2016-2017學(xué)年第二學(xué)期教案

1、PAGE PAGE 3 2016-2017學(xué)年第二學(xué)期教案教研組烹飪教研組課程名稱烹飪?cè)现R(shí)授課教師許振興章節(jié)名稱第六章 第三節(jié)干貨制品類原料的品質(zhì)鑒別與保管1授課班級(jí)XXXXX授課時(shí)間本教案課時(shí)1上課時(shí)間2016-2017學(xué)年第二學(xué)期第X周教學(xué)三維目標(biāo)1、知識(shí)與技能1.了解干貨制品類原料的品質(zhì)鑒別；2. 掌握干貨制品類原料的保管；3. 布置學(xué)生作市場(chǎng)調(diào)查，增強(qiáng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐的能力；講授理論知識(shí)的過程中，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐的思維，增強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。2、過程與方法3、情感態(tài)度與價(jià)值觀教學(xué)重點(diǎn)干貨制品類原料的品質(zhì)鑒別教學(xué)難點(diǎn)掌握干貨制品類原料的保管學(xué)情分析知識(shí)維度：學(xué)生

2、第一次接觸烹飪理論知識(shí)，有向往學(xué)習(xí)的動(dòng)力； 技能維度：學(xué)生具有一定的生活經(jīng)驗(yàn)，為本部分的學(xué)習(xí)做了一定的知識(shí)儲(chǔ)備；素質(zhì)維度：學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度端正、學(xué)習(xí)熱情高漲、意志品質(zhì)有待發(fā)現(xiàn)，但專業(yè)理論課的學(xué)習(xí)習(xí)慣有待培養(yǎng)。對(duì)學(xué)生反應(yīng)的預(yù)判：“學(xué)生對(duì)束縛水可能會(huì)不理解，特別是溶質(zhì)、溶劑等概念”“教師應(yīng)怎樣舉例應(yīng)對(duì)，如可舉干貨原料例 ”學(xué)生在課堂教學(xué)動(dòng)態(tài)過程中，可能生成資源：有待發(fā)現(xiàn)教材處理與資源整合結(jié)合日常生活案例，運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)資源，使用超星學(xué)習(xí)平臺(tái)主要學(xué)法與教法主要教法：講授法、比較法、提問法、引導(dǎo)法主要學(xué)費(fèi)：探究法、練習(xí)法課前準(zhǔn)備收集材料、備課、制作PPT等教學(xué)實(shí)施過程（含評(píng)價(jià)）第三節(jié)干貨制品類原料的品質(zhì)鑒別與

3、保管一、組織教學(xué)： 1.評(píng)講課后作業(yè)中出現(xiàn)的共性問題。2.檢查學(xué)生的筆記，進(jìn)行復(fù)習(xí)性提問。3.引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系生活案例，展開教學(xué)。對(duì)學(xué)生進(jìn)行提問：常見的動(dòng)物性干貨原料的種類及在烹調(diào)中的應(yīng)用。復(fù)習(xí)以前所學(xué)的知識(shí)。二、導(dǎo) 語：干貨制品是烹飪中的重要原料，它的質(zhì)量直接影響菜肴的品質(zhì)。因此，干貨制品類原料應(yīng)選擇干燥、不變色，無蟲蛀、無雜質(zhì)，保持正常顏色，為質(zhì)量最好。干貨制品的原理是含水量低，所以特別容易受潮，提問木耳的品質(zhì)鑒別。三、講授新課：導(dǎo)學(xué)：1.同學(xué)們常見的干貨原料有哪些？ 2.干貨原料的特點(diǎn)是什么？1.干貨制品類原料的品質(zhì)鑒別： （一）干爽，不霉?fàn)€ 本身有較強(qiáng)的吸濕性（注意環(huán)境的濕度） （二）整齊

4、，均勻完整 外形美觀，形態(tài)完整 （三）無蟲蛀雜質(zhì)，保持規(guī)定的色澤拓展：原料質(zhì)量與菜肴之間的區(qū)別本地區(qū)常見的干貨制品應(yīng)如何保管，學(xué)生回答，老師補(bǔ)充。2.干貨制品類原料的保管 （1）儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)通風(fēng)，透氣、干燥。 （2）氣味較重的原料應(yīng)分開保存，防止串味。 （3）應(yīng)減小翻動(dòng)，輕拿輕放。 （4）要有良好的包裝和防腐、防蟲蛀。并勤于檢查。拓展：保管環(huán)境的要求 根據(jù)原料種類的不同采用不同的方法并舉出實(shí)例。四、課堂練習(xí)1.燕窩的品質(zhì)鑒別？2.海參的品質(zhì)鑒別？學(xué)以致用，完成課堂教學(xué)目標(biāo)，突破教學(xué)難點(diǎn)。五、小結(jié)1本節(jié)課的內(nèi)容 通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)讓學(xué)生掌握干貨制品的品質(zhì)鑒別和保管及在實(shí)際工作中的應(yīng)用。2布置下節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容板書設(shè)計(jì)第三節(jié) 干貨制品類原料的品質(zhì)鑒別與保管 一、干貨制品類原料的