世界餐飲文化-美國東部(9州)ppt課件

1、世界餐飲文化北美洲東北部(九州)組別：第十六組 組員：陳怡芬89712003 黃勝芝89712021指導(dǎo)老師：潘江東 老師.ME (Maine緬因州) NH (New Hampshire新罕布夏州VT (Vermont佛蒙特州) MA (Massachusetts麻薩諸塞州)RI (Rhode Island羅德島州) CT (Connecticut康乃迪克州) NJ (New Jersey紐澤西州) NY (New York紐約州)PA (Pennsylvania 賓夕法尼亞州) .美東地區(qū)簡(jiǎn)介美國東北部包括新英格蘭各州(康乃迪克州、緬因州、麻薩諸塞州、新罕布夏州、羅德島州、佛蒙特州)及中大西

2、洋區(qū)各州(紐澤西州、紐約州、賓州)。新英格蘭地區(qū)的海岸線崎嶇多海灣，丘陵和山谷連綿，越接近山脈，林木越茂密，深秋樹葉五顏六色，景致秀麗頗有盛名，但是冬季氣候甚是惡劣。中大西洋區(qū)三州在新英格蘭下面，氣候較溫和。沙灘及?？跒硺?gòu)成綿長的海岸線，著名的阿第倫達(dá)克山、阿帕拉契山、藍(lán)山、卡茲奇山及其他山脈的山脊、河谷和豐饒的高原散佈在中大西洋區(qū)各地。.美東地區(qū)簡(jiǎn)介如今東北部人口僅佔(zhàn)美國總?cè)丝诘?9%，但美國外鄉(xiāng)的波多黎各人卻有超出2/3在本區(qū)，而印度人有超過1/3在本區(qū)。白人以外的種族人口佔(zhàn)紐約州37%，佔(zhàn)紐澤西州30%，黑人及拉丁美洲人極多。緬因州、新罕布夏州、佛蒙特州的白人比例全美最高，僅有百分之二到

3、三的人不是白人。美國猶太人幾乎都有一半住在東北部，特別是在紐約州、紐澤西州和麻州。.美東地區(qū)簡(jiǎn)介本區(qū)人口平均年齡在美國較高，但未滿十八歲的人口在全美又最少。65歲以上的人口比率很高，超出全美平均值的11%；特別是在賓州和羅德島州東北部25歲以上的人，每四人就有一人以上具大專學(xué)歷，比例高過全美平均值10%。麻州和康乃迪克州受過高等教育的人口比例最高，分別佔(zhàn)33%和30%.美東傳統(tǒng)菜餚新英格蘭地區(qū)的海產(chǎn)，如蛤、龍蝦、扇貝、魚(特別是鱈魚)都是重要食材玉米是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的主食，而運(yùn)用在本地的料理中，位置很重要。豆類和根莖類植物也是主要食材之新英格蘭許多食物都用楓糖當(dāng)甜味劑，雖然日後糖蜜和蔗糖普及，但民眾

4、還是偏好運(yùn)用香醇的楓糖漿.美東傳統(tǒng)菜餚中大西洋地區(qū)各州氣候比新英格蘭溫暖，不但土地肥沃，物產(chǎn)比較豐富。近海水產(chǎn)有蛤、蠔、貽貝、扇貝、蟹等。海灣口還有鴨、鵝、龜?shù)仁巢?。淡水魚，如鯰魚、鰻魚、小梭魚、鮭魚、鯡魚、香魚、鱒魚、白鮭產(chǎn)量都很豐富，尤其是美州鯡魚曾一度是美國數(shù)量最多的淡水魚，其肉質(zhì)和魚卵都很好吃.美東傳統(tǒng)菜餚東北部也有許多由外引進(jìn)的食材，如包心菜、馬鈴薯、甜薯、小蘿蔔、碗豆、蘋果、梨、櫻桃、桃、草莓等，炎夏還盛產(chǎn)番茄。如今紐澤西州不但是美國工業(yè)大洲之，同時(shí)也享有花園州之名，便因早年農(nóng)產(chǎn)豐富之故.康乃狄克州 面積：12,550平方公里 (48)人口：3,405,565 (29)別名：憲法之

5、州(Constitution State)加盟日：1/9/1788 (5)州府：哈特福(Hartford)第一大城：橋港(Bridgeport)州歌：Yankee Doodle州花：美國山桂州鳥：知更鳥州樹：白橡樹州石：石榴石州動(dòng)物：抹香鯨州昆蟲：合掌螳螂箴言：移居本地者依舊承擔(dān)(He Who Transplanted Still Sustains).飲食文化康乃迪克州，別名為荳蔻州佳餚以魚產(chǎn)業(yè)為主美洲原住民最愛吃美洲西鯡，如今每年六月各河谷市鎮(zhèn)都會(huì)慶祝美洲西鯡季西鯡的魚卵最昂貴，烹煮方式以奶油快煎後立刻吃另外有名的菜餚是龍蝦捲十九世紀(jì)葡萄牙移民，引進(jìn)重口味的香腸(大蒜香腸、豬肉香腸)、故鄉(xiāng)的

6、傳統(tǒng)白玉米麵包、甜麵包及其他烘焙食品.鯡魚 生鯡魚堡鯡魚卵.將熟龍蝦肉拌上美乃滋、芹菜、洋蔥、檸檬汁後，填進(jìn)剛烤好的麵包裡。 龍蝦捲.緬因州 面積：79,940平方公里 (39)人口：1,274,923 (40)別名：松林之州(Pine Tree State)加盟日：3/15/1820 (23)州府：奧古斯塔(Augusta)第一大城：波特蘭(Portland)州歌：State Song of Maine州花：白松果州鳥：山雀州樹：白松州石：電氣石州動(dòng)物：糜鹿州昆蟲：蜜蜂箴言：我來領(lǐng)導(dǎo)(I lead).飲食文化最知名的是龍蝦，之後有鱈魚、鯖魚、鯡魚、沙丁魚也陸續(xù)受歡迎。如今漁民捕最多的是黑線鱈

7、和狗鱈緬因州的蠔/貽貝也很有名名產(chǎn)：烘培常用的野生矮種藍(lán)莓、馬鈴薯和蕨類嫩葉(蕨葉可配吐司生吃或做成類似乳蛋鹹派)著名的菜餚：緬因燉烤豆，俗稱豆子洞現(xiàn)今龍蝦昂貴，雖是緬因州的象徵，但他們卻吃不起，甚至捕龍蝦的漁民也吃不起. 緬因州龍蝦佐義式蕃茄醬 生蠔緬因州的鮭魚貽貝 . 藍(lán)莓果實(shí)緬因州藍(lán)苺派加冰淇淋.麻薩諸塞州 面積：20,300平方公里 (45)人口：6,349,097 (13)別名：海灣之州(Bay State)加盟日：2/6/1788 (49)州府：波士頓(Boston)第一大城：波士頓(Boston)州歌：All Hail to Massachusetts州花：五月花州鳥：山雀州樹：

8、榆樹州鬆餅：玉米州海洋動(dòng)物：露脊鯨州昆蟲：瓢蟲箴言：我們以武力尋求和平，但是唯有自在之下才有和平(By the sword we seek peace, but peace only under liberty).飲食文化特產(chǎn)：鱈魚因經(jīng)營鱈魚生意而致富的商家，人們戲稱為鱈魚貴族許多鱈魚料理是由清教徒移民所創(chuàng)作的，如煮、烤、燉等等最有名的是鱈魚餅(鱈魚球)，象徵波士頓居民和這片土地的關(guān)聯(lián)；波士頓蛤蠣濃湯最著名的農(nóng)產(chǎn)品：蔓越莓.生鱈魚 波士頓蛤蠣濃湯 鱈魚.新罕布夏州 面積：23,230平方公里 (44)人口：1,235,786 (41)別名：花崗巖之州(Granite State)加盟日：6/2

9、1/1788 (9)州府：康考特(Concord)第一大城：曼徹斯特(Manchester)州歌：Old New Hampshire州花：紫丁香州鳥：紫梅花雀州樹：白樺州石：煙石英州動(dòng)物：白尾鹿州昆蟲：瓢蟲箴言：不自在，毋寧死(Live Free or Die).飲食文化蘋果及高級(jí)奶油赫赫有名蘋果是當(dāng)?shù)厝说淖類?，有各種蘋果沾醬、油炸蘋果圈、烤蘋果、蘋果泥醬、蘋果汁、蘋果派法裔加拿大移民也帶來碗豆湯、鮭魚派、及對(duì)豬肉料理的酷愛兩種重要的農(nóng)作物從歐洲引進(jìn)本州：馬鈴薯和蕪菁(蘿蔔).烤蘋果 炸蘋果圈蘋果派 蘋果派.羅德島州 面積：2,707平方公里 (50)人口：1,048,319 (43)別名：海

10、洋之州(The Ocean State)加盟日：5/29/1790 (13)州府：普洛威頓斯(Providence)第一大城：普洛威頓斯(Providence)州歌：Rhode Islands It for Me州花：紫羅蘭州鳥：羅德島紅母雞州樹：紅楓州石：Cumberlandite州礦：Bowenite箴言：希望(Hope).飲食文化美國最小的州，耕地有限乳製品、家禽農(nóng)場(chǎng)、啤酒廠、釀酒廠因產(chǎn)品品質(zhì)佳也漸漸知名了鐘尼餅(Johnnycake)，一種用白玉米粉做的油煎玉米餅盛產(chǎn)蛤和牡蠣，在十九世紀(jì)時(shí)更是廣受社會(huì)大眾的喜愛 ，常做成派、餡餅、奶油牡蠣、咖哩牡蠣等，醃牡蠣配蛋酒是新年除夕的美食. 鐘

11、尼餅 + =絕配醃牡蠣 蛋酒.佛蒙特州面積：23,955平方公里 (43)人口：608,827 (49)別名：青山之州(Green Mountain State)加盟日：3/4/1791 (14)州府：蒙皮立(Montpelier)第一大城：保林頓(Burlibgton)州歌：These Green Mountains州花：紅苜蓿州鳥：畫眉鳥州樹：糖槭州石：石榴石州動(dòng)物：摩根馬州昆蟲：蜜蜂箴言：自在和團(tuán)結(jié)(Freedom and Unity).飲食文化因本州不靠海，故依賴禽畜動(dòng)物提供肉食料理的特征主要以：牛肉、豬肉、羊肉和火雞搭配大餐的炸蘋果圈或佛蒙特炸蘋果派(以肉桂粉調(diào)配)來源於本州火腿很受

12、歡迎，可做成各式各樣的捲型派、酥脆餅和派乳製品對(duì)本地料理也有影響，蘋果派加上起司是本州的首創(chuàng)最有名的食材：楓糖漿佛蒙特料理有雪糖、楓糖派和楓膠糖果.楓糖漿鮮奶油楓糖漿派.紐澤西州 面積：19,215平方公里 (46)人口：8,414,350 (9)別名：花園之州(Garden State)加盟日：12/18/1787 (3)州府：特蘭頓(Trenton)第一大城：紐華克(Newark)州歌：Im From New Jersey州花：野紫羅蘭州鳥：東部金翅雀州樹：紅橡樹州昆蟲：蜜蜂州動(dòng)物：馬州魚：北美溪鱒魚箴言：自在繁榮(Liberty and prosperity).飲食文化出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蔬果種類

13、繁多，如蘆筍、豌豆、馬鈴薯、蕃茄、藍(lán)莓、草莓、桃等，公認(rèn)為紐約市及東北部都會(huì)區(qū)的果菜籃本州的農(nóng)業(yè)研發(fā)成果頗具盛名，如今改良了桃、蕃茄、甘薯等品種最具代表性的食品加工廠有坎培爾濃縮罐頭湯品、瓶裝牛奶歷史上最早的牛奶殺菌技術(shù)就是從普林斯頓近郊的一個(gè)小農(nóng)場(chǎng)開始的美國最早將發(fā)酵蘋果汁蒸餾做成蘋果白蘭地 也是紐澤西州.紐約州 面積：122,310平方公里 (30)人口：18,976,457 (3)別名：帝國之州(Empire State)加盟日：7/26/1788 (11)州府：奧爾巴尼(Albany)第一大城：紐約市(New York City)州歌：I love New York州花：玫瑰州鳥：紅胸

14、藍(lán)知更鳥州樹：糖槭樹州石：石榴石州動(dòng)物：海貍州昆蟲：瓢蟲箴言：精益求精(Excelsior.飲食文化早年鹿、兔、鵪鶉、鴨、火雞等，漁產(chǎn)和海鮮也很豐富蘋果在此生長的特別好，葡萄更是在芬格湖、伊利湖、哈德遜河谷、長島等地區(qū)盛產(chǎn)，供應(yīng)此地興盛釀酒工廠製酒著名的白酒有Chardonnay、 White Riesling及Seyval-Villard；紅酒Cabernet Sauvignon和Merlot；香檳酒及高酒精的甜葡萄酒Sherry和Port鮮美的藍(lán)點(diǎn)牡蠣是長島的特產(chǎn)聞名全美的長島鴨是在西元1873年由一位中國航海商人帶到紐約州的哈德遜河谷地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)種植了許多特產(chǎn)蔬菜，包括琉璃苣、青花菜、rabe、紅萵苣及嫩瓜紐約州的佳餚可說是集何各國移民家鄉(xiāng)菜之大成. Chardonnay White Riesling.Cabernet Sauvignon Merlot. Sherry Port.賓夕法尼亞 面積：116,083平方公里 (32)人口：12,281,054 (6)別名：拱心石之州(Keystone State)加盟日：12/12/1787 (2)州府：哈立斯堡(Harrisburg)第一大城：費(fèi)城(Philadelphia)州歌：Pennsylvania州花：美國山桂