餐飲行業(yè)店籌備計劃書

1、餐飲店籌備計劃書產品定位： 隨著綠色健康的消費理念的興起，人們消費不只局限于吃飽吃好，更是對綠色健康環(huán)保的生活和消費方式越來渴求。本餐廳以意大利風情為賣點，以綠色健康消費為經營理念，把意大利異域風情與綠色健康消費結合起來，使顧客在享受最健康最放心的美味的同時，感受到意大利別具特色的民族風情。我們秉著以顧客滿意為宗旨，以提供最優(yōu)質的產品和服務為使命，全心全意為顧客著想，為顧客服務。做好披薩店開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；采用倒計時的手法，將開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。一、 ?餐廳開業(yè)籌備的任務與要求開業(yè)前的準備工作， 主要是建立餐廳運轉系統(tǒng)， 并為開業(yè)及開業(yè)后

2、的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括：（ 一） 、設計餐廳組織機構，綜合考慮各種相關因素，如：餐廳規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。（二）制定物品采購清單在制定餐廳采購清單時，都應考慮到以下一些問題：建筑特點，采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。行業(yè)標準是制定采購清單的主要依據。設計標準及目標市場定位，應根據目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。行業(yè)發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識。 ?其它情況。在制定物資采購清單時，應考慮如：餐廳上座率等。（三）參與制服的設計與制作為營造較好的服務氛圍，選定與餐廳風格相同的員

3、工服裝，突出餐廳特色。（ 四 ） 編寫餐廳運轉手冊管理實務運轉手冊， 是餐廳的工作指南， 也是部門員工培訓和考核的依據。 運轉 手冊包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。（ 五 ） 參與員工的招聘在員工招聘過程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，主要負責人把好錄取關。（六）抓好開業(yè)前培訓工作制定切實可行的培訓計劃，編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。培訓計劃以倒計時的方式編定。員工要求開業(yè)前半個月前到位，并實施培訓。（七） 開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作確定清潔計劃，展開全面的清潔工作。（ 八 ） 餐廳的模擬運轉餐廳在各項準備工作基本到位后，即可

4、進行模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。二、餐廳開業(yè)準備計劃開業(yè)前第 16周至第 13周參與選擇制服的用料和式樣。了解餐廳的營業(yè)項目、餐位數等。了解餐廳其它配套設施的配置。熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。了解現有財產的清單。確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與老板商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。? 確定組織結構、人員定編、運作模式。確定餐廳經營的主菜系。編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。落實員工招聘事宜。開業(yè)前第

5、十二周至第九周按照餐廳的設計要求，確定餐廳各域的布置標準。制定餐廳的物品庫存等一系列的標準和制度。制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計劃。制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。制定餐廳設施、設備的檢查、報修程序。建立餐廳質量管理制度。制訂開業(yè)前員工培訓計劃。開業(yè)前第八周至第六周審查廚房設備方案。與清潔用品供應商聯系， 使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。準備一份餐廳檢查驗收單，以供餐廳驗收時使用。核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。實施開業(yè)前員工培訓計劃。四） 開業(yè)前第五周與廚師長一起著手制訂菜單。 菜單的制訂是對餐廳整體經營

6、思路的體現， 也是餐廳出品檔次的體現。2、確定酒水、飲料的供應方案；3、各種印刷品如牙簽套、酒水單等設計印刷。4、制訂結帳程序、安全管理制度。5、 繼續(xù)實施員工培訓計劃。 對餐飲服務基本功進行測試， 不合格的要強化訓練。開業(yè)前第四周1、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。2、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。3、確定庫房物品存放標準。4、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。5、繼續(xù)實施員工培訓計劃。開業(yè)前第三周1、與廚師長一起全面核實廚房設備安裝到位情況。2、正式確定餐廳的組織機構。3、確定餐廳的營業(yè)時間。4、對桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。5、根據工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。6、

7、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。7、擬訂餐廳消費的相關規(guī)定。8、編制餐廳基本情況表（應知應會）9、著手準備餐廳的第一次清潔工作。開業(yè)前第二周1、全面清理餐廳區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。2、廚房設備調試。3、主菜單樣品菜的標準化工作。準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間， 明確模擬開業(yè)的目的，召開員工會議，強調模擬開業(yè)的重要性，取得全員統(tǒng)一。三、?開業(yè)前的試運行應特別注意以下問題：（一） 經常檢查酒水等物資的到位情況（二）重視過程的控制堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。加強對倉庫和物品的管理，對物品的領用

8、要建立嚴格的制度。四） 確定物品擺放規(guī)格確定擺臺規(guī)范、 物品擺放規(guī)格工作， 并拍照制作標準化圖案， 進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。（五）注意工作重點的轉移，使工作逐步過渡到正常運轉1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。2、 建立正規(guī)的溝通體系。應開始建立內部會議制度、 交接班制度，開始使用表格；3、注意設備的保養(yǎng)。加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生。加強對餐廳內設施、設備使用注意事項的培訓。加強餐廳菜品的培訓。 特別是開業(yè)期間的菜品、 餐廳的主要特色披薩等。廚師長要定期在例會上對服務員進行有針對的培訓。（九）模擬開業(yè)日程安排：初級階段：前 12 天?熟悉環(huán)境。服務員進入場地，熟悉餐廳及整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設備熟練使用。前 11 天?熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。前 10 天?熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。前 9 天?熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高階段：前 8 天?流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。