食品發(fā)酵技術在農(nóng)村家庭中的應用開題報告(生物)

1、重慶市渝北區(qū)教育科學規(guī)劃課題“農(nóng)村高中選修課程的開發(fā)研究 食品發(fā)酵技術在農(nóng)村家庭中的應用”開 題 報 告重慶市育仁中學校生物教研組組長、課題負責人 葉良明各位領導、專家、同志們：“農(nóng)村高中選修課程的開發(fā)研究食品發(fā)酵技術在農(nóng)村家庭中的應用”課題是育仁中學承擔的重慶市渝北區(qū)教育科學“十二五”規(guī)劃2015年度重點課題，課題批準號: YBJK2013-10 。為了使本課題研究取得較有價值的成果，今天特請各位領導、專家對我們的課題進行開題指導?，F(xiàn)在，我作為本課題負責人代表課題組作如下開題報告，請各位領導和專家指導，請實驗教師審議。一、 研究背景與意義 （一）研究背景根據(jù)普通高中課程改革方案和生物課程標準

2、的要求，選修課程的開設要因地制宜，具備可行性，要有利于學生的自主選擇，有利于培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新精神。因此我們要在深入了解學校的具體環(huán)境，了解其運作機制，認識其規(guī)范、制度、人力資源、學生特點等條件下，計劃開展適合農(nóng)村高中學校實際和特色的選修課程開發(fā)研究。研究意義1.實現(xiàn)學生素養(yǎng)提高與能力發(fā)展高中生物選修課的基本理念之一是提高學生生物科學素養(yǎng)。生物科學素養(yǎng)是指參加社會生活、經(jīng)濟活動、生產(chǎn)實踐和個人決策所需的生物科學概念和科學探究能力，包括理解科學、技術與社會的相互關系，理解科學的本質(zhì)以及形成科學的態(tài)度和價值觀，它反映了一個人對生物核心基礎領域中核心的基礎內(nèi)容的掌握和應用水平，以及在已有基礎上

3、不斷提高自身科學素養(yǎng)的能力。其核心基礎之一使學生應掌握一系列的相關技能，包括操作技能、科學探究一般技能等。加強課程內(nèi)容與學生生活以及現(xiàn)代化社會和科技發(fā)展的聯(lián)系，關注學生的學習興趣和經(jīng)驗?！笆称钒l(fā)酵技術在農(nóng)村家庭中的應用”這一課題內(nèi)容加強了與學生生活世界的聯(lián)系，能夠滿足學生的興趣和需要，鍛煉學生合作探究、實驗設計、操作實施、溝通交流等方面的能力，達到綜合實踐能力的提高和生物科學素養(yǎng)的提高。2.促進教師的專業(yè)發(fā)展與角色轉(zhuǎn)變在課題研究中，力求符合學校的實際和學生的需要，這就要求教師必須提高自己心理素質(zhì)、專業(yè)技術等方面的知識水平，對生物學基礎知識、基本技能等進行不斷的構(gòu)建和重組，對教學實踐不斷地進行反

4、思和探究。在此過程中課程意識、課程觀念等能發(fā)生很大的改變，專業(yè)知識能力也可得以提升。同時，教學理念和教學方式也由學生學習的主導者轉(zhuǎn)變成為學生自主學習的組織者、參與者、指導者。3.引導學校的課程開發(fā)與實施選修課程開發(fā)需要更多地依靠學校進行自我評價、自我激勵、自我改進，保證選修課程開發(fā)的健康進行。此外，合理地開發(fā)與利用學校資源，對時間、場所和資源進行優(yōu)化配置，并從各方面獲得資源支持，是學校特色選修課程發(fā)展的重要條件。在本課題的研究中，將積極探索完善科學、規(guī)范的、適合學校實際的開發(fā)體系，確保學校特色選修課程得到可持續(xù)的實施和完善發(fā)展。二、理論基礎與依據(jù)根據(jù)普通高中課程改革方案和生物課程標準的要求，選

5、修課程的開設要因地制宜，具備可行性，要有利于學生的自主選擇，有利于培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新精神。因此我們要在深入了解學校的具體環(huán)境，了解其運作機制，認識其規(guī)范、制度、人力資源、學生特點等條件下，計劃開展適合農(nóng)村高中學校實際和特色的選修課程開發(fā)研究。食品發(fā)酵技術在我國家庭中的應用有著悠久的歷史，在生物學理論還沒有形成之前，我國農(nóng)民就開始應用發(fā)酵技術進行醪糟、豆腐乳、泡菜制作等食品發(fā)酵實踐。但是在重慶還未見“食品發(fā)酵技術在農(nóng)村家庭應用”相關選修課開發(fā)的報道，這為本研究的開展提供了可能的空間。農(nóng)村學生對這些食品制作技術都有一定的了解，這為本課題的開展提供了背景基礎。此外，根據(jù)文獻報道華東師范大學第二

6、附屬中學出版了微生物世界探索校本課程。江蘇省太倉高級中學開發(fā)了“微生物與食品發(fā)酵”生物校本課程。這給研究的開展提供了理論與實踐的素材。三、核心概念界定1.食品發(fā)酵技術。發(fā)酵是利用微生物的代謝活動，通過生物催化劑（微生物細胞或酶）將有機物質(zhì)轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品的過程。發(fā)酵技術是利用發(fā)酵來獲得產(chǎn)品的技術。食品發(fā)酵技術是指運用微生物對食品材料進行加工并制作出新型食品的方法。2.在農(nóng)村家庭中的應用。我國傳統(tǒng)食品發(fā)酵技術歷史悠久，多采用酵母菌、霉菌和細菌等多種微生物進行自然發(fā)酵，產(chǎn)品風味濃郁、豐富、獨特。工業(yè)產(chǎn)品如白酒、啤酒、葡萄酒、酸奶等，在農(nóng)村家庭中的應用如醪糟、豆豉、豆腐乳等。3.本課題所說的“食品發(fā)酵技術

7、在農(nóng)村家庭中的應用”，是指運用酵母菌、霉菌等微生物對糯米、大豆、豆腐進行加工并制作出農(nóng)村家庭中常有的醪糟、豆豉和豆腐乳。四、同類課題的國內(nèi)外研究述評國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010一2020年）中指出，要全面提高普通高中學生綜合素質(zhì)，深入推進課程改革，全面落實課程方案。創(chuàng)造條件開設豐富多彩的選修課，為學生提供更多選擇，促進學生全面而有個性的發(fā)展。生命科學本質(zhì)上是一門實驗科學，高中生物選修課程是在必修課程的基礎上為滿足學生多樣化的發(fā)展需求而設計的。目的是讓學生通過類似于科學家科學探究活動的方式獲取科學知識，學會科學方法、技能和科學思維方式，形成科學觀點、樹立科學精神。因此，引領學生通過

8、知識結(jié)合實踐來探索生物世界的奧秘是生物學選修課程的魅力所在。長期以來，一些教育工作者將生物課程重點放在生物學理論上，強調(diào)中學生物課程在學科體系上的完整性、系統(tǒng)性，教學中也局限于對生物學事實和概念的記憶。基于這樣的理念編排的課程離絕大多數(shù)學生的生活很遠，學生幾乎不能將他們所學到的知識運用于實際生活之中，難以去面對現(xiàn)實生活中與生物學相關的問題。根據(jù)普通高中課程改革方案和生物課程標準的要求，選修課程的開設要指向生活，指向生產(chǎn)，讓學生學習知識的同時與生活緊密聯(lián)系起來，從傳統(tǒng)做起，從基礎做起，從實踐做起，要回歸學生生活世界，因地制宜，具備可行性，要有利于學生的自主選擇，有利于培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新精神

9、。因此我們要在深入了解學校的具體環(huán)境，了解其運作機制，認識其規(guī)范、制度、人力資源、學生特點等條件下，計劃開展適合農(nóng)村高中學校實際和特色的選修課程開發(fā)研究。資料顯示，重慶地區(qū)高中近年來很重視特色選修課程的開發(fā)研究，而且取得了一定的成果。西南大學附中進行了高中“縉云山植物的分類和鑒定”校本課程開發(fā)的行動研究。重慶巴蜀中學開設了“插花藝術”校本課程。但是與發(fā)達地區(qū)相比，我市特色化校本課程的內(nèi)容相對單一，與學生日常生活的聯(lián)系相對較差，難以滿足學生多樣化、差異化發(fā)展的要求。尤其是農(nóng)村高中特色選修課程的開發(fā)更加滯后。因此，筆者選擇食品發(fā)酵技術在農(nóng)村家庭中的應用作為特色選修課程開發(fā)的研究內(nèi)容，以期通過本課題

10、的開展為農(nóng)村高中校本課程的建設提供借鑒和基礎。食品發(fā)酵技術在我國家庭中的應用有著悠久的歷史，在生物學理論還沒有形成之前，我國農(nóng)民就開始應用發(fā)酵技術進行醪糟、豆腐乳、泡菜制作等食品發(fā)酵實踐。但是在重慶還未見“食品發(fā)酵技術在農(nóng)村家庭應用”相關選修課開發(fā)的報道，這為本研究的開展提供了可能的空間。農(nóng)村學生對這些食品制作技術都有一定的了解，這為本課題的開展提供了背景基礎。此外，根據(jù)文獻報道華東師范大學第二附屬中學出版了微生物世界探索校本課程。江蘇省太倉高級中學開發(fā)了“微生物與食品發(fā)酵”生物校本課程。這給研究的開展提供了理論與實踐的素材。五、本研究的創(chuàng)新及研究假設擬創(chuàng)新點：以學生熟悉的、農(nóng)村家庭中常見的醪

11、糟、豆豉、豆腐乳制作為例，探討不同溫度、不同濕度及不同發(fā)酵時間對食品制作產(chǎn)生的影響。學生在體驗與生物學有關知識的同時提高動手實踐能力。通過學生的自我實踐掌握微生物學知識。研究假設：學生對課題內(nèi)容和開展方式很感興趣，課題的實施顯著提高了學生對生物學的興趣和求知欲望，提高了學生學習生物學知識的積極性。課題實施為后續(xù)校本課程的開發(fā)積累了豐富的素材。六、研究目標及內(nèi)容1.本題的研究目標:本課題的目標是以學生為主體，以培養(yǎng)學生的創(chuàng)造精神和實踐能力為重點，通過實驗設計和操作實踐，學習科學方法。通過觀察、實驗、探究等學習活動，幫助學生了解微生物的基礎知識和實驗操作的基本技能，體驗科學探究活動的過程與方法，提

12、高學生的科學探究能力、規(guī)劃和分析能力、創(chuàng)新能力，保持對生物世界的好奇心，形成科學的情感態(tài)度與價值觀，理解科學、技術與社會的相互關系。在小組合作中培養(yǎng)學生信息收集能力以及交流與合作的能力。2.本題的研究內(nèi)容:（1）讓學生通過家庭途徑了解醪糟、豆豉或豆腐乳的制作過程；（2）通過以上三種食品的制作實驗，讓學生探索溫度、濕度、發(fā)酵時間等因素對發(fā)酵的影響，提煉其中反映的微生物學知識。七、研究思路及方法1.研究思路：（1）通過問卷調(diào)查了解學生對醪糟、豆鼓和豆腐乳制作的興趣，根據(jù)學生的興趣進行分組；（2）請各興趣小組根據(jù)各自的興趣通過家庭、社會、網(wǎng)絡等途徑了解以上3種食品中自己感興趣的食品的制作方法，根據(jù)自

13、己了解到的制作方法制定方案，供班上同學實驗參照；（3）指導學生按各興趣小組制定的方案開展食品發(fā)酵實驗，對方案中不合理的地方，在實驗過程中給予啟發(fā)和改進；（4）對實驗結(jié)果進行總結(jié)，分析實驗成功和失敗的原因，提煉出其中反映的微生物學知識和原理。2.研究方法問卷調(diào)查法：通過問卷調(diào)查了解學生對醪糟、豆鼓和豆腐乳制作的興趣；訪談法：引導學生通過訪談法向家長和親朋好友了解醪糟、豆鼓和豆腐乳的制作方法；文獻法：通過文獻法了解課題內(nèi)容的研究進展；實驗法：通過實驗法探索醪糟、豆鼓和豆腐乳制作的影響因素；案例分析法：對興趣小組成功和失敗的實驗結(jié)果開展案例分析，從中提煉實驗中所反映的微生物學知識和發(fā)酵原理。八、研究

14、計劃和安排本課題研究主要分為四個階段。第一階段：課題研究的準備階段（2015年10月至11月）：對課題作文獻研究和課題研究的可行性論證，并準備課題申報。成立課題組。課題組分顧問小組和研究組。并進行課題研究分工。完成課題研究的方案設計。第二階段：課題研究的理論研究階段（2015年12月至2016年2月）：對課題進行相關理論的教學研究，對已有的理論研究成果進行梳理，完善課題研究方向，準備開題。第三階段：課題研究的實施階段（2016年3月至2017年1月）：對課題的相關內(nèi)容作實踐研究，形成相關研究成果。2016年7月完成中期研究報告。2016年8月至2017年1月，針對前期研究中存在的問題進行針對性

15、研究，形成新的研究成果。第四階段：課題結(jié)題階段（2017年2月至3月）：完成課題研究的工作報告、研究總報告、研究成果報告等。并提交結(jié)題申請，準備結(jié)題。九、預期成果預期發(fā)表研究論文4篇：傳統(tǒng)食品發(fā)酵技術在生物實驗教學中的應用研究關于目前農(nóng)村高中選修課程開設情況的思考淺談高中生物實驗教學中的能力培養(yǎng)生物實驗課的常見問題分析研究報告1篇：農(nóng)村高中特色選修課程開發(fā)研究 校本課程講義1本：“食品發(fā)酵技術在日常生活中的應用”十、課題組構(gòu)成及分工主體開發(fā)人員中有從業(yè)多年的、具有強烈事業(yè)心和高度責任感的、對新課改有較深刻理解的老教師，也有從重點大學畢業(yè)具有較強研究能力的研究生青年教師。這為選修課程的開發(fā)實施提

16、供時間和精力保障。學校各處室將盡力做好本課題的協(xié)調(diào)、管理工作。學校在財力、人力和物質(zhì)上將為本課題的順利開展和研究提供方便和幫助。課題研究分為分顧問小組和研究組。課題組組長葉良明負責課題總體規(guī)劃及組織協(xié)調(diào)。課題顧問小組成員羅艾茵，負責調(diào)查了解學生對醪糟、豆鼓和豆腐乳制作的興趣。課題研究組成員羅軍，負責學生興趣分組、安排和指導學生查閱資料，制定制作方案；夏丹丹，負責開展探索研究、總結(jié)分析實驗結(jié)果以及總結(jié)研究成果，撰寫研究報告。十一、完成課題的保障條件重慶市育仁中學校為渝北區(qū)直屬高完中，辦學以來注重學校層面的理念更新，始終堅持“以人為本”的理念。硬件設施方面，學校今年搬入全新的校區(qū)，基礎設施先進，教

17、學設備網(wǎng)絡數(shù)字化，電子白板連接到了每一個教室，并有專門的電子閱覽室，保證學生可以有效利用廣泛的信息技術。圖書館貯存著豐富的藏書，學生可方便地查閱相關資料。學校還有比較完善的生物實驗室及其相關設備，如有恒溫培養(yǎng)箱、超凈工作臺、數(shù)碼顯微鏡、電動離心機、磁力加熱攪拌器、高壓滅菌鍋等，能保證生物實驗和相應實驗探究活動的進行。另外學校投放了一定的經(jīng)費專門用于課題研究和特色選修課開發(fā)的獎勵。這些為課題的開發(fā)研究提供了堅實的物質(zhì)保障。學校成立選修課程開發(fā)指導小組，小組確立選修課程開發(fā)的總體目標和方案規(guī)劃；教科室具體制定綱要、指南、細則等制度；教務部門具體負責選修課程的實施、檢查與評估，協(xié)調(diào)各學科組與年級組的工作；教研組以“骨干帶頭、全員參與”為要求，落實選修課程開發(fā)與實施，并及時反映課程實施中出現(xiàn)的問題及教師的教學需求，為完善課程建設提供依據(jù)。學校還積極爭取高