TXMSSAL077-2022供廈食品 食用冰

1、 ICS 67.160.01X 53T/XM SSAL廈 門 市 供 廈 食 品 安 全 團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/XMSSAL 0772022供廈食品 食用冰Food for Xiame Edible ices2022 05 30 發(fā)布2022 05 30 實施廈 門 市 食 品 安 全 工 作 聯(lián) 合 會發(fā) 布 T/XMSSAL 0772022前言本文件按照 GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由廈門市食品安全工作聯(lián)合會提出并歸口。本文件主要起草單位：廈門市標(biāo)準(zhǔn)化

2、研究院、廈門魯江食品公司。本文件主要起草人：沈群紅、王東、李振良、劉姍姍、冷勇、林新萍、李釗茜、李童。本文件 2022 年 5 月 30 日首次發(fā)布。I T/XMSSAL 0772022供廈食品 食用冰12范圍本文件規(guī)定了供廈食品 食用冰的技術(shù)要求。本文件適用于以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模、包裝而成的冷凍飲品。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2759 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料GB 2762 食品安全國家

3、標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物驗 總則GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB/T 4789.21 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗GB 4789.30 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗GB 4806.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

4、食品接觸用塑料材料及制品GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5750.6飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法 金屬指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水檢驗方法家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水GB 8538食GB 19298食GB 29921 食品安 國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量NY/T色食品 冷凍飲品34術(shù)語和定本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。技術(shù)要求4.1 原料生活飲用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定，包裝飲用水應(yīng)符合 GB 19298 的規(guī)定。4.2 感官要求及檢驗方法1 T/XMSSAL 0772022應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求及檢驗方法項目要求檢驗方法色澤組織形態(tài)滋味氣味雜質(zhì)略透明，具有食用冰塊固有的色澤形態(tài)完

5、整，大小基本一致，凍結(jié)堅實純正，無異味、無異嗅在凍結(jié)狀態(tài)下，將產(chǎn)品置于清潔、干燥的白色瓷盤中，目測產(chǎn)品色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)等，用口嘗、鼻嗅檢查滋味氣味無正常視力可見外來異物4.3 污染物限量及檢驗方法應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。表 2 污染物限量及檢驗方法項目限量值檢驗方法*備注采用臺灣地區(qū)食品 污染物質(zhì)及毒素衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，嚴(yán)于GB2762要求（限量值：0.3）鉛（以Pb計）0.01mg/kg總汞（以Hg計）總砷（以As計）0.001mg/kg0.01mg/kgGB/T采用臺灣地區(qū)食品中污染物質(zhì)及毒素衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求5750.6或 采用臺GB 8538區(qū)食品中污染物質(zhì)及毒素衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求采用臺

6、灣地區(qū)食品中污染物質(zhì)及毒素衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對包裝飲用水及盛裝飲用水規(guī)定要求，嚴(yán)于GB 2762要求（限量值：0.005）嚴(yán)于GB 5749限量值要求（限量值：0.05）鎘（以Cd計）鉻（六價）0.003mg/kg0.03mg/L*融化后按規(guī)定的方法檢測4.4 微生物指標(biāo)及檢驗方法應(yīng)符合表 3 的規(guī)定，微生物重點檢測項目見附錄 A。表 3 微生物限量及檢驗方法采樣方案 及限量*項目檢驗方法備注n5cm0嚴(yán)于GB 29921限量值要求（n=5,c=1,m=100,M=1000）采用NY/T 899限量要求金黃色葡萄球 （25mL或25g）0GB 4789.10GB 4789.15霉菌和酵CFU/g）100

7、*樣品的采理按GB 4789.1和GB/T 4789.21執(zhí)行執(zhí)行4.5 食品添加劑本產(chǎn)品不得添加食品添加劑。包裝、運輸和貯存5.1 包裝產(chǎn)品包裝采用塑料包裝袋，應(yīng)符合GB 4806.7的規(guī)定。包裝應(yīng)封口嚴(yán)密、不破、不漏。52 T/XMSSAL 07720225.2 運輸運輸車輛應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。可使用冷藏車或有適當(dāng)保溫設(shè)施的車輛，不應(yīng)與有毒、有污染的物品混裝、混運。運輸時防止擠壓、暴曬、雨淋。裝卸時輕拿輕放。5.3 貯存產(chǎn)品貯存在-18以下的專用凍庫內(nèi)，凍庫應(yīng)定期清掃、消毒。產(chǎn)品應(yīng)使用垛墊堆碼，離墻應(yīng)不少于20cm，堆碼高度不宜高于2m。3 T/XMSSAL 0772022附錄A（資料性）重點檢測項目A.1 微生物重點檢測項目微生物重點檢測項目見表 A.1。表 A.1 微生物限量及檢驗方法采樣方案c*及限量項目檢驗方法依據(jù)nm菌落總數(shù)（CFU/mL或CFU/g）大腸菌群（CFU/mL或CFU/g）單核細(xì)胞增生李斯特氏菌55550000100100GB 4789.2GB 2759GB 4789.3平板計數(shù)法GB 4789.36GB 29921GB 29921沙門氏菌0GB 4789.4*樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行；n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允