中餐服務流程及服務細節(jié)復習課程

1、中餐服務流程及服務細節(jié)中餐服務流程培訓資料主題中餐服務流程和標準細則部門漁翁品味執(zhí)行部門漁翁品味序號FB-PP-001生效日期2016 年 06 月 10 日店面經(jīng)理總經(jīng)理批準分發(fā)頁數(shù)6餐中服務項目：餐前準備、就餐服務、酒水服務、收銀服務、傳菜服務、衛(wèi)生、服務、環(huán)境服務關鍵環(huán)節(jié)：餐中服務流程、餐中服務方法、餐中服務標準（技能）、餐中服務知識、餐中服務配合服務員情景描述項目方法及標準關鍵點時間目 的當客人進店， 除第一站位人 員：距客三米 時目光關注、 二米微笑示 意、一米禮貌 問候（能看到 客人的全體人 員）1、問候語言：“中午好/晚上好！ XX”微笑，首先與客人有真誠目光交流，發(fā)自內(nèi)心的 微

2、笑（標準：露出八顆牙齒）口齒清晰，聲音柔和，音量適中，語速不急不 緩，做到讓客人一次聽清楚。保持標準站姿；自然挺胸，雙臂自然下垂后展開眼睛平視前方，手指并攏，手心向內(nèi)微彎，體前 交叉右手放于左手上；雙手放在肚臍位置；手不 要靠在身體，行鞠躬禮角度15度左右語言 言速度表 情5秒一樓大廳帶位2、引領語言：“您這邊請”1、站在客人的左、右前方與客人保持三步距 離2、不要背對客人；身體微側(cè)，行走時，步伐 適中，途中要不時回頭與客人交流3、手勢：上臂伸直與身體成45度，小臂微 彎，五指并攏指向前方，手心與小臂內(nèi)側(cè)統(tǒng)一方 向語言距離速度適中5秒一樓樓梯口到 二樓樓梯口語言：您好“樓上請，小心、臺階”15

3、秒二樓帶位語言您好：“這邊請”10秒情景描述方法及標準時間目 的在廳房門口3.開門語言：“里面請”站在門口外側(cè)，輕聲敲門二、三下后雙手開門， 隨開門力度進入房間，并轉(zhuǎn)身站立。右手上臂伸直與身體成45度，小臂微彎，五指 并攏指向前方，手心與小臂內(nèi)側(cè)統(tǒng)一方向，作出“請手勢，如有和客人有目光交流或客人有致謝語 時應向賓客致以道別語“祝您用餐愉快”，并后退兩 步轉(zhuǎn)身，輕關門離開。2秒在客廳4 .靈活 掌握語言：“簡要介紹包廂的設施設備，征詢是否開電 視、空調(diào)的溫度是否合適。再認真注意客人的言 談舉止，判斷是主人還主賓并記住他們的姓氏或 職務，及時為客人提供相應的服務。語言認真聆聽一分 鐘客人坐下第一

4、時間5。上茶 水語言請用茶水，小心、燙禮貌茶您好，（先生或女 士今天我們?yōu)槟鷾蕚淞她埦⒚?、和菊花。?問您喝哪種？菊花在夏季用處清涼下火的？請問 需要加糖嗎？必須要洗茶）根據(jù)客人人數(shù)準備好茶碗，檢查茶壺，茶盅、無 破損、無污漬首次倒茶在邊柜倒好之后用托盤送到客人面前右 手邊4指處，茶水8分滿順序：先賓后主，先女后 男。順時針進行。語言清晰5秒注： VIP 房服 務 6、5 也可 反 之。上茶水后6、上毛 巾語言“請用香巾”1、根據(jù)人數(shù)準備好毛巾碟與毛巾，確定毛 巾碟與毛巾干凈衛(wèi)生；2、準備80度毛巾，始終保證毛巾清香無異 味：3、客人在休息區(qū)或從洗手間出來給客人遞 毛巾：將毛巾放入毛巾碟內(nèi)

5、，將裝好的毛巾放在 托盤內(nèi)，左手持托盤；4、在餐桌給客人遞毛巾：站在客人左側(cè)，右腳在前，左腳在后，兩腳距離半步；5、冬天加熱的毛巾提醒客人小心燙手。語言清晰5秒客人進包間，到就餐座前7.拉椅 讓座語言“X先生，您請坐”1走到椅子后面，雙手扶住椅子兩側(cè)上端，虎口朝 下，拇指在前，四指在后。右腳在前，左腳在后。待客人入座時，用右膝將椅子拉到離桌子一人的 位置；等客人坐穩(wěn)后方可離開。速度尺度5秒情景描述項目方法及標準關鍵點時間目 的客人坐下上茶 和毛巾8落口布語言打擾一下”1站在客人右后側(cè)，距離客人兩拳，距離桌邊兩拳 2右腳在前，左腳在后，兩腳之間距離半步，重心 落于右腳。3右手拿起口布，轉(zhuǎn)身于客人

6、右后側(cè)，將口布打 開，正面朝上、右手持口布最上端一角，口布的 三分之一處壓于展示盤下面，注意操作時不能觸 及客人身體、一次成型，不得多次調(diào)理。（注：以上操作如不方便進行，可在相反方向以 相反姿勢進行）規(guī)范速度2秒打完口布9脫筷套語言“打擾一下”1站在客人右后側(cè)，距離客人兩 拳，距離桌邊兩拳2右腳在前、左腳在后，兩腳之間距離之間距離半步，重心、落于右腳3右手手指并攏，將筷子取出，輕輕放到筷架上（筷子的店標要朝上）；4服務到第二位客人時，將已經(jīng)脫下的筷套放于左 手中。速度2秒上冷盤前10上醬 油醋浙江人喜歡吃醬油和醋合并。北京人喜歡用醋， 廣東人與香港用食用油倒調(diào)料是從主賓為開始順時針開始站在客人

7、的右 側(cè)，距離客人兩拳，距離桌邊兩拳，右腳在前， 左腳在后，斟到味碟的三分之二處（服務員隨時 為客人添加）速度2秒每 人當客人拿出香 煙時11上煙 缸語言請打擾一下”1準備好煙缸，檢查煙缸是否干凈、無破損、放適 量清水蓋住煙缸的底部即可；2發(fā)現(xiàn)客人煙缸有二個煙頭或有明顯雜物時必須馬 上更換；2左手托托盤，將2個干凈煙缸在托盤 內(nèi)，站在客人右后側(cè)，距離客人兩拳，右腳在前 左腳在后，兩腳之間距離半步，重心、落于右腳 3用右手拇指和中指緊捏一個干凈的煙灰缸的外 壁，右手食指搭在煙灰缸邊上，在客人的右側(cè)， 將干凈的煙灰缸蓋在需要更換的煙灰缸上面，大 拇指、中指捏緊下面的臟煙灰缸，將兩個煙灰缸 慢慢拿起

8、放到托盤上，將第二個干凈的煙缸擺到 原處；4將干凈的煙缸放在托盤內(nèi)側(cè)靠近自己的身體的位 置，將換下臟煙缸放在托盤外側(cè)，始終保持有一觀察速度意識10秒個干凈放入煙缸蓋在臟煙缸上，防止行走的煙灰 飄散。5換煙缸時應注意，煙灰缸若有半截或未熄 滅的香煙，需向客人詢問后方可進行更換； 6撤換煙缸從主賓開始順時針進行。情景描述項目方法及標準關鍵點時間點的酒水上來12展示 酒水語言這是您點的XX酒，可以為您打開嗎？” 右手托住瓶頸處，左手托住瓶底部，商標朝上瓶 身稍微傾斜，走到點酒人的右側(cè)（紅酒一般需要 提前半小時打開，倒到醒酒器內(nèi)）動作速度 確認8秒目 的上冷菜13注意 搭配葷素搭配、色澤搭配、盤型搭配

9、，所有菜盤與轉(zhuǎn) 盤邊緣距離2公分，造型觀賞面朝向一致。宴會：海鮮對海鮮、葷素間隔擺放、顏色間隔擺 放準確觀察 力上第一道菜14講解 熱菜上菜順序：-湯類-燕鮑翅-魚-蝦-蟹-刺身-小炒-蔬菜 -主食-點心-甜品-水果“語言您好，這是您點的*菜（我們酒店特色 菜），報菜名請慢用、面帶微笑、后退半步，手 勢指向菜肴。語言表情 熟知20秒客人干杯剩下 一半時15添加 茶水和 酒水語言打擾一下，給你添點茶好嗎右手持茶壺，拇 指扣住茶壺把，大拇指摁住茶蓋，左手輔助右手 托住茶壺底部，走到客人右側(cè)，距離客人兩拳， 距離桌邊兩拳，右腳在前左腳在后，兩腳之間， 距離半步重心落于右腳斟倒7分滿。酒水按規(guī)定添 加

10、。靈活掌握如客人的茶水顏色較淡及時換新茶（洗 茶）及時速度當客人的第一 道菜吃完16換毛 巾語言打擾一下同上毛巾將臟毛巾由身前呈下弧形 放在托盤上，同時將干凈毛巾放回原位，毛巾開 口處指向展示碟（用兩個毛巾夾）觀察及時3秒每 人當菜品有湯和 煲類的菜時要 為客人分餐17分餐語言您好：我們將這道湯給您分一下1根據(jù)客人人數(shù)和菜品準備好的小湯碗與底碟2桌上分讓式，服務員站在客人的右側(cè)，距離客人 兩拳，距離桌邊兩拳，右腳在前，左腳在后，兩 腳之間距離半步，重心落于右腳上。3廚房分菜式的如有墊碟的須撤骨碟后再上分位菜 品。其它情況如骨碟上有臟物須先更換骨碟再上。當骨碟里有湯 汁、雜物或下 道菜口味不同

11、時18更換 骨碟語言打擾一下，給您換一下骨碟1準備好骨碟，檢查骨碟是否干凈、無破損2將干凈的骨碟放在托盤內(nèi)側(cè)靠近自己的身體部 分。左手托托盤，右手手勢指向骨碟，將贓骨碟 由身前呈下弧形狀拿到托盤上。同時將干凈的骨 碟放回，要始終保持盤墊在展示碟的中心位置速度觀察3秒每 人情景描述項目方法及標準關鍵點時間客人酒水不多 時19詢問 酒水語言打擾一下，您的酒水還需要再加嗎”1標準站姿微笑，口齒清晰。2語言簡明扼要，不羅嗦3語速不急不慢，音量適中4聲音柔和不刺耳5每一次開高檔酒時需要征求客人的意見及時為客 人斟倒觀察目 的客人飲酒結(jié)束 時20撤酒 杯確認客人不喝酒水了語言打擾一下這個杯可以幫您收了嗎？

12、1左手拿托盤，右手指向酒杯2右手快速而輕拿起酒杯放在托盤上撤下及時平穩(wěn)5秒每 人熱菜吃完換毛 巾時21更換 毛巾打擾一下給您換一下毛巾將臟毛巾由身前呈下弧形放在托盤上，同時將干 凈毛巾放回原位，毛巾開口處指向展示碟換完毛巾之后22菜已 上齊語言“XXX請慢用”站在上菜口，身體不要靠在座 椅邊提醒客人菜已上齊，并?？腿擞貌陀淇欤〔⒃儐?是否加菜及時迅速8秒每 人菜已上齊客人 最后一杯酒23上果 盤語言您好，這是我們精心為您準備的果盤，祝各位嘉賓吉祥如意，幸福安康” 從主賓開始站在客人的右側(cè)順時針進行及時觀察5秒每 人上完果盤之后24上送 客茶語言請用茶小心燙 將果盤撤下，上送客茶及時速度5秒每

13、人上完送客茶后25核對 賬單再次打印賬單，將多余的酒水或未上的菜品進行 退單。保證準確無誤。在員工操作間操作速度準備3分鐘當客人有結(jié)賬 的手勢或示意 時26結(jié)賬語言“請您是使用現(xiàn)金還是刷卡”1詢問客人用什么方式結(jié)賬（現(xiàn)金，刷卡）2第一時間到收銀再次領取核對賬單與各分單所開 項目的價格是否相等3將賬單放入收銀夾，并準備好結(jié)賬用筆4站在客人右后方，將賬單打開雙手遞到客人面 前，用一只手（五指并攏）將價格指給客人看， 或在客人耳邊輕聲說出價格，切忌不可大聲說出 價格。5客人用現(xiàn)金結(jié)賬時，將找回零錢放入零錢袋內(nèi)， 雙手遞到客人，并說“這是找給您的零錢”請收好 6客人用信用卡結(jié)賬時，請客人在信用卡上收據(jù)

14、處 簽字?？腿撕炞纸Y(jié)賬，請客人在賬單上簽上姓 名，核對筆跡7客人用支票結(jié)賬時，禮貌請客人出示身份證，留 下姓名，身份證號，聯(lián)系電話，住址8請請客人填寫意見卡速度準確5分鐘情景描述項目方法及標準關鍵點時間當客人的菜品 還有很多時詢 問客人是否打 包27打包語言請問“菜需要給您打包嗎”1準備好干凈的打包盒，檢查手提袋是否完好2左手持打包袋，右手持分餐勺3將食物分類裝入打包盒內(nèi)，湯汁不外溢4根據(jù)客人人數(shù)準備相應的一次性筷子和餐巾紙5將打包好的菜品裝入手提袋內(nèi)，并告知客人分別 包裝的菜品名稱6如有2個人或兩個以上的人將打包的菜品帶走， 服務員一定要記清楚菜品,做好記號速度5分鐘目 的7在餐后對顧客的意

15、見進行記錄，報主管經(jīng)理當客人離店時28送客語言先生，女士請慢走”為客人拉椅巡視客人是否 有遺留物品1面帶微笑，送別同時與客人有目光交流提醒客人 帶好隨身所帶的物品、拉椅為客人取衣帽2口齒清晰，聲音柔和、音量適中、語速不急不慢 3保持標準站姿4男員工雙腳與肩同寬、女員工雙腳呈丁字步，分 開呈45度5站在電梯處為客人按電梯，行送別禮，下躬15 度，感謝您的光臨，歡迎下次再來，在服務中有 不周到的，請您諒解。主題值臺服務員理臺程序要求部門餐飲部執(zhí)行部門餐飲部序號FB-PP-022生效日期2010年12月24日餐飲總監(jiān)總經(jīng)理批準分發(fā)頁數(shù)1一、客人走后，及時檢查地毯有無煙頭等客人遺留物品；如拾到客人的遺

16、留 物品必須在第一時間交到管理人員處，管理人員及時交保安部做好登記 并通知賓客。二、及時關一部分照明、電視、空調(diào)、洗手間燈，桌椅先歸位，不許靠墻， 空瓶整理好擺放在規(guī)定的位置，清理地毯上的垃圾等雜物。三、整理工作臺，先將備餐間的點酒單、便箋及復印紙、菜單、木夾收好整 齊擺放在規(guī)定的位置，拿出洗潔精及抹布放好待用，再將工作臺的茶葉 擺在柜子規(guī)定的位置。四、撤臺時，若有高檔分位餐具應第一時間收好送大備餐間，先將口布、毛 巾收好放在工作臺上，再用托盤收酒杯、茶杯放在備餐間，用格斗倒味 碟里的醬油醋及骨碟上的垃圾，同時收好可回收的牙簽放回牙簽筒內(nèi)， 再整理臺面上的餐具分類放在格斗內(nèi)，注意積水與垃圾分類

17、，大小碟分 類、花草用干凈的碟收好等，依次送到大備餐間交由傳菜人員送到清洗 部清洗，然后再收自保餐具整齊分類擺放好后放在工作間內(nèi)。五、收起臺布擺放在工作臺上或規(guī)定的位置上，抹干凈轉(zhuǎn)盤（工具：專用抹 布、玻璃刮、洗潔精，禁用臺布、口布），重新鋪好干凈的臺布，然后 回到工作間清洗自保餐具，但必須按規(guī)定程序清洗，將洗好的餐具擦干 水擺放在臺布面上拋光（工具：用專用餐具拋光凈布，禁用抹布）并迅 速擺好臺。六、搞好洗手間的衛(wèi)生及地面衛(wèi)生，然后再搞備餐間衛(wèi)生并清洗干凈所用的 抹布，把今市的菜單交由值班部長收交經(jīng)理辦公室，到規(guī)定的布草間換 取干凈的臺布、口布及毛巾并將臺布、口布整齊擺放在規(guī)定的地方，關 燈、

18、窗、電源經(jīng)值班部長、經(jīng)理檢查合格后方可下班。七、非本區(qū)域人員嚴禁串崗。拾到客人遺留物品，必須第一時間交到樓面經(jīng)理，否則負法律責任。主題中餐廳酒水服務標準部門餐飲部執(zhí)行部門餐飲部序號FB-PP-023生效日期2010 年 12 月 24 日餐飲總監(jiān)總經(jīng)理批準分發(fā)頁數(shù)5人數(shù)量取洋酒杯，備好冰桶冰夾，如客人有特殊要求可準備一些礦泉水，降低酒的濃度。分辨酒的真?zhèn)?，將酒瓶用力搖動，反轉(zhuǎn)5次后，待酒的泡沫快速消失，可確 定為真酒。A驗酒服務員將酒拿到客人面前展示給客人看，需得到客人確認，并征求客人是否 將酒打開。展示酒時服務員應站立在客人右側(cè)約30公分距離，服務員右手拿酒瓶上端， 左手扶著瓶底，呈45度傾

19、斜，商標朝向客人。B開酒先將外圍的密封線撕開，接著打開酒瓶與酒蓋的連接處（用酒刀處理）。左手扶著酒瓶，右手四指握住酒瓶頸部，母指順著握頸力量將酒瓶向外推扣 使軟木塞推向自己開啟。C斟酒將主人的杯子內(nèi)倒入少量酒，請客人品嘗，客人確認后，方可進行斟酒服務。要在客人的右手邊服務，從主位開始先主賓或女士，順時鐘方向，不得左右 開弓，避免在小孩頭上操作。用右手拿酒瓶的中下端，酒的商標要朝向客人，好讓客人看清楚是否與自己 所點的酒相符，如果客人所點酒類有2至3種，可用托盆一次性服務。斟酒時瓶口不能貼著酒杯邊，要在杯口內(nèi)側(cè)斟，斟至1盎司為標準。酒斟完后，瓶口自然向左上方旋轉(zhuǎn)收起，至自己胸前，以免酒水滴在槍上

20、或客人身上。D加冰酒加冰時，可加2塊3塊或5塊切記（不能加4塊）如白蘭地凈飲，要根據(jù)客人要求加冰。E添加酒水要留意客人杯中酒水份量，主動替客人添加酒水。加酒水時，要按份量添加，不可過多或過少。當瓶中的酒快要斟完時，應主動征詢主人家是否再添加一瓶酒。紅葡萄酒當客人點到紅酒時應及時準備好開酒刀，酒籃，餐巾。如有客人要求特殊口味例如：須加入 檸檬片冰塊雪碧 都要為他服務 征詢是否須用扎壺調(diào)制。A驗酒確認酒的品種是否跟客人所點相符。在客人的右手邊呈上紅酒，左手托住瓶底，右手拿著酒的上端，高標朝向客 人供客人確認。B開酒用開酒器上的小刀，在酒瓶頸部突出圓環(huán)上部之瓶蓋錫紙揭起，留下商標對 上之小部分與瓶蓋

21、相連，將揭開部份貼住酒頸，不可撕掉。將酒刀鉆頭垂直插入軟木塞中央小心往下鉆，直到適當深度，將軟木塞拔出 以不發(fā)出聲音為宜，防止軟木塞中途破碎而掉進酒瓶內(nèi)。用干凈餐巾擦凈瓶口，先倒出少量酒給客人（點酒人）試酒。C斟酒征詢客人意見開始服務，將疊好的餐巾從底部圍著酒瓶放入酒藍、再將酒籃上的圓環(huán)套在酒瓶頸上，不可將餐巾包圍整支酒，要將商標向上，令客人看 見為標準。要在客人的右手邊服務，從主賓開始，先主賓或女士，后客人或男士，順時 鐘方向，不得左右開弓，避免在小孩頭上操作。用右手拿酒瓶的中下端，酒的商標要朝向客人，好讓客人看清楚。斟酒時瓶口不能貼著酒杯邊，要在杯口內(nèi)側(cè)斟，斟至7分滿為準。酒斟完后，瓶口自

22、然向左上方旋轉(zhuǎn)收起，至自己胸前，以免酒水滴在槍上 或客人身上。D加酒要留意客人杯中酒的份量，主動替客人添加酒水。添酒時，要注意按照規(guī)定份量。當瓶中的酒快要斟完時，應主動征詢主人家是否添加一瓶酒。如客人無需加酒，待客人飲完后，把空杯及時收走。白葡萄酒及玫瑰葡萄酒按客人數(shù)量取白酒杯，備好開酒器大冰桶 餐巾。驗酒：取酒時要確定酒的年份、牌子、與客人所點牌子相同。取出葡萄酒給客人過目，商標朝向客人，使客人確認。將酒放在準備好的冰桶內(nèi)（1/4桶冰塊2/4桶水）讓酒處于冰鎮(zhèn)狀態(tài)如須加快解凍，可在冰桶內(nèi)灑少許鹽。最佳效果（將所有酒杯全部放入冰桶內(nèi)冷凍過）在取用時，先將酒杯抹掉 水份后擺上餐槍。將冰桶放在酒架

23、上或工作槍上，要求在客人的視線范圍內(nèi)。將疊好的席巾放在冰桶上，詢問客人是否開始酒水服務。開酒：用酒刀先將瓶頸外面的钖薄紙剝開，完全除去，絕不能用手指甲剝掉。將酒刀鉆頭插入軟木塞中央，很小心地往下鉆，防止軟木塞破碎而掉進瓶中， 拔出酒塞時避免發(fā)出聲響.倒酒：斟酒時用干凈餐巾擦凈瓶口，清除瓶口軟木碎粒。擦凈酒瓶上的水份，用冰桶上的餐巾圍著酒瓶，露出標志。服務員先向點酒人仕杯中倒入少許酒，請其品嘗，待試酒人確認后，才可以進行服務。倒酒時要站在客人右邊服務，從主位開始，先主賓或女士，順時鐘方向，避 免在小孩頭上操作。倒酒時用右手拿酒瓶中下端，酒的標志要朝向客人。F.酒要直接倒入酒杯，不可以手舉杯而倒，

24、因手的溫度會直接影響杯內(nèi)酒的溫 度，造成酒味起了變化，酒斟至6至7分滿為標準。加冰酒加冰時可加2塊3塊或5塊切記（不能加4塊）。添加酒水要留意客人杯中酒的份量，主動替客人添加酒水。添酒時要注意按照規(guī)定份量。C.當瓶中的酒快要斟完時，應主動征詢主人家是否添加一瓶酒。d.如客人無需加酒，待客人飲完后，把空杯及時收走。香檳酒按客人數(shù)量取香檳酒杯備好大冰桶餐巾。取酒時要確定酒的年份、牌子、與客人所點牌子相同。取出香檳酒給客人過目、商標朝向客人使客人確認。 將酒放在準備好的冰桶內(nèi)（1/4桶冰塊2/4桶水）讓酒處于冰鎮(zhèn)狀態(tài)，如 須加快解凍可在冰桶內(nèi)灑少許鹽。再佳效果（將所有酒杯全部放入冰桶內(nèi)冷凍過）在取用

25、時，先將酒杯抹 掉水份后擺上餐槍。開酒：酒瓶按45度方向拿著，把瓶口的鐵線及钖紙撕開切勿搖動。用手拿著餐巾蓋于酒瓶頂，以拇指壓著軟木塞慢慢用力輕轉(zhuǎn)，直至開啟為止。讓瓶內(nèi)的氣壓慢慢從軟木塞散出，待氣壓散出后，右手握住瓶頸，母指壓著 軟木塞將其慢慢推開。開酒時要用餐巾抹掉水份，將酒瓶按規(guī)定包好服務巾，先倒少量給點酒人試 酒，待他滿意后，才開始服務。斟香檳時，用右手四指托住瓶身下部，母指壓著瓶底笠入部分，并以左手托 住瓶頸可分擔酒瓶重量。斟酒時斟至泡沫將要到杯口時稍作停頓，待泡沫下降再斟至7分滿。當瓶中的酒快要斟完時，應主動征詢主人家是否添加一瓶酒。如客人無需加酒，待客人飲完后，把空杯及時收走。五烈

26、性酒按客人數(shù)量取烈酒杯。驗酒：服務員取酒時檢驗酒的牌子，度數(shù)、規(guī)程是否與客人所需相符。檢驗防偽標簽和包裝盒，將酒瓶倒立瓶底如凝聚水珠則是真酒。將酒拿給客人確認展示酒時服務員站在客人右邊，距離約30公分，左低右高，左手托住瓶底，加手拿酒瓶上端，商標朝向客人。倒酒：斟酒時應在客人右邊服務，先主賓或女士，順時針方向不得左加開弓，避免 在小孩頭上操作。倒酒時右手拿酒瓶中下端露出商標處。酒要斟至9分滿。酒斟完后瓶口要自然向左上方旋轉(zhuǎn)收起，至自己胸前，以免酒水滴上客人身上或木臺上。添加酒水要留意客人杯中酒的份量，主動替客人添加酒水。添酒時要注意按照規(guī)定份量。當瓶中的酒快要斟完時，應主動征詢主人家是否添加一

27、瓶酒。如客人無需加酒，待客人飲完后，把空杯及時收走。六.黃酒按客人數(shù)量取花雕杯，備好酒壺酒座 話梅餐巾酒座加滿熱水（如客人需 要）話梅可以調(diào)節(jié)酒的味道。驗酒：服務員到酒吧取酒時，確認酒的牌子與客人所須是否相符。將酒拿到客人加手邊距離約30公分以便確認，商標向上。斟酒將酒倒進規(guī)定的酒壺內(nèi)，將酒壺放入酒座內(nèi)（加熱）。斟酒時，應在客人右邊服務，先主賓或女士，順時針方向不得左加開弓，避 免在小孩頭上操作。斟酒時如客人要加入話梅，應先將話梅放入酒杯內(nèi)再斟酒。斟酒時，右手拿酒壺斟酒，左手自然下垂，酒斟至9分滿。加添酒水：要留意客人杯中酒的份量，主動替客人添加酒水。添酒時要注意按照規(guī)定份量。當瓶中的酒快要斟

28、完時，應主動征詢主人家是否添加一瓶酒。如客人無需加酒，待客人飲完后，把空杯及時收走。七.啤酒：按客人數(shù)量取啤酒杯。啤酒飲用前要放在冰柜內(nèi)冷凍。服務前先將酒瓶冷凍后外內(nèi)面的水珠擦干凈。斟酒要到餐槍上服務，不可以在工作槍上斟好再遞給客人。斟啤酒時應站在客人右側(cè)，以左手托托盆，右手斟酒，商標要向著客人切忌 左右開弓或雙手同時斟酒。開啤酒時要在客人的右后方拉開，不能向著客人或在客人耳邊拉罐。斟酒時瓶口不要接觸杯口，要略高1至2分沿著杯的對面內(nèi)側(cè)慢慢斟下，泡 沫不要太多。酒杯要拿杯的下端，既衛(wèi)生和不會印上指印。酒水快要用完，征求客人是否加酒，數(shù)量是多少，如客人無須加酒，待客人 的酒飲完后，把空杯及時收走。飲料：按客人數(shù)量取飲料杯。到酒吧槍取飲料，確認品牌與客人所須要相符。供客人確認后用托盆服務。飲料放在托盆上左手托托盆，服務員的身體向左后側(cè)，在客人的右后方側(cè)方 向把飲料罐拉開，不能向著客人（拉罐）。斟飲料時要正對杯內(nèi)倒下，瓶口不能接觸杯口邊。先主賓或女士，順時針方向操作，不得左右開弓，避免在小孩頭上服務。要注意客人杯中的份量，隨時為客人加添飲料。如客人無須添加，待客人的飲料用完后，把空杯及時收走。主題中餐廳上菜標準部門餐飲部執(zhí)行部門餐飲部序號FB-PP-024生效日期2010年12月24日餐飲總監(jiān)總經(jīng)理批準分