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文檔簡(jiǎn)介
1、-. z.魅力小吃店”營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)容提要美食小吃是生活中不可或缺的一部分,有滋有味的生活來(lái)自于對(duì)美食的品味和享受。魅力滋味是集麻辣燙、酸辣粉、微型奶茶店為一體的美食店,以工程學(xué)院、外語(yǔ)外貿(mào)職業(yè)學(xué)院、工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的學(xué)生及附近居民等為主要服務(wù)對(duì)象,面向中低檔消費(fèi)群體,進(jìn)行中小成本投資,以特色美味、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉為經(jīng)營(yíng)理念,提供麻辣類(lèi)美食和飲料等綜合服務(wù)產(chǎn)品。魅力滋味店以溫馨舒適的風(fēng)格,為顧客提供麻、辣、酸、香、涼等各種優(yōu)質(zhì)美味,使顧客享受到美食文化,同時(shí)品味優(yōu)雅休閑的消費(fèi)環(huán)境。 魅力滋味的宗旨是以物美價(jià)廉吸引顧客,以安全衛(wèi)生取信顧客,以外賣(mài)方式方便顧客。同時(shí),本店通過(guò)與水果店合作,直接為顧客提供新鮮水
2、果拼盤(pán)、新鮮果汁等特色小吃,使顧客享受到麻辣與水果、飲料等一體化服務(wù)。魅力滋味質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,以麻辣酸為特色,以香甜醇為品牌,制美味食品,創(chuàng)優(yōu)雅環(huán)境,立久遠(yuǎn)美譽(yù)。-. z.目錄TOC o 1-2 h u HYPERLINK l _Toc31280 一 市場(chǎng)分析 PAGEREF _Toc31280 - 2 - HYPERLINK l _Toc759 行業(yè)分析 PAGEREF _Toc759 - 2 - HYPERLINK l _Toc2139 競(jìng)爭(zhēng)者分析 PAGEREF _Toc2139 - 2 - HYPERLINK l _Toc10233 消費(fèi)者分析 PAGEREF _Toc10233 - 2 -
3、 HYPERLINK l _Toc19695 二 市場(chǎng)戰(zhàn)略 PAGEREF _Toc19695 - 4 - HYPERLINK l _Toc22800 市場(chǎng)細(xì)分 PAGEREF _Toc22800 - 4 - HYPERLINK l _Toc28755 目標(biāo)市場(chǎng) PAGEREF _Toc28755 - 5 - HYPERLINK l _Toc12680 市場(chǎng)定位 PAGEREF _Toc12680 - 5 - HYPERLINK l _Toc27420 三 市場(chǎng)策略 PAGEREF _Toc27420 - 7 - HYPERLINK l _Toc20533 產(chǎn)品策略 PAGEREF _Toc2
4、0533 - 7 - HYPERLINK l _Toc3868 價(jià)格策略 PAGEREF _Toc3868 - 7 - HYPERLINK l _Toc23749 渠道策略 PAGEREF _Toc23749 - 7 - HYPERLINK l _Toc5597 廣告策略 PAGEREF _Toc5597 - 8 - HYPERLINK l _Toc200 四 項(xiàng)目預(yù)算 PAGEREF _Toc200 - 9 - HYPERLINK l _Toc18464 五 可行性分析 PAGEREF _Toc18464 - 10 - HYPERLINK l _Toc14785 收益分析 PAGEREF _
5、Toc14785 - 10 - HYPERLINK l _Toc11791 風(fēng)險(xiǎn)分析 PAGEREF _Toc11791 - 10 - HYPERLINK l _Toc21762 六 項(xiàng)目團(tuán)隊(duì) PAGEREF _Toc21762 - 12 - HYPERLINK l _Toc30276 七 實(shí)施方案 PAGEREF _Toc30276 - 12 - HYPERLINK l _Toc11038 附錄 PAGEREF _Toc11038 - 13 - HYPERLINK l _Toc29147 團(tuán)隊(duì)各成員分工情況 PAGEREF _Toc29147 - 13 - HYPERLINK l _Toc8
6、247 調(diào)查設(shè)計(jì)原始問(wèn)卷 PAGEREF _Toc8247 - 13 -. z.一 、市場(chǎng)分析行業(yè)分析(1)優(yōu)勢(shì):店址位于瑤湖高校園區(qū),受眾面廣,消費(fèi)群龐大,價(jià)格適中,味道獨(dú)特。提供外賣(mài)服務(wù),自行車(chē)送,高效快捷,成本低,效率高。在學(xué)校周?chē)覀冇质菍W(xué)生,能更好的了解學(xué)生的需求,也能更好的溝通形成固定客源。本店食品繁多,可供顧客的選擇空間大,又不乏特色,配餐速度快,口感好,價(jià)格合理,服務(wù)周到。并能根據(jù)消費(fèi)群體的不同及季節(jié)差異,推出不同產(chǎn)品。麻辣燙的投資成本小,但收益大,投資回收期快。(2)劣勢(shì):目前蔬菜價(jià)格有所上漲,提高了成本由于剛起步,鋪面規(guī)模小,沒(méi)有形成固定消費(fèi)群。沒(méi)有經(jīng)驗(yàn),還需進(jìn)行學(xué)習(xí)。因
7、為學(xué)校假期固定,寒暑假期間的客源會(huì)驟減,這將是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題,給我們店的利潤(rùn)造成影響。2.競(jìng)爭(zhēng)者分析(1)新入者威脅:外貿(mào)位于幾所高校之間,具有很高的贏利點(diǎn),所以會(huì)存在很多潛在的競(jìng)爭(zhēng)者。(2)替代品威脅:飯店、快餐店、小吃街瓜分一大部分市場(chǎng)。(3)行業(yè)現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者的競(jìng)爭(zhēng):外貿(mào)街已有三家麻辣燙店,競(jìng)爭(zhēng)壓力大。3.消費(fèi)者分析對(duì)于學(xué)生群體來(lái)講,喜歡特色小吃是他們的一大特點(diǎn),據(jù)我們調(diào)查結(jié)果顯示,學(xué)生群體大多數(shù)平均每天在飲食上大概花費(fèi)10-15元的占 50 %,10元以下的占 17%,20-30元以上的占 17%,30元以上的占16%。在各種小吃中,顧客都希望品嘗到口感好、味道美、價(jià)格便宜的食品,
8、在各種因素調(diào)查中她們注重的比重(價(jià)格,環(huán)境,服務(wù)等)-. z.二、市場(chǎng)戰(zhàn)略1.市場(chǎng)細(xì)分含義市場(chǎng)細(xì)分,就是企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需求的多樣性和購(gòu)買(mǎi)者行為的差異,把整個(gè)市場(chǎng)(即全部用戶(hù))劃分為若干具有*種相似特征的用戶(hù)群(即細(xì)分市場(chǎng)),以便執(zhí)行目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的戰(zhàn)略和策略。市場(chǎng)細(xì)分的基本要求魅力滋味利用市場(chǎng)細(xì)分原理對(duì)顧客需求層次進(jìn)行分析解讀,把握市場(chǎng)發(fā)展機(jī)會(huì),掌握目標(biāo)市場(chǎng)的特點(diǎn),以此構(gòu)建自己的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略。a.細(xì)分目標(biāo):瑤湖校區(qū)高校學(xué)生、附近居民b.產(chǎn)品細(xì)分:麻辣類(lèi)美食、飲料果汁類(lèi) 從可測(cè)量性來(lái)看,瑤湖高校區(qū)是學(xué)生和居民聚集區(qū),魅力滋味可以針對(duì)瑤湖三所高校學(xué)生及周邊居民為消費(fèi)群體,衡量其市場(chǎng)容量。就高校學(xué)生而言,他
9、們對(duì)特色美食的追求比較廣泛,而魅力滋味正是綜合了麻辣美食和微型奶茶店的特色,加上特色創(chuàng)意設(shè)計(jì),也就延伸了消費(fèi)圍,形成了增長(zhǎng)潛力。 從可進(jìn)入性來(lái)看,魅力滋味能夠進(jìn)入該細(xì)分市場(chǎng)。首先,特色美食店是本著飲食出發(fā),可以滿(mǎn)足生活基本需求,消費(fèi)者能夠在較短時(shí)間接受和認(rèn)可。其次,魅力滋味利用優(yōu)質(zhì)服務(wù)、物美價(jià)廉、溫馨氛圍等特色優(yōu)勢(shì)得到消費(fèi)者的青睞,形成刺激并誘導(dǎo)消費(fèi)者產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)消費(fèi)動(dòng)機(jī)和行為,不僅吸引顧客,同時(shí)擴(kuò)大聲譽(yù)。最后,魅力滋味是中小成本投資,資金回籠快,可以通過(guò)自身的能力、資金、資源等滿(mǎn)足消費(fèi)者需求,占領(lǐng)該市場(chǎng)。 從可盈利性來(lái)看,任何企業(yè)都是以盈利為目的而存在的,它所進(jìn)行的活動(dòng)也都需要花費(fèi)成本。魅力滋味
10、是中小成本投資,預(yù)計(jì)進(jìn)入該市場(chǎng)收益足以彌補(bǔ)其成本。 可穩(wěn)定性來(lái)看,魅力滋味是以瑤湖高校學(xué)生及附近居民為主要消費(fèi)群體的,具有相對(duì)穩(wěn)定性,也就保證了美食店有足夠的時(shí)間實(shí)施營(yíng)銷(xiāo)方案、進(jìn)入市場(chǎng)、獲取盈利??傮w而言,該市場(chǎng)細(xì)分的市場(chǎng)變化幅度不會(huì)太大,有利于發(fā)展目標(biāo)市場(chǎng)。市場(chǎng)細(xì)分的影響因素魅力滋味是以三大高校及周邊居民為主要消費(fèi)群體,顧客群密集,人口密度較大,對(duì)市場(chǎng)細(xì)分有重要影響。同時(shí),魅力滋味屬于中小成本投資,主要針對(duì)中低檔消費(fèi)群體,而在校學(xué)生和附近居民的消費(fèi)水平正與此適應(yīng)。從購(gòu)買(mǎi)行為這一細(xì)分變量來(lái)看,消費(fèi)群體比較注重質(zhì)量和服務(wù),美食店也致力于物美價(jià)廉、優(yōu)質(zhì)服務(wù)方向的發(fā)展。2、目標(biāo)市場(chǎng)含義目標(biāo)市場(chǎng)是指企
11、業(yè)在市場(chǎng)細(xì)分的基礎(chǔ)上,結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)及對(duì)外部環(huán)境情況的判斷,從細(xì)分后的市場(chǎng)中進(jìn)行識(shí)別、挑選、評(píng)價(jià)、選擇以作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)方向而開(kāi)拓的特定市場(chǎng)。也就是說(shuō),企業(yè)通過(guò)各種營(yíng)銷(xiāo)努力能滿(mǎn)足消費(fèi)者的需要。分析魅力滋味采用的是市場(chǎng)專(zhuān)業(yè)化模式,向三所高校及周邊居民等中低檔消費(fèi)群體提供服務(wù),以此選擇目標(biāo)市場(chǎng)。無(wú)差異性市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略可為魅力滋味節(jié)約成本,由于顧客的需求產(chǎn)品同質(zhì)性強(qiáng),利于進(jìn)行大批量標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng),實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。無(wú)差異性營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略也會(huì)帶來(lái)一些風(fēng)險(xiǎn),忽略了消費(fèi)者需求存在的差異性,可能會(huì)影響美食店的發(fā)展。3、市場(chǎng)定位概念企業(yè)為了使自己生產(chǎn)或銷(xiāo)售的產(chǎn)品獲得穩(wěn)定的銷(xiāo)路,要從各方面賦予產(chǎn)品一定的特色,樹(shù)立產(chǎn)品鮮明的市場(chǎng)
12、形象,以求在顧客心目中形成一種穩(wěn)定的認(rèn)知和特殊的偏愛(ài)。目標(biāo)市場(chǎng)定位戰(zhàn)略魅力滋味采取市場(chǎng)領(lǐng)先者定位策略,經(jīng)過(guò)區(qū)域調(diào)查和研究,麻辣美味與甜品小吃店結(jié)合是市場(chǎng)空缺領(lǐng)域,這種組合的新穎性一旦被消費(fèi)者所接受和喜愛(ài),將會(huì)為我們帶來(lái)非??捎^的收益。在進(jìn)行市場(chǎng)定位時(shí),我們會(huì)根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)不同層次的顧客的不同需求進(jìn)行有條件的挑選,明白不同層次的顧客的關(guān)鍵利益所在,有針對(duì)性地投其所好。魅力滋味能否被顧客接受并使客人滿(mǎn)意是檢驗(yàn)美食店經(jīng)營(yíng)質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn),也是進(jìn)行市場(chǎng)定位需最終達(dá)到的目的。同時(shí)通過(guò)食品的魅力又可加深餐館在顧客心中的地位,鞏固餐館所樹(shù)立起的信譽(yù)。所以,項(xiàng)目開(kāi)展初期,我們的目標(biāo)是提高質(zhì)量和服務(wù),擴(kuò)大影響力,加
13、強(qiáng)宣傳,在消費(fèi)者心中形成優(yōu)質(zhì)定位,進(jìn)而擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。-. z.三、市場(chǎng)策略產(chǎn)品策略食品推新:隨著夏日的臨近。我們店將會(huì)推出了一系列夏日飲品。品牌策略:我們?cè)谕ㄟ^(guò)的市場(chǎng)調(diào)研及對(duì)周邊環(huán)境的分析后得出,在既定的目標(biāo)環(huán)境下,無(wú)論是在產(chǎn)品的服務(wù)和質(zhì)量上,走高于平均市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)策略。2.價(jià)格策略定價(jià)目標(biāo) 針對(duì)于學(xué)生這一特殊群體,根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示:麻辣燙店把麻辣燙價(jià)格定位煮品系列420元區(qū)間,飲品系列為3元左右。麻辣燙定位于蓋澆飯和炒菜之間,因?yàn)槠骄煌肷w澆飯至少也要6元。、定價(jià)方法 首先對(duì)高教園區(qū)學(xué)生群體進(jìn)行充分的調(diào)研,通過(guò)發(fā)放問(wèn)卷的方式,對(duì)問(wèn)卷結(jié)果加于統(tǒng)計(jì)分析,充分了解學(xué)生市場(chǎng)的需求。 針對(duì)周邊競(jìng)爭(zhēng)者,
14、推出不同系列的價(jià)格,制定不同的價(jià)格區(qū)間,使價(jià)格層次分明。 按產(chǎn)品種類(lèi)、價(jià)格層次劃分、做出表格。3.渠道策略以自主經(jīng)營(yíng)的方式降低成本,隨著新生群體的增加進(jìn)行推廣活動(dòng)。綜合費(fèi)用、成本、消費(fèi)群等因素,將店面建在學(xué)校門(mén)口,主要面對(duì)廣大學(xué)生群體。 組織店員培訓(xùn),不斷學(xué)習(xí)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品小吃,滿(mǎn)足大家的需求。了解消費(fèi)群體的需要,及時(shí)、快捷的提供令消費(fèi)者滿(mǎn)意的產(chǎn)品和服務(wù),才能長(zhǎng)期穩(wěn)坐市場(chǎng)。4.廣告策略實(shí)施的廣告對(duì)象:南工、師大、外貿(mào)及整個(gè)高校園區(qū)。 廣告主題:溫馨典雅+獨(dú)特風(fēng)味+節(jié)日主題。實(shí)體定位:品質(zhì)定位,強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品與眾不同的品質(zhì)。廣告排期策略:連續(xù)式排期,目的是保持記憶。廣告發(fā)布策略:領(lǐng)先發(fā)布策略,先造輿論,形
15、成氣氛,為產(chǎn)品順利進(jìn)入市場(chǎng)打開(kāi)通路。廣告媒體的組合策略:報(bào)紙與宣傳冊(cè)搭配,報(bào)紙受眾面廣,成本低廉;宣傳冊(cè)配以精美產(chǎn)品,提升品牌形象。此外,可以在宣傳冊(cè)里做深挖掘,充分利用有效資源。如,宣傳冊(cè)附折價(jià)券、優(yōu)惠卡等促銷(xiāo)手段,增加銷(xiāo)售量。同時(shí),宣傳冊(cè)還可以作為餐廳公共關(guān)系的有效工具之一。四、項(xiàng)目預(yù)算1、品牌申請(qǐng)以及店面相關(guān)證件辦理:名稱(chēng)核準(zhǔn)30,營(yíng)業(yè)執(zhí)照100,稅務(wù)登記(國(guó)稅,地稅)兩種稅費(fèi)各40,共80,組織機(jī)構(gòu)代碼證80,衛(wèi)生許可證80,健康證每人50 ,共250。本項(xiàng)合計(jì)620。2、 店面租金以及部設(shè)施布置裝修:租金一年10000(保守估計(jì),調(diào)查為700/月)、部裝修(如地面瓷磚,墻面粉刷,燈具
16、裝潢,廚房等布局設(shè)計(jì))5000、店設(shè)施(桌椅等,大致數(shù)量購(gòu)進(jìn)7套)25003000 、餐具購(gòu)進(jìn)500,本項(xiàng)保守估計(jì)總花費(fèi)為20000左右。3品牌宣傳(用以在報(bào)刊,雜志等廉價(jià)方便的媒體上進(jìn)行宣傳的小吃手冊(cè)、店面特色等宣傳)1000。4食材等相關(guān)原料的買(mǎi)進(jìn),如飲料、小吃原材料等(以一個(gè)月正常預(yù)算的店面銷(xiāo)售額為標(biāo)準(zhǔn))30005店面為突出特色所提供的服務(wù)以及相關(guān)店環(huán)境布局設(shè)置(如音樂(lè),影視的播放,慢遞”,小便條等娛樂(lè)項(xiàng)目)15006與其他店面合作相互之間互利的預(yù)算(此處無(wú)法給出具體數(shù)據(jù),提供給友方的利潤(rùn)分配情況約占雙方合作總利潤(rùn)的30%7用以在特殊時(shí)期(如節(jié)假日,開(kāi)學(xué)等)給客人提供讓利,打折。促銷(xiāo)等活
17、動(dòng)1000綜上預(yù)算所需花費(fèi)的經(jīng)費(fèi)保守估計(jì)約為27120元左右。-. z.五、可行性分析1.收益分析市場(chǎng)前景如今火爆祖國(guó)大江南北,大街小巷的火鍋、麻辣燙、串串香、涮羊肉等可謂各地城市的一道亮麗風(fēng)景。特別是夜幕降臨,那一家家火鍋店、夜市攤點(diǎn)人頭攢動(dòng),熱鬧非凡。凡是天上飛的、地下跑的、水里游的、樹(shù)上結(jié)的等無(wú)不可燙,無(wú)不能涮。涮燙食品吃起來(lái)的確爽口,受人歡迎。但是能賺錢(qián)且生意紅火的項(xiàng)目在一個(gè)地方很快被人效仿,即刻雨后春筍般地冒了出來(lái),競(jìng)爭(zhēng)大,生意難做。最后就看誰(shuí)的產(chǎn)品、技術(shù)過(guò)硬,誰(shuí)就能立足市場(chǎng)。麻辣燙正是把握了這一脈博,大膽探索、實(shí)踐,綜合了麻辣燙、串串香、涮羊肉等名吃技術(shù)精華,采用中香料藥材和天然植
18、物等配方,把熬制的香料放入鮮香湯中,再直接放入各種食品,短短幾秒至幾分鐘后就能食用,既能像燒烤那樣穿成串燙熟讓人一把把地拿著吃,又能裝成碗,可謂奇香四溢,越吃越想吃,久吃不厭。去掉了火鍋、串串香、涮羊肉等食品中的口味單一、噪辣、油膩、上火等缺點(diǎn),可以和本部的脆香燒烤同時(shí)經(jīng)營(yíng),既烤又燙,盡享人間美味,大賺眾人之財(cái)。麻辣燙由于味道奇特,自然會(huì)招來(lái)好生意,而且利潤(rùn)是成本的3-6倍,如6元錢(qián)的豬肉用此法涮燙可賣(mài)到8-21元。一個(gè)小攤每晚至少可涮燙 1000-1500串(相當(dāng)于200-300碗),平均每串售價(jià)0.40元,收入400-600元,除去成本130-200元,日利270-400元,月利8100-
19、12000元。假如開(kāi)一個(gè)50左右的店,如經(jīng)營(yíng)得法,每天至少營(yíng)業(yè)額1500元,利潤(rùn)1000元以上,月利30000元,年度純利36萬(wàn)元左右。2.風(fēng)險(xiǎn)分析市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)不穩(wěn)定,季節(jié)性強(qiáng),如寒暑假主要學(xué)生群體回家,該店生意屬于淡季。該地區(qū)本產(chǎn)品知名度不高,需要投入加大宣傳的力度。競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) 該市場(chǎng)替代產(chǎn)品多,需在保持原產(chǎn)品的條件下進(jìn)一步增加新產(chǎn)品。六、項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)店長(zhǎng) 瑞杰 主持店一切日常事務(wù)財(cái)務(wù)管理 何宇瀟 管理、核算財(cái)務(wù)收支材料采購(gòu) 永剛 材料采購(gòu)及供應(yīng)銷(xiāo)售人員 璐 邱怡 銷(xiāo)售產(chǎn)品、提供服務(wù)七、實(shí)施方案由于團(tuán)隊(duì)所有人員均無(wú)任何創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn),社會(huì)閱歷較淺,對(duì)相關(guān)開(kāi)店事項(xiàng)不明以及經(jīng)營(yíng)過(guò)程中會(huì)帶來(lái)的一系列問(wèn)題缺乏處
20、理經(jīng)驗(yàn),所以未正式開(kāi)店前由店長(zhǎng)組織團(tuán)隊(duì)所有人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、探討和交流,明確各自職責(zé),熟悉營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū),同時(shí)積極通過(guò)各種途徑,如論壇、貼吧、QQ群等網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)了解小規(guī)模店創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn),提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。前期工作做好宣傳宣傳是經(jīng)營(yíng)初期極其重要的一項(xiàng)工作,關(guān)乎小店客源。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)途徑,如周?chē)咝YN吧、微博,各團(tuán)隊(duì)人員QQ好友、QQ群進(jìn)行廣告轟炸,迅速擴(kuò)散小店開(kāi)業(yè)廣告、地址、產(chǎn)品和服務(wù)、價(jià)格、店優(yōu)雅舒適的環(huán)境等信息。此外,還可以通過(guò)印刷小廣告若干,由團(tuán)隊(duì)人員分別到周?chē)鷮W(xué)校宿舍發(fā)放,在學(xué)校貼小店海報(bào),打出招牌特色來(lái),達(dá)到迅速吸引眼球的效果。后續(xù)工作穩(wěn)住客源廣告宣傳做了差不多,有了一定數(shù)量的顧客后,接下來(lái)該做的就是穩(wěn)住客源。小店提供的食品質(zhì)量、數(shù)量、花樣以及時(shí)效性是相當(dāng)重要的,保證質(zhì)量的前提下,適時(shí)調(diào)整食品的花樣,不同時(shí)節(jié)盡可能推出不同的花樣出來(lái)。此外,還要注意顧
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