活動(dòng)育人課程——大姜的種植

1、活動(dòng)育人課程大姜種植TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark0姜3 HYPERLINK l bookmark2姜的傳說(shuō)3 HYPERLINK l bookmark4大姜種植起源4 HYPERLINK l bookmark6姜的生長(zhǎng)條件5 HYPERLINK l bookmark8東夏鎮(zhèn)大姜種植現(xiàn)狀6 HYPERLINK l bookmark10大姜栽培技術(shù)7大姜的豐收11 HYPERLINK l bookmark12姜的妙用12姜的中藥藥性及功效12姜的食療功效138.3姜的營(yíng)養(yǎng)及作用151.姜鮮大姜（ginger）又稱(chēng)生姜，屬姜科姜屬，為多年生草本宿根草本植物，在

2、我國(guó)作為一年生經(jīng)濟(jì)作物栽培，是我國(guó)特產(chǎn)的重要蔬菜品種。生姜原產(chǎn)于印度、馬來(lái)西亞熱帶多雨森林地區(qū)，在我國(guó)栽培歷史悠久。關(guān)于生姜的記載很多，最早見(jiàn)于論語(yǔ)，有孔子“不撤姜食”之句；后魏賈思勰編的齊民要術(shù)里有“種姜第二十七篇”；元朝王禎農(nóng)書(shū)中也詳細(xì)描述了生姜栽培、貯藏的方法及用途。由此可見(jiàn)，我國(guó)在古代已盛行。2.姜的傳說(shuō)遠(yuǎn)古時(shí)代，人們?nèi)忝嬔?，?jīng)常因不熟悉了解各種植物屬性而發(fā)生誤食中毒；神農(nóng)氏巡山問(wèn)川，嘗遍百草，遇七十毒，“查其寒溫平熱之性，辨其君臣之佐，使之義”，吧能食用的之物介紹給人們食用或藥用來(lái)健肌除疾。傳說(shuō)一次神農(nóng)氏在山中采藥，誤食了一種毒蘑菇，腹中絞痛，暈倒在樹(shù)下。等他慢慢蘇醒過(guò)來(lái)時(shí)，發(fā)現(xiàn)自

3、己躺倒的地方有一叢尖葉子青草，香氣濃郁，在聞一聞它的氣味，神清氣爽，頭不暈了，原來(lái)是它的氣味是自己清醒過(guò)來(lái)的。于是，神農(nóng)氏順手拔了一顆，把它的塊根嚼后吞了下去，又香又辣，過(guò)了一會(huì)兒，泄瀉過(guò)后，身體完全恢復(fù)。他想這種草能夠使自己起死回生，我要給他取個(gè)好名字。因神農(nóng)氏姓姜，就把這種草取名“生姜”，意思是使神農(nóng)氏起死回生，有再生之意。生姜還有還魂草的稱(chēng)呼，據(jù)說(shuō)當(dāng)年白娘子夜飛峨眉山所盜并非什么千年靈芝，其實(shí)就是生姜，所以至今在我國(guó)的一些地方，仍然稱(chēng)姜為還魂草。大姜種植起源南逄鄉(xiāng)曾是昌邑市的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，后并入都昌街辦，昌邑大姜正是源起南逄鄉(xiāng)，南逄大姜?jiǎng)t始于伍塔村。南逄大姜以歷史久遠(yuǎn)、種植面積大、產(chǎn)質(zhì)高、質(zhì)

4、量上乘而遠(yuǎn)近聞名，南逄素有“姜鄉(xiāng)”之稱(chēng)。姜，學(xué)名亦稱(chēng)生姜，姜科，多年草本，做一年生栽培。葉似箭竹，兩兩相對(duì)，苗青根黃。春分取母姜種植，霜降前收獲。它喜陰濕溫暖，易載于壤土或粘土。我國(guó)中部或南部普遍栽培。我國(guó)栽培姜的歷史，最早文字記載見(jiàn)于論語(yǔ)，有“不撒姜食”之說(shuō)。南逄大姜從哪朝哪代開(kāi)始栽培，歷史上沒(méi)有可靠的文字記載。追述其淵源，只能推斷，最早栽培南逄大姜的是本鄉(xiāng)伍塔村。伍塔村位于濰河西畔，立存于明代之初，因村東南有五座和尚塔而得名。傳說(shuō)，在立村以前很早很早的時(shí)候，這里住著幾戶(hù)人家，其中有一戶(hù)姓馬，戶(hù)主是一位單身老漢。有一年大年三十晚上，從武夷山來(lái)了一名化緣的和尚，住在馬老漢家。清明時(shí)節(jié)，和尚動(dòng)身

5、要東去嶗山。臨行前，他將一塊形似“老虎爪子”的物件遞給馬老漢作為紀(jì)念，并言稱(chēng)其能祛風(fēng)寒、治腹痛等疾病，囑咐一定好好保存。和尚走后，馬老漢幾次試之，果然靈驗(yàn)。于是，鄰人一旦肚子痛，患感冒，他就從“老虎爪子”上切一點(diǎn)給患者煮水喝，病痛就會(huì)漸好。一次次，“老虎爪子”只剩下一小塊了。馬老漢自忖，這既是塊寶物，不能讓它失傳，那么怎么才能續(xù)傳下去呢？他忽發(fā)奇想，將它埋在地里繁育吧。馬老漢思慮再三，便將這塊“老虎爪子”埋在自己天井里的一個(gè)水缸下。數(shù)日后，水缸旁邊果然長(zhǎng)出了一棵似篙飛篙、似竹非竹的奇草。馬老漢認(rèn)定這可草就是“老虎爪子”長(zhǎng)成的，心中欣喜，精心管理，并插麥草一把為其遮陰。秋后，他將這棵草刨出來(lái)一看

6、，根部長(zhǎng)出了大小不一的“老虎爪子”。馬老漢把這些“老虎爪子”掰成若干塊，分給居住在這里的人家，讓他們種植。人們?cè)诜N植時(shí)，也仿照馬老漢的做法，在旁邊插上一把麥稈，作為記號(hào)。這種方法，一直延續(xù)至今。在那交通、文化、信息極度封閉的古代，幾戶(hù)人家只知道種植的是“老虎爪子”，并不知其謂姜。直到幾年后的麥?zhǔn)旒竟?jié)，又有四位和尚去嶗山路過(guò)此地。馬老漢就將他們請(qǐng)到家中就餐住宿，捧出“老虎爪子”來(lái)，向四位和尚請(qǐng)教，和尚告訴他這叫姜，并將種植技術(shù)傳授給了馬老漢。馬老漢又把種姜技術(shù)介紹給鄰里，這里的居民因種姜、食姜疾病減少，生活平安富足。為了紀(jì)念這五位和尚，人們募資建起了五座和尚塔。到明初，從外地遷徙來(lái)的人家越聚越多

7、，即立村，以五座和尚塔命名為“伍塔”。隆慶年間，由于人丁繁衍，分為前、中、后伍塔三個(gè)村。若從立村算起，南逄大姜也有五百年的歷史了。姜的生長(zhǎng)條件姜”（原“姜”）原產(chǎn)于熱帶多雨的森林地區(qū)，要求陰濕而溫暖的環(huán)境，生育期間的適宜溫度為2228C,不耐寒，地上部遇霜凍枯死。地下部也不能忍耐0C的低溫。也不耐熱，如溫度過(guò)高，陽(yáng)光直射，生長(zhǎng)受阻，故在栽培上夏季應(yīng)遮陰。對(duì)土壤濕度的要求嚴(yán)格，抗旱力不強(qiáng)，如長(zhǎng)期干旱則莖葉枯萎，姜塊不能膨大，但若雨水過(guò)多，田間排水不良，會(huì)引起徒長(zhǎng)和姜塊腐爛。姜對(duì)氮磷鉀肥的要求：以鉀需要最多，氮次之，磷最少。所需養(yǎng)分除由基肥供應(yīng)外，還需要追肥，苗期以追施氮肥為主，姜塊迅速膨大期要補(bǔ)

8、施有機(jī)肥或含氮、磷、鉀三要素的復(fù)合肥。姜忌連作。在腐殖質(zhì)多的壤土或粘壤土栽培，產(chǎn)量較高，但辛辣味淡，組織較嫩，適于收嫩姜供菜用。若栽培在腐殖質(zhì)少的沙壤土，產(chǎn)量則較低，但辛辣味較濃，適于作種姜或制姜粉用。姜適宜生長(zhǎng)在低溫的沙土地，四月份取母姜種下，五月就會(huì)長(zhǎng)出像嫩蘆葦?shù)拿鐏?lái)，但葉子有辛辣味，是成對(duì)長(zhǎng)的，很像竹葉，但比竹葉稍寬。秋分前后就會(huì)長(zhǎng)出像排列的手指那樣的新芽來(lái)，這就是最宜食用的子姜。秋分以后長(zhǎng)的就差了一些，經(jīng)過(guò)霜凍后就老了，不宜食用。東夏鎮(zhèn)大姜種植現(xiàn)狀今年，東夏鎮(zhèn)有機(jī)大姜喜獲豐收。今年以來(lái)，市農(nóng)業(yè)局把發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)作為實(shí)施農(nóng)業(yè)品牌戰(zhàn)略的突破口，東夏鎮(zhèn)依托桃園大姜生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)合作社與北京三安農(nóng)業(yè)科

9、技有限公司的合作，大力發(fā)展有機(jī)大姜生產(chǎn)，并申報(bào)了有機(jī)大姜品牌。東夏鎮(zhèn)的大姜種植迄今有20多年歷史，種植技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)比較成熟，全鎮(zhèn)大姜種植面積達(dá)2萬(wàn)多畝，畝產(chǎn)9000-14000斤，每畝可增加農(nóng)民收入2萬(wàn)余元。東夏有機(jī)大姜種植過(guò)程全部采用三安先進(jìn)技術(shù)：從播種、施肥、病蟲(chóng)害防治一直到窖藏保鮮，均按照有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。該技術(shù)較之傳統(tǒng)種植優(yōu)勢(shì)明顯，大姜具有塊莖鮮黃飽滿(mǎn)、肉質(zhì)細(xì)嫩、辛辣味濃、產(chǎn)量高、深加工價(jià)值高等特點(diǎn)。同時(shí)，生產(chǎn)成本可控制在每畝1000元左右，與傳統(tǒng)種植方式比較，成本每畝可降低500元，產(chǎn)量每畝可提高1000公斤左右。產(chǎn)品質(zhì)量安全是保證有機(jī)大姜品質(zhì)的關(guān)鍵，2008年、2009年連續(xù)兩年經(jīng)北

10、京商檢局檢測(cè)，全部達(dá)到了出口日本及歐盟等國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品質(zhì)量安全是保證有機(jī)大姜品質(zhì)的關(guān)鍵，2008年、2009年連續(xù)兩年經(jīng)北京商檢局檢測(cè)，全部達(dá)到了出口日本及歐盟等國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)。大姜栽培技術(shù)一、選種根據(jù)土壤肥力狀況的不同，每畝用種量一般在400公斤左右。選種時(shí)，應(yīng)選擇健康無(wú)病、整齊一致的姜母和姜種。二、培育壯芽1曬姜：播前20-30天，從貯藏窖中取出種姜，洗凈種姜上的泥土，平鋪在草苫或干凈的地面上晾曬1-2天，傍晚收進(jìn)屋里，以防受涼。其作用是：提高姜塊的溫度，打破休眠，促進(jìn)體內(nèi)養(yǎng)分分解，加快姜種發(fā)芽速度。2困姜：曬姜結(jié)束后，將種姜置于室內(nèi)堆放2-3天，姜堆上覆蓋草苫，以利于促進(jìn)種姜內(nèi)養(yǎng)分轉(zhuǎn)化，提

11、早發(fā)芽。3催芽：一般采用“炕姜芽”催芽法，如果種植面積較大、姜種較多，可采用炕姜法，姜塊的堆放厚度應(yīng)控制在50-60厘米，姜堆上部蓋上棉被或毛毯，約經(jīng)20-30天，幼芽長(zhǎng)至0.5-1.5厘米時(shí)，即可播種。三、整地施肥每畝施優(yōu)質(zhì)腐熟圈肥5000-8000公斤、過(guò)磷酸鈣50-75公斤，撒施于地面，深翻25-30厘米。整平后按照50-55厘米的溝距開(kāi)播種溝，溝深15厘米，溝內(nèi)施入氮磷鉀復(fù)合肥25公斤或餅肥75-100公斤（每畝用量），或煮爛并發(fā)酵好的豆子50-75公斤，肥料施入后，用二齒鉤將肥料和土壤混勻，以防灌水時(shí)沖走。四、播種露地栽培一般于5月初播種，播種前先將姜芽按照大小規(guī)模進(jìn)行選級(jí)。播種時(shí)按

12、照上齊下不齊的原則擺放到預(yù)先作好的姜溝內(nèi)，姜芽向上，株距在16-20厘米之間，播種后立即覆土，厚度4-5厘米為宜，同時(shí)蕩平溝底。覆土過(guò)厚，地溫低，不利于發(fā)苗出苗。覆土過(guò)薄則土壤表層易干，同樣影響出苗。播種完畢，澆足底水，覆1.1-1.2米地膜，使溝底與上端的距離保持15厘米左右。五、肥水管理1澆水在澆足底水的基礎(chǔ)上，苗期要始終保持土壤濕潤(rùn)，避免忽干忽濕造成植株生長(zhǎng)不良、姜苗矮小、新生葉片不能正常伸展而呈扭曲狀態(tài)。立秋前后，進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期，需水量大，一般每7天左右澆一次水，保持土壤濕潤(rùn)，收獲前2-3天澆最后一水。2追肥與培土在施足基肥的基礎(chǔ)上，6月中下旬當(dāng)姜苗高30厘米左右，發(fā)生1-2個(gè)分枝時(shí)，

13、結(jié)合撤掉地膜追施“提苗肥”，每畝施用硫酸銨或尿素20公斤左右。立秋前后，結(jié)合除草追施“轉(zhuǎn)折肥”，這次追肥要求量大，養(yǎng)分全面，采用肥效持久的有機(jī)肥與速效肥相結(jié)合，每畝施餅肥75公斤或煮爛發(fā)酵的豆子50公斤，加復(fù)合肥50公斤，硫酸鉀25公斤。在距姜株基部15厘米左右開(kāi)溝，將肥料施入溝中，然后覆土封溝培壟，使原來(lái)的溝變?yōu)閴?，壟變溝，追肥后及時(shí)澆水。進(jìn)入9月份后，為促進(jìn)姜塊的快速膨大可追施“補(bǔ)充肥”，每畝施硫酸銨10-15公斤，硫酸鉀15-20公斤，或復(fù)合肥25公斤，肥料可溝施也可隨水沖入姜田中。六、病蟲(chóng)防治1病害：（1）姜瘟?。杭?xì)菌性病害，采用土壤及種子消毒加以預(yù)防，田間防治可用新植霉素或硫酸鏈霉素

14、等藥劑交替噴施。（2）炭疽?。赫婢圆『?，田間防治可用80%炭疽福美800倍液。2蟲(chóng)害：重點(diǎn)防治姜螟（鉆心蟲(chóng)）。從6月初開(kāi)始噴藥防治，每隔7-10天噴一次，即可有效地控制。3為了促進(jìn)植株生長(zhǎng)健壯，增強(qiáng)抗病性，生長(zhǎng)期間可每隔10-15天噴施一次葉面肥，并可田間沖施黃腐酸鹽七、采收留種生姜一季栽培，全年消費(fèi)，從78月即可陸續(xù)采收，早采產(chǎn)量低，但產(chǎn)值高，在生產(chǎn)實(shí)踐中，菜農(nóng)根據(jù)市場(chǎng)需要進(jìn)行分次采收。（一）收種姜，又叫“偷娘姜”，即當(dāng)植株有56片葉時(shí)，采收老姜（即娘姜），方法用小鋤或鏟撬開(kāi)土壤，輕輕拿下種姜，取出老姜后，馬上覆土并及時(shí)追肥。種姜不蝕本，所以農(nóng)諺有“姜夠本”之說(shuō)。（二）收嫩姜（子姜），立秋

15、后可以采收新姜即子姜，新姜肥嫩，適于鮮食及加工，采收愈早，產(chǎn)量愈低，主要由市場(chǎng)價(jià)值規(guī)律決定。（三）收老姜：霜降前后，莖葉枯黃，即可采收，此時(shí)采收產(chǎn)量高，辣味重，耐貯藏，可作加工，食用及留種。南部無(wú)霜地區(qū)可割去地上莖葉，上蓋稻草等覆蓋物，可根據(jù)需要隨時(shí)采收或留種，但土壤濕度不宜太大。留種用的姜，應(yīng)設(shè)采種田，生長(zhǎng)期內(nèi)多施磷鉀肥，少施氮肥。選晴天采收，選擇根莖粗壯充實(shí)，無(wú)病蟲(chóng)及損傷姜塊，單獨(dú)貯存，在貯藏期經(jīng)常檢查，揀出病、壞姜。7大姜的豐收.姜的妙用8.1姜的中藥藥性及功效生姜味辛性溫，長(zhǎng)于發(fā)散風(fēng)寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，臨床上常用于治療外感風(fēng)寒及胃寒嘔逆等證，前人稱(chēng)之為“嘔家圣藥”。姜炙法

16、就是取生姜的這些特性，用姜汁這一輔料對(duì)藥物進(jìn)行炮制，來(lái)增強(qiáng)藥物祛痰止咳、降逆止嘔的作用，并降低其毒副作用。如竹茹生用長(zhǎng)于清熱化痰，姜炙后可增強(qiáng)其降逆止嘔的功效；厚樸其味辛辣，對(duì)咽喉有刺激性，通過(guò)姜炙可消除其刺激咽喉的副作用，并能增強(qiáng)寬中和胃的功效；黃連姜炙后可緩和其過(guò)于苦寒之性，并善治胃熱嘔吐。干姜雖與生姜同出一物，但由于鮮干質(zhì)量不同其性能亦異。干姜性熱，辛烈之性較強(qiáng)，長(zhǎng)于溫中回陽(yáng)，兼能溫肺化飲，臨床上常用于治療中焦虛寒、陽(yáng)衰欲脫與寒飲犯肺喘咳等證。因此，用干姜制備的姜汁與生姜汁的性能也不一樣。如用干姜制備的姜汁炮制藥物，必將影響藥物的炮制效果，達(dá)不到藥物炮制的目的，就不能增強(qiáng)具有降逆止嘔作用

17、的藥物的功效。按中醫(yī)理論，生姜是助陽(yáng)之品，自古以來(lái)中醫(yī)素有“男子不可百日無(wú)姜”之語(yǔ)。宋代詩(shī)人蘇軾在東坡雜記中記述杭州錢(qián)塘凈慈寺80多歲的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。傳說(shuō)白娘子盜仙草救許仙，此仙草就是生姜芽。生姜還有個(gè)別名叫“還魂草”，而姜湯也叫“還魂湯”。功效：生姜具有解毒殺菌的作用，生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強(qiáng)的對(duì)付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強(qiáng)得多。生姜能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜還能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化；生姜中的姜烯、姜酮還有明顯的

18、止嘔吐作用。生姜具有顯著抑制皮膚真菌和殺死陰道滴蟲(chóng)的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生姜有抑制癌細(xì)胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。生姜具有發(fā)汗解表，溫肺止咳，解毒的功效，可治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚(yú)蟹毒等病癥。值得注意的是，生姜不宜在夜間食用，其姜酚刺激腸道蠕動(dòng)白天可以增強(qiáng)脾胃作用，夜晚則成了影響睡眠傷及腸道的一大問(wèn)題，故夜晚不宜食用。姜的食療功效大棗姜湯：大棗性味甘溫，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的作用：生姜性味辛溫，具有溫中止嘔、解表散寒的作用；二者合用，可充分發(fā)揮姜的作用，促進(jìn)氣血流通，改善手腳冰涼的癥狀。此外，生姜重補(bǔ)暖、大棗重補(bǔ)益，對(duì)治療寒涼引起的胃病非常有效。紅糖姜湯：紅糖具有養(yǎng)血、活血的作用，加到姜湯里，可改善體表循環(huán)，治療傷風(fēng)感冒。需要注意的是，生姜紅糖水只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后胃寒，不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒。綠茶姜湯：鮮榨的姜汁可防中暑，尤其是配上清熱解毒、益氣舒心的綠茶，效果更佳。做法十分簡(jiǎn)單，取綠茶和姜絲各5克，用沸水沖泡10分鐘左右即可。特別適宜在盛暑與秋熱交替時(shí)喝，有清熱舒心的功效。鹽醋姜湯：到了夏天之后，不少人容易得“空調(diào)病”，肩膀和腰背會(huì)遭受風(fēng)、