山楂制品的現(xiàn)狀分析

1、山楂制品的現(xiàn)狀分析摘要：對(duì)現(xiàn)有山楂制品現(xiàn)狀和目前山楂產(chǎn)品滯銷(xiāo)問(wèn)題進(jìn)行了分析。通過(guò)降低山楂汁中的有機(jī)酸和山楂汁中的單寧含量來(lái)改善產(chǎn)品的口感，加工出適合中年老人享用的保健食品，從而帶動(dòng)我國(guó)山楂產(chǎn)業(yè)發(fā)展。關(guān)鍵詞：山楂制品保健價(jià)值現(xiàn)狀發(fā)展1傳統(tǒng)的食品1.1山楂整果制品市場(chǎng)上的山楂果制品主要有山楂果、楂蜜餞、山楂涼果類(lèi)果脯、山楂糖串、山楂罐頭。此類(lèi)食品一般含有大量的蔗糖，患有糖尿病等疾病的人群根本無(wú)法食用，山楂涼果類(lèi)果脯雖然含糖量相對(duì)低些，但只食用山楂果外殼，保健成分己被破壞，喪失了原有的保健作用。1.2山楂干制品山楂干制品主要有山楂糕、山楂果丹皮、山楂餅、山楂片、山楂果醬、山楂卷、山楂軟糖、山楂酥等。

2、這些制品在加工過(guò)程將山楂果打漿、加蔗糖，烘至而制成。其特點(diǎn)是含糖高，亦不適于中老年人食用。1.3現(xiàn)代的山楂食品隨著酶制劑工業(yè)、均質(zhì)機(jī)產(chǎn)品和膜技術(shù)等科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)水果的加工也進(jìn)入到一個(gè)新的階段，水果類(lèi)加工產(chǎn)品越來(lái)越多，在這個(gè)過(guò)程中山楂產(chǎn)品也在不斷得到豐富。山楂濁汁飲料20世紀(jì)90年代，山楂果茶發(fā)展成為最有代表性的濁汁飲料。該產(chǎn)品是將楂漿與胡蘿卜蘋(píng)果、梨、桃、紅棗等一種或多種果肉混合加而成。我國(guó)在1993年前后出現(xiàn)一段果茶熱，但由于其粘度太大，適口性差,含酸和含糖量高等問(wèn)題，目前山楂果茶己基本在市場(chǎng)上消失。山楂清汁及其混合果汁類(lèi)飲料山楂經(jīng)過(guò)破碎浸提、打漿浸提或冷凍浸提山楂汁，再與蘋(píng)果、桃、

3、草茍、紅棗等汁復(fù)合配制成各種飲料。果汁飲料中山楂汁的成分很少，一般僅占山楂果的5%,因此山楂的保健功能根本得不到體現(xiàn)。經(jīng)測(cè)定山楂果中的黃酮含量為16.5g/kg,而山楂汁的飲料中最多只有100mg/L。山楂發(fā)酵食品山楂醋。山楂加水提取果汁，發(fā)酵得到山楂酒，再氧化為醋。山楂果醋飲料。山楂果加乙醇浸提，加菌發(fā)酵產(chǎn)生山楂醋，再加水等勾兌而成。山楂果醋飲料一般醋酸含量為5g/L,而山楂中按1:l加水加工的山楂汁中的有機(jī)酸含量為20g/L,由此看出已經(jīng)稀釋了許多倍。山楂醋飲料中的黃酮含量為50mg/L,因此山楂果醋飲料的保健作用也是比較有限。山楂酒。目前市售的山楂酒一般多為非發(fā)酵酒，為了降低酸味，一般采

4、用加糖的方法5。由輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所、河北平泉釀酒廠沈陽(yáng)釀酒廠、遼寧省食品工業(yè)研究所起草的山楂酒標(biāo)準(zhǔn)中允許還原糖含量不超過(guò)220g/L6。在這樣的還原糖的添加量根本不適合老年人飲用。木下清等的發(fā)明專(zhuān)利山楂酒制作是有三部分組成：山楂果發(fā)酵酒、山楂果用食用乙醇浸提物、葡萄酒，通過(guò)勾兌獲得山楂酒。目前我國(guó)黃酮含量較高的山楂酒均是在山楂汁中加入了一定量的山楂葉黃酮，也屬于為非發(fā)酵酒。2目前我國(guó)山楂行業(yè)存在的問(wèn)題2.1山楂的生態(tài)效益山楂樹(shù)作為經(jīng)濟(jì)林遍布全國(guó)25個(gè)省市自治區(qū),山楂樹(shù)在我國(guó)北方的三北防護(hù)林帶工程中，已被列為主要樹(shù)種之一。山楂樹(shù)容易栽培，成活率高，結(jié)果早，管理簡(jiǎn)單,適宜廣大山區(qū)，在

5、全國(guó)已形成東北、京津、遼冀、太行山區(qū)、山東五大山楂產(chǎn)區(qū)，栽培面積約530萬(wàn)畝，對(duì)于山區(qū)的綠化,防止水土流失，改善生態(tài)環(huán)境起到了積極的作用2.2山楂果市場(chǎng)供求我國(guó)的山楂果質(zhì)量好、產(chǎn)量高，營(yíng)養(yǎng)保健功能效果佳。20世紀(jì)80年代初山楂樹(shù)發(fā)展速度十分迅猛。1992年約占山楂總株數(shù)70%的幼樹(shù)進(jìn)入盛果期，山楂產(chǎn)量已達(dá)到41萬(wàn)噸近年來(lái)山楂果供大于求價(jià)格下跌1kg山楂果由歷史上最高時(shí)的8元9元降到4元0.5元。2.3山楂制品存在的問(wèn)題長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)山楂制品加工工藝多停留在傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)水平上,產(chǎn)品有糖葫蘆、山楂片、果丹皮、山楂餅、山楂糕、山楂果醬、山楂酒等。這些產(chǎn)品的消費(fèi)群體只是兒童、少年和青年。20世紀(jì)8

6、0年代未山楂果茶的問(wèn)世才標(biāo)志著山楂深加工的開(kāi)始，然而由于其產(chǎn)品粘度大，適口性差，到1995年山楂果茶在市場(chǎng)上已經(jīng)基本消失。隨后人們把山楂的銷(xiāo)售目標(biāo)定在出口上，開(kāi)始開(kāi)發(fā)山楂濃縮汁，許多企業(yè)投入大量的資金用于山楂加工，但由于山楂是我國(guó)特有的水果，外國(guó)人根本不了解山楂及其保健作用，加上過(guò)酸的口感更不為外國(guó)人所接收，因此山楂汁在國(guó)外根本沒(méi)有市場(chǎng)。2.4山楂果的保健作用山楂的保健價(jià)值雖然早被人們所認(rèn)識(shí)，但山楂制品的品種比較單調(diào)，加上山楂有機(jī)酸含量過(guò)高，需加入大量糖來(lái)調(diào)味，令中老年人望而卻步。由于山楂加工產(chǎn)品的品種的特性，消費(fèi)群體只是兒童和青少年，而沒(méi)有適合中老年人享用的食品，使得中年老人無(wú)法享用山楂保健

7、功能。2.5山楂加工業(yè)現(xiàn)狀我國(guó)政府在20世紀(jì)90年代投入了大量的人力、物力和財(cái)力進(jìn)行了山楂加工業(yè)的改造和建設(shè)新的生產(chǎn)企業(yè)，但經(jīng)濟(jì)效益都很差。山楂開(kāi)發(fā)的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題是研制開(kāi)發(fā)以山楂為主原料的高技術(shù)含量的制品。需要解決的關(guān)鍵技術(shù)：一是利用最效的方法降低山楂汁中的有機(jī)酸;二是降低山楂汁中的單寧含量。這兩個(gè)關(guān)鍵技術(shù)的突破將可以改善楂汁的口感，加工出適合更多人群可以享用的保健食品，這也將大大增加市場(chǎng)對(duì)山楂的需求，從而使山楂發(fā)揮更大的經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益。參考文獻(xiàn)張培成.山植化學(xué)成分及其藥理活性的研究D.沈陽(yáng)藥科大學(xué),2001.SticheO,RehwaldA,Meier.Qqualitativeandquantitativereversed-Phasehigh-PerfornaneeliquidchromatographyofflavonoidsinCrataegusleavesandflowers.JChromayogr,1994,677:t533.肖崇厚中藥化學(xué)M.上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，1997:3