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文檔簡介

1、學校食堂設施清潔、消毒管理制度.廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。.定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工 作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原 料）應有保護措施。.使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用 方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料, 使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。.發(fā)現(xiàn)老鼠、嶂螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠 洞、嶂螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。 操作間及庫房門應設立高50cm、外表光滑、門框及底部嚴密 的防鼠板。.三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防 鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠

2、、防塵作用。.餐具、用具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消 毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。.餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識。.化學消毒劑應符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標準和要求，餐 具消毒時消毒液濃度不得低于250rng/L,餐具全部浸泡時間 不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒, 蒸汽消毒保持100,不少于10分鐘。.待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意 亂放。.消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保 潔柜應有明顯標志，定期清洗保持潔凈。.餐具消毒應有記錄、存檔備查。.配備冷藏、冷凍設施，烤箱、發(fā)酵箱、攪拌機等設 施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施， 清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設 施，定期檢查和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。.配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點 定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理 清洗，必要時消毒。.定期組織對電氣設備

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