3蛋白質(zhì)、核酸和維生素

1、第二節(jié) 生物體內(nèi)的有機(jī)化合物蛋白質(zhì)和核酸安徽阜陽劣質(zhì)奶粉喂養(yǎng)下的大頭嬰兒大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？ 安徽阜陽劣質(zhì)奶粉喂養(yǎng)下的大頭嬰兒由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？ 蛋白質(zhì)對小孩子的生長發(fā)育重要嗎?考一考你食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才被人體吸收,也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的.什么是氨基酸呢?蛋 白 質(zhì)CHHCOOHNH2甘氨酸羧基

2、(酸性)氨基氨基酸的結(jié)構(gòu)討論：不同種的氨基酸的不同之處在于什么？不同種的氨基酸的相同之處在于什么？CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸討論：不同種的氨基酸的不同之處在于什么？不同種的氨基酸的相同之處在于什么？試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。RCHNH2COOHCH3分組討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COO

3、HCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH討論：組成蛋白質(zhì)的氨基酸有多少種？氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;必需氨基酸8種;（嬰兒有9種）苯丙氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、亮氨酸;非必需氨基酸12種。甲 攜 來 一 本 亮 色 書生活中部分食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值比較食物蛋白質(zhì)含量營養(yǎng)價值鮮奶類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低禽肉類(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨

4、酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低請思考，單一吃某一種食物營養(yǎng)均衡嗎？上述食物中的蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，是由很多很多個氨基酸組成的。1965年由我國科學(xué)家人工合成的世界上第一個有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對較小，是由51個氨基酸組成。那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？氨基酸的結(jié)合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2O

5、H2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽H2O CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2CONH2CONHHCH2CCOOH（1）該化合物中，表示_， 表示_ ，表示_。（2）該化合物有氨基_個，有羧基_個。該化合物的名稱是_、該化合物中還有氨基酸嗎？氨基羧基肽鍵22四肽肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)1肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：(1)(2)肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)2肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)肽鏈條數(shù)= n-m肽鍵數(shù)=失去的水分子數(shù)至少含有的氨基或羧基數(shù)

6、=肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)觀察該圖，說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？ 氨基酸 二肽 三肽 ：多肽一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)多樣性的原因氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣蛋白質(zhì)種類極其多樣氨基酸的種類不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性會使蛋白質(zhì)功能體現(xiàn)多樣性，你知道蛋白質(zhì)有哪些功能嗎？三、蛋白質(zhì)的功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（上圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）3、運輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運

7、輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。4、調(diào)節(jié)生命活動：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動，如胰島素、生長激素。5、免疫作用：抗體1、脫氧核糖核酸DNA2、核糖核酸RNA四、核酸1、基本組成元素有哪些？C、H、O、N、P2、基本組成單位是什么？由什么組成？核苷酸核酸的結(jié)構(gòu)五碳糖磷酸堿基一分子核苷酸一分子 + 一分子 + 一分子 。五碳糖含氮堿基磷酸一般DNA由 條核苷酸鏈組成而RNA由 條核苷酸鏈組成213、DNA和RNA的堿基脫氧核苷酸脫氧核糖P含氮堿基AGCT核糖P含氮堿基核糖核苷酸U腺嘌呤鳥嘌呤胞嘧啶 胸腺嘧啶 尿嘧啶脫氧核苷酸核糖核苷酸脫氧核苷酸和核糖核苷酸的堿基各有 種脫氧核苷酸和核糖核苷酸的種類各有 種核苷酸的種類有 種448小結(jié)核酸的堿基的種類有 種5比較項目DNARNA基本單位五碳糖含氮堿基存在部位結(jié) 構(gòu)DNA、RNA的主要區(qū)別脫氧核苷酸核糖核苷酸脫氧核糖核糖A T C GA U C G雙螺旋結(jié)構(gòu)單鏈結(jié)構(gòu)細(xì)胞核細(xì)胞質(zhì)2.基本組成單位：核苷酸 (_種)3.核苷酸的結(jié)構(gòu)：五碳糖（_、_）+ 含氮堿基（_、_、_、_、_) + 磷酸核酸小結(jié)1.核酸種類： _、_核糖 脫氧核糖 A G C T UDNA RNA