如何分析自助餐的盈利模式_第1頁
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1、如何分析自助餐的盈利模式一：降低費用和成本；自助餐廳比普通餐廳減少的費用有：度量配菜費用，菜單費用，點菜費用，單獨送菜費用，排菜費用，除了這些最容易看出來的，普通餐廳還要有自己的特色， 高級的廚師， 質(zhì)量和服務(wù)決定著顧客的滿意度，所以在這兩方面要付出很多， 而自助不一樣， 自助更注重的是菜的種類，味道也不會追求那么完美。還有，大家一定注意到，普通餐廳更傾向于黃金地段，一層等位置，而自助餐廳則通常在 2、 3 層，稍微離開黃金地段，這樣減少了租金成本。另外，普通餐廳根據(jù)顧客的喜好提供菜品， 而自助餐廳根據(jù)市場上商品價格的高低決定自助產(chǎn)品的種類，香蕉便宜多出香蕉， 雞便宜出多樣品種的雞，牛肉貴少做

2、些品種，這樣大大降低了交易費用和產(chǎn)品總成本。二、自助餐廳的交易費用和產(chǎn)品成本費用小于浪費的費用就有盈利；眾所周知自助餐廳的浪費是比普通餐廳嚴(yán)重的多， 交易費用和產(chǎn)品成本費用只要小于浪費的費用就肯定有盈利， 自助餐廳根據(jù)自己的經(jīng)驗，完全可以通過合理的定價和統(tǒng)計規(guī)律已達到純盈利的目的。三、人多就有盈利；其實自助餐廳有兩個隱性的條件存在， 1，自助餐廳通常產(chǎn)品會有剩余，而且自助餐廳的可變成本很低，大鍋飯每天都會做一定的分量，使得不會短缺。2，自助餐有規(guī)定的時間，且比普通餐廳短?；谶@兩點，要想賺到更多的錢， 自助餐廳其實不在乎你能吃多少，而更在乎有多少人來吃，因為在有限的產(chǎn)出速度里，顧客來的越多，浪費的就越少，所以，自助餐廳比普通餐廳更傾向于團購和打折。四、準(zhǔn)確的人群定位； 哪些人更容易在乎吃回本這種事情呢？年輕人， 或者是消費水平不算特別高的人，那么避開這類人群，就可以減少浪費的費用，這樣子，越是高檔，定價越高的自助餐廳，只要能吸引到顧客，就能很好的盈利。五、搞些小聰明；比如某些特別搶手的食物，比如牛排，一些海鮮等等，都會更新的比較慢，這樣，顧客由于不愿意等待而只能選別的食物，但又不能說他沒供應(yīng)，還有，自助餐廳一般規(guī)定，比如限時2 小時吃完，或者浪費超過 100 克罰錢等等，但是這些通常只做擺設(shè)

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