化學(xué)人教版必修2同步精練精析3.4.油脂蛋白質(zhì)

1、精練精析3.4.2 油脂 蛋白質(zhì)（人教版必修 2）【典例導(dǎo)悟】【典例 1】下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是A.油脂屬于酯類B.油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)C.油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D.油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色【規(guī)范解答】選 D。本題考查了油脂的組成與性質(zhì)，解題時(shí)要應(yīng)用好“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的規(guī)律，油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物，但自然界中的油酯是多種物質(zhì)的混合物，因此沒有固定的熔、沸點(diǎn)，油脂分為油和脂肪，其中形成油的高級(jí)脂肪酸的烴基不飽和程度相對(duì)較大，能使溴的四氯化碳溶液褪色?！咀兪接?xùn)練】油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的

2、以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)的是（ ）A.適量攝入油脂，有助于吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B.利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C.植物油通過與 H2 加成可以制作植物奶油（人造奶油）D.脂肪是有機(jī)體組織里能量的重要物質(zhì) 來源【】選 C。選項(xiàng) A 利用的是相似相溶原理；選項(xiàng) B 利用油脂可水解的性質(zhì)；選項(xiàng) D 說明脂肪是一種重要營養(yǎng)物質(zhì)；而選項(xiàng) C 則說明植物油含有不飽和雙鍵，可進(jìn)行與 H2 加成制作植物奶油?！镜淅?2】下列實(shí)驗(yàn)操作能達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康牡氖恰舅悸伏c(diǎn)撥】解答本題需注意以下兩點(diǎn)：（1）首先確定待檢驗(yàn)物質(zhì)中所含有的官能團(tuán)。（2）結(jié)合官能團(tuán)的特征反應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)。【

3、解答】選 A。A 項(xiàng)中利用葡萄糖與新制 Cu(OH)2 在加熱時(shí)產(chǎn)生紅色沉淀可以檢驗(yàn)?zāi)蛞褐泻衅咸烟牵珹 正確；B 項(xiàng)中，苯與甲苯均不與溴發(fā)生化學(xué)反應(yīng)且均能萃取溴水中的溴而使液體分為兩層，上層均為含溴的油層，B 錯(cuò)誤；C 項(xiàng)中與醋酸均能與 Na 反應(yīng)并且產(chǎn)生無色氣泡，C 錯(cuò)誤；D 項(xiàng)中淀粉遇 I2 才變藍(lán)色，與 I- 不變色，所以 D 錯(cuò)誤，故選 A。【變式訓(xùn)練】1.下列實(shí)驗(yàn)中，沒有顏色變化的是（ ）A.葡萄糖溶液與新制的 Cu(OH)2 混合加熱B.淀粉溶液中加入碘酒C.雞蛋清中加入濃硝酸D.淀粉溶液中加入稀硫酸【】選 D。淀粉在稀硫酸的催化作用下，最終水解成葡萄糖，但這一過程中沒有顏色變化

4、。A 選項(xiàng)會(huì)有紅色沉淀產(chǎn)生，B 選項(xiàng)淀粉遇碘變藍(lán)色，C 選項(xiàng)雞蛋清遇硝酸會(huì)變黃，這是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。2.（多選）為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”（主要成分是素），可以選用的方法是（）A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加D.火焰上灼燒【】選 A、D。蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，人造絲的主要成分是素，當(dāng)用選項(xiàng)中的四種方法鑒別時(shí)，現(xiàn)象如下：【學(xué)業(yè)達(dá)標(biāo)訓(xùn)練】1.（2010揚(yáng)州模擬）科學(xué)家馬丁、華裔化學(xué)家以及科學(xué)家下村修因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白（GFP）而獲 2008 年度化學(xué)獎(jiǎng)。GFP 在紫外線照射下會(huì)發(fā)出鮮艷綠光。下列有關(guān)說法正確的是（ ）A.蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中B.天然蛋白質(zhì)屬于純凈

5、物 來源C.GFP 發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)D.蛋白質(zhì)通常用新制氫氧化銅檢驗(yàn)【】選 A。蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，是細(xì)胞結(jié)構(gòu)里復(fù)雜的高分子化合物，故 A 正確。蛋白質(zhì)是混合物，某些蛋白質(zhì)（分子中含有苯環(huán)）遇濃 HNO3 變黃屬于蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，故 B、C 錯(cuò)誤；檢驗(yàn)蛋白質(zhì)通常用顏色反應(yīng)或灼燒法，D 錯(cuò)誤。2.（2010三一檢測(cè)）現(xiàn)有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，區(qū)別它們時(shí)，下列試劑和對(duì)應(yīng)現(xiàn)象依次是（）試劑：新制 Cu(OH)2碘水濃硝酸現(xiàn)象：a.變藍(lán)色b.紅色沉淀c.變黃色A.a、c、bB.a、c、bC. a、c、bD.c、a、b3.一般的植物油外觀呈淡黃色，在植物油中滴加碘水，結(jié)果發(fā)現(xiàn)植物油

6、由淡黃色液體變成白色固體。下面是四位同學(xué)對(duì)該反應(yīng)的部分見解。其中正確的是（ ）【】選 C。植物油分子中含有碳碳雙鍵，能與 I2 發(fā)生加成反應(yīng)而使分子變?yōu)轱柡徒Y(jié)構(gòu)，人造脂肪是指植物油在一定條件下與 H2 發(fā)生加成反應(yīng)所致，故選 C。4.（2010湛江高一檢測(cè)）下列說法不正確的是（ ）A.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸B.米飯?jiān)谧熘性骄捉涝教鸬脑蚴堑矸鬯馍商鹞段镔|(zhì)C.油脂、乙醇是必需的營養(yǎng)物質(zhì)D.水果因含有酯類物質(zhì)而具有香味【】選 C。A 項(xiàng)，蛋白質(zhì)水解最終得氨基酸；B 項(xiàng)，淀粉在唾液中酶的作用下水解生成葡萄糖；C 項(xiàng)，乙醇不是必需的營養(yǎng)物質(zhì)；D 項(xiàng)，水果中含有多種酯類物質(zhì)，而具有香味。5.有

7、關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是（ ）A.油脂水解到丙三醇B.可用碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸 來源:ZXXKD.素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同【】選 D。因?yàn)橛椭歉呒?jí)脂肪酸甘油酯，其水解后均到丙三醇，所以 A 正確；若淀粉水解完全，加碘后不變藍(lán)。若水解不完全，則變藍(lán)，故 B 正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸，C 正確；素和淀粉水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，故 D 錯(cuò)誤。6.下列營養(yǎng)物質(zhì)在內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是（ ）【】選 B。在內(nèi)有使淀粉、油脂、蛋白質(zhì)水解的酶，但無使素水解的酶，故在體內(nèi)素不能水解，但能加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)，故 A、C

8、、D 正確，B 錯(cuò)誤。7.下列說法中，正確的是（ ）A.淀粉、素、蛋白質(zhì)都屬于天然高分子形成的混合物B.蔗糖溶液中加入新制 Cu(OH)2 懸濁液煮沸會(huì)析出紅色沉淀C.素、淀粉都可用（C6H10O5）n 表示，它們互為同分異構(gòu)體D.的各種組織的蛋白質(zhì)不斷分解，最終生成和水，排出體外【】選 A。淀粉、素、蛋白質(zhì)均屬于天然高分子化合物所形成的混合物，A 正確；蔗糖是非還原性雙糖，不與新制 Cu(OH)2 發(fā)生反應(yīng)，B 錯(cuò)誤；素與淀粉均可用（C6H10O5）n 表示，但 n 值不同，故二者不是同分異構(gòu)體， C 錯(cuò)誤；中的各種組織的蛋白質(zhì)不斷分解，最終生成尿素排出體外。8.（2010衡水同步檢測(cè)）下列

9、說法不正確的是（ ）A.油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)主要是低沸點(diǎn)的植物油B.油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)C.脂肪在內(nèi)水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸D.油脂能增進(jìn)食欲但是如果攝入過量能夠引起很多疾病【】選 A。油脂是所需的基本營養(yǎng)物質(zhì)之一，也是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)，如果攝入過多會(huì)引起肥胖、高血壓等疾病，故 B、C、D 正確；油脂中的碳鏈為不飽和鍵時(shí)主要是低沸點(diǎn)的植物油，故 A 錯(cuò)。9.（2010江陰高一檢測(cè)）糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人類基本營養(yǎng)物質(zhì)。請(qǐng)回答下列問題：（1）在試管中加入 0.5 g 淀粉和 4 mL 20%的 H2SO4 溶液，加熱 3 min4 min，然后用堿液中和試管中的H2SO4 溶

10、液。淀粉完全水解生成的有機(jī)物分子式為 。若要檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入 （填試劑的名稱），加熱后再根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象判斷；若要檢驗(yàn)淀粉沒有完全水解，可取少量上述溶液加入幾滴碘溶液，應(yīng)觀察到 。（2）油脂在內(nèi)通過水解生成和丙三醇，再氧化分解，為提供能量。（3）蛋白質(zhì)在內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸是一種兩性物質(zhì)。請(qǐng)?jiān)谙聢D虛線方框內(nèi)將氨基酸的通式補(bǔ)充完整：【】（1）淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，分子式為 C6H12O6，因此可用銀氨溶液或新制 Cu(OH)2 懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖，從而證明淀粉已發(fā)生水解，而加入碘后溶液變藍(lán)，說明淀粉未完全水解。（2）油脂水解的最終產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸和丙三醇。

11、（3）蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，可簡寫表示為:（1）C6H12O6銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液溶液變藍(lán)（2）高級(jí)脂肪酸（3）【】（1）淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，分子式為 C6H12O6，因此可用銀氨溶液或新制 Cu(OH)2 懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖，從而證明淀粉已發(fā)生水解，而加入碘后溶液變藍(lán)，說明淀粉未完全水解。（2）油脂水解的最終產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸和丙三醇。（3）蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，可簡寫表示為:（1）C6H12O6銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液溶液變藍(lán)（2）高級(jí)脂肪酸10.（1）有機(jī)物 A 分子式為 C57H104O6，有硫酸存在下發(fā)生水解 A+3H2O3B+C，其生成的有機(jī)物

12、C 中含有 3 個(gè)羥基，相對(duì)分子質(zhì)量為 92，B 能與等物質(zhì)的量的 NaOH恰好中和，則 A、B 的結(jié)構(gòu)簡式分別為、 。（2）某天然油脂 10 g，需 1.8 g NaOH 才能完全皂化，又知該油脂 1000g 催化加氫時(shí)耗 H2 為 12g，則該油脂 1mol 時(shí)，含碳碳雙鍵的物質(zhì)的量為 mol?！舅啬芫C合檢測(cè)】一、選擇題（本題包括 5 小題，每小題 4 分，共 20 分）1.硫酸在下列反應(yīng)中，只起催化作用的是（ ）乙酸和乙醇的酯化反應(yīng) 苯的硝化反應(yīng)油脂的水解反應(yīng)淀粉的水解反應(yīng)A.B.C.D.【】選 C。在中濃 H2SO4 均作催化劑和吸水劑，中濃 H2SO4 作用是只作催化劑，故 C 正確

13、。2.（多選）（2010中山高一檢測(cè)）人宜多吃蔬菜和豆類食品，豆類食品中富含蛋白質(zhì)。下列說法正確的是（ ）A.蛋白質(zhì)可以通過灼燒時(shí)的特殊氣味鑒別B.內(nèi)不含水解素的酶，不能消化素，因此蔬菜中的素對(duì)沒有用處C.部分蛋白質(zhì)溶液遇濃硝酸變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)D.工業(yè)上常利用蛋白質(zhì)的皂化反應(yīng)來肥皂【】選 A、C。蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味，A 正確；雖然不能消化素，但能加強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，B 錯(cuò)誤；部分蛋白質(zhì)（ 分子中含有苯環(huán)）遇濃 HNO3 變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，C 正確；工業(yè)上利用油脂的皂化反應(yīng)來肥皂，D 錯(cuò)誤。3.（2010無錫高一檢測(cè)）下列家庭化學(xué)小實(shí)驗(yàn)不能達(dá)到預(yù)期目的的是（ ） 來

14、源A.用米湯檢驗(yàn)食用加碘鹽（含 KIO3）中含有碘B.用醋、石灰水驗(yàn)證蛋殼中含有碳酸鹽C.用銀鏡反應(yīng)檢驗(yàn)葡萄糖中是否含有醛基 來源:D.用雞蛋白、食鹽、水完成蛋白質(zhì)的溶解、鹽析實(shí)驗(yàn) 來源:【】選 A。KIO3 中的碘元素不是 I2，不能與淀粉變藍(lán)，A 項(xiàng)不能達(dá)到預(yù)期目的；食醋中的醋酸能與蛋殼中的碳酸鹽反應(yīng)，放出 CO2，CO2 使澄清石灰水變渾濁；葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；蛋白質(zhì)在濃鹽溶液中能發(fā)生鹽析而沉淀，再加入大量水，沉淀會(huì)溶解。B、C、D可達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?.（2010福州高一檢測(cè)）糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持生命活動(dòng)必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。下列說法錯(cuò)誤的是（）A.素、淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)都是高分子化合

15、物B.淀粉水解的最終產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C.誤食重金屬鹽而引起的可服用大量豆?jié){或牛奶進(jìn)行D.脂肪能發(fā)生皂化反應(yīng)，生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉【】選 A。脂肪不是高分子化合物，A 錯(cuò)誤；淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，B 正確；服用豆?jié){或牛奶可對(duì)誤食重金屬鹽的者，C 正確；脂肪在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，水解產(chǎn)物為甘油和高級(jí)脂肪酸鹽，D 正確。 來源:5.下列敘述不正確的是（ ）A.天然氣和沼氣的主要成分是甲烷B.等物質(zhì)的量的乙醇和乙酸完全燃燒時(shí)所需氧氣的質(zhì)量相等C.素乙酸酯、油脂和蛋白質(zhì)在一定條件下都能水解D.葡萄糖和蔗糖都含有 C、H、O 三種元素，但不是同系物【】選 B。天然

16、氣、煤道坑氣和沼氣的主要成分都是甲烷，故 A 正確；因?yàn)槭堑任镔|(zhì)的量的乙醇和乙酸，再根據(jù)乙醇和乙酸分子式可知 B 錯(cuò)；素乙酸酯、油脂和蛋白質(zhì)都能在一定條件下水解，C 正確；葡萄糖屬于單糖，分子式為 C6H12O6，蔗糖屬于糖類中的二糖，分子式為 C12H22O11，按照同系物的定義可知，D 正確。二、非選擇題（本題包括 3 小題，共 30 分）6.（10 分）大豆的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是營養(yǎng)中最重要的補(bǔ)品之一，幾乎每天都要飲食豆制品。請(qǐng)回答下列問題：（1）所吃的豆腐是一種 。A.蛋白質(zhì)凝膠B.純蛋白質(zhì) 來源C.脂肪D.淀粉（2）食用的大豆，最終補(bǔ)充給的主要成分 。A.氨基

17、酸B.蛋白質(zhì)C.油脂D.糖類（3）天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是 。請(qǐng)以甘氨酸（）為例，寫出其與 NaOH 反應(yīng)的化學(xué)方程式 。(4)豆油不能保存較長時(shí)間的原因主要是 ，所以必須進(jìn)行硬化，油脂的硬化就是指 ，人造脂肪指的是 ?！尽吭诙?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝結(jié)成豆腐，所以豆腐是一種蛋白質(zhì)凝膠，它在內(nèi)作用最終補(bǔ)充給的是氨基酸，故（1）中 A 正確。（2）中A 正確；（3）天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是- 氨基酸。據(jù)甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡式可寫出它與 NaOH 反應(yīng)的化學(xué)方程式為（4）因豆油中含有碳碳雙鍵，所以易被空氣中 O2 氧化而變質(zhì)，而油脂氫化就是指對(duì)易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行催化氫化，所得的產(chǎn)物

18、即為硬化油，也叫人造脂肪。 來源:：（1）A（2）A（3）- 氨基酸（4）分子中含有碳碳雙鍵易被空氣中 O2 氧化 對(duì)易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行催化加氫 經(jīng)氫化后的飽和的高級(jí)脂肪酸的甘油酯7.（10 分）某天然油脂 A 的分子式為 C57H106O6。1 mol 該油脂水解到 1 mol 甘油、1 mol 不飽和脂肪酸 B 和 2 mol 直鏈飽和脂肪酸 C。經(jīng)測(cè)定 B 的相對(duì)分子質(zhì)量為 280，原子個(gè)數(shù)比為n（C）n（H）n（O）=9161。（1）寫出B 的分子式： 。（2）寫出C 的結(jié)構(gòu)簡式： 。（3）寫出含 5 個(gè)碳原子的 C 的同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式： ?！尽坑捎?B 的相對(duì)分子質(zhì)量為 280,且 n（C）n （H）n（O）=9161，知 B 的分子式為 C18H32O2。由于甘油分 子中含 3 個(gè)碳原子，故 C 的碳原子數(shù)為;又知 C 為飽和脂肪酸，故 C 的分子式為 C18H36O2，結(jié)構(gòu)簡式為 CH3（CH2）16COOH，它的同系物含有 5 個(gè)碳原子，為 C5H10O2，即C4H9COOH。因（C4H9）有四種同分異構(gòu)體，故 C4