(完整版)食堂管理及應(yīng)急預(yù)案

1、食品管理制度及應(yīng)急預(yù)案一、工程大要：本工程為天津團(tuán)泊湖建設(shè)投資建設(shè)的丁香島一標(biāo)段工程，總建筑面積為43300平米。生活區(qū)位于白鷺島，占地面積為3600平米，包括三棟工人宿舍（共計(jì)72間）一棟單層配套（包括食堂、充電室、小賣部、農(nóng)民工夜校等，共計(jì)12間），一棟必定用房（洗手間、開水房及淋浴室，共計(jì)5間）。食堂用房為3間，總建筑面積為61.02平米。包括實(shí)物加工區(qū)、熟食盛放區(qū)以及食品積蓄區(qū)。生熟地域分開，干凈衛(wèi)生。二、食品安全管理組織機(jī)構(gòu)：我公司高度重視食品安全管理，公司領(lǐng)導(dǎo)層面作為總管理者，保證食品安全，保障工人的生活飲食健康，杜絕因食品問題發(fā)生中毒事故。為保食品安全，特成立以總經(jīng)理為組長、后勤

2、管理處書記為副組長的安全管理組織機(jī)構(gòu)，詳盡以下：三、食品安全制度為保證食品安全，積極有效的預(yù)防食品中毒事故的發(fā)生，清楚食品安全隱患，保證廣大工人的身體健康及生命安全，特?cái)M訂以下制度：1、食堂操作人員崗位責(zé)任：1.1、初防員工上崗前必定保持高度的齊整干凈。必定穿工作服、戴工作帽。個(gè)人儀表要求頭發(fā)干凈、干凈，應(yīng)勤洗浴、勤理發(fā)、勤剪指甲；1.2、初防衛(wèi)生推行分工負(fù)責(zé)。個(gè)衛(wèi)生地域責(zé)任到人，并嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；1.3、初防每日保持多次打掃，保證室內(nèi)干凈齊整。保證無食品加工后的廢料、下腳料積聚；地面保持干凈、無油污積淀；墻面無污跡、無蜘蛛網(wǎng)；邊角處、下水地漏處無衛(wèi)生死角；案板、刀具如期煮沸；保持

3、各種蓋、抹布每日沖刷，專布專用；各種設(shè)施（冰箱、冰柜等）每日進(jìn)行擦拭；4、上崗后，對設(shè)施、工具等進(jìn)行干凈。操作過程中隨時(shí)保持衛(wèi)生，做好收餐后清理工作，保證環(huán)境齊整、灶臺(tái)干凈；1.5、冰箱內(nèi)食品推行分類保存、生熟分開、隨時(shí)整理、保持干凈；1.6、對不新鮮的原料不放、不切、不燒。盛放器具、案板做到生熟分開，嚴(yán)禁混用；7、廚房內(nèi)全部垃圾桶必定加蓋封存。垃圾做到一餐一清，不得有過夜垃圾；8、廚房內(nèi)設(shè)置防蠅、防鼠、滅蟻設(shè)施。2、食堂管理人員責(zé)任：2.1、嚴(yán)禁采買、使用散裝熟制品；2.2、嚴(yán)禁將剩飯回爐再次售賣；2.3食品必定燒熟煮透；2.4、烹調(diào)好的菜品食用錢的備餐時(shí)間不得高出2個(gè)小時(shí)；2.5、生熟食品

4、不得混放；2.6、不得使用無表記，來路不明的食用油、鹽及調(diào)料等。四、食品中毒應(yīng)急小組及響應(yīng)程序1、應(yīng)搶救援領(lǐng)導(dǎo)小組組長：馮建國陸新副組長：沈河山、俞宏新組員：黃吉業(yè)、江明宇、顧旭東、姜偉偉、楊小平、管永旭、顧石磊、周生產(chǎn)經(jīng)理沈河山2、應(yīng)急小組下設(shè)機(jī)構(gòu)及職責(zé)（1）搶險(xiǎn)組：組長由項(xiàng)目經(jīng)理擔(dān)當(dāng)，成員由安全負(fù)責(zé)人、生產(chǎn)經(jīng)理、項(xiàng)目班子及分包單位負(fù)責(zé)人組成。主要職責(zé)是：組織推行搶險(xiǎn)行動(dòng)方案，協(xié)調(diào)相關(guān)部門的搶險(xiǎn)行動(dòng)；及時(shí)向指揮部報(bào)告搶險(xiǎn)進(jìn)展情況。（2）安全保衛(wèi)組：組長由項(xiàng)目書記擔(dān)當(dāng)，成員由項(xiàng)目后勤管理處、保衛(wèi)部組成。主要職責(zé)是負(fù)責(zé)事故現(xiàn)場的警戒，阻攔非搶險(xiǎn)救援人員進(jìn)入現(xiàn)場，負(fù)責(zé)現(xiàn)場車輛勸導(dǎo)，保持治安序次，負(fù)

5、責(zé)保護(hù)搶險(xiǎn)人員的人身安全。（3）后勤保障部：組長由項(xiàng)目書記擔(dān)當(dāng)，成員由項(xiàng)目物質(zhì)部、食堂組成。主要職責(zé)是：負(fù)責(zé)招集搶險(xiǎn)器材、設(shè)施；負(fù)責(zé)解決全體參加搶險(xiǎn)救援工作人員的食宿問題。（4）醫(yī)療救護(hù)組：組長由安全員擔(dān)當(dāng)，成員由項(xiàng)目部成員組成。主要職責(zé)是：負(fù)責(zé)現(xiàn)場傷員的救護(hù)等工作。（5）善后辦理組：組長由項(xiàng)目經(jīng)理擔(dān)當(dāng)，成員由項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)班子組成。主要職責(zé)是：負(fù)責(zé)做好對遭災(zāi)者家屬的安慰工作，協(xié)調(diào)落實(shí)遭災(zāi)者家屬撫恤金和受傷人員住院費(fèi)問題；做好其他善后事宜。（6）事故檢查組：組長由項(xiàng)目經(jīng)理、公司責(zé)任部門領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)當(dāng)，成員有項(xiàng)目安全部長，公司相關(guān)部門，公司相關(guān)技術(shù)專家組成。主要職責(zé)是：負(fù)責(zé)對中毒事故現(xiàn)場的保護(hù)，查明事故原因

6、，確定事件的性質(zhì)，提出對付措施，如確定為事故，提出對事故責(zé)任人的辦理建議。3、應(yīng)急響應(yīng)程序五、食品中毒應(yīng)急措施1、確認(rèn)食品中毒體征發(fā)生食品中毒后，病人會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭痛、陣發(fā)性腹瀉、發(fā)熱和疲倦等癥狀。病情嚴(yán)重時(shí)感染痢疾時(shí)，大便里會(huì)帶有膿血。癥狀的嚴(yán)重程度取決于誤食病菌的種類和數(shù)量。這些癥狀可能在進(jìn)食不潔的食品后半小時(shí)，或幾往后發(fā)生。一般連續(xù)一到兩天，但也能夠連續(xù)到一個(gè)星期或10天左右。2、食品中毒預(yù)防、夏季氣溫高，魚、肉、貝類等食品簡單變質(zhì)。加工過程中必定把它燒熟、煮透。、食品在冰箱中不能夠存放過長時(shí)間。、生熟食品要分開容器盛裝。、生吃涼拌菜要洗凈，要在干凈的案板、容器上制作，吃剩的涼拌菜

7、要倒掉，不能夠重復(fù)食用。、污染水域的水產(chǎn)品不能夠食用。3、食品中毒應(yīng)急措施、加強(qiáng)對工地食堂衛(wèi)生的督查力度；對食堂從業(yè)人員進(jìn)行預(yù)防食品中毒知識(shí)專項(xiàng)培訓(xùn)；嚴(yán)把原料采買關(guān)，做好食品保存，保持食品新鮮，加工海產(chǎn)品要求燒熟煮透，涼拌菜保持新鮮衛(wèi)生，生熟食品要分開，防范炊具交織污染。、一旦發(fā)生食品中毒，應(yīng)馬上到醫(yī)院進(jìn)行救治。、食品中毒的主要急救方法有：催吐、導(dǎo)瀉、解毒、對癥治療等。嘔吐與腹瀉是肌體防守功能起作用的一種表現(xiàn)，它可消除必然數(shù)量的致病菌釋放的腸毒素，所以若是發(fā)現(xiàn)人中毒，第一要認(rèn)識(shí)一下吃了什么東西，若是吃下食品的時(shí)間在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)，能夠采用催吐的方法。也能夠采用導(dǎo)瀉的方法，若是病人中毒時(shí)間較長，但精

8、神狀態(tài)還挺好，能夠服用些瀉藥以利于毒素消除，能夠采用大黃30克一次煎后服用或番瀉葉10克泡茶飲服；若是是食用了變質(zhì)的海產(chǎn)品而引起的食物中毒，能夠?qū)?00毫升的醋加200毫升的開水稀釋后一次服下；若誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)很多的飲料灌服。由于嘔吐、腹瀉造成體液的大量損失，會(huì)引起多種并發(fā)癥狀，直接威脅病人的生命，這時(shí)，應(yīng)大量飲用白開水，一方面能夠補(bǔ)充體液，另一方面能夠促進(jìn)致病菌及其產(chǎn)生的腸毒素的消除，減少中毒癥狀。、工地發(fā)現(xiàn)集體性（3人以上）疑似食品中毒時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，同時(shí)要詳盡說明發(fā)生食品中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食品等相關(guān)內(nèi)容。若是可疑食品還沒有吃完，請馬上包裝起來，標(biāo)上“危險(xiǎn)”字樣，并冷藏保存，特別是要保存好污染食品的包裝資料和標(biāo)簽，如罐頭盒等?，F(xiàn)場衛(wèi)生所要在規(guī)準(zhǔn)時(shí)間內(nèi)要逐級(jí)上報(bào)，同時(shí)款待單位要及時(shí)將患者就近醫(yī)治。3.5、疑似食品中毒情況發(fā)生后，應(yīng)馬上封閉廚房各加工間，待衛(wèi)生部門檢查取證后方可進(jìn)行消毒辦理。任何單位和個(gè)人不得干涉疑似食品中毒的報(bào)告。六、應(yīng)搶救援方式:急救：120大邱莊鎮(zhèn)人民醫(yī)院：靜?？h人民醫(yī)院電話：目錄、工程大二