宴席禮儀1(1)

1、 宴席禮儀1一、餐前準備工作二、宴會座次安排三、宴席禮儀四、請客和赴宴的一般禮儀七、宴席結束五、餐桌上的六不要六、中途離席的技巧目錄 引言2宴席：以宴請為目的的一種社交形式宴席禮儀：宴席上需要遵守的禮儀引言內涵3引言宴席禮儀的來源第一來源于習俗第二來源于更好的用餐1、吃完魚的一面換另一面時不能說翻2、用餐過程中筷子不能橫放，不能豎插入米飯碗中先喝湯還是后喝湯？4一、餐前準備工作一、餐前準備工作5（一）用餐方式根據實際需要和實際條件選擇合適的方式，比如家宴、宴會、自助餐等等。（二）用餐環(huán)境的選擇包括時間、地點、餐廳環(huán)境的選擇，要做到尊重客人的習俗和喜好。一、餐前準備工作6 （三）菜單的安排1.整

2、體要求正式宴席像國宴必須提前安排菜單。如果需要當場點菜，你應該等大多數客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。一、餐前準備工作7 如果你是赴宴者，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些忌口的？”或是“比較喜歡吃什么？” 讓大家感覺被照顧到了。 點菜時，一定要心中有數。一、餐前準備工作要求82.中餐點菜指導三優(yōu)：有中餐特色的菜優(yōu)先有本地特色的菜優(yōu)先本餐館的特色菜優(yōu)先四忌宗教禁忌地方禁忌個人禁忌職業(yè)禁忌三優(yōu)四忌一、餐前準備工作9三優(yōu)：1、由中餐特色：炸春卷、煮元宵、蒸餃子2、有本地特色:西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅

3、燒肉 3、本餐館特色：全聚德烤鴨四忌：1、宗教禁忌：不吃葷2、地方禁忌：湖南人喜辛辣少食甜3、個人禁忌：肝炎病人忌甲魚和羊肉4、職業(yè)禁忌：駕駛員工作期間不喝酒一、餐前準備工作103.點菜時的三個規(guī)則 三個規(guī)則三看宴請的重要程度二看菜肴組合一看人員組成一、餐前準備工作11（四）席位的排列中餐的席位排列，關系到來賓的身份和主人給予對方的禮遇，所以是一項重要的內容。中餐席位的排列，在不同情況下，有一定的差異?？梢苑譃椋鹤来闻帕泻臀淮闻帕袃煞矫?。一、餐前準備工作一、餐前準備工作12二、宴席座次安排以右為尊的原則以遠為上的原則主桌定位近主為尊常見的桌次的排列方法： 右高左低、中座為尊、面門為上、觀景為佳

4、、臨墻為好?？傇瓌t二、宴席座次安排以面對正門的位置來確定13 1、桌次排列第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請。 又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數所組成的宴請。二、宴席座次安排14三桌排列方式如圖：二、宴席座次安排第二種情況，三桌組成的宴請。15第二種情況：三桌以上組成的宴請。二、宴席座次安排入口菱 形發(fā)射型123567864入口16 在安排桌次時，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。 為了確保在宴請時赴宴者及時、準確地找到自己所在的桌次，可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員

5、引導來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌（用阿拉伯數字書寫）。注意二、宴席座次安排17主人 副主人 主賓第二賓翻譯次賓陪同翻譯第四賓第三賓 排列座次的基本方法有兩條。 方法一，主人大都應面對正門而坐，并在主桌就坐。 方法二，舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。 門2、座次安排順序二、宴席座次安排18西餐禮儀座位安排：西餐座位比較講究禮儀。非正式宴會座位遵守女士優(yōu)先的原則，正式宴會桌次的高低依距離主桌位置的遠近而定，右高左低。西方習俗是男女交叉安排951男主人3784女主人2610女主人男主人4812951261011737913

6、531男主人女主人2468101416121115 （a) (b)19 根據地方習慣，為表示尊重，主賓也可以安排在主人位子上坐，而請主人坐在主賓的位子上。 為了便于來賓準確無誤地在自己位次上就坐，除招待人員和主人要及時加以引導指示外，應在每位來賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個人姓名座位卡。舉行涉外宴請時，座位卡應以中、英文兩種文字書寫。我國的慣例是，中文在上，英文在下。必要時，座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。注意二、宴席座次安排20如果你是主人，你應該提前到達，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。如果你是被邀請者，那么就應該聽從東道主安排入座。一般來說，如果你的老板出席的話，你應該將老

7、板引至主座，請客戶最高級別的坐在主座右側位置。除非這次招待對象的領導級別非常高。提示：21 （一）就座禮儀 、應等長者或主賓坐定后，方可入坐。 、席上如有女士，應等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應招呼女士。 三、宴席禮儀22一頓標準的中式大餐，通常先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最后是上果盤。（二）上菜順序三、宴席禮儀23 （三）餐巾的使用 、餐巾主要防止弄臟衣服。 、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。 、餐巾應攤開后，放在雙膝上端的大腿上或整齊墊在餐盤下面。 、切忌用餐巾擦拭餐具。 三、宴席禮儀24 （四）洗指碗席間，有用

8、手取用的食品上桌時，會送上一只洗指碗。玻璃或水晶做的碗里盛著水，水上漂著檸檬片或玫瑰花瓣(不要誤認為飲料)。可以拿起洗指碗，放在左側，將手指浸入水中，然后用鋪在腿上的餐巾拭干。三、宴席禮儀看見洗指碗可不要動口25 （五）飲酒禮儀 1、如何斟酒？ 入席后，首先為客人斟酒，酒瓶應當場打開，斟酒時應右手持酒瓶，將商標朝向賓客。斟酒的姿勢要端正，應站在客人身后右側，身體應當做到既不要緊靠客人，也不能離得太遠。斟酒時，酒杯應放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，距離約2厘米為宜。酒杯不可斟得太滿，以八成為好。如果在座的有年長者或職務較高的同事，或遠道而來的客人，應先給他們斟酒。若沒有這種情況，可按順時針方向依

9、次斟酒。三、宴席禮儀26你看看他們斟酒姿勢對不對？三、宴席禮儀27 2、祝酒有哪些禮儀？ 中餐勸酒的禮儀和技巧 主人敬酒時，各桌人員應起立舉杯，碰杯時要目視對方致意。當主桌未祝酒時，其他桌不可先起立或串桌祝酒?？腿瞬灰讼忍嶙h為主人干杯，以免喧賓奪主。相互碰杯祝酒，可以表示友好，活躍宴會氣氛，但注意不要交叉碰杯。人多時，可同時舉杯示意，不一定碰杯。主人先敬酒，客人再回酒三、宴席禮儀28 2、祝酒有哪些禮儀？ 不會喝酒或不能飲酒時，要注意禮貌拒酒。不要別人給自己斟酒時，亂推亂躲，將酒杯倒扣?？梢蕴崆奥暶骰蛞燥嬃洗?。西餐宴會的祝酒、干杯，同中餐有很大不同，在西餐宴會上，祝酒干杯講究只用香檳酒，這時

10、即使不會喝也要沾幾滴。西方人一般只祝酒，不勸酒；只敬酒，不真正干杯，喝與不喝，喝多喝少隨個人自便。三、宴席禮儀29 3、喝酒的潛規(guī)則規(guī)矩一，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊 杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。自 己如果是領導，不要放太低。規(guī)矩二，領導相互喝完才輪到自己敬。規(guī)矩三，可以多人敬一人，決不可一人同時敬多人，除非你 是領導。規(guī)矩四，自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況 而定。如果碰杯，一句我喝完，你隨意，方顯大度。三、宴席禮儀30 3、喝酒的潛規(guī)則規(guī)矩五，自己職位較低，記得多給領導添酒，不要瞎給領導 代酒，就是要代，也要在領導確實想找人代的時 候，可以巧妙地向敬酒人說明由自

11、己來代。規(guī)矩六，如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不 要厚此薄彼。規(guī)矩七，碰杯，敬酒，要有說詞。規(guī)矩八，別人為自己倒酒時，單手扶杯或 一只手的食指和中指微屈，輕叩 桌面以示謝意。三、宴席禮儀31 3、喝酒的潛規(guī)則三、宴席禮儀規(guī)矩九，領導跟你喝酒，自己先干為敬，雙手，杯 子要低，以表示尊重。規(guī)矩十、主人講話時不可舉杯敬酒，這樣對發(fā)言者 來說是很不禮貌的。 規(guī)矩十一，領導夾菜時，不要轉酒桌 中間的圓盤。 32酒桌四大錯誤（順口溜）： 領導夾菜，你轉桌 領導講話，你嘮嗑 領導敬酒，你不喝 領導沒醉，你喝多三、宴席禮儀33 1、請客要提早通知。 2、主人不能遲到。 3、剛上一道新菜主人要轉動圓

12、盤或是示意右手邊的主客動第一筷。主客別推讓太久。 4、主人家要常常轉圓盤，照顧到絕大部分客人； 5、夾菜時，最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中。 6、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，不可將手放在鄰座椅背上。四、請客及赴宴的一般禮儀34五、餐桌上的一般要求四、請客及赴宴的一般禮儀7、在餐桌上不能只顧自己，也要關心別人，尤其要招呼兩側的女賓。 8、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。9、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、打嗝。萬一不禁，應側身朝后并用手當一下嘴，事后說聲“對不起”。10、進餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。351、口內有食物時，不要說話。2、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，不要跟人說話或敬酒。3、吃進口的東西，不要吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。五、酒桌上六不要36 4、如果沒有服務員分菜或沒有公筷、公勺，夾菜的時候，切不要用自己的筷子在盤中挑來揀去，通常夾距離自己最近的那部分。 5、不要用手指掏牙，應用牙簽，并以手或手帕遮掩。牙簽用完放在盤中即可。 6、不要用筷子向人指指點點或打手勢示意，也不要吸吮筷子或把筷子插在米飯中 。五、酒桌上六不要37