行業(yè)資料-生鮮乳質(zhì)量控制(DOC 23頁)

1、生鮮乳質(zhì)量控制1內(nèi)容綱要概述危害分析與對策熱點問題2一、質(zhì)量管理八項原則以顧客為中心 領(lǐng)導(dǎo)作用 全員參與 過程方法 管理的系統(tǒng)方法 持續(xù)改進 基于事實的決策方法 互利的供方關(guān)系 3生鮮乳的質(zhì)量控制體系建設(shè)的重要性（GAP規(guī)范）是全員、全過程的質(zhì)量管理檢測只是指示方法，是后驗的 檢測項目與方法是隨著人們科學(xué)認識水平的提高不斷調(diào)整和豐富的可追溯和持續(xù)改進的 4評價標(biāo)準的變化非脂乳固體，乳脂，新鮮度蛋白質(zhì)細菌總數(shù)嗜冷菌體細胞摻假使雜項目：三聚氰胺、水解蛋白5二、生鮮乳生產(chǎn)中的質(zhì)量危害分析環(huán)境（污染與被污染）水土壤空氣飼料與添加劑健康的牛群擠奶與飼養(yǎng)設(shè)備貯運清潔人員6空氣、水、土壤、環(huán)境疾病影響（如呼

2、吸系統(tǒng)）重金屬：飼料安全營養(yǎng)代謝與免疫（鈣源）水：不僅是生產(chǎn)性能 也有質(zhì)量安全：硝酸鹽應(yīng)激反應(yīng)7飼料與添加劑添加劑的物理、化學(xué)、生物安全性 （添加物的合法性）青貯飼料制作中的質(zhì)量產(chǎn)生異味的飼料8產(chǎn)奶期管理遺傳特性和個體特征兩病檢疫與傳染病防控獸殘：全身/局部用藥過程中的牛奶生奶理化指標(biāo)的營養(yǎng)調(diào)控9擠奶控制擠奶前、擠奶期間、擠奶后影響指標(biāo)：微生物10擠奶前定期監(jiān)測乳房健康計劃擠奶次序堅持擠去頭把奶清潔乳頭11擠奶期間檢查擠奶真空套杯準備避免過度擠奶確保擠奶充分12擠奶后乳頭消毒監(jiān)控擠奶效果13干奶期管理停奶前十天對隱形乳房炎的檢測14擠奶設(shè)備日保周保月保年報15貯存與運輸溫度是核心衛(wèi)生是關(guān)鍵（C

3、IP重要性）嚴格禁止添加物奶槽車管理可能的弱項16員工規(guī)范操作相信機器還是相信人17三、可追溯性信息化與精準農(nóng)業(yè)可追溯性與DHI測定應(yīng)用 生產(chǎn)記錄 質(zhì)量管理 繁育體系 疫病防治 營養(yǎng)調(diào)控 管理計劃18生鮮乳收購站標(biāo)準化管理技術(shù)規(guī)范。這個規(guī)范要求生鮮乳收購站應(yīng)建立生鮮乳收購、銷售和檢測記錄，并保留2年。生鮮乳收購記錄應(yīng)載明收購站名稱、收購許可證編號、畜主姓名、單次收購量、收購日期和地點。生鮮乳銷售記錄應(yīng)載明生鮮乳裝載量、裝運地、運輸車輛牌照及準運證明、承運人姓名、裝運時間、裝運時生鮮乳溫度等。生鮮乳檢測記錄應(yīng)載明檢測人員、檢測項目、檢測結(jié)果、檢測時間。 19原料乳檢測熱點重金屬殘留農(nóng)殘與獸殘（抗生素）黃曲霉素三聚氰胺苯甲酸類-內(nèi)酰胺酶體細胞嗜