11飼料對畜產(chǎn)品品質(zhì)的影響課件

1、11飼料對畜產(chǎn)品品質(zhì)的影響第一節(jié) 飼料與胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)一、飼料與胴體品質(zhì)（一）對胴體組成的影響（二）對胴體脂肪質(zhì)量的影響1、對脂肪色澤的影響豬大量采食 蠶蛹、玉米帶色素多得原料 脂肪已氧化變質(zhì)的飼料, 可背膘變黃。（二）對胴體脂肪質(zhì)量的影響2、對脂肪硬度影響硬度： 取決于FA組成。多不飽和FA含量,優(yōu)點(diǎn)：動物肉的營養(yǎng)價值、保健價值。 可預(yù)防心腦血管疾病，有助于腦發(fā)育。缺點(diǎn)：使脂肪變軟，不利于切割 氧化酸敗度，易異味 不宜加工火腿、腌蠟制品。 反芻動物： 體脂硬度大，飽和FA，受FA影響小。 其不飽和FA易在瘤胃發(fā)生氫化飽和FA。二、對肉質(zhì)的影響肉質(zhì)：肉色、嫩度、多汁性、風(fēng)味多汁性：與pH有關(guān)

2、。 屠宰后，糖原酵解pH，蛋白變性系水力，至接近蛋白等電點(diǎn)(5.05.5)時，靜電荷=0，系水力最低?；铙w豬肌肉 pH為7.27.4，此時蛋白帶靜電負(fù)電荷, 能吸附大量水。二、對肉質(zhì)的影響1、飼養(yǎng)水平直接影響畜禽生長速度，體內(nèi)蛋白、脂肪比例影響肉質(zhì)。 飼養(yǎng)水平越，豬肉食用品質(zhì)越生長育肥豬 , 自由采食組比限食組， 生長速度20% 肌肉脂肪含量，瘦肉快速沉積 豬肉品質(zhì)改善（嫩度、多汁性） 對風(fēng)味無改善。二、對肉質(zhì)的影響2、能量水平 研究報道少能量水平，可體脂含量改善嫩度、 風(fēng)味3、蛋白水平高蛋白飼糧，豬瘦肉率 肌內(nèi)脂肪水平 嫩度二、對肉質(zhì)的影響4、礦物質(zhì)元素和維生素（1）礦物元素Mg： 可緩解豬

3、的應(yīng)激， 肌肉終點(diǎn)pH系水力有機(jī)Se：顯著肌肉滴水損失，改善肉嫩度。小蘇打：可肌肉PH，緩解應(yīng)激，肉質(zhì)。（2）維生素 VE能 延長豬肉和鮮肉理想肉色的保存時間 滴水損失。5、飼料種類100%裸燕麥喂豬，豬肉風(fēng)味濃度 玉米飼料中生大豆含量 9%，豬肉風(fēng)味腐敗肉渣、動物下腳料，使豬肉不良風(fēng)味菜籽餅、氯化膽堿、魚粉水平較時，雞肉風(fēng)味不良。 腸道微生物三甲胺, 當(dāng)其 代謝、排泄能力時，會在雞體內(nèi)蓄積魚腥味、酸敗味，雞肉風(fēng)味。至少宰前2周，少喂或不喂能魚腥味的飼料。添加魚油，顯著豬肉、雞肉多不飽和脂肪酸含量 但脂肪異味, 臭味 預(yù)防：肥育期停用魚油，或添加VE飼糧豌豆比例過，可豬肉中糞臭素水平啤酒業(yè)副產(chǎn)

4、物酵母漿， 可后腸糞臭素含量酪蛋白，可后腸糞臭素含量添加寡糖，如莫哈夫絲蘭屬植物中提取的含糖化合物，譯名”除臭靈”， 可在大腸中 + 含N化合物結(jié)合糞臭素。第二節(jié) 飼料與禽蛋品質(zhì)一、對蛋重的影響1、能量是控制蛋重的主要營養(yǎng)因素。 開產(chǎn)前2-3周 產(chǎn)蛋高峰期 的能量供給，可蛋重。 對采食量，或處于熱應(yīng)激雞群，可在飼糧中添加脂肪， 保證蛋重不受影響。2、蛋白質(zhì)和氨基酸Pro：對產(chǎn)蛋早期的蛋重影響較小， 而對以后的蛋重影響較大。達(dá)最大蛋重時需要的蛋白略 達(dá)最大產(chǎn)蛋率的需要AA：對蛋重影響最大AA-蛋氨酸產(chǎn)蛋初期（23-35周齡），低蛋白日糧中，添加蛋氨酸可顯著蛋重。3、亞油酸獲最大蛋重所必需 亞油酸

5、水平，可蛋重。二、對蛋殼質(zhì)量影響1、提供足夠的飼糧鈣維持最佳蛋殼質(zhì)量 鈣水平 最佳產(chǎn)蛋量但過高水平的鈣，不能保證優(yōu)質(zhì)蛋殼。2、選擇適宜的鈣來源貝殼粉溶解度 VB2、B3、B7、B12 VD3、VE VK、VB1、葉酸(二) 微量元素利用雞體的生物轉(zhuǎn)化功能，可將人體不易吸收利用的一些微量元素轉(zhuǎn)化生物態(tài)的微量元素濃縮到雞蛋中雞蛋的附加值，拓寬雞蛋的用途和市場。目前研制可供生產(chǎn)的微量元素強(qiáng)化雞蛋主要有： 高碘蛋、高硒蛋、高鋅蛋、高鐵蛋(三)脂肪酸主要存在于蛋黃亞油酸、亞麻酸、EPA（20碳5烯酸）、DHA（22碳6烯酸）高度不飽和FA，較易向禽蛋富集。飼喂 魚油 含-亞麻酸豐富的亞麻籽、雙低油菜籽

6、海藻可用于生產(chǎn)-3多不飽和脂肪酸蛋。(四)膽固醇通過飼料改變蛋黃膽固醇含量有一定難度，也有一些進(jìn)展。粗飼料添加-環(huán)糊精大蒜素 均可在一定程度上蛋黃膽固醇含量。高銅有機(jī)鉻五、對禽蛋風(fēng)味的影響蛋的風(fēng)味，在很大程度上受飼料影響。 如：菜子粕、魚粉腥味 辣椒粉用量過多蛋黃輕微苦澀味第三節(jié) 飼料與牛乳品質(zhì)一、對牛乳成分的影響飼料對乳脂、FA組成 影響較大對乳蛋白，影響其次乳糖，最小(一) 對乳脂含量的影響乳脂-衡量牛乳質(zhì)量的重要指標(biāo)乳脂F(xiàn)A主要由瘤胃消化吸收的乙酸+-羥丁酸 合成而來。乳脂含量顯著受瘤胃液中乙酸：丙酸（C2 / C3）比例影響1、精料：粗料比例高纖飼料促進(jìn)乙酸生成 奶牛飼糧應(yīng)保證足夠cf

7、，至少應(yīng)含19%-21%NDF（中性洗滌纖維）2、脂肪添加含飽和FA的脂肪，可能量濃度乳脂含量添加含不飽和FA的脂肪，可丙酸產(chǎn)量乳脂3、緩沖劑對常年飼喂青貯料、精料偏高 的奶牛,添加緩沖劑可預(yù)防、減緩瘤胃PH， 從而乳脂率NaHCO3 、 MgO 4、淀粉來源與快速降解淀粉(谷物淀粉)相比，緩慢降解淀粉(如去皮馬鈴薯)，可乳脂率。5、維生素VB3（泛酸）、VB5（煙酸）、膽堿，可乳脂率，在脂肪代謝中起重要作用。肌醇，也可乳脂率(二) 對乳脂組成的影響選擇FA組成適宜的脂肪，經(jīng)保護(hù)處理后添加可改善乳脂的FA組成，不飽和FA含量。這種牛乳“脂肪校正乳”。如：油料籽實(shí)、植物油(亞麻油,葵花油)、長鏈

8、脂肪酸鈣鹽 飽和FA 單不飽和FA 多不飽和FA 常規(guī)乳： 70% 28% 2% 脂肪校正乳: 51% 39% 10%(二) 對乳脂組成的影響脂肪校正乳 優(yōu)點(diǎn)：可顯著人血漿總膽固醇、低密度脂蛋白水平缺點(diǎn)：易發(fā)生自動氧化異味解決：乳牛飼料中添加VE 1000 IU/d(三) 對乳蛋白含量的影響1、能量重要因素之一。能量不足瘤胃內(nèi)微生物蛋白合成量，使 AA被作為能源利用乳蛋白含量在粗料自由采食時，精料水平，可乳P r含量。(三) 對乳蛋白含量的影響2、蛋白質(zhì)和AAPro：飼糧Pro水平 乳Pr濃度微生物Pr的合成，又依賴于能量供應(yīng)。飼糧Pro與能量之間的互作，影響乳Pr含量。(三) 對乳蛋白含量的

9、影響2、蛋白質(zhì)和AAAA： 蛋氨酸、賴氨酸乳Pr合成限制性AA 到達(dá)小腸的（必需）AA，可乳Pr含量方法：選用蛋白降解率低的飼料 魚粉、羽毛粉、血粉、肉粉、肉骨粉、玉米蛋白粉 添加保護(hù)性AA 包被的蛋氨酸、賴氨酸；蛋氨酸羥基類似物3、其他因素飼糧VB，可乳Pr含量白三葉比多年生黑麥草能乳蛋白含量(四) 對其它乳成分影響VA、VD、VE、VC，可乳中相應(yīng)維生素含量飼糧微量元素含量，可相應(yīng)乳中含量二、對牛乳風(fēng)味影響甘藍(lán)、油菜十字花科鮮苜蓿 乳汁產(chǎn)生不良風(fēng)味青貯豆科牧草羽扇豆、苦艾牛乳帶苦味牛舍通風(fēng)不良牛乳有異常氣味第四節(jié) 飼料對毛品質(zhì)的影響一、對羊毛品質(zhì)影響（一）羊毛纖維直徑1、營養(yǎng)水平，可產(chǎn)毛量毛纖維平均直徑不同部位毛纖維直徑的變異2、枯草期，補(bǔ)飼精料、干草可改善羊毛品質(zhì)第四節(jié) 飼料對毛品質(zhì)的影響一、對羊毛品質(zhì)影響（二）對羊毛纖維斷裂強(qiáng)度、伸度、毛從長度的影響飼料營養(yǎng)水平補(bǔ)飼Na2SO4、 Zn、Cu 可毛纖維斷裂強(qiáng)度、伸度、毛從長度。蛋氨酸、胱氨酸 VA、 VB缺乏-損害毛的生長，影響纖維長度。二、兔毛Pr 、AA 尤其含硫AA供應(yīng)充足，可密度、直徑脂肪充足，必需脂肪酸含量，可改善兔毛質(zhì)量、光澤Vit、微量元素Cu、 Co、 Mg、 Zn、Fe、 I，可改善兔毛生長。 三、羽毛1、飼糧Pro、含硫AA，有助于羽毛生長。所有AA（尤其含硫AA、支鏈AA）缺乏，均可羽毛異常生長最佳