餐飲知識(shí)講義課件

1、任務(wù)三 知曉豐富的餐飲知識(shí)一、菜肴和烹飪知識(shí)二、酒水知識(shí)一、菜肴和烹飪知識(shí)（一）中餐菜肴菜系的形成都有它深遠(yuǎn)的生態(tài)背景、人文背景和區(qū)位背景。菜系的內(nèi)涵是以餐食為主體，體現(xiàn)著一方水土的特色食品、食俗和飲食風(fēng)格的體系。中餐菜肴江蘇菜、廣東菜、四川菜、山東菜四大菜系：八大菜系：四大菜系+福建菜、浙江菜 安徽菜、湖南菜十大菜系：八大菜系+北京菜、上海菜江蘇菜組成：淮揚(yáng)、金陵、蘇錫、徐海特點(diǎn)：1、用料水產(chǎn)為主2、味兼南北3、點(diǎn)心和小吃精美代表菜 水晶肴蹄、松子水晶包、番茄蝦仁鍋巴、蟹黃獅子頭、煮干絲、叫花童子雞。請(qǐng)看圖猜菜名/programs/view/dBlPswymCFI/廣東菜組成：廣州菜、潮州菜

2、、東江菜特點(diǎn)：1、用料廣、選料嚴(yán)、海鮮野味為上品2、口味偏清鮮、爽滑3、配菜豐富4、粥品、點(diǎn)心豐富5、吉利菜名代表菜：耗油網(wǎng)鮑片、脆皮乳豬、東江鹽焗雞、咕嚕肉、菊花龍虎鳳、冬瓜盅。咕嚕肉的名稱有兩個(gè)傳說(shuō)。第一個(gè)傳說(shuō)指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào)，上菜時(shí)香氣四溢，令人禁不住嚕咕嚕地吞口水，因而得名。第二個(gè)傳說(shuō)是指這道菜歷史悠久，故稱為古老肉，后諧音轉(zhuǎn)化成咕嚕肉。 咕嚕肉又稱甜酸肉或咕咾肉，是一道中國(guó)粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國(guó)菜之一，因此廣見(jiàn)于中國(guó)以外的唐人街的餐館。 廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之

3、一，它以素海底牛奶之稱蠔油網(wǎng)鮑片 世人俗稱的龍虎鳳實(shí)際上是指：龍為蛇，虎為果子貍或貓，鳳為烏雞。吃這道菜時(shí)，一般佐以檸檬葉絲和菊花瓣，加上一些薄脆。而龍虎鳳的制作，實(shí)際上是一種用蛇肉拆成細(xì)絲，拌上一些冬菇、甜棗和雞、貓等肉絲烹制而成的羹湯蛇菜。該菜曾獲商業(yè)部金鼎獎(jiǎng) 菊花龍虎鳳/programs/view/zJhpbGK1zic/四川菜一菜一格、白菜百味特點(diǎn)1、重油重味、麻辣2、普通材料3、精于烹飪、注重調(diào)味代表菜 宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、毛肚火鍋、魚香肉絲、樟茶鴨。山東菜濟(jì)南和福山特點(diǎn)：1、繼承宮廷菜，粗菜細(xì)作、細(xì)菜精做；燕窩、魚翅等。2、以湯調(diào)味3、善于做高熱量、高蛋白菜肴代表菜： 扒原

4、殼鮑魚、蟹黃魚翅、清湯燕菜、奶湯蒲菜、九轉(zhuǎn)大腸。 有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就像內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。 中國(guó)“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。中式烹飪的主要特點(diǎn)1、原料豐富，菜品繁多2、選料嚴(yán)謹(jǐn)，因材施藝3、刀工精湛，善于調(diào)味4、盛器考究，藝術(shù)性強(qiáng)練習(xí) 宮保雞丁、九轉(zhuǎn)大腸、松子水晶包、 煮干絲、東江鹽焗雞、奶湯蒲菜、咕嚕肉、扒原殼鮑魚、回鍋肉、清湯燕菜、番茄蝦仁鍋巴、水晶肴蹄、叫花童子雞、麻婆豆腐、毛肚火鍋、耗油網(wǎng)鮑片、脆皮乳豬、蟹黃獅子頭、蟹黃魚翅、

5、菊花龍虎鳳、冬瓜盅。請(qǐng)按照四大菜系進(jìn)行分類：？西餐菜肴法式菜英式菜美式菜俄式菜意大利菜法式菜1、選料廣泛，品種繁多2、講究烹飪，注重調(diào)味3、用料新鮮，講究搭配4、以地名、人名、無(wú)名來(lái)命名。代表菜：鵝肝醬、法式洋蔥湯、巴黎龍蝦、法式蝸牛、烤蒜頭頭羊腿英式菜1、講究花色、少而精2、注重營(yíng)養(yǎng)搭配3、口味清淡、少油、鮮嫩焦香代表菜愛(ài)爾蘭燴羊肉、英式各色鐵扒、西冷牛排、波特好司牛排美式菜特點(diǎn)1、講究營(yíng)養(yǎng)搭配、清淡不膩，要求量少而精2、量少而精，英美菜肴的共同之處3、咸中帶甜，微辣，略酸甜，愛(ài)用水果做菜4、講究鐵扒和色拉類菜肴的制作。5、不愛(ài)吃奇形怪狀的動(dòng)物。代表菜：華道夫色拉，橙味烤野鴨、蘋果烤鴨、美式

6、什景鐵扒，丁香火腿、華盛頓奶油湯俄式菜特點(diǎn)1、偏咸、辣、酸、甜、口味重、油膩2、魚子醬3、肉要燒得很透4、愛(ài)吃三文魚和碎肉做餡的菜肴。5、土豆（第二面包）代表菜：黃油雞卷、羅宋湯、俄式冷盤等意大利菜特點(diǎn)1、原汁原味、香醇味濃2、紅燴、紅燜和炒為主3、愛(ài)吃甜酸味、不愛(ài)油膩、不吃動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉和奇形怪狀的動(dòng)物及軟體動(dòng)物4、用米、面做菜代表菜米蘭豬排等西式烹飪的特點(diǎn)1、選料精細(xì)2、口味香醇3、沙司單制4、方法獨(dú)特5、注重老嫩法式菜選料廣泛，品種繁多；講究烹飪，注重調(diào)味；用料新鮮，講究搭配；大都以地名、人名、物名來(lái)命名法式菜肴的名菜有：鵝肝醬、巴黎龍蝦、法式洋蔥湯、法式蝸牛、烤蒜頭羊腿鵝肝醬柳橙鵝肝醬

7、法式洋蔥湯法式焗蝸牛芝士焗蝸牛香草蝸牛簡(jiǎn)潔與禮儀并重-英式西餐 英國(guó)的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點(diǎn)是：講究花色、少而精，注重營(yíng)養(yǎng)搭配，口味清淡、少油、鮮嫩焦香。英式菜肴的名菜有：愛(ài)爾蘭燴羊肉、英式各色鐵扒、西冷牛排、波特好司牛排西冷牛排營(yíng)養(yǎng)快捷-美式菜肴 美國(guó)菜是在英國(guó)菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，繼承了英式菜簡(jiǎn)單、清淡的特點(diǎn)，口味咸中帶甜。特點(diǎn)：講究營(yíng)養(yǎng)搭配，清淡不膩，要求量少而精；咸中帶甜，微辣，略微酸甜；愛(ài)用水果做菜，講究鐵扒和色拉類菜肴的制作，不愛(ài)吃奇形怪狀的動(dòng)物美式菜肴的名菜有：華道夫色拉、橙味烤野鴨、蘋果烤鴨、美式什錦鐵扒、丁香火腿、華盛頓奶油湯 西菜經(jīng)典-俄式大餐 俄式菜肴在

8、西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國(guó)家和中歐南斯拉夫民族人們?nèi)粘Ｉ盍?xí)慣與俄羅斯人相似。特點(diǎn)：口味偏咸、偏辣、偏酸、偏甜，口味重，油膩；喜歡魚子醬；肉類要燒透；必不可少的“第二面包”土豆俄式菜肴的名菜有：羅宋湯、俄式冷盤、莫斯科蔬菜沙拉、烏克蘭羊肉飯、哈薩克手抓羊肉、黃油雞卷羅宋湯魚子醬西菜始祖-意式大餐 在羅馬帝國(guó)時(shí)代，意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，雖然后來(lái)意大利落后了，但就西餐烹飪來(lái)講，意大利卻是始祖，可以與法國(guó)、英國(guó)媲美。意式菜肴的特點(diǎn)是：原汁原味，以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎炸、燴等方法見(jiàn)長(zhǎng)。意大利人喜愛(ài)面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨(dú)到之處，各種形狀、顏色、味道的

9、面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實(shí)心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。意式菜肴的名菜有：米蘭豬排、意大利牛腱子飯、通心粉、羅馬魔鬼雞、那不勒斯烤龍蝦、佛羅倫薩烤牛排通心粉(面）西式烹飪的主要特點(diǎn) 選料精細(xì)口味香醇沙司單制方法獨(dú)特注重老嫩酒水知識(shí) 酒的概念酒是一種用糧食、果品等含糖類的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成的含乙醇的有刺激性的飲料。酒的功能1、醫(yī)藥功能：我國(guó)古代中醫(yī)認(rèn)為，酒具有通筋活絡(luò) 的作用。云：“酒為百藥之長(zhǎng)。”這是 人類對(duì)酒的醫(yī)藥價(jià)值的最高評(píng)價(jià)。2、交際功能：酒在人際交往方面有著重要作用，人 只要在社會(huì)上生活，就離不開(kāi)交往， 而酒自然就成了交際的主要媒介。3、營(yíng)養(yǎng)功能：酒含

10、有一定量的營(yíng)養(yǎng)成分，酒中的 乙醇可為人體提供熱量，促進(jìn)血液循 環(huán)。各種配制酒均具有不用程度的治 病、強(qiáng)身功能。酒的分類 1、按酒的釀造方式分類 2、按酒精含量分類 3、按餐飲習(xí)慣分類 4、按商業(yè)經(jīng)營(yíng)分類 按酒的釀造方式分類1、釀造酒：原料發(fā)酵后直接提取的酒 如葡萄酒、啤酒、黃酒等2、蒸餾酒：原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵后蒸餾法制 成的酒 如白蘭地、威士忌、白酒等3、配制酒：用白酒或食用酒精配制而 成的酒 如國(guó)外的味美思、中國(guó)的楊梅燒酒、三蛇酒、人參酒按酒精含量分類（一）低度酒 酒精度數(shù)在20度以下的酒為低度酒，常用的有葡萄酒、桂花陳酒、香檳酒和低度藥酒以及部分黃酒和日本清酒。（二）中度酒 酒精度數(shù)在2040度

11、之間的酒被稱為為中度酒，常用的有餐前開(kāi)胃酒（如味美思、茴香酒等）、餐后甜酒等；國(guó)產(chǎn)的竹葉青、米酒等屬于此類。（三）高度酒 指酒精度數(shù)在40度以上的烈性酒，一般國(guó)外的蒸餾酒都屬于此類酒。國(guó)產(chǎn)的如茅臺(tái)、五糧液、汾酒、瀘州老窖等白酒也屬于此類酒。 按餐飲習(xí)慣分類1）餐前酒也稱開(kāi)胃酒，是指在餐前飲用的，喝了以后能刺激人的胃口使人增加食欲的飲料。開(kāi)胃酒通常用藥材浸制而成。分為味美思、比特等品種。2）佐餐酒即葡萄酒（Wine），是西餐配餐的主要酒類。歐洲人的傳統(tǒng)就餐習(xí)俗講究只飲葡萄酒配餐而不飲其他酒水。不象中國(guó)人那么無(wú)拘束，任何酒水都可以配餐喝。餐酒包括紅葡萄酒，白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒和汽酒。3）甜食酒是

12、在西餐就餐過(guò)程中佐助甜食時(shí)飲用的酒品。其口味較甜，常以葡萄酒為基酒加葡萄蒸餾酒配制而成。4）餐后甜酒也就是利口酒，供餐后飲用的含糖分較多的酒類，飲用后有幫助消化的作用。5）混合飲料混合飲料（雞尾酒）是指由兩種以上的酒水混合在一起飲用，通常在餐前飲用或在酒吧中飲用。按商業(yè)經(jīng)營(yíng)分類（一）白酒 白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。（二）黃酒 黃酒是中國(guó)生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）為原料的釀造酒，黃酒因酒液顏色黃亮而得名。（三）果酒 果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實(shí)名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。（四）藥酒 藥酒是以成品藥（以白酒居多）

13、為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。（五）啤酒 啤酒（Beer）是用麥芽、水、酵母和啤酒花直接發(fā)酵制成的低度酒，被人們稱為“液體面包”,含有酒精、碳水化合物、維生素、蛋白質(zhì)、二氧化碳和多種礦物質(zhì)。外國(guó)酒釀造酒蒸餾酒配置酒釀造酒 分類1、根據(jù)葡萄酒的含糖量分類 （1）干dry 含糖量小于4g/l，不甜 （2）半干medium-dry 4-12g/l, 微甜 （3）半甜medium-sweet 12-45g/l,較甜 （4）甜sweet 45g/l ,甜2、根據(jù)原料和釀造方法分：（1）紅葡萄酒red wine 是以紫葡萄為原料，把皮、渣與葡萄酒汁匯合發(fā)酵制成的酒屬紅葡萄酒，貯存410年，常

14、溫下飲用，常搭配肉類菜肴特點(diǎn)：紅寶石一樣的色澤，酒味濃，沒(méi)有過(guò)酸的口感 “葡萄酒之女王”法國(guó)波爾多地區(qū)（2）白葡萄酒 white wine 以青或紫葡萄為原料，把皮、渣與葡萄汁分開(kāi)發(fā)酵制成的酒屬白葡萄酒，貯存25年，酒度為8-12，常搭配海鮮特點(diǎn)：近似無(wú)色或呈淡黃、黃色，度，有水果香味，爽口、圓潤(rùn)、健脾胃、去腥味“葡萄酒之王”法國(guó)勃艮地（3）玫瑰紅葡萄酒 rose wine 用玫瑰香或漢堡麝香等葡萄品種為原料，連皮、渣、汁一起進(jìn)行短時(shí)間的發(fā)酵后，汁與渣分離，汁再單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵所制成的酒屬玫瑰紅酒，貯存23年，常溫下搭配任何菜肴食物飲用特點(diǎn)：顏色有桃紅、淡紅、橘紅和磚紅，有新鮮的口味，醇和的酒香和

15、明顯的果香味（4）香檳酒champagne 只用法國(guó)北部香檳地區(qū)生產(chǎn)的黑品樂(lè)、查當(dāng)尼或品樂(lè)麥尼等三種葡萄品種為原料，采用香檳法工藝進(jìn)行生產(chǎn)的自然生汽白葡萄酒，才能稱香檳酒，并在酒標(biāo)上注明“champagne” 貯存67年，需冰鎮(zhèn)后飲用 特點(diǎn)：呈琥珀色，氣味清香，酒氣充足蒸餾酒（一）外國(guó)蒸餾酒的歷史 外國(guó)學(xué)者認(rèn)為世界上最早懂得蒸餾酒技術(shù)的是埃及人。當(dāng)時(shí)埃及人發(fā)明蒸餾器為的是制造人們所需要的香料。公元10世紀(jì)，埃及人已開(kāi)始利用蒸餾器蒸餾麥子釀造的發(fā)酵液，后來(lái)又用于葡萄酒的蒸餾。隨后埃及的蒸餾技術(shù)首先傳到希臘，希臘人進(jìn)行了改革，在埃及的蒸餾器上裝上了一個(gè)帶長(zhǎng)頸的圓甑。（二）中國(guó)蒸餾酒的歷史 我國(guó)的蒸

16、餾酒主要是指用谷物為原料，發(fā)酵后，經(jīng)蒸餾得到的白酒（也稱為燒酒）。白酒的歷史起源，從古代起就有人關(guān)注過(guò)。（一）白蘭地白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常，我們所稱的Brandy（白蘭地）專指以葡萄為原料，通過(guò)發(fā)酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料，通過(guò)同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。白蘭地這一名詞，最初的意思是“可燃燒的酒”。從狹意上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地主要用做餐后酒，飲用時(shí)一般不摻任何其他飲料。白蘭地的種類干邑白蘭地：最著名的法國(guó)白蘭地雅文邑白蘭地：僅次于干邑的法國(guó)

17、著名白蘭地其他名品： 法國(guó)的卡爾瓦多 （Calvados） 西班牙的托萊斯（Tores） 美國(guó)的衣和吉（E&J）干邑白蘭地陳釀時(shí)間表示法V.O (Very Old) V.S.O (Very Superior Old)V.S.O.P (Very superior Old Pale)F.O.VNapoleonX.O (Extra Old) X (Extra) -1012年 -1220年 -2030年-30年以上 -40年以上 -50年以上 -70年以上 常見(jiàn)的名品：人頭馬、馬爹利、軒尼詩(shī)、卡慕等。（二）威士忌威士忌是蒸餾酒中的一類重要的酒品，主要生產(chǎn)國(guó)大多是英語(yǔ)國(guó)家，其中以蘇格蘭威士忌最負(fù)盛名。

18、威士忌酒（Whisky）是以谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、醇化而制成。威士忌最有代表性的蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、加拿大愛(ài)樂(lè)蘭威士忌和美國(guó)威士忌。威士忌可單飲或加冰塊飲用，也可加軟飲料或水飲用，并可用于調(diào)制雞尾酒。 （三）伏特加伏特加酒（Vodlka）是將麥芽放入大麥、小麥、玉米或馬鈴薯中，使其糖化，并連續(xù)蒸餾，經(jīng)過(guò)木炭過(guò)濾，成為無(wú)色、無(wú)味的蒸餾酒品。伏特加酒適宜單飲或加軟飲料飲用，同時(shí)又可用于調(diào)制雞尾酒。有純凈伏特加和芳香伏特加（四）朗姆酒蘭姆酒是甘蔗糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成。經(jīng)勾兌后的蘭姆酒其酒度一般在45度左右。朗姆酒按其色澤可分為： 銀朗姆、金朗姆、黑朗姆朗姆酒既可凈飲，也可加

19、冰塊飲用，還可廣泛用于調(diào)制雞尾酒或混合飲料。金朗姆銀朗姆黑朗姆（五）金酒它原是荷蘭百年前用作利尿、麻醉的外科藥，由于它有振奮作用，人們把它稀釋后就暢飲起來(lái)。這種酒有多種稱呼方法：臺(tái)北叫琴酒，香港叫氈酒，國(guó)外僑胞稱之為杜松子酒。金酒是調(diào)酒最常用的基酒。金酒分為兩大類：荷蘭金酒與倫敦干金酒 。 比較著名的有荷式金酒：酒色澤透明清亮，酒香味突出,香料味濃重，辣中帶甜，風(fēng)格獨(dú)特。無(wú)論是純飲或加冰都很爽口。 汗斯（Henkes）波爾斯（Bols）寶馬（Bokma）等英式金酒（倫敦干金酒）：酒液無(wú)色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適，既可單飲，又可與其他酒混合配制或作為雞尾酒的基酒。 哥頓(Gordons)

20、 將軍（Beefeater） 得其利（Tanqueray） 老湯姆（Old Tom）干金酒荷蘭金酒（六）特基拉特基拉酒產(chǎn)于黑西哥的特基拉小鎮(zhèn)，是黑西哥的主要烈酒。它是以龍舌蘭作為原料的蒸餾酒。 特基拉酒的歷史據(jù)傳說(shuō)，18世紀(jì)中葉，在墨西哥的中部的哈里斯克州的阿奇塔略發(fā)生嚴(yán)重的火山。當(dāng)大火過(guò)后，地面上到處是燒焦的龍舌蘭，而在空氣中則充滿了一種怡人的香草香味，于是當(dāng)?shù)卮迕窬蛯沟凝埳嗵m砸爛，發(fā)現(xiàn)里面竟流出一股巧克力色澤的汁液來(lái)，放入口中品嘗后，才知道龍舌蘭帶有極好的甜味。于是墨西哥早期的西班牙移民就將龍舌蘭通過(guò)壓榨出汁，然后將汁液發(fā)酵、蒸餾,制造出無(wú)色透明的烈性酒，隨后，釀造廠為了尋求上等的龍舌

21、蘭原料而來(lái)到特基拉鎮(zhèn)(Tequila),于是，從此以后特基拉鎮(zhèn)(Tequila)成為了龍舌蘭酒最主要的產(chǎn)地。特基拉為墨西哥的一個(gè)小鎮(zhèn)，因產(chǎn)酒而聞名，特基拉酒又稱龍舌蘭酒，采用龍舌蘭為原料，將新鮮的龍舌蘭割下后，浸泡24小時(shí)，榨出汁來(lái)，汁水加糖發(fā)酵兩天至兩天半，然后兩交蒸餾，酒精度達(dá)到5253度，香氣突出，口味兇烈，然后放入橡木桶中陳釀，色澤和口味都 更加醇和，出廠時(shí)酒度一般4050度。 特基拉可凈飲或加冰塊飲用，也可用于調(diào)制雞尾酒。在凈飲時(shí)，常用檸檬角蘸鹽伴飲，以充分體驗(yàn)特基拉的獨(dú)特風(fēng)味。 特基拉酒的世界著名品牌1.凱爾弗(Cuervo) 2.斗牛士（EI Toro） 3.歐雷（Ole） 4、

22、瑪利亞西（Mariachi）特基拉酒的飲用方法特基拉酒的酒性較烈，飲用方法也較為獨(dú)特，傳統(tǒng)的方法先把頭向后揚(yáng)起，擠壓半個(gè)檸檬的汁到嘴中，隨后再捏一小撮鹽放入嘴中，最后把一杯特基拉酒一口喝下。另一種飲法是放些鹽在手背上，再拿一小撮放入口中，然后再喝特基拉酒，再吃一片檸檬。但是無(wú)論那種飲用方法，結(jié)果都是火辣難受。配置酒配制酒的品種繁多，風(fēng)格迥異，大體上可以分為三類： 開(kāi)胃酒類、甜食酒類和利口酒類開(kāi)胃酒是指能刺激胃口，增進(jìn)食欲，在餐前飲用的酒，常用藥材浸制而成，具有酸、苦、澀的特點(diǎn)，起到生津開(kāi)胃的作用。開(kāi)胃酒的飲用方式，可以凈飲，也可加冰，還可調(diào)制混飲。常見(jiàn)的開(kāi)胃酒有三種類型：味美思、比特酒、茴香酒甜食酒是吃甜食時(shí)所配飲的酒。甜食酒酒度高于葡萄酒，為18度左右，其主要特點(diǎn)是口味較甜。此種酒多產(chǎn)于歐洲南部，其中以葡萄牙產(chǎn)的波特酒和西班牙產(chǎn)的雪利酒最為著名。餐后甜