面包店烘焙配方

1、烘焙配方大全(2)烘焙必備1、可可海綿蛋糕原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫 脂牛奶適量。用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。制法:(1)預(yù)熱烤箱至180c (或上火180C、下火165C)備用。(2)將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白并成稠厚乳沫 狀。(3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且 冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。(4)將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢抹平， 進烤箱烘烤。(5)約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可 使用。

2、2.虎牌巧克力蛋糕的做法烘焙原料：蛋黃3個，細砂糖20g,蛋白3個，細砂糖30g,低筋面粉40g,可可粉8g, 內(nèi)餡及表層材料：動物性鮮奶油 200g,細砂糖20g,虎牌材料：棕色巧克力筆， 白色巧克力筆烘焙彳法：1、制作蛋糕片：分離蛋白和蛋黃，蛋黃 +20g細砂糖打至粘稠發(fā)白，備用。2、蛋白分3次加入細砂糖，打至撈起蛋白能形成直角尖。3、取少部分蛋白，放入步驟1的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。拌勻后， 倒進剩余的大部分蛋白中，翻拌均勻4、將低筋面粉和可可粉混合篩入蛋糊中，用橡皮刮刀拌勻，至完全看不到 干粉。5、倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，以170度烤約10-15分鐘，表面摸起來有彈 性即可取出，

3、切忌烤的火候過大。6、烘烤完畢，蛋糕片連同烘焙紙從烤盤中取出，稍放涼 1-2分鐘，就可以 撕下烘焙紙。7、鮮奶油+20g細砂糖，打到10成發(fā)(撈起有直角尖)8、蛋糕片烘烤時的表面作為蛋糕卷的內(nèi)層，然后涂抹上打好的鮮奶油。9、卷起后，放入冰箱冷餐30分鐘時期定型。10、定型后，將剩余的鮮奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切塊食用了。3.香草海綿蛋糕原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310a生菜油 100g、脫脂淡奶適量。用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1)預(yù)熱烤箱至180c (或上火180C、下火165C)備用。(2)將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和香蘭素

4、或香草粉，放在攪拌機上攪 打至稠厚并泛白。(3)輕輕地向攪拌桶內(nèi)拌入篩過的面粉，稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂 淡奶，繼續(xù)拌至勻透成蛋糕司。(4)將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢抹平，入 烤箱烘烤。(5)約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使 用。.低脂紅棗蛋糕低脂紅棗蛋糕(參考分量：直徑4CM勺小蛋糕12個)脂肪含量不高，有濃郁的紅棗風(fēng)味，好吃又滋養(yǎng)。配料：面粉90克，紅糖60克，雞蛋1個，干紅棗135克，水135克，黃油 30克,泡打粉3克，小蘇打1/2小勺(2.5ML)烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右制作過程：1、紅棗去核，用刀切細(

5、盡量切細一點)。2、切細后的紅棗放入小鍋，加入水，煮至水開。3、煮開以后，加入小蘇打攪拌均勻，再加入黃油，攪拌至黃油溶化。最后 加入紅糖，攪拌至紅糖溶化。4、低筋面粉和泡打粉混合過篩，把第三步的混合物倒入面粉里。5、倒入打散的雞蛋6、用橡皮刮刀翻拌均勻。采用從底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌。7、拌到面粉完全濕潤后即停止翻拌。8、把拌好的面糊倒入模具，7分滿。立刻把模具放入預(yù)熱好180度的烤箱, 中層烤15分鐘左右，至蛋糕完全膨起。用牙簽扎入蛋糕中心再拔出，牙簽上沒 有殘留物，就表示蛋糕烤好了。.香橙海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發(fā)酉粉5g、脫脂牛 奶適量

6、、香橙汁50g、生菜油75g。用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1)預(yù)熱烤箱至170c (或上火175C、下火160C),在烤盤上鋪上墊紙， 再放好蛋糕圈備用。(2)將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。(3)在攪拌桶內(nèi)倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚并泛白， 再依次加入低筋粉和發(fā)酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。(4)將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內(nèi)， 上攪拌機攪打成軟性泡沫狀， 拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢抹平，進烤箱烘烤。(5)約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可 使用。.黃桃水晶蛋糕烘焙材料：慕斯

7、餡：黃桃(罐頭)250g、砂糖40g、吉利丁 3片、淡奶油350g果凍層：橙汁200g、吉利丁 4片、銀珠糖若干、黃桃100g蛋糕胚：8寸戚風(fēng)蛋糕兩片烘焙做法:1、黃桃攪打成漿2、黃桃漿加入砂糖，小火煮融。將用冷水泡軟的吉利丁放入黃桃漿，攪拌 至溶化。3、淡奶油打至六成發(fā)，分次加入黃桃漿中，拌勻，即為慕斯餡。4、取一片蛋糕鋪在8寸活底模中，倒入一半慕斯餡；放入另一片蛋糕片， 倒入剩余的慕斯餡，抹平表面，入冰箱冷藏凝固，大約3個小時即可。5、拼黃桃花。將黃桃切片，依次疊成花朵狀，很簡單。6、制作果凍層。將200g果珍水煮熱，加入用冷水泡軟的吉利丁，攪拌至溶 化，常溫靜置冷卻。取出凝固好的慕斯餡，

8、將微溫的果凍水倒在表面上，入冰箱 冷藏凝固，大約30分鐘即可。待冷卻后，將黃桃花裝飾在果凍層上。7、脫模。用一個杯子墊起模具，用吹風(fēng)機吹側(cè)面的模壁，很快就可以脫模 了。圍上透明的慕斯圍邊，扎上絲帶，點綴銀珠糖。8、插牌是我手工制作的，嘿，可以裝入蛋糕盒了。9、完工。.、杏仁海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、 溶化白脫油50g o用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1)預(yù)熱烤箱至180c (或上火180C、下火170C),在烤盤上鋪上墊紙, 再放好蛋糕圈備用。(2)將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖上，攪拌機攪打至泛白并成厚乳沫狀 時，

9、加入適量脫脂淡奶，轉(zhuǎn)用中速或低速攪打一會兒。(3)仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻后，再加入溶化的白 脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進烤箱烘烤。(4)約烤30分鐘，至蛋糕完全熟透時取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即 可使用。.紅棗蛋糕烘焙原料：低筋面粉90克，紅糖60克，雞蛋1個，干紅棗135克，水135克，黃油 30克,泡打粉3克，小蘇打1/2小勺(2.5ML)烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右制作過程：1、紅棗去核，用刀切細(盡量切細一點)。2、切細后的紅棗放入小鍋，加入水，煮至水開。3、煮開以后，加入小蘇打攪拌均勻，再加入黃油，攪拌至黃油溶化。最后 加入紅糖，攪拌至紅糖溶化。4、低筋面粉和泡打粉混合過篩，把第三步的混合物倒入面粉里。5、倒入打散的雞蛋。6、用橡皮刮刀翻拌均勻。采用從底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌。7、拌到面粉完全濕潤后即停止翻拌。8、把拌好的面糊倒入模具，7分滿。立刻把模具放入預(yù)熱好180度的烤箱, 中層烤15分鐘左右，至蛋糕完全膨起。用牙簽扎入蛋糕中心再拔出，牙簽上沒 有殘留物，就表示蛋糕烤好了。.蜂蜜海綿蛋糕原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g