2022年食品安全監(jiān)管員專業(yè)知識模擬考試試題A卷 附答案

1、第1頁共8頁-題二二-姣口準(zhǔn)不:-內(nèi)線封二二密位單名姓1縣區(qū)市注意事項(xiàng):得分評卷人2022年食品安全監(jiān)管員專業(yè)知識模擬考試試題A卷附答案1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（）定罪處罰。生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪生產(chǎn)銷售“三無”食品罪生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪2、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須

2、使用下列哪種文字標(biāo)識：（）。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字3、食品原材料儲存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。TOC o 1-5 h zA、10cmB、15cmC、20cmD、25cm4、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（）年。A、2B、3C、5D、105、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動期間加強(qiáng)對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查（）。檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時提出整改要求，并監(jiān)督整改申查采譜對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時提

3、請或要求主辦單位予以更換以上都是6、有礙食品安全的疾病包括（）?；顒有苑谓Y(jié)核滲出性或化膿性皮膚病消化道傳染病以上都是7、食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（）。A、食品安全B、食品的絕對安全C、食品的相對安全D、食品衛(wèi)生8、企業(yè)應(yīng)（）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。每季度每半年每年每兩年9、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬

4、元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下10、不得使用（）及來源不明的食品添加劑。無標(biāo)識標(biāo)識不清標(biāo)識不符合要求以上都是11、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款（）倍的賠償金。TOC o 1-5 h z35102012、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時，應(yīng)當(dāng)（）。免費(fèi)抽取樣品第 頁購買抽取的樣品收取檢驗(yàn)費(fèi)特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)13、重大活動時，對餐飲服務(wù)提供者的要求包括（）。應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改在重大活動開展前，餐飲

5、服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書以上都是14、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量TOC o 1-5 h z占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過（）。0.5121015、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（）。經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實(shí)施條例有關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑經(jīng)營添加藥品的食品以上都是16、大多數(shù)細(xì)菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。A、0C15C10C60CC

6、、-15C0CD、60C100C17、食品添加劑包括了（）。防腐劑、甜味劑、色素b甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等18、集體用餐的食品在運(yùn)輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（）。A、10C以下或60C以上20C以下或40C以上C、10C60CD、20C40C19、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（）的履職檔案A、一帳六檔共8頁B二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔20、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。立即將其解雇將其調(diào)整到其

7、他不影響食品安全的工作崗位隱瞞不報(bào)勸其治療，崗位不變21、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）oA、75C90C73C75CC、62C65CD、60C90C22、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動相關(guān)信息（）O5個工作日15個工作日20個工作日30個工作日23、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。TOC o 1-5 h z57101524、品站的選址要求（）。餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)具有固定經(jīng)營場所餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè)以上都是25、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲

8、經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。五千元以上一萬元以下一萬元以上二萬元以下二萬元以上五萬元以下三萬元以上十萬元以下26、餐飲服務(wù)許可證的有效期為（）年。A、103第 頁C、5D、227、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單上的物質(zhì)加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（）定罪處罰。生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪E、生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪非法經(jīng)營罪28、食品安全法第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙

9、食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）。A、處一千元以下罰款處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款29、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證（簡稱（），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。HACCP認(rèn)證IS09001認(rèn)證IS014000認(rèn)證IS018000認(rèn)證30、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的非法添加大量藥品的超范

10、圍濫用添加劑的超限量濫用添加劑的TOC o 1-5 h z31、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)許可證有效期屆滿（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。A、1530C、45D、6032、實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（）。作出符合要求”的結(jié)論b列明所違反項(xiàng)的序號，作出限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項(xiàng)的序號，作出“涉嫌違反XX,限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見共8頁列明所違反項(xiàng)的序號，作出“涉嫌違反XX,等待進(jìn)一步處理”的意見33、在巡查時，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機(jī)抽取（）單品進(jìn)

11、行倒查。A、2個TOC o 1-5 h zE、3個C、4個D、5個34、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（）的規(guī)定。國家法律、法規(guī)相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)35、臨時從事餐飲服務(wù)活動的，餐飲服務(wù)許可證有效期不超過（）。A、1個月3個月C、6個月D、12個月36、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（）。A、食品E、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑37、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。TOC o 1-5 h z5日7010日15日38、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求

12、中，說法不正確的是（）。應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（）。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用原料接收-儲存-粗加工-加熱庶調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用40、消毒后的餐具正確保潔方法是（）。使用毛巾、餐巾擦干第 頁共8頁得分評卷人自然濾干或烘干消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)放在操作臺上，隨手拿到41、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng)（）。留存每筆供應(yīng)清單B查

13、驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照C查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是42、有關(guān)食品安全的正確表述是（）。經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害含有食品添加劑的食品一定是不安全的食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的43、食品安全法第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44、國家食品安全監(jiān)管體

14、系“十二五”規(guī)劃提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（）餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（）。A、小型以上，透明化B、中型以上，電子化C、大型以上，透明化D、大型以上，電子化45、開展食品快速檢測是，應(yīng)當(dāng)使用（）。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、農(nóng)藥使用時必須做到（）。A、嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用量B、選用咼效的品種C、選用低毒的品種D、選用低殘留的品種2、下列哪項(xiàng)加工制作必

15、須在專間內(nèi)進(jìn)行（）。加工制作冷食類食品加工制作生食類食品加工制作裱花蛋糕加工制作飲料3、下面哪些屬于食物中毒的流行病學(xué)特征（）。A、潛伏期一般較短，發(fā)病率較高B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主C、人與人之間不直接傳染D、發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波4、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有（）。食品庫房涼菜間備餐間餐具保潔場所5、副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防控制措施包括（）。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、控制副溶血性弧菌繁殖；C、對工具、臺面、容器等進(jìn)行消毒；D、加強(qiáng)海產(chǎn)品衛(wèi)生管理，不生食海產(chǎn)品6、食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括：（）。A、使用三聚氰胺加工

16、的純牛奶B、未經(jīng)動物檢疫的豬肉C、沒有標(biāo)簽的袋裝蛋糕D、未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油7、正確的食源性疾病分類包括：（）。A、感染性食源性疾病B、細(xì)菌性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、中毒性食源性疾病8、預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒應(yīng)做到（）。A、加強(qiáng)海產(chǎn)品管理，不生食海產(chǎn)品B、海產(chǎn)品應(yīng)低溫儲藏，加工要燒熟煮透C、加工過程生熟分開，防止污染D、烹調(diào)、食用過程中加醋更安全9、預(yù)防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指（）。A、防止食品被沙門氏菌污染B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開C、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位D、高溫殺滅沙門氏菌10、未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（

17、）。沒收違法所得沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬10萬元罰款貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款11、生產(chǎn)車間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)置（）等設(shè)施，保持完好，使用正常。必要時還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池。更衣洗手廁所消毒12、肉毒桿菌食物中毒下面敘述正確的是（）。A、主要引起胃腸道癥狀B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關(guān)C、預(yù)后好，不會引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹13、醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于（）應(yīng)當(dāng)及時向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政報(bào)告有關(guān)疾病信息。A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人14、預(yù)包裝食品

18、的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)？（）名稱、成分或者配料表生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式保質(zhì)期、貯存條件產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)許可證編號15、省級以上人民政府（）等部門應(yīng)當(dāng)對食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問題進(jìn)行收集、匯總,并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報(bào)。工商行政管理食品藥品監(jiān)督管理質(zhì)量監(jiān)督農(nóng)業(yè)行政16、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）。嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過程控制要求開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患及時妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報(bào)告和處置食品安全事故接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任17、行政復(fù)議期間具體行政行為不停

19、止執(zhí)行;但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：（）o被申請人認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；申請人申請停止執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；D法律規(guī)定停止執(zhí)行的。18、生產(chǎn)區(qū)域周圍環(huán)境（25米內(nèi)）不能有（）。粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)擴(kuò)散性污染源不得有昆蟲大量孽生的潛在場所在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過程的可除外19、食品安全法規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時滿足（）的條件，方可列入允許使用的范圍。成本較低經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠在技術(shù)上確有必要經(jīng)檢測證明無毒無害20、行政機(jī)關(guān)實(shí)施查封、扣押的規(guī)定正確的有：（）制作并當(dāng)場交付查封、扣押決定書和清單查封、扣押的期限不得超過三

20、十日情況復(fù)雜的，經(jīng)行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長，但是延長期限不得超過三十日。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。延長查封、扣押的決定應(yīng)當(dāng)及時書面告知當(dāng)事人，并說明理由。對物品需要進(jìn)行檢測、檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的，查封、扣押的期間不包括檢測、檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的期間。得分評卷人一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第十二條規(guī)定，餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)索取并留存采購清單。2、（）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。3、（）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用，但應(yīng)有可靠的防臭氣水封。4、（）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。5、（）水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。6、（）要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70C，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。7、（）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。8、()食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：辣椒粉添加蘇丹紅著色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氧胺，虛高蛋白含量。9、()食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。10、()對于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定