維生素與微量元素

1、維生素和微量元素一、維生素1、維生素： 維生素是參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的一類(lèi)小分子有機(jī)化合物。2、維生素的種類(lèi)和存在維生素溶解性脂溶性維生素水溶性維生素（維生素A、D、E和K等）（維生素C和維生素B族等）積存于肝臟不在體內(nèi)積存動(dòng)物肝臟蔬菜、水果維生素與微量元素1、維生素C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 相關(guān)它的敘述錯(cuò)誤的是（ ） A. 是一個(gè)環(huán)狀的酯類(lèi)化合物 B. 易起氧化及加成反應(yīng) C. 能夠溶解于水 D. 在堿性溶液中能穩(wěn)定地存有練習(xí)：D2、碘（1）碘在人體的分布、含量及重要性（2）含碘豐富的食物：海帶、海魚(yú)、紫菜等產(chǎn)品（3）食鹽中如何加碘？在食鹽中加碘化鉀或碘酸鉀；從1998年開(kāi)始改用碘酸鉀加工

2、碘鹽2、碘（1）碘在人體的分布、含量及重要性（2）含碘豐富的食物：海帶、海魚(yú)、紫菜等產(chǎn)品（3）食鹽中如何加碘？在食鹽中加碘化鉀或碘酸鉀；從1998年開(kāi)始改用碘酸鉀加工碘鹽二、微量元素1、人體中的微量元素 常量元素：含量在0.01以上的元素（種）C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl 微量元素：含量在0.01以下的元素（種）Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B 2、 為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列相關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？、蔬菜切后再洗，容易洗干凈； （ ）、炒蔬菜的時(shí)間不能太長(zhǎng)，炒熟即可； （ ）、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬

3、菜易炒熟；（ ）（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）蔬菜應(yīng)先洗后切，大火快炒，能夠加點(diǎn)醋，以防止Vc的損失3、維生素的作用： 在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)。1、維生素C與人體健康 中學(xué)生每天約需補(bǔ)充60 mg維生素C參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)促動(dòng)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能協(xié)助無(wú)機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，有解毒作用降低血液中膽固醇含量，清除導(dǎo)致機(jī)體衰老的自由基，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和抗癌水平可作抗氧化劑 二、維生素C2、補(bǔ)充方法新鮮水果和綠色蔬菜（又名抗壞血酸）4、分子式和結(jié)構(gòu)式分子式：C

4、6H8O6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： 無(wú)色晶體，易溶于水，熔點(diǎn)為190192，溶液顯酸性，有可口的酸味。環(huán)酯類(lèi)化合物3、物理性質(zhì)5、化學(xué)性質(zhì) 維生素C容易失去電子，是一種較強(qiáng)的還原劑，在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。維生素與微量元素實(shí)驗(yàn)結(jié)論：維生素C具有較強(qiáng)的還原性FeCl3溶液由黃色變淺綠色 溶液立即褪色溴水顏色迅速消失碘水很快褪色立即出現(xiàn)大量黑色沉淀取規(guī)格為0.5g、2mL的維生素C注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中，并在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入A、B、C、D、E5支小試管中， 設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證維生素C的還原性：1、維生素C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 有關(guān)它的敘述錯(cuò)誤的是（

5、 ） A. 是一個(gè)環(huán)狀的酯類(lèi)化合物 B. 易起氧化及加成反應(yīng) C. 可以溶解于水 D. 在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在練習(xí)：D 2、 為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？、蔬菜切后再洗，容易洗干凈； （ ）、炒蔬菜的時(shí)間不能太長(zhǎng)，炒熟即可； （ ）、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（ ）（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）蔬菜應(yīng)先洗后切，大火快炒，可以加點(diǎn)醋，以防止Vc的損失二、微量元素1、人體中的微量元素 常量元素：含量在0.01以上的元素（種）C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl 微量元素：含量在0.01以下的元素（種）Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B維生素與微量元素2、碘（1）碘在人體的分布、含量及重要性（2）含碘豐富的食物：海帶、海魚(yú)、紫菜等產(chǎn)品（3）食鹽中如何加碘？在食鹽中加碘化鉀或碘酸鉀；從1998年開(kāi)始改用碘酸鉀加工碘鹽資料應(yīng)用食用碘鹽，預(yù)防IDD1、碘缺乏病的概念2、人體缺碘的危害3、人體對(duì)碘的日需求量4、食用碘鹽應(yīng)注意的問(wèn)題3、鐵:鐵在人體中的含量與存在缺鐵的危害與防治人體對(duì)鐵的需求量及鐵的主要來(lái)源功能性鐵、儲(chǔ)存鐵動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物全血、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)等加鐵醬油資料:造血，組成血紅蛋白和含