XX營養(yǎng)師考試三級基礎(chǔ)模擬題

1、XX營養(yǎng)師考試三級根底模擬題導語：是指從事與營養(yǎng)相關(guān)的專業(yè)人士，其不僅具有豐富的營 養(yǎng)專業(yè)知識，更是從事與營養(yǎng)相關(guān)的工作有一段經(jīng)歷并積累有一定 的，在本行業(yè)內(nèi)有較豐富的資歷。下面是相關(guān)的試題。.胃分泌的內(nèi)因子缺乏時，那么()吸收不良，影響紅細胞的生 成，造成巨幼紅細胞性貧血。A.維生素BB.維生素AC.維生素B2D.維生素B12.乳母膳食攝入量對乳汁中()的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B3.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。2B. 2. 5C. 3. 5 D. 3.食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分

2、別由()轉(zhuǎn)變而來。A.賴氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D. 胱氨酸和苯丙氨酸.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成丫-亞麻酸、花生四烯 酸的必需脂肪酸是()。A.亞油酸B.啞麻酸C. 丫 -亞麻酸D.二十碳五烯酸.對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是OoA.磷和鈣B.鈣和鎂C.鈣和鉀D.鎂和磷.參與葡萄糖耐量因子的微量元素有()。A.硒B.銘C.氟D.鋁.以下動植物中富含葉酸的食物是()。A.花生B.韭菜C.豬腎D.豬血.失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于()。A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水H.合成1L乳汁，需要母體多攝入()kca

3、l能量。A. 700B. 800C. 900D. 100012.對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為()。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的丫 -亞麻酸n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的丫-亞麻酸和DHAC. n-6 系歹！的丫一亞麻酸和EPA、n3系歹U的花生心烯酸和DHAD. n-6系歹U的 丫-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA13.學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是0。A.鐵、鋅、維生素的缺乏B.蛋白質(zhì)一一能量營養(yǎng)不良C.碘、硒 缺乏D.鈣、磷、鉀缺乏14學齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午 餐熱量占一日總熱量的()。A. 2

4、5%B. 30%C. 35%D. 40%.以下豆制品含維生素C較多的是()。A.豆腐B.豆?jié){C.豆腐干D.豆芽.牛腎和豬腎0含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。A.銘B(tài).鋅C.硒D.磷.?；撬岷控S富的是()。A.貝類的肉質(zhì)B.魚類的肉質(zhì)C.淡水產(chǎn)品D.雞蛋.()可作為減肥食品的原料。A.雙糖B.單糖C.多糖D.葡萄糖.食品防腐劑不包括()。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇.下面食物中0含維生素B1相對較豐富。A.精白B.富強粉C.全麥粉D.掛面.控制食品貪腐變質(zhì)的措施不包括()。A.輻照B.低溫儲存C.常溫儲存D.脫水與枯燥.引起組胺中毒的魚類是()。A.紅肉魚B.青皮紅肉魚C.河豚魚D

5、.內(nèi)陸湖泊魚.以下哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病()。A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳 食結(jié)構(gòu)C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu).維生素A缺乏時，呵能出現(xiàn)的病癥包括()。A.脂溢性皮炎B.皮下出血點C.銀屑病D.毛囊上皮過度角化.哺乳期婦女每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)比非妊娠婦女多攝入()克膳 食蛋白質(zhì)。A. 10B. 15C. 20D. 25.衡量食不過量的最好的指標為()。A.能量的推薦攝入量B.體重C.高血脂的發(fā)生率D.糖尿病的發(fā) 病率.社區(qū)是一個0的區(qū)域。A.人口數(shù)量無限制B.傳統(tǒng)性明確C.可統(tǒng)計D.有代表性.母乳中的非特異性免疫物質(zhì)包括()。A.抗體

6、、吞噬細胞、乳鐵蛋白B.乳鐵蛋白、溶菌酶、雙歧桿菌 因子C.T淋巴細胞、抗體、B淋巴細胞D.乳過氧化氫酶、乳鐵蛋 白、T淋巴細胞.以下年份中沒有進行全國性營養(yǎng)調(diào)查的是()。A. xx 年 B. 1968 年 C. 1992 年 D. 1982 年.食物成分表xx中的食物編碼有6位，前2位是()。A.食物的類別編碼B.食物的亞類編碼C.營養(yǎng)素種類碼D.食物 在亞類中的排列序號.【答案】D【解析】內(nèi)因子是由壁細胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入 的維生素B12結(jié)合，形成一種復合物，可保護維生素B12不被小腸 內(nèi)水解酶破壞。當復合物移行至回腸，與同腸黏膜的特殊受體結(jié) 合，從而促進回腸上皮吸收維生素B1

7、2假設(shè)機體缺乏內(nèi)因子，那么 維生素B12吸收不起。影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧 血。.【答案】B【解析】維生素A、維生素Bl、B2、尼克酸、維生素C等在乳 汁中的含量直承受乳母膳食影響。膳食中鈣含量缺乏時那么首先動 用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩(wěn)定。但乳母膳食中長期缺鈣， 也會導致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的含量與乳母膳食 密切相關(guān)。.【答案】B【解析】幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時出尖 牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時共出18-20顆牙，全部20顆乳牙 出齊應(yīng)不遲于25歲。.【答案】A【解析】食物熱效應(yīng)(TEF)是指由于進食而引起能量消耗額外增 加的現(xiàn)象，過去稱

8、為食物特殊動力作用(SDA)。例如，進食碳水化合 物可使能量消耗增加5%-6%,進食脂肪增加4%-5%,進食蛋白質(zhì)增加 30%-40%0.【答案】B【解析】半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸 轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，那么人體對蚩氨 酸和雄附氨酸的需要量可分別減少30%和50%o.【答案】A【解析】業(yè)油酸作為n-6系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成丫-亞麻 酸、花生四烯酸等n-6系的長鏈不飽和脂肪酸。.【答案】B【解析】鎂與鈣使神經(jīng)肌肉興奮和抑制作用相同，血中鎂或鈣 過低，神經(jīng)肌肉興奮性均增高;反之那么有鎮(zhèn)靜作用。但鎂和鈣又有 拮抗作用。.【答案】B【解析】糖代謝中銘作為一

9、個輔助因子對啟動胰島素有作用， 添加倍能刺激葡萄糖的攝取。.【答案】C【解析】葉酸廣泛存在于各種動、植物食品中。富含葉酸的食 物為動物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅果類。.【答案】B【解析】低滲性脫水特點是以電解質(zhì)流失為主，水的流失較 少。表現(xiàn)為早期多尿，晚期尿少甚至閉尿，尿比重降低，尿Na+、 Cl-降低或缺乏。.【答案】C【解析】由于每升乳汁含能量為700kcal,轉(zhuǎn)化乳汁的效率約 為80%,故共約需900kcal才能合成1L的乳汁。.【答案】D【解析】亞油酸及其代謝產(chǎn)物丫-亞麻酸及花生四烯酸(ARA)是 n-6多不飽和脂肪酸的主要成分，a -亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五 烯酸

10、(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n-3多不飽和脂肪酸的主要成 分，這些脂肪酸對嬰兒神經(jīng)、智力及認知功能發(fā)育有促進作用。.【答案】A【解析】學齡前兒童生長發(fā)育快，需要較多的鐵、鋅、維生 素。.【答案】D.【答案】D【解析】干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其 含量明顯提高，如黃豆芽，每10%含有81ng維生素C。.【答案】C【解析】畜禽肉內(nèi)臟中含有豐富的鋅和硒，牛腎和豬腎硒含茸 最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。.【答案】A【解析】貝類肉質(zhì)含有豐富的?；撬幔浜科毡楦哂隰~類， 尤以海螺、毛蛆和雜色蛤為最高，每百克新鮮可食部中含有?；撬?500-900mgo8【答案】C【解析】在減肥

11、食品中，各種膳食纖維、低聚糖、多糖都可作 為減肥食品的原料。燕麥、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都 具有較好的減肥效果。.【答案】D【解析】常用的食量防腐劑有苯11酸及其鹽類、山梨酸及其 鹽類、丙酸及其鹽類，它們只能在其轉(zhuǎn)變成卡日應(yīng)的酸后，才能起 抗菌作用。.【答案】C【解析】符類維生素主要分布在糊粉層和谷胚中，因此，谷類 加工越細，維生素損失就越多。.【答案】C【解析】控制食物貪腐變質(zhì)的措施有低溫、高溫滅菌防腐、脫 水與枯燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度、添加化學防腐劑、輻照 等。.【答案】B【解析】引起中毒的魚大多是含組胺高的魚類，主要是海產(chǎn)魚 中的青皮紅肉魚類。.【答案】B【解析】以植物

12、性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點是：谷物食品消 耗最大，動物性食品消耗量小。該類型的膳食能量根本可滿足人體 需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均低，主要動物性食物的營養(yǎng)素（如鐵、鈣、維生素A等）攝入缺乏。營養(yǎng)缺乏病是這類人群的主要營養(yǎng) 問題。.【答案】D【解析】維生素A缺乏時皮膚病癥為：輕者僅較正?？菰?，嚴 重時出現(xiàn)毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蛛的皮膚相 似，又稱“蟾皮癥”。.【答案】C【解析】膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議乳母應(yīng)每日增加蛋白 質(zhì)20g,到達每日85g,其中一局部應(yīng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。.【答案】B【解析】體重主要由能量的攝取和消耗兩種因素維持，即維持 著能量的攝入和消耗的動態(tài)平衡是體重穩(wěn)定的根本條件。如果攝取 的食物過多，即攝入的能量過剩，在體內(nèi)多余的能量那么以脂肪的 形式儲存于脂肪組織，導致體內(nèi)脂肪的增加。所以體重是衡量食不 過量的最好的指標。.【答案】D【解析】按照世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指一