科學(xué)教學(xué)課件：《生的食物和熟的食物》食物PPT

1、生的食物和熟的食物教科版科學(xué) 四年級(jí)下導(dǎo)入新知 合理的食物搭配可以保證我們獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)，而食物的不同食用方法會(huì)影響我們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。 生的食物和熟的食物有什么不同？不同的食物該怎樣合理食用？新知講解一、生的食物和熟的食物 有些食物經(jīng)過(guò)烹飪后對(duì)我們的健康有利，而有的食物生吃更富有營(yíng)養(yǎng)。新知講解哪些食物可以生吃？哪些食物必須燒熟了吃？學(xué)生討論可生食不可生食新知講解二、觀察比較生、熟馬鈴薯與生的馬鈴薯對(duì)比，燒熟的馬鈴薯有什么變化？知識(shí)拓展生的馬鈴薯熟的馬鈴薯顏色軟硬氣味其它白色偏黃色硬、脆軟、粉無(wú)明顯氣味淡香味切開濕、皮難剝切開干、皮易剝填一填：新知講解做總結(jié)： 煮熟的土豆松軟、味道好、容易被消化

2、和吸收，但營(yíng)養(yǎng)萬(wàn)分有損失。新知講解三、觀察比較生、熟雞肉觀察生的雞肉新知講解點(diǎn)燃酒精燈加熱，操作要規(guī)范。加熱結(jié)束后,用燈帽蓋滅兩次酒精燈。用鑷子取出熟雞肉放進(jìn)小碟子,同時(shí)整理好實(shí)驗(yàn)工具。把加入水和雞肉的燒杯放在三角架的石棉網(wǎng)上。新知講解觀察熟的雞肉新知講解填一填：方法特征生熟看體積、顏色表面摸、撕軟硬滑聞氣味嘗味道撕開看里面皮白、肉血紅色軟、水分多、難撕開有腥味不能吃里面有血絲變小、肉結(jié)實(shí)顏色黃、有油松、有油、容易撕開有香味香、易咀嚼血紅色沒(méi)有了新知講解做總結(jié)：適合生吃適合熟吃生熟兩吃水果肉、河海鮮和大部分的蔬菜部分蔬菜采用生吃還是煮熟了吃，是根據(jù)不同的食物而定的知識(shí)拓展食物生吃、熟吃各有優(yōu)、

3、缺點(diǎn) 熟吃：食物中的蛋白質(zhì)、脂肪在加熱后會(huì)發(fā)生變化，變得容易被人體消化吸收，而且熟的食物比較松軟，也容易被消化。但是食物在加工過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)會(huì)有一些損失。 生吃：生的食物會(huì)保留自身的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素不會(huì)被破壞，能夠減少營(yíng)養(yǎng)的損失，但是一定要注意飲食衛(wèi)生。新知講解 為什么生的玉米不宜直接食用？交流探討： 食物由生到熟會(huì)發(fā)生多方面的變化，其中有的變化是有利于人體對(duì)食物的消化和吸收。 知識(shí)拓展哪些食品不可以生吃 近幾年來(lái)，很多人開始接受西方人“生吃”的飲食習(xí)慣。但是，“生吃”從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，有利有弊，不能一概而論；從食品安全的角度來(lái)說(shuō)更需要萬(wàn)分小心。 大多數(shù)蔬菜是適合生吃的，但是有些蔬菜生吃反

4、而不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收胡蘿卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比較多的食物一起烹調(diào)，這樣-胡蘿卜素才能更好地溶入油脂而被人體吸收。哪些食品不可以生吃 菠菜含有大量的草酸，草酸不經(jīng)過(guò)焯水會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，也不適合生吃。豆芽等豆類中含有抗?fàn)I養(yǎng)成分的物質(zhì)(如胰蛋白酶抑制素、生物堿及抗凝血素)，不利于營(yíng)養(yǎng)吸收，應(yīng)該炒熟再吃。 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，生的海鮮和肉類所含的豐富蛋白質(zhì)并不能很好地被人體吸收，這些蛋白質(zhì)必須加熱到一定程度才有利于消化吸收。生魚、生蟹、生蠔、生肉很容易攜帶副溶血性弧菌以及肺吸蟲囊蚴等寄生蟲，食用后會(huì)引起食物中毒和寄生蟲感染。 知識(shí)拓展知識(shí)拓展不適當(dāng)?shù)纳硨?duì)人體會(huì)造成哪些危害 生魚片味道鮮

5、美，但生魚片寄生有華支睪吸蟲等多種魚源性寄生蟲。食用生魚片很容易感染華支睪吸蟲寄生蟲病，華支睪吸蟲進(jìn)入人體后就寄生在膽囊內(nèi)，會(huì)引起膽囊發(fā)炎和膽道堵塞，從而使肝細(xì)胞壞死，誘發(fā)肝硬化和肝癌。食用生魚片還可能會(huì)感染異形科吸蟲、棘口科吸蟲、東方次睪吸蟲等寄生蟲病。 食用生魚片和未煮熟的魚還可能會(huì)感染顎口線蟲病。顎口線蟲進(jìn)入人體后會(huì)在皮膚、內(nèi)臟到處移行，引起發(fā)燒、局部腫塊，鉆進(jìn)臟器則會(huì)引起嚴(yán)重病變。 知識(shí)拓展不適當(dāng)?shù)纳硨?duì)人體會(huì)造成哪些危害 肺吸蟲病是另一種常見(jiàn)的食源性寄生蟲病。肺吸蟲病感染主要是食用淡水螃蟹和蟲刺蛄引起的。感染肺吸蟲病會(huì)咳嗽、胸痛，引起胸部積液和胸膜炎。而食用螺螄，尤其是福壽螺和大蝸牛

6、可能會(huì)感染廣州管圓線蟲病。廣州管圓線蟲幼蟲大量進(jìn)入腦部后，會(huì)引起劇烈的頭疼、嘔吐、嗜睡，并伴有脖子硬等腦炎、腦膜炎癥狀，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。 食用青蛙、蛇可能會(huì)引起曼氏迭宮絳蟲和裂頭蚴感染。鞏固練習(xí)一、選擇做一做，說(shuō)一說(shuō)1、下列對(duì)煮熟了的牛肉，描述不正確的是（ ）A、煮熟的牛肉容易消化 B、煮熟的牛肉味道更香C、煮熟的牛肉殺死了細(xì)菌 D、煮熟的牛肉營(yíng)養(yǎng)更豐富D鞏固練習(xí)2、對(duì)下列食物的吃法，不正確的是（ ）A、把土豆煮熟了吃 B、豆角拿來(lái)生吃C、黃瓜做成涼拌菜 D、西紅柿洗干凈拌白糖吃B鞏固練習(xí)二、判斷1、高溫加熱會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，所以食物應(yīng)以生吃為主。（ ）2、蛋白質(zhì)和脂肪加熱后，變得容易被人體吸收和消化。（ ）3、為了保證人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，有的食物適宜生吃，有的食物適宜熟吃。（ ）課堂小結(jié)一