餐廳服務(wù)員點(diǎn)菜推銷(xiāo)技巧

1、Word文檔 餐廳服務(wù)員點(diǎn)菜推銷(xiāo)技巧 服務(wù)員點(diǎn)菜推銷(xiāo)技巧 點(diǎn)菜是客人購(gòu)買(mǎi)酒店餐飲產(chǎn)品的初始階段，它關(guān)系到整個(gè)服務(wù)過(guò)程的成敗。假如點(diǎn)菜的服務(wù)不周到，客人很可能會(huì)拂袖而去，甚至可能對(duì)餐廳的整個(gè)服務(wù)不滿。因此，部長(zhǎng)需要把握點(diǎn)菜的基本程序、基本要求和服務(wù)方法。 服務(wù)程序 點(diǎn)菜的基本程序從形式看比較簡(jiǎn)潔，包括：遞送茶水、手巾-等候點(diǎn)菜-遞送菜單-點(diǎn)菜-記錄菜名。然而，要將這些程序有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，達(dá)到客人滿足的效果，卻不是一件簡(jiǎn)潔的事情。客人對(duì)菜食的喜好程度不同，飲食習(xí)慣、方法不同，對(duì)餐廳供應(yīng)產(chǎn)品的熟識(shí)程度不同，對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味和產(chǎn)品價(jià)格的要求不同，這些都需要在點(diǎn)菜的過(guò)程中予以留意，并得到妥當(dāng)解決。 服務(wù)要求

2、從客人的要求和酒店餐飲服務(wù)的特點(diǎn)來(lái)看，點(diǎn)菜服務(wù)需要留意如下幾點(diǎn)： 1.時(shí)機(jī)與節(jié)奏。（在客人就坐后幾多分鐘內(nèi)要準(zhǔn)時(shí)入房點(diǎn)菜） 2.客人的表情與心理。（特殊開(kāi)頭點(diǎn)菜時(shí)，細(xì)心觀看） 要把握：一看二聽(tīng)三問(wèn)的技巧。 （1）看，看客人的年齡，舉止心情，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請(qǐng)伴侶聚餐。調(diào)劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀看到誰(shuí)是仆人，誰(shuí)是客人。 （2）聽(tīng)，聽(tīng)腔調(diào)，推斷地區(qū)或從顧客的交談中了解其與同行之間的關(guān)系。 （3）問(wèn)，征詢(xún)顧客飲食需要，作出適當(dāng)?shù)牟它c(diǎn)介紹。 3.仔細(xì)與急躁。（具體介紹，推介，急躁聽(tīng)聽(tīng)客人的看法.） 4.語(yǔ)言與表情。（禮儀談吐笑容） 具有良好的語(yǔ)言表達(dá)力量，所謂良好的語(yǔ)言

3、達(dá)力量就是敏捷、奇妙地運(yùn)用，能使顧客滿足的語(yǔ)言。 5.學(xué)問(wèn)與技能。 （1）對(duì)菜品、點(diǎn)菜等產(chǎn)品學(xué)問(wèn)要有充分的熟悉。 （2）依據(jù)觀看來(lái)推斷來(lái)賓的要求。 （3）把握業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)與技能。 服務(wù)方法 在客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)人員除了按基本程序和基本要求為客人服務(wù)之外，還應(yīng)具備敏捷處理特別問(wèn)題的力量。這種力量是素養(yǎng)和修養(yǎng)的體現(xiàn)，是閱歷、技能和技巧的反映，是靈感和才智的結(jié)晶。一般來(lái)講，我們可以把點(diǎn)菜服務(wù)的方法歸納為： 1.程序點(diǎn)菜法。（熟記菜名，快、準(zhǔn)報(bào)出各種菜的名稱(chēng)） 2.推舉點(diǎn)菜法。（酒店特色菜、急推菜） 3.推銷(xiāo)點(diǎn)菜法。 按顧客的消費(fèi)動(dòng)機(jī)來(lái)推銷(xiāo)。 （1）便飯，來(lái)餐廳吃便飯的顧客有各種狀況，有的是外地顧客，出差、

4、旅游、學(xué)習(xí)、居住在本酒店，就近解決吃飯問(wèn)題，有的居住在四周的因某種狀況而來(lái)餐廳用餐等。 這些消費(fèi)者的要求，特點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠快吃早走，品種不要太多，但要求快，應(yīng)主動(dòng)介紹價(jià)廉物美，有湯有菜，制作時(shí)間短。 （2）調(diào)劑口味，來(lái)餐廳調(diào)劑口味的顧客，大部分是慕名而來(lái)想嘗酒店的風(fēng)味特色、名菜、名點(diǎn)或者特地是為某一道菜肴而來(lái)。 在服務(wù)過(guò)程中要留意多介紹一些反映特色的菜肴，數(shù)量上要少而精。 （3）宴請(qǐng)，除結(jié)婚、慶壽等宴請(qǐng)以外，還有各種緣由的宴請(qǐng)如商務(wù)等宴請(qǐng)。這類(lèi)來(lái)賓卻要求講究一些排場(chǎng)，菜肴品種要求豐富，有的留意菜肴的精致，充分且在肯定的價(jià)格范圍之內(nèi)。 （4）聚餐，猶如事、伴侶等聚在一起。 他們的要求喧鬧，邊吃邊談

5、，菜肴一般，品種豐富而不多，精細(xì)而不貴， 有時(shí)每人點(diǎn)一個(gè)自己喜愛(ài)吃的菜，有的也喜愛(ài)配菜等，要留意上菜，速度不宜太快，應(yīng)主動(dòng)關(guān)心加熱。 4.心理點(diǎn)菜法。 按顧客的特性來(lái)推銷(xiāo)。 （1）炫耀型，他的情感豐富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀請(qǐng)伴侶，如打腫臉充胖子，有時(shí)一餐就用掉三月工資，即便一個(gè)人也要點(diǎn)兩三道菜，這類(lèi)客人，不求快只求好。 （2）茫然型，這種顧客多數(shù)是初次出門(mén)，還不習(xí)慣在外就餐，不知到哪個(gè)餐廳好，不知吃什么好，對(duì)就餐學(xué)問(wèn)和閱歷比較缺乏，任憑找個(gè)地方就吃一頓。 （3）習(xí)慣型，這些顧客吃慣了食物并不肯定有獨(dú)特的風(fēng)格，但由于長(zhǎng)期食用，在打算就餐時(shí)就形成一種心理慣性，習(xí)慣型的顧客行為表現(xiàn)偏好一種小吃，喜好于某一飯菜的風(fēng)味，或信奉某一餐廳，某