餐飲服務(wù)四要素

1、Word文檔 餐飲服務(wù)四要素 針對(duì)餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷的特點(diǎn)，我認(rèn)為餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷戰(zhàn)略應(yīng)立足于硬件、菜肴、服務(wù)、公共關(guān)系這四要素。 硬件：這包括了餐店的選址、規(guī)模、店內(nèi)外風(fēng)格設(shè)置、餐桌椅及餐具的風(fēng)格，包間檔次備置、電路、備用電源，電器、工程管理、平安防范措施等。酒店應(yīng)充分整合這些因素，促進(jìn)整體價(jià)值內(nèi)涵的提升，使酒店資源處于最優(yōu)化配置，實(shí)現(xiàn)1+12的協(xié)同效應(yīng)。 菜肴：這包括酒店的整體衛(wèi)生、進(jìn)料和選料的掌握、廚師的選擇與管理、菜單的設(shè)計(jì)、價(jià)格的定位、菜肴的口感及顏色搭配等。這些為酒店的服務(wù)營(yíng)銷供應(yīng)了頑強(qiáng)的后盾，也是酒店的立足之本。 服務(wù)：這包括酒店的定餐、餐前預(yù)備工作、收尾工作、服務(wù)員的素養(yǎng)、儀表、精神

2、狀態(tài)、以及顧客就餐全程服務(wù)的每個(gè)細(xì)節(jié)了等。酒店應(yīng)在新員工入店起就強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)與考核制度，優(yōu)秀的服務(wù)員是酒店生存的最關(guān)健因素。 公共關(guān)系：即店內(nèi)外營(yíng)銷。良好的公共關(guān)系是酒店進(jìn)展極其重要的一條。店內(nèi)營(yíng)銷就是盡可能滿意全部員工的特別要求，調(diào)動(dòng)其樂(lè)觀性，發(fā)揮團(tuán)體協(xié)作精神，提高服務(wù)質(zhì)量，快樂(lè)的員工必能給顧客帶來(lái)歡快。店外營(yíng)銷就是運(yùn)用多種營(yíng)銷策略（廣告、公益活動(dòng)、有影響的人或事、禮品贈(zèng)送、折扣、電話上門營(yíng)銷等）吸引個(gè)人團(tuán)體的光臨。這些人應(yīng)包括一般顧客、旅行者、商務(wù)人員、會(huì)議人員、政府官員、銀行、企業(yè)等各部門貴賓。 我們應(yīng)充分運(yùn)用整合營(yíng)銷戰(zhàn)略，把餐飲業(yè)四要素結(jié)合起來(lái)，加以協(xié)調(diào)，才能更好的把握市場(chǎng)動(dòng)向，經(jīng)營(yíng)需求，

3、提高酒店競(jìng)爭(zhēng)力量，爭(zhēng)取最大客戶群，促進(jìn)酒店的進(jìn)展與壯大。 關(guān)于服務(wù)營(yíng)銷的幾點(diǎn)建議 綜合第一、二兩部分，我認(rèn)為，餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷整合，應(yīng)從以下幾方面著手： 1、解決以上內(nèi)容涉及您店的問(wèn)題。 2、建菜品創(chuàng)新制度，設(shè)酒店總監(jiān)督審核機(jī)制。 3、加強(qiáng)素養(yǎng)建設(shè)，做到硬件過(guò)關(guān)、軟件到位。 4、健全管理體制。好的管理體制是酒店策略、方案順當(dāng)實(shí)施的保證，也是餐飲企業(yè)不斷勝利的保證。力求做到酒店分工至細(xì)、權(quán)職分明、監(jiān)督有效。 5、完善培訓(xùn)制度?，F(xiàn)代企業(yè)以人為主，優(yōu)秀的員工是企業(yè)得以生存和進(jìn)展的關(guān)鍵。酒店應(yīng)完善員工的訓(xùn)練培訓(xùn)及福利待遇制度，確立員工入店先培訓(xùn)制度，和員工進(jìn)行有效的溝通，做到人無(wú)貴賤、事無(wú)巨細(xì)、訓(xùn)練準(zhǔn)時(shí)

4、、獎(jiǎng)懲分明。 6、充分運(yùn)用營(yíng)銷理念。解除員工思想包袱，把握好顧客投訴的接待與處理，樂(lè)觀開(kāi)拓市場(chǎng)，鞏固市場(chǎng)。 7、做好日志、月志工作。管理人員必需每日書面匯報(bào)工作狀況及突發(fā)事年的發(fā)生與處理。酒店還應(yīng)定期進(jìn)行員工大會(huì)，總結(jié)閱歷，進(jìn)行員工激勵(lì)，制定進(jìn)展目標(biāo)等。 察言觀色服務(wù) 餐飲服務(wù)講究知客人之所需，急客人之所急。服務(wù)人員耳聽(tīng)眼觀，在客人尚未說(shuō)出要求時(shí)，即以最快的速度供應(yīng)服務(wù)，那么客人肯定對(duì)這位服務(wù)員特別滿足。這就是服務(wù)中常說(shuō)的察言觀色。餐管如實(shí)行措施，通過(guò)鼓舞培育、搜集整理、系統(tǒng)規(guī)范和培訓(xùn)嘉獎(jiǎng)等，使之成為員工的自覺(jué)行動(dòng)，便會(huì)從整體上促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提高。 1、鼓舞培育：對(duì)于工作中有優(yōu)秀表現(xiàn)和受客人表?yè)P(yáng)的服務(wù)員，酒店應(yīng)將他們列為骨干進(jìn)行培育，使其服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量更上一層樓，立足本職崗位，爭(zhēng)創(chuàng)一流服務(wù)。 2、搜集整理：酒店管理人員在日常工作中應(yīng)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，從一線服務(wù)中發(fā)覺(jué)察言觀色的各個(gè)典型事例，搜集起來(lái)，整理歸納，形成文字。 3、系統(tǒng)規(guī)范：將整理歸納的典型事例，推廣到一線工作中去，在實(shí)踐中不斷補(bǔ)充完善，從而形成系統(tǒng)化規(guī)范化的材料，并做為衡量服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，使模糊管理向量化管理過(guò)渡。 4、培訓(xùn)嘉獎(jiǎng)：材料還可做為崗位培訓(xùn)的教材，使新員工一開(kāi)頭就了解工作的要求及學(xué)習(xí)