食品質(zhì)量安全管理文件

1、食品質(zhì)量平安治理文件(SC2016/JH)2016-4-31 公布2016-5-10 實(shí)施河南今惠食品公布考核方法：實(shí)際參加培訓(xùn)人員/應(yīng)參加人員*100%。生技科：一次交驗(yàn)合格率98%以上，設(shè)備檢修合格率98%以上?？己朔椒ǎ航或?yàn)合格批次/生產(chǎn)批次*100%;設(shè)備檢修合格數(shù)/設(shè)備檢修總數(shù)*100%。購(gòu)銷科：合格供方評(píng)定率100%,原材料檢驗(yàn)合格率100%,售后 服務(wù)及時(shí)，顧客中意度90%以上；顧客投訴解決率100%?？己朔椒ǎ汗┓皆u(píng)定數(shù)/供方總數(shù)量*100%;檢驗(yàn)合格原料/總原料 批次*100%；顧客售后服務(wù)中意次數(shù)/售后服務(wù)總次數(shù) *100%；顧客投訴解決次數(shù)/顧客總投訴數(shù)*100%。考核制

2、度1、總經(jīng)理每年組織對(duì)公司質(zhì)量平安方針、質(zhì)量平安目標(biāo)進(jìn)行一 次評(píng)審，保持質(zhì)量平安方針目標(biāo)的適宜性。2、質(zhì)管科負(fù)責(zé)每年年底對(duì)各部門質(zhì)量目標(biāo)落實(shí)情況進(jìn)行考核，查看質(zhì)量目標(biāo)落實(shí)是否到位，考核情況報(bào)總經(jīng)理。食品質(zhì)量平安治理文件食品平安治理制度文件版本：2016版文件編號(hào)：SC2016/JH -061、嚴(yán)格遵守食品平安法等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，食品質(zhì)量 符合國(guó)家食品平安相關(guān)要求。2、符合法律、行政法規(guī)及國(guó)家有關(guān)政策規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件。對(duì) 實(shí)施生產(chǎn)許可證治理的產(chǎn)品，在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)。3、建立完善各項(xiàng)規(guī)章制度，努力提高企業(yè)質(zhì)量治理水平。企業(yè)負(fù) 責(zé)人和要緊治理人員了解食品質(zhì)量平安相關(guān)的法律法

3、規(guī)知識(shí)。具有與 食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員，熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。4、具備產(chǎn)品質(zhì)量平安生產(chǎn)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備,具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等廠房或者 場(chǎng)所。具備產(chǎn)品質(zhì)量平安的環(huán)境條件。5、食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范，對(duì) 生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格操縱。6、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格進(jìn)貨 驗(yàn)貨制度，不使用非食用性原輔材料加工食品。7、按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。產(chǎn)品無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的, 企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)衛(wèi)生行政機(jī)關(guān)備案。8、具有質(zhì)量檢驗(yàn)和計(jì)量檢測(cè)手段，檢驗(yàn)和檢測(cè)儀器定期通過計(jì)量 檢定。9、在生產(chǎn)全過程

4、建立標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化治理，從原材料采購(gòu)、 產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到銷售后服務(wù)實(shí)施全過程質(zhì)量治理。10、食品的包裝材料、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工 具、設(shè)備平安，保持清潔，對(duì)食品無污染。11.產(chǎn)品出廠前通過嚴(yán)格檢驗(yàn)、確保出廠產(chǎn)品檢驗(yàn)合格。12、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注及食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的使用符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。食品質(zhì)量平安治理文件部門職責(zé)、權(quán)限文件版本：2016版文件編號(hào)：SC2016/ JH -07一、總經(jīng)理1、總經(jīng)理是企業(yè)治理的最高領(lǐng)導(dǎo)，全面負(fù)責(zé)質(zhì)量平安工作，統(tǒng)管 企業(yè)全局治理工作。2、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品質(zhì)量平安的方針、政策和法規(guī)，負(fù) 責(zé)建立健全公司質(zhì)量治理體系，對(duì)本公司質(zhì)量治理和最終產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)

5、3、負(fù)責(zé)建立與質(zhì)量治理體系運(yùn)行相適應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，審定批準(zhǔn)組 織機(jī)構(gòu)各部門的職責(zé)、權(quán)限，確保公司內(nèi)部各職能部門的職責(zé)、權(quán)限 以及部門與人員之間相互關(guān)系得到規(guī)定和溝通。確保質(zhì)量治理體系的 有效性、持續(xù)性運(yùn)行。4、負(fù)責(zé)提供確保質(zhì)量體系運(yùn)行所必須的各種資源。5、在企業(yè)建立健全企業(yè)各項(xiàng)治理制度，充分調(diào)動(dòng)、發(fā)揮各職能部 門的作用，通過各種形式加強(qiáng)職員與各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)之間、職員與職員之間 的溝通了解，發(fā)揮職員參與公司治理活動(dòng)的積極性，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力 和向心力。二、質(zhì)量負(fù)責(zé)人1、負(fù)責(zé)國(guó)家有關(guān)質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)的組織學(xué)習(xí)、貫徹和實(shí)施。2、負(fù)責(zé)組織對(duì)從事與質(zhì)量有關(guān)的檢驗(yàn)工作定期進(jìn)行評(píng)價(jià)。3、負(fù)責(zé)組織質(zhì)量平安治理制度文件的編制

6、、修改、發(fā)放、治理。4、負(fù)責(zé)進(jìn)行質(zhì)量平安治理制度運(yùn)行中的協(xié)調(diào)工作，保證質(zhì)量平安 治理制度的有效運(yùn)行。5、協(xié)助總經(jīng)理擬訂公司的質(zhì)量平安方針和開展治理評(píng)審有關(guān)工 作。6、負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)企業(yè)的質(zhì)量平安治理、質(zhì)量平安監(jiān)督、檢驗(yàn)和質(zhì) 量平安改進(jìn)工作。7、負(fù)責(zé)制訂產(chǎn)品質(zhì)量平安監(jiān)督檢驗(yàn)文件和產(chǎn)品質(zhì)量平安評(píng)價(jià)標(biāo) 準(zhǔn)，并組織實(shí)施。8、負(fù)責(zé)組織對(duì)較大產(chǎn)品質(zhì)量平安事故的分析、處理。9、負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)車間質(zhì)量平安治理、檢驗(yàn)工作的業(yè)務(wù)指導(dǎo)。三、辦公室1、負(fù)責(zé)公司職員招聘、技能培訓(xùn)和工作績(jī)效考核，建立人事檔案， 作好相關(guān)登記記錄。2、負(fù)責(zé)公司基礎(chǔ)設(shè)施、各項(xiàng)設(shè)備和其它固定資產(chǎn)的治理工作，分 類做好資產(chǎn)建卡、建檔，檢查資產(chǎn)在使用中

7、運(yùn)行情況，隨時(shí)作好變更 登記。3、遵守財(cái)務(wù)治理制度，加強(qiáng)公司財(cái)務(wù)治理工作，向領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)提供 資金運(yùn)轉(zhuǎn)和各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)考核狀況。4、負(fù)責(zé)外來和公司內(nèi)部文件整理，登記建檔工作，妥善保管，隨 時(shí)保證調(diào)閱查找。5、負(fù)責(zé)公司產(chǎn)成品、包裝用品的收發(fā)和開票登記工作，加強(qiáng)物資 治理，防止物資變質(zhì)、損壞、喪失等。做到帳實(shí)相符。6、認(rèn)真執(zhí)行公司各項(xiàng)治理制度，加強(qiáng)部門考核治理，搞好部門文 件和資料統(tǒng)計(jì)記錄工作。7、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。1、協(xié)助質(zhì)量負(fù)責(zé)人做好治理體系運(yùn)行工作；2、負(fù)責(zé)日常質(zhì)量治理、質(zhì)量檢驗(yàn)和計(jì)量工作。3、負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程和產(chǎn)品在生產(chǎn)中和生產(chǎn)后的監(jiān)視和檢驗(yàn)。4、負(fù)責(zé)組織對(duì)不符合情況的評(píng)審和處置。5、負(fù)責(zé)

8、糾正和預(yù)防措施的監(jiān)督和檢驗(yàn)。6、指導(dǎo)各部門進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。7、認(rèn)真執(zhí)行公司的各項(xiàng)治理制度，加強(qiáng)部門考核治理，搞好部門 文件和各種資料統(tǒng)計(jì)治理工作。8、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。9、對(duì)其他部門具有依照本企業(yè)制度獨(dú)立行使檢驗(yàn)和檢查的權(quán)利。10、對(duì)原材料、生產(chǎn)過程及產(chǎn)品的出廠具有獨(dú)立的合格和不合格的判定權(quán)力。11、對(duì)不符合情況的處置結(jié)果有檢查的權(quán)利。12、有依照國(guó)家質(zhì)量平安有關(guān)的法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立行使檢查及建議的權(quán)力。五、供銷科1、學(xué)習(xí)和掌握國(guó)家關(guān)于食品生產(chǎn)方面法律、法規(guī)和規(guī)章。熟悉和 掌握合同法、經(jīng)濟(jì)法，并運(yùn)用于企業(yè)的供銷治理之中。2、負(fù)責(zé)全公司原輔材料、包裝物品和各類設(shè)備采購(gòu)打算的制定和 購(gòu)進(jìn)

9、，在簽訂合同之前，要會(huì)同有關(guān)部門開展對(duì)合格供方的評(píng)審。3、立足于本企業(yè)利益，本著互惠互利原那么，對(duì)外簽訂各種購(gòu)進(jìn)合 同。4、選擇新供貨商時(shí)，應(yīng)本著三比原那么（比質(zhì)量、比價(jià)格、比服務(wù)）, 提供相關(guān)資質(zhì)證明并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。5、按批準(zhǔn)的合同實(shí)施采購(gòu)，要協(xié)助質(zhì)管部門加強(qiáng)對(duì)進(jìn)貨檢驗(yàn)，做 好物資的驗(yàn)收入庫(kù)工作。6、隨時(shí)收集有關(guān)購(gòu)進(jìn)品的市場(chǎng)信息，并反響給相關(guān)部門參考，隨 時(shí)了解企業(yè)生產(chǎn)狀況，了解購(gòu)進(jìn)品的使用和庫(kù)存情況，以保障生產(chǎn)部 門、銷售工作的正常進(jìn)行。7、負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品的銷售和售后服務(wù)工作，簽定銷售合同，參加合同 評(píng)審。8、負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品的市場(chǎng)調(diào)研和市場(chǎng)預(yù)測(cè)工作，及時(shí)反響顧客對(duì)產(chǎn) 品及售后服務(wù)的要求、建議和

10、意見。9、認(rèn)真執(zhí)行公司的各項(xiàng)治理制度，加強(qiáng)部門考核治理，搞好部門 文件和各種資料統(tǒng)計(jì)治理工作。10、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。六、生產(chǎn)車間1、負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)人員按公司下達(dá)的生產(chǎn)打算，保質(zhì)保量完成任務(wù)。2、嚴(yán)格按生產(chǎn)工藝流程和產(chǎn)品質(zhì)量操縱過程組織生產(chǎn)。3、加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備治理，尤其是要確保計(jì)量器具的準(zhǔn)確性與生產(chǎn)設(shè) 備的可靠性，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、準(zhǔn)確。4、加強(qiáng)關(guān)鍵過程操縱，配料工序必須堅(jiān)持專人按規(guī)定的程序進(jìn)行 操作，嚴(yán)把產(chǎn)品輸入關(guān)。5、加強(qiáng)職員產(chǎn)品質(zhì)量平安是企業(yè)的生命的意識(shí)教育，自覺遵守操 作規(guī)程，認(rèn)真負(fù)責(zé)地完本錢崗位工作。6、抓好生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生和生產(chǎn)場(chǎng)地及四周的清潔衛(wèi)生工作，制 造一個(gè)潔凈、整

11、潔，符合食品質(zhì)量平安生產(chǎn)要求的環(huán)境。7、抓好生產(chǎn)平安工作。人身平安和產(chǎn)品質(zhì)量平安是生產(chǎn)全過程的 總要求。加強(qiáng)平安檢查，及時(shí)覺察和糾正不平安隱患。8、加強(qiáng)生產(chǎn)全過程的記錄工作。重點(diǎn)抓好原輔料、包裝物進(jìn)車間 記錄、產(chǎn)品配料記錄、產(chǎn)成品進(jìn)庫(kù)記錄和職員考勤記錄。七、化驗(yàn)室：1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行質(zhì)量平安方針、質(zhì)量平安目標(biāo)，不受干預(yù)，獨(dú) 立行使檢測(cè)權(quán)力。2、嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn)、檢測(cè)原料、包裝物、成品及半成品的質(zhì) 量，并詳細(xì)做好原始記錄，及時(shí)準(zhǔn)確出具產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告。3、認(rèn)真做好質(zhì)量記錄和統(tǒng)計(jì)，并分類保管、存檔。4、認(rèn)真執(zhí)行設(shè)備治理制度，負(fù)責(zé)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備、儀器、 量值準(zhǔn)確傳遞并做到正確使用，維護(hù)及保養(yǎng)工

12、作。5、對(duì)本單位不能檢驗(yàn)的工程聯(lián)系托付檢驗(yàn)，并及時(shí)送樣6、及時(shí)準(zhǔn)確地向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告質(zhì)量檢測(cè)情況，并提出合理化建議。食品質(zhì)量平安治理文件不符合情況治理方法文件版本：2016版文件編號(hào):SC2016/ JH -08不符合情況治理方法是對(duì)企業(yè)出現(xiàn)的各種不符合情況及時(shí)進(jìn)行糾 正或采取糾正措施的方法。本治理方法中的不符合情況包括：原輔料 不符合要求，生產(chǎn)中半成品不符合要求，產(chǎn)成品不符合要求和貫穿于 整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)工作上出現(xiàn)的各種不符合要求的情況。 即是指按照相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或比照工作制度、程序，檢查出的不符合合 規(guī)定要求的被檢物品或工作。1、原輔料不符合要求時(shí)，不辦理入庫(kù)手續(xù)，不得與合格原輔料混

13、 存，不準(zhǔn)發(fā)給生產(chǎn)車間使用，應(yīng)立即通知供應(yīng)部門退貨。2、生產(chǎn)中半成品不符合要求不準(zhǔn)進(jìn)入下道工序，由車間提出相應(yīng) 整改意見或報(bào)告，經(jīng)主管質(zhì)量的領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)改進(jìn)，再次復(fù)檢合格后，才 能進(jìn)入下道工序，無法返工處理的半成品，做報(bào)廢處理。3、產(chǎn)成品不符合要求，不準(zhǔn)出庫(kù)銷售。這些產(chǎn)品由質(zhì)管部確認(rèn)進(jìn) 行改制或銷毀，并依照相關(guān)資料，找出不合格緣故，采取措施，防止 再次發(fā)生。4、客戶或消費(fèi)者覺察不合格產(chǎn)品時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，給以調(diào)換或退貨處理，且須追溯緣故，找出責(zé)任人后，由質(zhì)管部確認(rèn)進(jìn)行改制或銷毀。 必要時(shí)可采取召回措施處理。5、產(chǎn)品不合格需要采取返工、返修、降級(jí)、讓步放行時(shí)，原輔材 料需要采取讓步接收時(shí)，需要經(jīng)有關(guān)授權(quán)

14、人員的批準(zhǔn)，必要時(shí)，還要 取得顧客的同意；但法律法規(guī)不同意的除外。6、關(guān)于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程的各環(huán)節(jié)工作中經(jīng)有關(guān)部門通過檢查、考 核、走訪用戶、信息反響、同意投訴等方式覺察的不符合要求的情況, 應(yīng)及時(shí)報(bào)告，填寫不符合情況記錄交責(zé)任部門，由責(zé)任部門依照不符 合情況找出解決問題的方法，明確責(zé)任，解決問題后，報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人 處理。屬較重要或重大的問題，質(zhì)量負(fù)責(zé)人還要召開專題質(zhì)量分析會(huì), 找出不符合緣故，提出相應(yīng)的糾正預(yù)防措施并驗(yàn)證，最終做出處理結(jié) 論，杜絕類似不符合現(xiàn)象再次發(fā)生，并做好記錄上報(bào)總經(jīng)理。栗緊人員職責(zé)與職格要求食品質(zhì)量平安治理文件文件版本：2016版文件版本：2016版文件編號(hào):SC2016/

15、 JH -09一、生產(chǎn)治理人員崗位職責(zé)1、按下達(dá)的生產(chǎn)打算，完成各項(xiàng)日常工作和生產(chǎn)任務(wù)。2、協(xié)調(diào)平衡生產(chǎn)，及時(shí)解決生產(chǎn)中遇到的無法解決的問題。3、負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)車間人員依照工作要求作好工作安排。4、組織好生產(chǎn)車間生產(chǎn)的在制品、成品的自檢、互檢工作，嚴(yán)把 質(zhì)量關(guān)，并對(duì)所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。5、做好生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生，物品、產(chǎn)品按要求堆放等工作。職格要求高中以上文化程度或有一年以上崗位工作經(jīng)驗(yàn)，具備從事食品生產(chǎn)活動(dòng)的資格。熟悉本企業(yè)生產(chǎn)加工工藝和操作規(guī)程，具備相應(yīng)的治 理能力。二、質(zhì)量治理人員崗位職責(zé)1、貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，負(fù)責(zé)或參與公司質(zhì)量治理體系的建 立、實(shí)施和保持工作。2、實(shí)施公司的質(zhì)量平安方

16、針、質(zhì)量平安目標(biāo)；組織或參與質(zhì)量治 理體系文件，各項(xiàng)治理制度的編制、實(shí)施工作。3、負(fù)責(zé)或參與協(xié)調(diào)、監(jiān)督各部門的質(zhì)量職能執(zhí)行情況。4、負(fù)責(zé)或參與處理生產(chǎn)過程中與質(zhì)量有關(guān)的問題，不斷實(shí)施質(zhì)量 改進(jìn)。職格要求高中以上文化程度或有一年以上崗位工作經(jīng)驗(yàn)，具備從事食品生 產(chǎn)活動(dòng)的資格。熟悉質(zhì)量治理知識(shí)及中華人民共和國(guó)食品平安法 等相關(guān)的法律法規(guī)并了解相關(guān)的食品生產(chǎn)知識(shí)。三、生產(chǎn)技術(shù)人員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)公司科技工作打算和任務(wù)在車間內(nèi)部的組織實(shí)施和公司技 術(shù)治理有關(guān)制度和技術(shù)工藝標(biāo)準(zhǔn)在車間內(nèi)部的貫徹落實(shí)。2、負(fù)責(zé)車間工藝紀(jì)律執(zhí)行情況的日常檢查和整改落實(shí)。3、參與制定、修訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并在車間內(nèi)部指導(dǎo)實(shí)施有關(guān)技術(shù)、

17、工 藝、平安操作等方面的規(guī)程和文件。4、負(fù)責(zé)公司新技術(shù)引進(jìn)和產(chǎn)品開發(fā)、改進(jìn)等技術(shù)工作在車間內(nèi)部 的組織實(shí)施以促進(jìn)公司產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng)新。5、嚴(yán)格按照公司質(zhì)量治理體系要求做好技術(shù)文件的收發(fā)、歸檔工 作。6、積極參與有關(guān)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)評(píng)審、工藝評(píng)審活動(dòng)。公布 TOC o 1-5 h z 令2治理結(jié)構(gòu)圖3質(zhì)量平安負(fù)責(zé)人任命書4關(guān)于設(shè)立質(zhì)量治理機(jī)構(gòu)的決定5質(zhì)量平安方針、質(zhì)量平安目標(biāo)6食品平安治理制度8部門職責(zé)、權(quán)限 9不符合情況治理方法13要緊人員職責(zé)與職格要求14職員食品平安知識(shí)培訓(xùn)制度177、具體指導(dǎo)、處理、協(xié)調(diào)和解決車間生產(chǎn)中出現(xiàn)的技術(shù)問題、為 車間各項(xiàng)工作提供技術(shù)支持。8、做好車間技術(shù)有關(guān)信息的、記錄

18、和反響工作。9、參與不符合品和質(zhì)量事故的評(píng)審、參與產(chǎn)品的技術(shù)整改工作。10、負(fù)責(zé)指導(dǎo)實(shí)施輕微和一般不符合產(chǎn)品的返工、返修工作，配 合生產(chǎn)技術(shù)部做好嚴(yán)峻不符合品的技術(shù)分析和技術(shù)處理。11、抓好車間技術(shù)隊(duì)伍建設(shè)，做好操作人員的技術(shù)培訓(xùn)工作。職格要求食品加工專業(yè)或從事食品生產(chǎn)技術(shù)工作2年以上，具備從事食品生 產(chǎn)活動(dòng)的資格。熟悉本企業(yè)生產(chǎn)要求及相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)并了解食品安 全差不多知識(shí)。崗位職責(zé)1、嚴(yán)格執(zhí)行車間和生產(chǎn)治理人員下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，并在規(guī)定時(shí)刻 內(nèi)完成。2、熟悉標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程，嚴(yán)格按照要求工作，保證產(chǎn)品質(zhì)量。3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，搞好環(huán)境衛(wèi)生，制造優(yōu)美環(huán)境。4、服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)友愛，講究文明，維護(hù)

19、企業(yè)聲譽(yù)和利益。職格要求高中以上文化程度或有一年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)崗位培訓(xùn)合 格，清晰生產(chǎn)操作程序能熟練操作設(shè)備，能承當(dāng)本崗位的生產(chǎn)工作。 軀體健康、取得衛(wèi)生部門頒發(fā)的食品從業(yè)人員健康證明。專門工種還 應(yīng)有相應(yīng)的任職資格證明。五、化驗(yàn)人員崗位職責(zé)1、熱愛本職工作，服從分配，聽從領(lǐng)導(dǎo)，能自覺地遵守企業(yè)的各 項(xiàng)規(guī)章制度，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、扎實(shí)，支持企業(yè)改革并情愿為企業(yè)貢獻(xiàn) 力量。2、具備一定的專業(yè)知識(shí)、技能，熟悉掌握各種原材料的感官特性、 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，了解各類產(chǎn)成品的內(nèi)控質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并了解各種檢測(cè)設(shè)備、 工具的性能、使用方法，并能夠做到獨(dú)立操作。3、在質(zhì)檢人員的協(xié)助下，做好當(dāng)班產(chǎn)品的抽檢、化驗(yàn)工作，并

20、將 化驗(yàn)結(jié)果作好記錄、匯總，并能夠指出癥結(jié)所在。4、能夠做好檢測(cè)設(shè)備、工具的保養(yǎng)工作，保持工作崗位環(huán)境衛(wèi)生、 個(gè)人衛(wèi)生整潔。職格要求：具備高中以上文化程度，熟悉本企業(yè)出廠檢驗(yàn)工程， 通過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，取得相應(yīng)的崗位資格證書方可上崗。食品質(zhì)量平安治理文件職員食品平安知識(shí)培訓(xùn)制度文件版本：2016版文件編號(hào):SC2016/ JH -10人員的食品平安知識(shí)培訓(xùn)是保證產(chǎn)品質(zhì)量的決定性因素，對(duì)上崗職 工進(jìn)行崗前、崗中食品平安知識(shí)培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案，以提高人員 質(zhì)量平安意識(shí)，促進(jìn)食品質(zhì)量平安工作的開展。1、辦公室依照各部門人員與生產(chǎn)安排情況，制定培訓(xùn)打算，經(jīng)總 經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施。2、人員培訓(xùn)打算包括：

21、培訓(xùn)性質(zhì)、參加人員、時(shí)刻安排、培訓(xùn)內(nèi) 容、培訓(xùn)方式、考核方法等。3、人員培訓(xùn)內(nèi)容：食品質(zhì)量平安方面的法律、法規(guī)、規(guī)章制度；食品質(zhì)量平安治理制度；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要的各專業(yè)知識(shí)、崗位技能及其它應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí) 等。4、培訓(xùn)方式參加各類培訓(xùn)班、講座；送外部機(jī)構(gòu)培訓(xùn)；邀請(qǐng)有關(guān)專家來企業(yè)指導(dǎo)、講課；公司內(nèi)部組織培訓(xùn)。5、對(duì)人員新上崗或轉(zhuǎn)崗，各部門應(yīng)及時(shí)提出人員培訓(xùn)要求，辦公 室應(yīng)集中進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格方可上崗。6、辦公室每年年底組織對(duì)各部門和全體人員進(jìn)行食品質(zhì)量平安知 識(shí)考核，對(duì)考核不合格人員取消上崗資格，重新培訓(xùn)考核合格方可上 崗。食品質(zhì)量平安治理文件從業(yè)人員健康衛(wèi)生治理制度文件版本：2016版文件編

22、號(hào):SC2016/ JH -11為保障食品質(zhì)量平安，防止直接接觸食品的職員對(duì)食品造成污染,保證職員的健康及個(gè)人衛(wèi)生狀況得到有效操縱，特制定本制度。1、辦公室負(fù)責(zé)對(duì)職員的健康及衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)控。2、由辦公室對(duì)每個(gè)職員建立一份健康檔 3、生產(chǎn)車間的加工個(gè)人、治理人員每年一次由辦公室組織體檢,并出具健康證明。新入廠職員必須取得健康證后才能上崗。4、經(jīng)縣衛(wèi)生防疫站體檢或主管人員檢查，覺察有或可能有疾病、傳染病、外傷（如切傷、燙傷）、開放性潰瘍及其他任何可能對(duì)食品、 食品接觸面或包裝材料造成污染的職員，都要立即調(diào)離生產(chǎn)崗位，直 到恢復(fù)健康或符合條件為止。5、所有治理人員都有監(jiān)督了解個(gè)人軀體健康狀況的責(zé)任

23、，在觀看到或被告知有可能污染生產(chǎn)工序的個(gè)人生病或受傷的情況下，生產(chǎn)主 管人員能夠要求其離開生產(chǎn)線，并記錄在每日衛(wèi)生檢查記錄中。6、由辦公室按照培訓(xùn)打算對(duì)職員進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生和食品平安的教育培訓(xùn)，新進(jìn)廠職員要集中進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格方可上崗。培 訓(xùn)和考試效果要有記錄。7、工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作帽、鞋，袖口要扣嚴(yán)，勿使內(nèi)衣外露,工作帽要將頭發(fā)完全罩住，防止頭發(fā)等夾雜物落入食品中拆包和封口 工序要戴口罩。8、與食品接觸的從業(yè)人員要勤理發(fā)、洗澡，不得蓄留指甲、涂指甲油及佩戴飾物等。9、工作人員手部應(yīng)經(jīng)常保持清潔，并于進(jìn)入加工廠前、上衛(wèi)生間后手部受污染時(shí)，須即清潔洗手。10、工作人員的個(gè)人衣物及物品應(yīng)

24、放置在更衣室，不得帶入工作間。n、工作期間嚴(yán)禁大聲喧嘩、吸煙、咀嚼及飲食等行為。12、離開生產(chǎn)車間時(shí)，要換帽換鞋。食品質(zhì)量平安治理文件技術(shù)文件治理制度文件版本：2016版文件編號(hào)：SC2016/ JH -12為確保企業(yè)的技術(shù)治理，使企業(yè)的工藝.技術(shù)文件和資料得到有效 操縱，特制定本治理制度如下：1、用于生產(chǎn)指導(dǎo)的工藝規(guī)程.技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)備操作規(guī)程由生技科 組織編制。2、由總經(jīng)理組織生產(chǎn)、質(zhì)管及相關(guān)部門和車間領(lǐng)導(dǎo)對(duì)技術(shù)文件進(jìn) 行評(píng)審，以確保技術(shù)文件的適用性和可行性。3、對(duì)企業(yè)自行編制的所有技術(shù)文件，由總經(jīng)理或其授權(quán)人員批準(zhǔn) 公布。4、外來文件如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，有關(guān)部門組織人員進(jìn)行評(píng) 審后方可

25、采納或執(zhí)行。5、所有技術(shù)文件（包括引進(jìn)的外來文件），由生技科（車間）進(jìn) 行標(biāo)識(shí)、治理和發(fā)放。6、總經(jīng)理每年要組織相關(guān)部門和車間對(duì)全廠的所有技術(shù)文件進(jìn)行 一次評(píng)審，以確保技術(shù)文件與實(shí)際工作的符合性。7、對(duì)技術(shù)文件的更改，須經(jīng)各有關(guān)部門提出后，由生技科統(tǒng)一進(jìn) 行，任何單位不得私自更改或變動(dòng)技術(shù)文件。8、技術(shù)文件有較大改動(dòng)時(shí)，由生技科統(tǒng)一進(jìn)行換版，收回所有舊文件，并換發(fā)新版文件。9、原那么上所有技術(shù)文件均不許任何人帶出企業(yè)，更不同意私自拷貝或復(fù)印。有專門情況復(fù)制或帶出企業(yè)的，必須經(jīng)綜合辦批準(zhǔn)，并由 攜帶者到辦公室辦理借閱手續(xù)方可帶出。攜帶者要為文件的平安性和 保密性負(fù)責(zé).原輔材料采購(gòu)及驗(yàn)證治理制度食

26、品質(zhì)量平安治理文件文件版本：2016版文件版本：2016版文件編號(hào)：SC2016/ JH -13目的對(duì)采購(gòu)過程進(jìn)行操縱，確保所采購(gòu)的物資滿足規(guī)定的要求。職責(zé)1、購(gòu)銷科負(fù)責(zé)原輔材料的采購(gòu)。2、質(zhì)管科負(fù)責(zé)采購(gòu)物資的質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證。工作程序1、購(gòu)銷科應(yīng)先選擇供方并對(duì)供方進(jìn)行評(píng)價(jià)，符合要求的納入合格 供方名單。2、合格供方應(yīng)滿足以下條件：有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，是生產(chǎn)許可治理的產(chǎn)品還應(yīng)是生產(chǎn)許可證持證企業(yè);有足夠的質(zhì)量保證能力；能滿足數(shù)量及交貨期的要求；價(jià)格合理、服務(wù)良好；有提供令人中意的相同或類似產(chǎn)品的經(jīng)歷; 有提供令人中意的售后服務(wù)保；符合法律法規(guī)及其他要求的規(guī)定。3、購(gòu)銷科制定要緊原輔材料的采購(gòu)文件，批準(zhǔn)后

27、實(shí)施采購(gòu)，采購(gòu) 的原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得采 購(gòu)非食用性原料生產(chǎn)食品。4、采購(gòu)物資的質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證、采購(gòu)的原輔材料進(jìn)廠后，質(zhì)管科派人取樣，組織質(zhì)量檢驗(yàn)或 驗(yàn)證，并予以記錄。(2)、當(dāng)需要在供方處驗(yàn)證時(shí)，質(zhì)管科按合同或協(xié)議中規(guī)定的方法 進(jìn)行驗(yàn)證。(3)、檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后，質(zhì)管科出具檢驗(yàn)或驗(yàn)證報(bào)告，由供方送 貨人或購(gòu)銷科負(fù)責(zé)辦理入庫(kù)手續(xù)，檢驗(yàn)合格的原輔材料方可投入生產(chǎn)。、檢驗(yàn)或驗(yàn)證不合格時(shí)，質(zhì)管科出具檢驗(yàn)或驗(yàn)證報(bào)告，在不阻 礙食品生產(chǎn)質(zhì)量的前提下，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，可經(jīng)協(xié)商作降價(jià)處理， 假設(shè)協(xié)商不成的由供銷科負(fù)責(zé)辦理退貨或索賠手續(xù)。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄治理制度食品質(zhì)量平安治理

28、文件文件版本：2016版文件版本：2016版文件編號(hào):SC2016/ JH -14原輔料和包裝材料的質(zhì)量對(duì)成品質(zhì)量具有重要阻礙，甚至起著決 定性作用。因此，對(duì)采購(gòu)質(zhì)量操縱應(yīng)有明確的要求。一、原料質(zhì)量要求1、供方出具的檢驗(yàn)報(bào)告等質(zhì)量證明文件，購(gòu)銷雙方應(yīng)訂立正規(guī)的 購(gòu)銷合同約定供方質(zhì)量保證責(zé)任。二、要緊輔料質(zhì)量要求1、食用鹽應(yīng)采購(gòu)感官正常，質(zhì)量符合GB標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，購(gòu)銷 雙方應(yīng)訂立正規(guī)的購(gòu)銷合同約定供方質(zhì)量保證責(zé)任。2、食品添加劑類輔料應(yīng)采購(gòu)感官正常、標(biāo)簽規(guī)范，質(zhì)量符合相應(yīng) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，且供方應(yīng)是生產(chǎn)許可證持證企業(yè)(供方提供生 產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件并經(jīng)核對(duì)真實(shí)無誤)，隨貨附有本批物資

29、供 方或第三方有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告等質(zhì)量證明文件，購(gòu)銷 雙方應(yīng)訂立正規(guī)的購(gòu)銷合同約定供方質(zhì)量保證責(zé)任。三、要緊包裝材料質(zhì)量要求食品包裝袋應(yīng)采購(gòu)印刷清晰、套色準(zhǔn)確、尺寸規(guī)格準(zhǔn)確、復(fù)合層 無剝離、無異味，質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，且供方應(yīng)是生產(chǎn)許可證 持證企業(yè)（供方提供生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件并經(jīng)核對(duì)真實(shí)無誤）, 隨貨附有本批物資供方或第三方有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告等 質(zhì)量證明文件，購(gòu)銷雙方應(yīng)訂立正規(guī)的購(gòu)銷合同約定供方質(zhì)量保證責(zé) 任。四、禁止性采購(gòu)嚴(yán)禁采購(gòu)非食品原料、回收原料加工食品。食品質(zhì)量平安治理文件生產(chǎn)過程質(zhì)量治理制度及考核方法文件版本：2016版文件編號(hào)：SC2016/ J

30、H -15一、生產(chǎn)過程質(zhì)量治理制度對(duì)與生產(chǎn)過程有關(guān)的各項(xiàng)因素進(jìn)行有效操縱，確保各生產(chǎn)過程按 規(guī)定的要求和方法在受控狀態(tài)下進(jìn)行，生產(chǎn)出符合要求的產(chǎn)品。本著 保證產(chǎn)品質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定，鼓舞爭(zhēng)創(chuàng)優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品理念，特制定本制度 和相關(guān)的考核方法?？己朔椒ê图径泉?jiǎng)金持鉤，由生技、質(zhì)管科具體 考核，月統(tǒng)計(jì)、季兌現(xiàn)。1、原輔材料的操縱購(gòu)銷科負(fù)責(zé)組織提供經(jīng)檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格的原輔材料、包裝及其 它物品投入生產(chǎn)加工。假設(shè)是實(shí)施生產(chǎn)許可證治理的產(chǎn)品，必須選用獲 證的企業(yè)的合格產(chǎn)品。在加工過程中，覺察原輔材料、包裝等的質(zhì)量問題，應(yīng)立即停 止使用，并及時(shí)報(bào)告檢驗(yàn)部門鑒定處置。具體以進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度和不符合情況治理方法執(zhí) 行

31、。2、生產(chǎn)環(huán)境操縱生技科（車間）負(fù)責(zé)依據(jù)相關(guān)的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)治理要求，對(duì)生產(chǎn)現(xiàn) 場(chǎng)工作環(huán)境進(jìn)行規(guī)劃，操縱和考核。各生產(chǎn)車間按食品平安法的要求和企業(yè)的相關(guān)規(guī)定，做好 生產(chǎn)環(huán)境治理、設(shè)備工具及人員整潔和衛(wèi)生，保持適宜的工作環(huán)境， 搞好現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)治理。3、人員操縱生技科（車間）負(fù)責(zé)確定生產(chǎn)車間，各工序人員需求及能力配 備要求。質(zhì)管科負(fù)責(zé)組織對(duì)操作人員進(jìn)行專業(yè)知識(shí)和操作技能培訓(xùn)，使 之勝任本崗位工作。各重要崗位的人員還必須進(jìn)行資格認(rèn)可，持證或 符合要求方可上崗。4、設(shè)備的操縱（1）生技科（車間）負(fù)責(zé)設(shè)備，設(shè)施的配備，負(fù)責(zé)水、電、氣能源 供應(yīng)保障，負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備及水、電、氣設(shè)施的檢修和保養(yǎng)。資產(chǎn)負(fù)責(zé)人應(yīng)建立設(shè)備臺(tái)

32、帳和設(shè)備檔案，要緊設(shè)備完好率應(yīng)達(dá) 到98%以上。各生產(chǎn)車間操作人員遵守設(shè)備操作規(guī)程，不違章操作，對(duì)日常 設(shè)備設(shè)施，保護(hù)使用和維護(hù)保養(yǎng)。設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，及時(shí)通知維修人 員檢修。5、生產(chǎn)操作操縱生產(chǎn)車間按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)技術(shù)配方，操作規(guī)程等作業(yè)文件組織生產(chǎn)，食品添加劑的使用應(yīng)確保符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，不超 范圍、超標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，遵守工藝紀(jì)律，保持文明生產(chǎn)秩序。生產(chǎn)車間在生產(chǎn)過程中執(zhí)行“三檢”制即自檢、互檢、巡檢結(jié) 合，上道工序的產(chǎn)品合格后方能轉(zhuǎn)入下道工序，保證生產(chǎn)出符合規(guī)定 要求的產(chǎn)品。生技科（車間）負(fù)責(zé)對(duì)關(guān)鍵工序確實(shí)定和籌劃，設(shè)立關(guān)鍵操縱 點(diǎn)，生產(chǎn)車間具體治理和實(shí)施，具體按關(guān)鍵過程

33、操縱制度執(zhí)行。6、過程質(zhì)量監(jiān)測(cè)質(zhì)管科負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)廠原輔材料，生產(chǎn)過程中的半成品及入庫(kù)成品實(shí) 施過程監(jiān)督和檢驗(yàn)操縱，對(duì)關(guān)鍵操縱點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保產(chǎn)品符合 規(guī)定要求。二、生產(chǎn)過程質(zhì)量治理考核方法1、生產(chǎn)過程中產(chǎn)品合格率，每提高一個(gè)百分點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)月獎(jiǎng)金總額 的20%,連續(xù)一個(gè)季度到達(dá)100%獎(jiǎng)勵(lì)季度獎(jiǎng)金總額50%。2、生產(chǎn)過程中產(chǎn)品合格率每下降一個(gè)百分點(diǎn)扣罰當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。 出現(xiàn)嚴(yán)峻質(zhì)量事故，除追究經(jīng)濟(jì)處分外，給予降職、降薪、調(diào)離工作 崗位、直至辭退。3、生產(chǎn)過程中每道工序不合格品超過打算質(zhì)量指標(biāo)10%,除扣除 責(zé)任人全月獎(jiǎng)金外，該部門負(fù)責(zé)人及所在部門其他人只能拿當(dāng)月獎(jiǎng)金 額的50%。4、生產(chǎn)過程中每道工

34、序不合格品超過打算質(zhì)量指標(biāo)50%,除扣除 責(zé)任人和部門責(zé)任人外，主管領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門也全額扣罰當(dāng)月全額獎(jiǎng) 金。從業(yè)人員健康治理制 TOC o 1-5 h z 度18技術(shù)文件治理制度19原輔材料采購(gòu)及驗(yàn)證治理制度20進(jìn)貨查驗(yàn)記錄治理制度21生產(chǎn)過程操縱治理制度22食品添加劑使用治理規(guī)定24產(chǎn)品標(biāo)注標(biāo)識(shí)制度26關(guān)鍵質(zhì)量操縱點(diǎn)治理制度27產(chǎn)品防護(hù)制度28出廠檢驗(yàn)記錄治理制度30生產(chǎn)車間治理制度33生產(chǎn)衛(wèi)生治理制度34生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施治理方5、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量生產(chǎn)工藝提出合理化建議，被采納并產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益,按效益額10%獎(jiǎng)勵(lì)本人。食品質(zhì)量平安治理文件食品添加劑使用治理規(guī)定文件版本：2016版文件編號(hào):SC2016/

35、 JH -17為使食品添加劑的采購(gòu)、使用的相關(guān)工作得到合理的操縱，確保 食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量與使用能夠滿足食品質(zhì)量平安的需要，特制定本 程序。職責(zé)1、購(gòu)銷科負(fù)責(zé)食品添加劑的采購(gòu)。2、質(zhì)管科負(fù)責(zé)食品添加劑進(jìn)貨檢驗(yàn)工作，并監(jiān)督食品添加劑的使 用情況。3、生技科負(fù)責(zé)產(chǎn)品中所用食品添加劑品種和使用量的試驗(yàn)和確 定。4、生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)按工藝配方要求正確稱量、添加食品添加劑，并 負(fù)責(zé)所屬添加劑的貯存治理。工作程序1、食品添加劑的治理程序1. 1進(jìn)貨治理1. 1. 1、進(jìn)貨時(shí)索要食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、 檢驗(yàn)報(bào)告的復(fù)印件。、在食品添加劑進(jìn)貨臺(tái)帳中注明進(jìn)貨時(shí)刻、數(shù)量、用途、添 加劑名稱、類不、復(fù)

36、合添加劑所含成分、生產(chǎn)許可證號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、 生產(chǎn)企業(yè)名稱、進(jìn)貨發(fā)票編號(hào)、本批添加劑生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu) 員及保管員簽字等內(nèi)容。1.2儲(chǔ)存方法1.2. 1食品添加劑所有的包裝材料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量規(guī)范和 衛(wèi)生要求。運(yùn)輸工具應(yīng)保持干燥、清潔、無異味、防受熱、受潮，不 得與有毒物混運(yùn)或混放。1. 2. 3使用添加劑不得長(zhǎng)期露天堆放或直接放在地上以免受潮。2. 4倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)干燥。1.3食品添加劑的使用3. 1食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格遵守GB2760食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)使用原那么、適用范圍和限量規(guī)定。不得使用不 符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)或未列入國(guó)家相關(guān)部門新增品種公告目錄的食品添 加劑，不

37、得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用不符合質(zhì)量安 全要求的食品添加劑生產(chǎn)加工產(chǎn)品。生技科依照產(chǎn)品品質(zhì)要求，參照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，試驗(yàn) 并確定所需食品添加劑的品種和使用限量，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下, 同時(shí)符合相關(guān)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)要求。確定后下創(chuàng)造確的工藝配方給生 產(chǎn)車間遵照?qǐng)?zhí)行。生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)食品添加劑的領(lǐng)用，配制人員嚴(yán)格按照工藝 配方要求使用、稱量食品添加劑；每日詳細(xì)記錄食品添加劑的用途及 使用數(shù)量。各工序添加食品添加劑的人員到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取每次用量的食品添加劑，并在稱量、添加記錄上簽名確認(rèn)。車間倉(cāng)庫(kù)稱量食品添加劑應(yīng)使用稱量范圍與所用數(shù)量匹配 的計(jì)量器具且須經(jīng)檢定和校準(zhǔn)。未經(jīng)檢定、檢定不合格或超過檢

38、定周 期的計(jì)量器具不得使用。質(zhì)管科應(yīng)每日檢查和監(jiān)督生產(chǎn)車間食品添加劑使用情況， 嚴(yán)禁食品添加劑的違規(guī)投放。對(duì)食品添加劑保管及配制使用人員進(jìn)行食品添加劑差不多 知識(shí)的培訓(xùn)，確保食品添加劑的采購(gòu)、保管及使用得到有效操縱。食品質(zhì)量平安治理文件產(chǎn)品標(biāo)注標(biāo)識(shí)制度文件版本：2016版文件編號(hào)：SC2016/ JH -17為了規(guī)范食品的標(biāo)注標(biāo)識(shí)，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，依照中華人 民共和國(guó)食品平安法、GB7718-2011. GB28050-2011等法律法規(guī)及國(guó) 家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。1、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注的所有內(nèi)容，應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)及國(guó)家強(qiáng)制性 標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定即標(biāo)志應(yīng)符合按GB/T19K GB6388的規(guī)定，

39、標(biāo)簽應(yīng)符合 GB7718-2011. GB28050-2011的規(guī)定，并標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、配料表（包 括使用的食品添加劑列表）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)（有質(zhì)量平安等級(jí)的要說明質(zhì) 量平安等級(jí)）、凈含量（字符高度符合75號(hào)令要求）、批號(hào)或生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、貯存條件、產(chǎn)地、廠名、廠址、聯(lián)系方法和生產(chǎn)許可證編號(hào)（及 包裝材料的QS編號(hào)）。2產(chǎn)品包裝必須使用符合食品衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝材料必 須無毒，無異味，屬生產(chǎn)許可證治理的包裝材料，必須使用獲證企業(yè) 的合格產(chǎn)品，并索取查驗(yàn)相關(guān)證件資料存檔備查。3、包裝后的產(chǎn)品凈含量符合國(guó)家規(guī)定4、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注的所有內(nèi)容應(yīng)清晰、醒目、持久，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo) 注的內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字

40、，應(yīng)使消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)易于識(shí)別和識(shí)讀。產(chǎn) 品標(biāo)識(shí)不得與食品或者其包裝物（容器）別離。5、產(chǎn)品標(biāo)簽的領(lǐng)用數(shù)量按生產(chǎn)打算數(shù)量，剩余標(biāo)簽必須及時(shí)退庫(kù)，領(lǐng)用和退庫(kù)都應(yīng)有記錄。6、廢棄的標(biāo)簽，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由質(zhì)管科負(fù)責(zé)監(jiān)督銷毀。食品質(zhì)量平安治理文件關(guān)鍵質(zhì)量操縱點(diǎn)治理制度文件版本：2016版文件編號(hào)：SC2016/ JH -18依照食品質(zhì)量平安要求設(shè)置關(guān)鍵質(zhì)量操縱點(diǎn)，實(shí)行強(qiáng)化治理，使 其處于受控狀態(tài)，確保到達(dá)規(guī)定的質(zhì)量要求。1、關(guān)鍵操縱點(diǎn)定義:是指對(duì)食品加工過程中的某一點(diǎn)、步驟或工 序進(jìn)行操縱后，就能夠防止、消除食品平安危害或其減少到可同意水 平。2、關(guān)鍵質(zhì)量操縱點(diǎn)按以下原那么確定：2.1屬于關(guān)鍵特性或?qū)е?/p>

41、致命缺陷的工程和部位；2工藝上有專門要求或?qū)罄m(xù)工序有顯著阻礙的部位；3質(zhì)量信息反響中問題嚴(yán)峻的工程或部位。關(guān)鍵質(zhì)量操縱點(diǎn)由生技科分析工序能力，找出阻礙質(zhì)量特性的 要緊因素，編制關(guān)鍵質(zhì)量操縱點(diǎn)明細(xì)表，并在工藝流程圖上標(biāo)出關(guān)鍵 質(zhì)量操縱點(diǎn)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后確定。依照上述原那么結(jié)合企業(yè)工藝特性確定產(chǎn)品關(guān)鍵質(zhì)量操縱點(diǎn)，按 產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行操縱。關(guān)鍵質(zhì)量操縱點(diǎn)的治理生技科依照所生產(chǎn)的產(chǎn)品，制定關(guān)鍵質(zhì)量操縱點(diǎn)的操作操縱程序或作業(yè)指導(dǎo)書，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。生產(chǎn)車間按關(guān)鍵質(zhì)量操縱點(diǎn)操作操縱程序或作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行質(zhì)量操縱，做好操作記錄。5. 3質(zhì)管科對(duì)關(guān)鍵質(zhì)量操縱點(diǎn)實(shí)施質(zhì)量檢驗(yàn)。4質(zhì)管部門每年對(duì)關(guān)鍵操縱點(diǎn)使用的方法

42、和程序、設(shè)備的狀況、 人員能力進(jìn)行再確認(rèn)，以確保關(guān)鍵操縱點(diǎn)的運(yùn)行完全滿足策化的要求。 需要調(diào)整時(shí)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，并按規(guī)定修改相關(guān)質(zhì)量文件。食品質(zhì)量平安治理文件產(chǎn)品防護(hù)制度文件版本：2016版文件編號(hào)：SC2016/ JH - 19為防止產(chǎn)品在生產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)過程中產(chǎn)生污染，制定本防護(hù)規(guī)定。本規(guī) 定由質(zhì)管科負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。一、生產(chǎn)過程中原材料的防護(hù)：1、生產(chǎn)人員有權(quán)并有責(zé)任對(duì)可疑原材料拒絕使用。如：原材料包 裝破損或外表標(biāo)志不明，有霉變或蟲鼠害污染跡象，狀態(tài)、氣味、顏 色、溫度有異常，儲(chǔ)存時(shí)刻超過標(biāo)準(zhǔn)，已過保質(zhì)期等。覺察上述原材 料必須立即隔離存效，退回庫(kù)房，并不得在生產(chǎn)線上停留。2、所有原材料正常出庫(kù)時(shí)

43、，必須按“先進(jìn)先出”的原那么辦理。3、生產(chǎn)線退回的剩余原材料，需對(duì)其進(jìn)行二次標(biāo)記、登記，單獨(dú) 存放。再次出庫(kù)時(shí)必須優(yōu)先使用。4、原材料要與半成品、成品分開存放。二、人員接觸的防護(hù)：1、生產(chǎn)人員必須穿著工裝上崗，不攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的物品進(jìn)入生 產(chǎn)區(qū)。外來人員必須進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)時(shí)，必須有企業(yè)相關(guān)人員陪同，按照 生產(chǎn)人員的要求進(jìn)入。2、工裝必須清潔，無污染。3、進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的人員禁止吃東西，禁止吸煙，不得帶首飾。4、進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的人員在開始進(jìn)入前，每次離開又返回時(shí)，每次去 衛(wèi)生間以及手可能弄臟時(shí)，必須洗手；指甲潔凈并修剪適當(dāng)；涂有護(hù) 膚品時(shí)不能直接接觸產(chǎn)品。5、進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的人員必須符合食品衛(wèi)生要求的健康條件。

44、三、車間環(huán)境、設(shè)備工具對(duì)產(chǎn)品的防護(hù)：1、生產(chǎn)區(qū)內(nèi)保持墻壁、地面、天花板的清潔，無雜物和微生物污染 現(xiàn)象。2、生產(chǎn)設(shè)備的零備件、附件不能放在地上，必須保持清潔，防止 灰塵、粉塵等污染。3、生產(chǎn)區(qū)人員入口處設(shè)置工作鞋消毒池，防止鞋底帶來的污染。4、直接接觸食品的設(shè)備、容器、工具必須清潔無污染，不能存放在 室外。5、維修過的設(shè)備在生產(chǎn)前必須完全清洗并滅菌消毒。四、貯運(yùn)過程中的防護(hù)：1、所有產(chǎn)品應(yīng)幸免直接與地面接觸。2、不同意任何人坐在或站在產(chǎn)品包裝上。3、裝卸時(shí)，防止產(chǎn)品破損。4、從客戶退回的產(chǎn)品必須專門標(biāo)記，單獨(dú)（分開）存放，等待處理結(jié)果。為確保有質(zhì)量問題的產(chǎn)品不再流入市場(chǎng)，銷毀必須監(jiān)控。食品質(zhì)量

45、平安治理文件出廠檢驗(yàn)記錄治理制度文件版本：2016版文件編號(hào)：SC2016/ JH -20目的產(chǎn)品檢驗(yàn)是保證產(chǎn)品質(zhì)量平安的重要手段，運(yùn)用檢驗(yàn)的操縱原那么、 操縱方法和證實(shí)方法，保證未經(jīng)檢驗(yàn)合格的原料不投入使用，半成品 不流入下道工序，成品不提交顧客。確保產(chǎn)品質(zhì)量平安符合規(guī)定要求。適用范圍本制度適用從原輔材料購(gòu)進(jìn)直至本公司產(chǎn)品包裝入庫(kù)、產(chǎn)品出廠 的整個(gè)生產(chǎn)過程的產(chǎn)品檢驗(yàn)。職責(zé)1、質(zhì)管科負(fù)責(zé)實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量平安鑒不、把關(guān)、報(bào)告和監(jiān)督的職能。2、化驗(yàn)室具體負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)進(jìn)的原輔材料進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn)、對(duì)生產(chǎn)過程 的半成品進(jìn)行過程檢驗(yàn)、對(duì)成品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，號(hào)工程由質(zhì)管科托 付有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。工作程序1、進(jìn)貨檢驗(yàn)

46、、質(zhì)量平安檢驗(yàn)的依據(jù)是:產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件以及公司編制的 技術(shù)文件。、所有原輔料供應(yīng)商在首次送貨時(shí)，必須提供以下文件:屬于生 產(chǎn)許可范圍的原輔料的生產(chǎn)許可證；企業(yè)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照；產(chǎn)品檢臉報(bào) 告。、供應(yīng)商每次供貨時(shí)要求按生產(chǎn)批次分開裝箱，分不注明批號(hào), 每個(gè)包裝箱（或每個(gè)生產(chǎn)批次）都必須有檢驗(yàn)合格證，合格證上注明日期、批號(hào)、檢驗(yàn)人職員號(hào)。(4)、經(jīng)進(jìn)貨檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后，倉(cāng)庫(kù)依照合格記錄或標(biāo)識(shí)辦理入 庫(kù)手續(xù)；(5)、檢驗(yàn)不合格時(shí)，檢驗(yàn)人員應(yīng)將該原材料掛上“不合格” 標(biāo)識(shí)，按不符合情況治理方法進(jìn)行處理。、未經(jīng)檢驗(yàn)的物品，一律掛上“待檢”標(biāo)識(shí)。(7)、檢驗(yàn)人員應(yīng)做好檢驗(yàn)記錄，并連同送檢單、合格證、質(zhì)保書

47、, 按月整理，交質(zhì)管部門統(tǒng)一保管。2、過程檢驗(yàn)、生產(chǎn)過程的質(zhì)量平安檢驗(yàn)按照工藝文件中各工序工藝規(guī)定的 工程檢測(cè)，以保證產(chǎn)品符合要求。、生產(chǎn)過程中的分析檢測(cè)，均屬于半成品質(zhì)量平安操縱。化驗(yàn) 員必須依據(jù)規(guī)程制定半成品質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)，并按檢測(cè)頻次要求取樣， 按規(guī)定的方法認(rèn)真分析，并將結(jié)果及時(shí)反響給工序操作人員。、當(dāng)化驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)不正常差異時(shí)，必須查找緣故，進(jìn)行復(fù)檢確 認(rèn)，經(jīng)復(fù)檢確認(rèn)數(shù)據(jù)有不正差異時(shí)，應(yīng)立即向生產(chǎn)負(fù)責(zé)人報(bào)告，以便 及時(shí)采取措施。、當(dāng)化驗(yàn)中覺察質(zhì)量平安有明顯波動(dòng)時(shí)，化驗(yàn)員應(yīng)立即向車間 主任報(bào)告。遇到操作人員要求化驗(yàn)的樣品，化驗(yàn)員不得拒絕。、化驗(yàn)員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確地填寫檢驗(yàn)報(bào)告單，并保持整潔完好。對(duì)

48、 出示的數(shù)據(jù)要負(fù)全責(zé)，并在化驗(yàn)單上簽名。3、成品出廠檢驗(yàn)、成品出廠均需進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)工程按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)許可 審查細(xì)那么規(guī)定的出廠檢驗(yàn)工程進(jìn)行。、檢驗(yàn)人員嚴(yán)格按國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，不合格產(chǎn)品不得出 TOC o 1-5 h z 法35生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒制度37檢測(cè)設(shè)備治理制度38消費(fèi)者投訴治理制度40不平安食品召回治理制度43食品平安事故處置治理制度47產(chǎn)品留樣治理制度49食品平安自查治理制度51作業(yè)指導(dǎo)書53食品質(zhì)量平安治理文件公布令文件版本：2016版文件編號(hào)：SC2016/JH -01為保障食品質(zhì)量平安，認(rèn)真落實(shí)質(zhì)量平安責(zé)任，依照中華人民 共和國(guó)食品平安法、食品生產(chǎn)許可治理方法及食品生

49、產(chǎn)許可審查 通那么及細(xì)那么的要求，并結(jié)合我公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和治理的實(shí)際情況編制本 食品質(zhì)量平安治理文件。食品質(zhì)量平安治理文件詳細(xì)說明了我公司的質(zhì)量平安方針和 質(zhì)量平安目標(biāo)，是指導(dǎo)公司建立并實(shí)施質(zhì)量平安治理體系的綱領(lǐng)和行 廠。、每批成品均需檢驗(yàn)，每批客戶的購(gòu)買成品均需附上質(zhì)量平安 報(bào)告書，并存檔以備查。(4)、專檢人員對(duì)入庫(kù)成品和發(fā)運(yùn)前的產(chǎn)品要做好抽查，覺察問題 及時(shí)反響有關(guān)部門，以便及時(shí)采取措施，妥善處理。(5)、依據(jù)成品檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)和試驗(yàn)，并做好成品檢驗(yàn)記錄。、檢驗(yàn)合格的成品，由化驗(yàn)員填寫出廠檢驗(yàn)報(bào)告單，倉(cāng)庫(kù)保管 員見出廠檢驗(yàn)報(bào)告單后辦理入庫(kù)手續(xù)。檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品執(zhí)行不符 合情況治理方法。(

50、7)、檢驗(yàn)操作規(guī)程；采樣工具和容器必須潔凈、干燥。樣品容器上應(yīng)標(biāo)有標(biāo)識(shí)或編號(hào)，采樣同時(shí)填寫記錄表格，準(zhǔn)確 完整。依照檢驗(yàn)工程確定采樣量，每份樣品許多于檢驗(yàn)量的3倍以便 檢驗(yàn)、復(fù)檢和留樣備查。按照相關(guān)規(guī)定方法，采取的樣品必須具有代表性。按工程的檢驗(yàn)規(guī)程要求，對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理。按工程的檢驗(yàn)規(guī)程對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)產(chǎn)品的感官、凈含量等指標(biāo)的檢驗(yàn)不超過一 個(gè)工作日，做好檢驗(yàn)的原始記錄。依照原始記錄做好數(shù)據(jù)處理和分析，做出最終檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)工程、檢驗(yàn)內(nèi)容及檢驗(yàn)方法、技術(shù)，按國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程。(9)、出廠產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后，須簽發(fā)產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)報(bào)告。(10)、按規(guī)定進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室測(cè)量比對(duì)，做好比對(duì)記錄

51、。(11)、在產(chǎn)品規(guī)定的貯存條件下，留樣保存所檢樣品包裝完好至保 質(zhì)期止。定期觀看留樣產(chǎn)品的質(zhì)量平安情況，如實(shí)填寫產(chǎn)品留樣記錄。4、檢驗(yàn)記錄(1)、在檢驗(yàn)記錄中應(yīng)清晰地說明檢測(cè)數(shù)據(jù)是否由產(chǎn)品按規(guī)定檢驗(yàn) 所得，并有負(fù)責(zé)合格放行授權(quán)責(zé)任者的簽名或印章。、檢驗(yàn)記錄由質(zhì)管科負(fù)責(zé)保存。生產(chǎn)車間治理制度食品質(zhì)量平安治理文件食品質(zhì)量平安治理文件文件版本：2016版文件版本：2016版文件編號(hào)：SC2016/ JH -211、生產(chǎn)車間必須具備保證食品質(zhì)量平安的良好的環(huán)境條件。必須 符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求。應(yīng)建在地勢(shì)干燥，交通便利，水源充足， 無有害氣體、灰沙、煙塵、灰塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污 染源，

52、使于排放污水的地區(qū)。2、廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)平坦，無積水，場(chǎng)地應(yīng)有足夠的排水系統(tǒng)，應(yīng)當(dāng) 清潔、整齊。要緊建筑物或區(qū)域具備:原輔材料及包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品 倉(cāng)庫(kù)；生產(chǎn)車間、包裝車間、化驗(yàn)室等生產(chǎn)場(chǎng)所。輔助建筑物或區(qū)域有: 辦公場(chǎng)所、鍋爐房和廢棄物臨時(shí)存放點(diǎn)等。3、生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)有足夠的空間滿足生產(chǎn)需要。應(yīng)按生產(chǎn)流程和人 員活動(dòng)規(guī)律進(jìn)行區(qū)域劃分，工藝布局合理布局，工藝路線無迂回、不 交叉。必須杜絕原料與成品貯存、運(yùn)輸、加工過程中的半成品之間發(fā) 生交叉污染的可能。4、在入口處和適當(dāng)?shù)奈恢脩?yīng)配備洗手、消毒設(shè)施和更衣室。5、車間和庫(kù)房應(yīng)清潔明亮，設(shè)有防塵、防蠅、防鼠的設(shè)施。地 面應(yīng)易于清洗和消毒，不易積水，地上明溝的

53、排水口須設(shè)網(wǎng)罩。6、生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)有發(fā)生緊急情況時(shí)的平安逃生通道口。7、生產(chǎn)衛(wèi)生按照生產(chǎn)衛(wèi)生治理方法執(zhí)行。生產(chǎn)衛(wèi)生治理制度食品質(zhì)量平安治理文件文件版本：2016版文件編號(hào)：SC2016/ JH -221、認(rèn)真貫徹食品平安法，按食品平安法組織生產(chǎn)。2、生產(chǎn)職員軀體健康，取得健康證上崗，不合格者不錄用。3、按照食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范要求組織生產(chǎn)，生產(chǎn)車間和倉(cāng) 庫(kù)符合食品衛(wèi)生規(guī)范要求，內(nèi)部清潔，無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無積水雜 物，門窗潔凈，地面墻壁經(jīng)常刷洗，防蚊蠅鼠蟲設(shè)施齊全有效；外部 環(huán)境整潔。4、生產(chǎn)使用的設(shè)備、管道、容器進(jìn)行嚴(yán)格的洗刷、消毒，包裝材 料和包裝容器符合食品衛(wèi)生要求。直接接觸或有可能接觸產(chǎn)

54、品的生產(chǎn) 材料必須是通過許可的食品級(jí)材料。5、生產(chǎn)人員必須穿著工裝上崗，工裝必須清潔，無污染。不攜帶 與生產(chǎn)無關(guān)的物品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。外來人員必須進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)時(shí)，必須有 企業(yè)相關(guān)人員陪同，按照生產(chǎn)人員的要求進(jìn)入。6、進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的人員禁止吃東西，禁止吸煙，不得帶首飾，指甲 潔凈并修剪適當(dāng)；涂有護(hù)膚品時(shí)不能直接接觸產(chǎn)品。進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的人 員在開始進(jìn)入前，每次離開又返回時(shí)，每次去衛(wèi)生間以及手可能弄臟 時(shí)，必須更衣洗手，通過消毒池消毒后，方可接著工作。7、及時(shí)清理生產(chǎn)廢棄物和垃圾，保持生產(chǎn)車間和廠區(qū)的良好環(huán)境。生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施治理方法食品質(zhì)量平安治理文件文件版本：2016版文件編號(hào)：SC2016/ JH -231

55、、生技科負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的治理工作、日常維護(hù)保養(yǎng)和清洗 消毒工作，并保存記錄，同時(shí)應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時(shí)生 產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等平安操縱記錄。2、各崗位人員負(fù)責(zé)按規(guī)定要求操作執(zhí)行，并負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備、設(shè) 施的衛(wèi)生清理。企業(yè)應(yīng)記錄設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況。3、設(shè)備材質(zhì)及衛(wèi)生要求，直接接觸食品及原料的設(shè)備、工具和容 器，必須用無毒、無害、無異味的材料制成，與食品的接觸面應(yīng)邊角 圓滑、無焊疤和裂縫。4、食品生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容器等加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)進(jìn)行 清洗、消毒。5、設(shè)備的選型、安裝、調(diào)試及驗(yàn)收。1、大型或重要設(shè)備的選購(gòu)由生技科依照產(chǎn)品生產(chǎn)籌劃的安排， 組織購(gòu)銷科、質(zhì)管科調(diào)查研究，進(jìn)行技術(shù)、經(jīng)濟(jì)

56、論證，定出最正確配置、 采購(gòu)方案，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。新購(gòu)設(shè)備進(jìn)廠由購(gòu)銷科會(huì)同生技科、質(zhì)管科組織進(jìn)行開箱檢 查，組織有關(guān)操作人員在生產(chǎn)廠家技術(shù)人員指導(dǎo)下進(jìn)行安裝調(diào)試。設(shè)備安裝調(diào)試完畢，由生技科、設(shè)備生產(chǎn)廠家共同進(jìn)行驗(yàn)收, 運(yùn)行效果到達(dá)出廠技術(shù)要求，并填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，驗(yàn)收合格后辦理移交 手續(xù)，形成的文件及出廠技術(shù)資料交生技科保存。6、設(shè)備使用的日常維護(hù)1、生技科實(shí)行嚴(yán)格的設(shè)備使用崗位責(zé)任制，實(shí)行定人定機(jī)治理, 多人操作的設(shè)備須指定一人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。生產(chǎn)車間必須貫徹執(zhí)行設(shè)備操作規(guī)程。生產(chǎn)車間應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備日常保養(yǎng)和維修工作，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行 清潔、潤(rùn)滑、調(diào)整。7、設(shè)備、設(shè)施的檢查生技科定期對(duì)本

57、車間設(shè)備狀況巡回檢查，并做好記錄。對(duì)連續(xù)出現(xiàn)質(zhì)量問題的設(shè)備、設(shè)施，認(rèn)真檢查維修，分析緣 故，做好記錄。設(shè)備、設(shè)施發(fā)生故障，操作人員應(yīng)填寫“設(shè)備故障維修單” 報(bào)生技科，生技科組織有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查分析，查明緣故，及時(shí)采取 措施。8、設(shè)備、設(shè)施的維修8.1、設(shè)備、設(shè)施的檢修應(yīng)堅(jiān)持“預(yù)防為主”的方針，推行以狀態(tài) 監(jiān)測(cè)為基礎(chǔ)的全員預(yù)防維修技術(shù)，提高檢修水平，縮短檢修時(shí)刻，降 低檢修本錢。9、設(shè)備的報(bào)廢：設(shè)備具有以下情形之一者予以報(bào)廢：已超過規(guī)定使用年限的老舊設(shè)備，設(shè)備效能已達(dá)不到最低使 用要求，不能修復(fù)者。型號(hào)過于老舊，設(shè)備效能達(dá)不到最低使用要求，無法提高效 能的。嚴(yán)峻阻礙生產(chǎn)，接著使用會(huì)引起危險(xiǎn)、事故

58、，且不能修復(fù)的。因意外事故使設(shè)備受到嚴(yán)峻損壞，無法使用、修復(fù)的。食品質(zhì)量平安治理文件生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒制度文件版本：2016版文件編號(hào)：SC2016/ JH -24對(duì)食品生產(chǎn)過程中直接接觸食品及原料的設(shè)備、設(shè)施、管道、容 器等應(yīng)清洗消毒以保證產(chǎn)品質(zhì)量平安。1、清洗消毒時(shí)機(jī)：每次生產(chǎn)完畢后；當(dāng)覺察或懷疑設(shè)備不潔時(shí)；停產(chǎn)三天以上后，重新開始生產(chǎn)前；新設(shè)備或經(jīng)維修保養(yǎng)過的設(shè)備投入使用時(shí)。2、清洗消毒劑：洗潔精、250PpM含氯消毒劑、75%酒精。洗潔精、消毒劑必須是可用于食品清凈、消毒字樣，并注意失效 期，不得使用失效的消毒劑。3、清洗消毒方式容器、工具類先用清水或洗潔精的水溶液沖洗或刷洗1-2遍，

59、除去殘留物和 油污；用250PpM有效氯消毒液浸泡5分鐘以上后用清水沖洗三遍以去 除消毒液殘留。設(shè)備類可拆卸的設(shè)備、管道應(yīng)予以分解后按容器、工具類清洗消毒方 式進(jìn)行清洗消毒；不可拆卸的設(shè)備應(yīng)先對(duì)其與食品的接觸面進(jìn)行清理，去除其上 的殘留物和油污，最后用75%酒精均勻噴涂或擦拭消毒；大型設(shè)施、工作臺(tái)類用清水或洗潔精的水溶液刷洗和擦使其外表，去除其上的殘留物和油污，用250PpM有效氯消毒液均勻潑灑，消毒5分鐘以上最后用潔凈抹布蘸清水擦洗，直至潔凈無消毒劑殘留。清洗、消毒工作結(jié)束后應(yīng)感官檢查清洗消毒的外表，如覺察殘 留痕跡須按上述方法重新進(jìn)行。檢測(cè)設(shè)備治理制度食品質(zhì)量平安治理文件文件版本：2016

60、版文件版本：2016版文件編號(hào):SC2016/ JH -25為使檢測(cè)設(shè)備得到有效操縱，確保測(cè)量和監(jiān)控結(jié)果的有效性，制 定本制度。1、檢測(cè)設(shè)備的選用、采購(gòu)及驗(yàn)收依照產(chǎn)品和工藝、過程要求，質(zhì)管科選擇適宜的檢測(cè)設(shè)備，按設(shè) 施和工作環(huán)境操縱要求對(duì)其組織采購(gòu)及驗(yàn)收。2、檢測(cè)設(shè)備的初次檢定校準(zhǔn)經(jīng)驗(yàn)收合格的檢測(cè)設(shè)備，由質(zhì)管科負(fù)責(zé)送國(guó)家有關(guān)計(jì)量部門 校準(zhǔn)檢定，合格后方能發(fā)放使用。對(duì)合格品應(yīng)貼上說明其狀態(tài)標(biāo)識(shí)。使用部門負(fù)責(zé)對(duì)該設(shè)備編號(hào)，建立檢驗(yàn)設(shè)備臺(tái)帳一覽表, 記錄設(shè)備的編號(hào)、名稱、規(guī)格型號(hào)、精度等級(jí)、生產(chǎn)廠家、檢定校準(zhǔn) 周期、檢定校準(zhǔn)日期、放置地點(diǎn)等。關(guān)于沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，編制校準(zhǔn)規(guī)程，進(jìn)行自校。設(shè)備的周期