2021知到答案【 解密食品添加劑（十中先修課）】智慧樹網(wǎng)課章節(jié)測試答案

1、第 頁2021知到答案【 解密食品添加劑（十中先修課） 】智慧樹網(wǎng)課章節(jié)測試答案 緒論 章節(jié)測試 1、選擇題:1. 依據(jù)認識食品添加劑的內(nèi)容，下列物質(zhì)中哪些不是食品添加劑？選項：A:咖啡因B:二氧化碳C:小蘇打D:蘇丹紅E:瘦肉精F:三聚氰胺答案: 【蘇丹紅;瘦肉精;三聚氰胺】第一章 章節(jié)測試 1、選擇題:4. 食鹽中的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀在（ ）以下不會分解，是平安的。選項：A:300B:400C:250D:180答案: 【400】第二章 章節(jié)測試 1、選擇題:5. 下圖食用油中維生素E的功能是（ ）選項：A:增稠劑B:防腐劑C:抗氧化劑D:養(yǎng)分強化劑答案: 【抗氧化劑】2、選擇題:5. 關于膨

2、松劑，以下說法正確的有（ ）選項：A:在我國，明礬（包括鉀明礬、銨明礬）是合法的膨松劑B:依據(jù)GB 2760-2014，明礬不能用于粉絲、粉條中C:無鋁膨松劑完全不含鋁D:碳酸氫銨通常只用于含水量很少的食品制品中E:實際應用中用得較多的是復合膨松劑，里面含有淀粉等輔料F:依據(jù)GB 2760-2014，明礬不能用于油炸面制品（如油條）中G:膨松劑只能使食品膨松、松軟答案: 【在我國，明礬（包括鉀明礬、銨明礬）是合法的膨松劑;碳酸氫銨通常只用于含水量很少的食品制品中;實際應用中用得較多的是復合膨松劑，里面含有淀粉等輔料】第三章 章節(jié)測試 1、選擇題:6-請說出以下兩張配料表圖片中D-異抗壞血酸鈉的

3、功能？選項：A:圖1：護色劑，圖2：護色助劑B:圖1：護色劑，圖2：抗氧化劑C:圖1和圖2中的D-異抗壞血酸鈉都是護色劑D:圖1和圖2中的D-異抗壞血酸鈉都是護色助劑E:圖1：護色助劑，圖2：抗氧化劑F:圖1和圖2中的D-異抗壞血酸鈉都是抗氧化劑答案: 【圖1：護色助劑，圖2：抗氧化劑】$2、選擇題:7. 以下物質(zhì)中屬于乳化劑的有（ ）選項：A:酪蛋白酸鈉B:單，雙甘油脂肪酸酯C:蔗糖脂肪酸酯D:大豆磷脂E:雙乙酰酒石酸單雙甘油酯答案: 【單，雙甘油脂肪酸酯;蔗糖脂肪酸酯;大豆磷脂;雙乙酰酒石酸單雙甘油酯】第四章 章節(jié)測試 1、選擇題:9. 下列說法中正確的有（ ）選項：A:雞精不是食品添加劑

4、。B:假如面粉加水后，通過不斷地攪拌或揉面能形成面筋，這肯定是添加了過多增稠劑的原因。C:味精是自然的食品添加劑。D:嫩肉粉中的木瓜蛋白酶使肉類松化、嫩滑、而且易被人體消化汲取。E:因為味精的平安性很高，所以在GB 2760-2014中，并未規(guī)定味精的最大使用量。F:面粉處理劑的作用僅僅是增白，列在我國GB 2760-2014 里的面粉處理劑只有5種，包括維生素C、偶氮甲酰胺等。答案: 【雞精不是食品添加劑。;味精是自然的食品添加劑。;嫩肉粉中的木瓜蛋白酶使肉類松化、嫩滑、而且易被人體消化汲取。;因為味精的平安性很高，所以在GB 2760-2014中，并未規(guī)定味精的最大使用量?！?、選擇題:1

5、0. 以下哪些屬于被膜劑的功能？選項：A:保質(zhì)、保鮮B:防止微生物入侵C:使食物外表光亮、美觀D:抑制水分蒸發(fā)答案: 【保質(zhì)、保鮮;防止微生物入侵;使食物外表光亮、美觀;抑制水分蒸發(fā)】第五章 章節(jié)測試 1、選擇題:12. 以下物質(zhì)中屬于凝固劑和穩(wěn)定劑的有（ ）選項：A:氧化鈣B:葡萄糖酸-內(nèi)酯C:氯化鈣D:硫酸鈣E:氯化鎂F:乙二胺四乙酸二鈉答案: 【葡萄糖酸-內(nèi)酯;氯化鈣;硫酸鈣;氯化鎂;乙二胺四乙酸二鈉】2、選擇題:13. 關于甜味劑，以下說法正確的有 （ ）選項：A:合成甜味劑的甜度一般都在蔗糖的50倍以上B:三氯蔗糖是目前世界上公認的強力甜味劑，甜度是蔗糖的600倍C:阿斯巴甜不適合糖

6、尿病患者食用D:甜美素、安賽蜜、三氯蔗糖都是人工化學合成的甜味劑E:嬰幼兒食品、綠色食品中禁止使用糖精鈉答案: 【合成甜味劑的甜度一般都在蔗糖的50倍以上;三氯蔗糖是目前世界上公認的強力甜味劑，甜度是蔗糖的600倍;甜美素、安賽蜜、三氯蔗糖都是人工化學合成的甜味劑;嬰幼兒食品、綠色食品中禁止使用糖精鈉】第六章 章節(jié)測試 1、選擇題:14. 以下物質(zhì)中屬于增稠劑的有（ ）選項：A:阿拉伯膠B:明膠C:果膠D:淀粉衍生物E:海藻酸鈉F:瓊脂G:纖維素衍生物答案: 【阿拉伯膠;明膠;果膠;淀粉衍生物;海藻酸鈉;瓊脂;纖維素衍生物】2、選擇題:15. 關于食品用香料、香精，以下說法正確的有（ ）選項：

7、A:全部香料都不能單獨使用，必需和相應輔料配制成香精使用B:香料的種類許多，食品添加劑中的絕大多數(shù)都是香料C:發(fā)酵乳中允許添加食品用香料、香精D:食品用香料、香精在各類食品中的使用并未規(guī)定最大使用量E:食品用香料、香精有自己單獨的食品平安國家標準答案: 【香料的種類許多，食品添加劑中的絕大多數(shù)都是香料;食品用香料、香精在各類食品中的使用并未規(guī)定最大使用量;食品用香料、香精有自己單獨的食品平安國家標準】3、選擇題:16. 關于食品用加工助劑，以下說法正確的有（ ）選項：A:加工助劑的作用有助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、提取等B:加工助劑一般不應成為食品的最終成分C:浸出法制取食用油常用的有機溶劑

8、是正丁烷D:其實，消泡劑也是一種加工助劑答案: 【加工助劑的作用有助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、提取等;加工助劑一般不應成為食品的最終成分;其實，消泡劑也是一種加工助劑】4、選擇題:17. 下列物質(zhì)中屬于養(yǎng)分強化劑的有（ ）選項：A:牛磺酸B:硫酸亞鐵C:二十二碳六烯酸（DHA）D:低聚果糖E:葉酸F:維生素AG:葡萄糖答案: 【?；撬?硫酸亞鐵;二十二碳六烯酸（DHA）;低聚果糖;葉酸;維生素A】第七章 章節(jié)測試 1、選擇題:18. 關于食品添加劑的毒理學評價，以下說法正確的是（ ）選項：A:半數(shù)以上的食品添加劑在無毒和實際無毒的范圍內(nèi)。B:食品添加劑中的亞硝酸鈉是劇毒物質(zhì)。C:LD50只是

9、急性中毒的指標，不能代表食品添加劑綜合毒性的大小。D:LD50數(shù)值越大，該種物質(zhì)的急性毒性反而越小。E:我國批準的食品添加劑都是全部完成四大毒性檢驗關的。答案: 【半數(shù)以上的食品添加劑在無毒和實際無毒的范圍內(nèi)。;LD50只是急性中毒的指標，不能代表食品添加劑綜合毒性的大小。;LD50數(shù)值越大，該種物質(zhì)的急性毒性反而越小。】2、選擇題:19. 關于食品添加劑的平安使用，以下說法正確的是（ ）選項：A:食品添加劑的殘留量一般比最大使用量小。B:被證明是很平安的食品添加劑不用規(guī)定ADI值。C:ADI是國內(nèi)外評價食品添加劑平安性的首要和最終指標。D:一種食品添加劑在各種食品中的最大使用量是相同的。E:

10、某人對某種食品添加劑的每日允許攝入總量與其體重成正比。F:規(guī)定一種食品添加劑在某種食品中的最大使用量，就是為了確保我們一天吃多種食品時，不會造成這種食品添加劑的攝入過量。答案: 【食品添加劑的殘留量一般比最大使用量小。;被證明是很平安的食品添加劑不用規(guī)定ADI值。;ADI是國內(nèi)外評價食品添加劑平安性的首要和最終指標。;某人對某種食品添加劑的每日允許攝入總量與其體重成正比。;規(guī)定一種食品添加劑在某種食品中的最大使用量，就是為了確保我們一天吃多種食品時，不會造成這種食品添加劑的攝入過量。】3、選擇題:20. 關于食品添加劑的使用原則與使用規(guī)定，以下說法正確的是（ ）選項：A:超范圍或超量使用都屬于

11、濫用食品添加劑。B:“按生產(chǎn)需要適量使用”的食品添加劑，表示可以無限制地在食品中添加。C:鹵肉制品中允許直接添加苯甲酸鈉這種防腐劑。D:相同色澤的著色劑、防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。答案: 【超范圍或超量使用都屬于濫用食品添加劑。;相同色澤的著色劑、防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。】4、選擇題:21. 關于食品添加劑在配料表中的標識規(guī)定，以下說法正確的是（ ）選項：A:配料表里強制要求建立食品添加劑項。B:我們應在食品標簽的配料表中去查找食品添加劑。C:配料表中標注越靠前的食品添加劑，表明其含量越高。D:通常，養(yǎng)分強化劑、食用

12、香精香料標注在食品添加劑項外。E:鑒別配料表上的某種物質(zhì)是不是養(yǎng)分強化劑，可以參考它的養(yǎng)分成分表。F:依據(jù)食品平安法，一旦使用了某種食品添加劑，就必需在標簽上標明它在國家標準中的通用名稱。答案: 【我們應在食品標簽的配料表中去查找食品添加劑。;配料表中標注越靠前的食品添加劑，表明其含量越高。;通常，養(yǎng)分強化劑、食用香精香料標注在食品添加劑項外。;鑒別配料表上的某種物質(zhì)是不是養(yǎng)分強化劑，可以參考它的養(yǎng)分成分表。;依據(jù)食品平安法，一旦使用了某種食品添加劑，就必需在標簽上標明它在國家標準中的通用名稱。】第八章 章節(jié)測試 1、選擇題: 24.下面這款內(nèi)酯豆腐中的葡萄糖酸-內(nèi)酯是哪一種食品添加劑（ ）

13、選項：A:增稠劑B:凝固劑C:乳化劑D:防腐劑答案: 【凝固劑】 2、選擇題:22. 推斷：依據(jù)GB 2760-2014，巴氏殺菌乳、滅菌乳和發(fā)酵乳中都不得添加食品添加劑，但是風味發(fā)酵乳和奶酪中可以添加。選項：A:對B:錯答案: 【對】第九章 章節(jié)測試 1、選擇題:28、在面包制作時會使用酶制劑，酶制劑能改良小麥面粉的質(zhì)量，提高焙烤食品的品質(zhì)。選項：A:錯B:對答案: 【對】2、選擇題:27、檸檬黃可以在饅頭、花卷等發(fā)酵面制品中使用。 選項：A:對B:錯答案: 【錯】3、選擇題:26、下面這款巧克力中的大豆磷脂和聚甘油蓖麻醇酸酯屬于哪一類食品添加劑？選項：A:抗氧化劑B:乳化劑C:被膜劑D:增

14、稠劑答案: 【乳化劑】第十章 章節(jié)測試 1、選擇題:29、鮮蛋加工過程中允許使用白油作為被膜劑，用于雞蛋的保鮮。選項：A:錯B:對答案: 【對】2、選擇題:30、關于調(diào)味品中的食品添加劑，以下說法正確的是（ ）選項：A:通常醬油中會添加防腐劑，否則很簡單腐敗變質(zhì)。B:在食鹽中添加氯化鉀，是為了降低消費者對鈉的攝入。C:為了補充微量元素鋅或硒，可以購買鋅強化鹽或硒強化鹽。D:醬油的顏色全部來自于添加的焦糖色色素。E:有的調(diào)味品中還會加入黃原膠，作用是增稠劑，增加濃稠度。答案: 【通常醬油中會添加防腐劑，否則很簡單腐敗變質(zhì)。;在食鹽中添加氯化鉀，是為了降低消費者對鈉的攝入。;有的調(diào)味品中還會加入黃原膠，作用是增稠劑，增加濃稠度?！康谑徽?章節(jié)測試 1、選擇題:33、葡萄酒生產(chǎn)中必需要使用的食品添加劑是（ ）選項：A:焦糖色B:二氧化碳C:檸檬酸D:二氧化硫答案: 【二氧化硫】2、選擇題:31、依據(jù)GB 2760，06個月嬰幼兒配方食品不得添加任何食品用香料。選項：A:對B:錯答案: 【對】第十二章 章節(jié)測試 1、選擇題:36、下列說法中正確的是（）選項：A:食品添加劑是現(xiàn)代工業(yè)的產(chǎn)物，以前根本就沒有B:自然的食品添加劑肯定比人工合成的食品添加劑更平安C:不添加食品添加劑的食品更平安D:食品添加劑并不肯定是直接加入到食品中去