60種家常菜的簡單做法

1、5 6個家常菜【蓮藕腔骨湯】（三種原料，一鍋靚湯）原料：蓮藕2根（約500克）腔骨500克姜6片清水2000ml調料：鹽2茶匙（10克）做法：1）將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜洗凈切片。2）鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。3）將腔骨放入湯煲 中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫。 放入姜片，蓋上蓋子調中小火煲30分鐘。4）放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)用中小火 煲1個半小時即可。食用前調入鹽即可?！爵~香肉絲】原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15 克

2、）剁椒4湯匙（60克）調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3 克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml,分2次使用） 做法：1）將豬里脊切絲。黑木耳用 40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。2）將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。3 ）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煽炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調

3、好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋?！爵~香茄子煲】原料：茄子兩根 肉餡200g料7W 1茶匙（5ml）蔥姜末辣椒醬剁椒甜面醬醋白砂糖鹽雞精（各少許）做法：1）茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水份。肉餡加入料酒攪拌后備用。2）鍋內倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。3）鍋內留少許油，加熱后放入肉餡煽炒至脫生，用鏟子鏟到一側。倒入蔥姜末，炒出香味后，再放入辣醬。4）依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋炯2分鐘，調少許雞精即可?！爵~頭豆腐湯】原料：魚頭1個（約500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大蔥3段老姜3片鹽1茶匙（5克） 做法：1）

4、魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。2）煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約 3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒過魚頭。3）再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮 50分鐘。4）調入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮 3分鐘即可?！居捅r】原料：蝦500克 青蔥2根 姜1小塊 大蒜3瓣 紅辣椒1根料7W1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）白糖1湯匙（15克）醋2湯匙（30ml） 做法：1）剪掉蝦須后洗凈，瀝干水分備用。青蔥洗凈后切3cm長的小段。大蒜去皮洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。紅辣

5、椒去蒂洗凈后切小片。2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥段，蒜末，姜絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼 續(xù)再炒半分鐘即可。香蒜胡蘿卜成本 2元的四川家常菜原料：胡蘿卜2根 青蒜（也叫蒜苗）4根 大蒜10瓣左右調料：鹽1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/4茶匙（1克） 花椒粉1/2茶匙（1克） 醬油1/2茶匙（3ml） 味精1/4茶匙（1克）做法：1）將胡蘿卜去皮切成菱形片，青蒜洗凈斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用壓蒜器，否則炒時容易糊鍋，味道也沒有用蒜碎好。2）鍋燒熱倒入油，待油 5成熱時，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎變成金黃色，就放入胡蘿卜片，煽

6、炒至胡蘿卜片變軟，調入鹽，胡椒粉，花椒粉，醬油和味精，翻炒均勻。3）倒入青蒜段，翻炒約15秒鐘即可出鍋。香濃軟糯紅燒肉又找到一種做好紅燒肉的新方法原料：五花肉500克桂皮1根八角（也稱大料）3顆姜5片紅棗6顆（也可不放）調料：老抽2湯匙（30ml）鹽1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克） 做法：1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火 炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煽炒2分鐘直到出油。2 ）倒入老抽，糖和鹽，把所有調料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。3）放入紅棗和

7、姜片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘后打開蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈香煎帶魚原料：帶魚（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、鹽2勺（6g）;做法：1.刀稍稍傾斜，刮去魚鱗，并沖洗干凈；2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻；3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制 1個小時，中途翻拌2次；4.平底鍋中加入少許的油，燒 熱到5成熱，用廚房紙巾擦干帶魚身上的水份，裹上一層干淀粉，再將多余的淀粉抖掉，放入油 鍋中；5.帶魚煎出香味，底部變黃后，輕輕翻面，煎另一面；6.煎到兩面變黃即可。武漢橫耙

8、魚腌制原料：草魚1條（約2斤）花椒2湯匙（30克） 鹽1茶匙（5克）干紅辣椒10根姜末2湯匙 （30克）蒜末2湯匙（30克） 大蔥絲一小把 料7W1湯匙（15ml）炒制原料：醬油1湯匙（15ml）醋1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）做法：1 ）將草魚去鱗去內臟后清洗干凈。切去頭部，然后將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中。2）放入蔥絲，姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手）。3）將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷凍室里腌制7天。7天以后4） 7天后，取出腌好的魚塊解凍（溫度較低時可放在陽光下解凍，

9、溫度較高則日常解凍）。魚解凍到半干時，將魚身上的調料剝下，放入小碗里備用。5）鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。（炕是武漢的說法，我覺得普通話翻譯下，應該接近煎的意思）。魚炕到雙面金黃后，撈出。 6 ）將腌魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘后，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒 22分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤后撒一些芝麻。糖醋黃魚原料：黃魚1條 胡蘿卜半根 豌豆50克 香蔥1根 姜1塊 大蒜4瓣 料7W2湯匙（30ml）鹽2茶匙（10 克）干淀粉2湯匙（30克）番茄醬4湯匙（60ml）清水100ml糖2湯匙（30ml）水淀

10、粉2湯匙（30ml） 白醋1湯匙（15ml） 做法：1）黃魚去鱗，去鰭，去除內臟，洗凈后在魚身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。2）豌豆洗凈，胡蘿卜去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。3）將腌制好的魚雙面拍上干淀粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝干油分后放入盤中擺好。4）平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎編出香味后，倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開后調入水淀粉勾灰。5）將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。【酸辣土豆絲】 原料：土豆2個尖椒1個花椒少許干紅辣椒8顆蔥花少許醋3湯匙醬油1湯匙（或者不放）糖2湯匙 鹽1/2茶匙為了提

11、味，還可以選擇性的添加雞精和少許香油。做法：1 ） 土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準2）鍋中入油加3）再次打開火,2分鐘。隨后依備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗，瀝干。熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煽炒次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒 1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約 1分鐘即可?！舅爻雌焦健吭希浩焦?50克 黃瓜1根 蔥、姜、蒜末各1茶匙（5克* 3= 15克）干紅辣椒6根 鹽1茶匙5克（用 于浸泡平菇）鹽1/2茶匙3克（用于

12、炒菜）糖1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml） 做法：1）將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。2）鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后， 放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續(xù)煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。3）黃瓜刷凈，切成菱形片（見圖）。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦 干凈，不要水洗。4）炒鍋中倒入油，大火加熱至 5成熱時，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煽出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后，調入醬油，鹽和糖翻炒 2分鐘，倒入黃瓜片，繼續(xù)炒 20秒鐘即可, 出鍋前淋入少許香油?！舅椒啃〕磮A白菜】原料：圓白菜半棵 西紅柿2個 豆腐干5片 火

13、腿1片 蔥姜末各1茶匙（5克）調料：醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）做法：1）將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊?；鹜惹衅６垢汕袎K。姜蔥切末。2 ）鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥姜末爆香后，放入豆腐干，不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐干發(fā)出“滋滋”聲后，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎。3）豆腐干煎膨松后，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟后，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關火。如湯水過多，調入少許水淀粉也可?！緳觳硕缃匪募径埂吭希喝怵W四季豆橄欖菜

14、剁椒蔥末蒜末料酒醬油鹽糖雞精做法：1）在肉餡中倒入少許料酒，攪拌備用。2）四季豆擇去筋，洗凈后切成小粒。3）起鍋倒入油,大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煽炒熟后，盛出備用。4）再往鍋中倒入油，將蔥末和蒜末爆出香味后，放入肉餡，翻炒至脫生。 5）將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、剁椒、 醬油、鹽、糖，翻炒2分鐘，出鍋前調入少許雞精即可。臘肉炒豆腐】原料： 臘肉1塊 北豆腐1盒 香蔥2根 蛀油2湯匙（30ml）白糖1茶匙（5克） 鹽1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml）做法：1）臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。豆腐切 2cm大的小塊

15、，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。2）煎鍋中倒入少許油，大火加熱至 7成熱時，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆腐，調入蛀油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入 水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水淀粉攪均即可。京醬肉絲原料：豬里脊300克大蔥2根雞蛋1個（實際用量：蛋清半個）料酒 2湯匙（30ml）干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2湯匙（30克）蟲I油1湯匙（15克）甜面醬2湯匙（30ml）香油1/4 茶匙（1ml）做法：1）將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干淀粉，攪拌均勻，腌制

16、10分鐘。2）大蔥去掉綠色部分，只取 蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細絲，放入盤中擺好。3）鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后， 倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。4）鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蛀油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入 炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油，即 可。煎荷包蛋原料：雞蛋1個、煎蛋器或洋蔥圈1個，鹽1/4茶匙（1克）做法：1.平底鍋中涂上一層薄油，加熱到7成熱時，放下煎蛋器（或切好的洋蔥圈）。2.將磕開的蛋液倒入煎蛋器（或洋蔥圈）里，調成小火慢慢煎到底部定型，均勻的

17、撒上一些鹽，待顏色變成金 黃色，蛋液凝固即可?！炯椅秾m保雞】原料：雞胸肉250克青紅椒各4根炸花生米50克蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1 茶匙（5克）花椒15粒干紅辣椒6根調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙 （15ml）白糖2茶匙（10克）1#水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）做法：1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制 5分鐘。蔥切 成比雞丁稍微小點的粒， 蔥姜切成末。青紅椒切粒。2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙）， 白糖，米醋，醬油，

18、清水，水淀粉調成汁備用。3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。家常肉炒餅原料：烙餅300克圓白菜300克里脊肉200克紅辣椒1根大蔥半根調料：料酒1湯匙（15ml）淀粉1湯匙（15克）醬油1湯匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙 （3克）鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）做法：1）烙餅切成細絲，圓白菜洗凈后切成細絲，紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。里脊肉順著肉的紋理切成絲，調入料酒，醬油和淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。2）鍋

19、中倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香后倒入里脊絲，煽炒至肉絲變色后盛出備用。3）鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒 2分鐘后倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續(xù)翻炒至菜絲變軟后，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻后撒入少許味精即可雞絲打鹵面原料：雞腿肉1塊、雞蛋2個、木耳3朵、香菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯匙（30ml）、水淀粉6湯 匙（90ml）、鹽2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2片、蔥花適量做法：1）將鍋中的水燒開，放入姜片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟后（用筷子能扎透），撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。2）干木耳、黃

20、花菜、干香菇分別用冷水泡發(fā)備用。木耳泡發(fā)后，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細一致的絲。香菇泡發(fā)后，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4厘米長的小段。3）雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之后倒入熱水沒過材料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘。4）加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾灰（一手拿水淀粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水淀 粉邊慢慢推勻。）待鍋中的鹵汁變得濃稠，將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入，并用鍋鏟從底部往 上推勻，以免勾灰后的鹵汁粘鍋底。5）撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上。日志轉這

21、幾種排骨，只要會做了，保證你的孩子每 天纏著你要吃，保證他們能回味一生?。ㄟ@幾種排骨，只要會做了，保證你的孩子每天纏著你要吃，保證他們能回味一生！1、香酥排骨用料：1、豬排骨一斤。2、蔥三棵。3、老姜一塊。4、醬油一大匙。5、五香粉咖啡匙。6、熟芝麻一大匙。7、香油一小匙。8、鹽、味精適量。9、湯或水一湯匙。做法：1、排骨斬段，過飛水撈出； 蔥切段；姜切 片。2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約 三十分鐘。3、鍋中放油燒至七成熱， 下排骨炸至表面 微黃色后撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、 湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干 時，放芝麻、香油鏟勻即

22、可起鍋裝盤上桌。2、草莓醬排骨2、用料：1、豬排骨半斤。2、草莓醬兩大匙。3、蕃茄醬兩大匙。4、白糖一咖啡匙。5、鹽、雞精適量。做法：1、排骨斬段，飛水去血沫后撈出。2、將排骨裝盤子里，放沸水蒸鍋中大火蒸 約半小時后，取出待用。3、鍋中放油燒至四成熱， 放入草莓醬、蕃 茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘， 下排骨、 雞精，翻炒均勻后起鍋3、糖醋排骨用料：1、豬排骨一斤，斬段。2、白糖三大匙。3、醋四大匙。4、醬油兩大匙。5、蔥四棵，切段。6、老姜一小塊、蒜一瓣，均切片。7、泡辣椒六個，切段。8、淀粉一大匙，加水兌成灰汁。9、鹽適量。做法：1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。2、鍋中放油燒至七成熱，

23、下排骨爆干水氣 再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略 炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時。 至湯汁快干時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾英， 鏟勻，起鍋裝盤即成。4、豉香排骨用料：1、排骨一斤半。2、豆豉三大匙。3、芹菜二兩。4、蔥半兩。5、老姜一塊。6、蒜半個。7、油辣椒三大匙。8、蟲毛油兩大匙。9、干紅葡萄酒半湯匙。10、鹽、雞精適量。做法：1、將排骨過沸水后撈出瀝干水分； 蒜切末； 老姜一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。2、在排骨中放入姜片、蔥段、干紅葡萄酒， 拌勻后碼味二十分鐘以上。3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分。4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃 色后撈出

24、待用。5、鍋中留約一湯匙油， 燒至五成熱，下姜 末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘， 下排骨、油辣椒、芹菜、蛀油、鹽，慢炒約三 分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。5、五香粉蒸排骨用料：1、豬排骨一斤，斬段。2、大米二兩。3、蔥四棵，切碎。4、甜面醬一大匙。5、紅糖一大匙。6、醬油兩大匙。7、老姜極小塊，切末。8、醪糟汁兩大匙。9、五香粉一小匙。做法：1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜面醬、 醪糟汁、蔥碎、姜末、五香粉拌勻碼味。2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼后，放攪拌機里攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸 水蒸鍋里用中大火蒸一小時。將碗取出后用另 一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤里即可上桌。6、海帶排骨湯用料：1、豬排骨兩斤，斬段。2、鮮海帶一斤，切長方塊。3、老姜一塊，用刀拍破。4、花椒二十余粒。5、黃酒兩大匙。6、鹽適量。做法：1、將海帶塊放沸水中十分鐘， 撈出后泡清 水里。2、將排骨放沸水里焯一下去血沫。3、在燉鍋中加半鍋水，下