2022年LDCDG食品安全員考試題及答案

1、2022年LDCDG食品安全員考試題及答案1、食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。 對錯2、食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。 對錯答案解析：食品安全法第一百三十二條（一）用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營上述食品。由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上

2、三十倍以下罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留3、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 對錯答案解析：每年一次健康體檢，獲取食品人員從業(yè)健康證3、某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。 對錯答案解析：食品安全法記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。5、食品生產(chǎn)企業(yè)應建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理。 對錯6、日

3、常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動。 對錯答案解析：日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應立即停止食品生產(chǎn)活動。7、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品的企業(yè)，要承擔相應的法律責任，如召回、對消費者賠償、接受監(jiān)管部門的處罰等。 對錯8、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。 對錯9、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落裝置或措施。 對錯10、

4、食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。 對錯答案解析：食品安全法第四十五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作?？烧{(diào)到從事接觸非直接入口食品崗位，如外包裝打包等。二、單選題（10題3分=30分）1、關于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是( )。 A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污

5、染2、食品生產(chǎn)企業(yè)的( )應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。 A、品控人員B、檢驗人員C、技術人員D、主要負責人答案解析： 食品安全法第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。3、根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級從低到高劃分為( )。 A、A級、B級、C級、D級B、D級、C級、B級、A級C、級、級、級D、A級、B級、C級4、關于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是( )。 A、除蟲滅害工作應有相應的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車間及倉庫應設置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等D、使用

6、各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染5、關于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設施的說法，以下表述不正確的是( )。 A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置B、應具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設施C、原料等貯存物品應貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識6、根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)應當將張貼的日常監(jiān)督檢查結果記錄表保持至( )。 A、整改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查D、5個工作日7、下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作?( ) A、活動性肺結核

7、B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以8、食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處( )罰款。 A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下9、食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應當( )。 A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準進行檢驗C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理10、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設備布

8、局和工藝流程、主要生產(chǎn)設備設施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)企業(yè)應當在變化后( )內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請。 A、30個工作日B、20個工作日C、10個工作日D、15個工作日三、多選題（10題4分=40分）1、關于食品生產(chǎn)企業(yè)化學污染控制的說法，以下表述正確的是( )。 A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度B、生產(chǎn)設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。2

9、、食品生產(chǎn)過程中化學污染的途徑包括( ) A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染3、關于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是( )。 A、設置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染B、易生銹水管、電纜線等進行定期維護C、生產(chǎn)線設置篩網(wǎng)減少異物污染D、生產(chǎn)車間設備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品4、食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括( )。 A、不清潔容器帶來的污染B、前運貨物帶來的污染C、貨物混運帶來的污染D、運輸工具衛(wèi)生狀況差5、根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法，日常監(jiān)督檢查結果分為以下哪幾種形式?( ) A、完全符合B、符合C、基本符合D、不

10、符合答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法明確了監(jiān)管部門對不同檢查結果的處理方式:（1）食品生產(chǎn)經(jīng)營者不符合監(jiān)督檢查要點表重點項目，影響食品安全的，市場監(jiān)督管理部門應當依法進行調(diào)查處理。（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營者不符合監(jiān)督檢查要點表一般項目，但情節(jié)顯著輕微不影響食品安全的，市場監(jiān)督管理部門應當當場責令其整改。（3）可以當場整改的，檢查人員應當對食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的整改措施以及整改情況進行記錄;需要限期整改的，市場監(jiān)督管理部門應當書面提出整改要求和時限。被檢查單位應當按期整改，并將整改情況報告市場監(jiān)督管理部門。市場監(jiān)督管理部門應當跟蹤整改情況并記錄整改結果。（4）不符合監(jiān)督檢查要點表一般項目，影響

11、食品安全的，市場監(jiān)督管理部門應當依法進行調(diào)查處理。6、食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應與食品成品分隔放置的有( )。 A、汽油B、清潔劑、消毒劑C、殺蟲劑D、潤滑劑7、直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性?( ) A、無味B、不易脫落C、抗腐蝕D、無毒8、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當( )。 A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求9、食品生產(chǎn)企業(yè)應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中( )等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。 A、采購B、加工C、貯存D、檢驗10、根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)( )的情況，應當