畜禽以及魚類食品衛(wèi)生以及管理_第1頁
畜禽以及魚類食品衛(wèi)生以及管理_第2頁
畜禽以及魚類食品衛(wèi)生以及管理_第3頁
畜禽以及魚類食品衛(wèi)生以及管理_第4頁
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文檔簡介

1、關(guān)于畜禽及魚類食品的衛(wèi)生及管理第一張，PPT共十頁，創(chuàng)作于2022年6月肉品分類（1）良質(zhì)肉：指健康畜肉，其食用不受限制；（2）條件可食肉：指必須經(jīng)過高溫、冷凍或其他有效方法處理，達(dá)到衛(wèi)生要求，食后對人無害的肉。（3）廢棄肉：指患炭疽、鼻疽等烈性傳染病牲畜的肉尸、死因不明的死畜肉、嚴(yán)重腐敗變質(zhì)的肉等，對這類肉應(yīng)進(jìn)行銷毀或化制，不準(zhǔn)食用。第二張，PPT共十頁，創(chuàng)作于2022年6月畜肉類畜肉的分類牲畜的肌肉牲畜的內(nèi)臟畜肉制品第三張，PPT共十頁，創(chuàng)作于2022年6月畜肉的衛(wèi)生問題（一）肉的腐敗變質(zhì)：僵直、后熟、自溶和腐?。ǘ┏Ｒ娙诵蠊不紓魅静⌒笕獾奶幚恚ㄈ┏Ｒ娙诵蠊不技纳x病畜肉的處理（四）情

2、況不明死畜肉的處理（五）藥物殘留第四張，PPT共十頁，創(chuàng)作于2022年6月1.屠宰場的衛(wèi)生要求：認(rèn)真執(zhí)行我國肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范。2.原料的衛(wèi)生要求：嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗3.屠宰的衛(wèi)生要求：對生豬實行定點屠宰、集中檢疫、統(tǒng)一納稅、分散經(jīng)營的制度。4.運輸、銷售的衛(wèi)生要求：運輸新鮮肉和凍肉應(yīng)有密閉冷藏車；熟肉制品必須有盒包裝；各類肉品不得同車運輸、混合堆放。 肉類生產(chǎn)加工、運輸、銷售的衛(wèi)生要求第五張，PPT共十頁，創(chuàng)作于2022年6月禽肉禽肉的衛(wèi)生問題：病原微生物污染假單胞菌等非致病微生物的感染禽肉的衛(wèi)生管理：合理宰殺加強(qiáng)衛(wèi)生檢驗宰后冷凍保存第六張，PPT共十頁，創(chuàng)作于2022年6月禽蛋禽蛋的污染途徑產(chǎn)蛋前污染產(chǎn)蛋后污染禽蛋的衛(wèi)生問題：條件病原微生物的感染引起腐敗變質(zhì)的微生物感染禽蛋的衛(wèi)生管理保持禽體和產(chǎn)蛋場所的衛(wèi)生第七張，PPT共十頁，創(chuàng)作于2022年6月魚類魚類衛(wèi)生問題重金屬污染化學(xué)農(nóng)藥污染病原微生物污染及牲畜感染腐敗菌污染第八張，PPT共十頁，創(chuàng)作于2022年6月魚類魚類食品的衛(wèi)生管理養(yǎng)殖環(huán)境要求保險的衛(wèi)生要求運輸銷售過程的衛(wèi)生要求魚類制品的衛(wèi)生要求第九張，PPT

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