DB15∕T 2572-2022 食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范 水產(chǎn)類

1、ICS03.120.10CCSX2015內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DB15/T 25722022食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范水產(chǎn)類Food safety management specification for wholesale markets of edible agricultural productsAquatic products2022-06-15 發(fā)布2022-07-15 實施內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā) 布IDB15/T 25722022前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局提出并歸

2、口。本文件起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局、內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院。本文件主要起草人：于志偉、李洋、任妍娜、丁文藝、李占元、溫雅迪、孫杰、苗鶴馨、薛少波、趙千秋、苗湛坤。 PAGE 5 PAGE 4DB15/T 25722022食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范水產(chǎn)類范圍本文件規(guī)定了食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場水產(chǎn)類食品安全管理過程中的場所布局、設(shè)施設(shè)備、人員、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營管理、貯存、檢測、追溯等要求。本文件適用于食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場水產(chǎn)類食品安全管理。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注

3、日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 30134-2013冷庫管理規(guī)范GB 50034建筑照明設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則SC/T 3016水產(chǎn)品抽樣方法DB15/T 2568-2022食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范 通則DB15/T 2573食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范 追溯DB15/T 2574食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范 快速檢測術(shù)語和定義DB15/T 2568界定的以及下列術(shù)語和定義

4、適用于本文件。水產(chǎn)品aquatic products供人類食用的淡水、海水的魚類、軟體的貝類、甲殼類等水生生物。來源：GB/T 34770-2017，3.1水產(chǎn)制品 processed aquatic products以魚類、蝦蟹類、頭足類、貝類、棘皮類、腔腸類、藻類和其他可食用水生生物為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。DB15/T 25722022來源：GB 20941-2016，2.1水發(fā)水產(chǎn)品water-soaked aquatic products為水浸泡銷售的干制品水產(chǎn)品，水浸泡銷售的解凍水產(chǎn)品，浸泡銷售的鮮水產(chǎn)品以及類似的水產(chǎn)品。生食水產(chǎn)品instant aquatic product

5、s經(jīng)過清洗、整理、腌制、醉制等加工工藝，而直接切配食用的魚類、貝類、甲殼類等水產(chǎn)品。暫養(yǎng)temporary rearing活體水產(chǎn)品在潔凈水體中放養(yǎng)一段時間的操作過程。來源：GB 20941-2016，2.2水產(chǎn)品“二去”服務(wù)scaling and gutting service為消費(fèi)者對冰鮮和鮮活水產(chǎn)品進(jìn)行去內(nèi)臟、去鱗片服務(wù)。場所布局水產(chǎn)交易區(qū)宜設(shè)置在靠墻側(cè)，布局應(yīng)集中合理，地面、墻面、頂面應(yīng)采用不滲水、不吸水、無毒、易清洗材料鋪砌或涂覆。地面應(yīng)硬化、防滑、易于沖洗，有一定的排水坡度，排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置， 以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。水產(chǎn)交易區(qū)應(yīng)與水產(chǎn)品“二去”服務(wù)場所

6、隔離，宜采用透明玻璃窗、玻璃墻或視頻直播等方式向社會公眾展示處理過程。水產(chǎn)品“二去”服務(wù)場所應(yīng)防止污染，加強(qiáng)通風(fēng)設(shè)施，防止腥臭等不良?xì)馕兑绯黾跋x害滋生。水產(chǎn)交易區(qū)應(yīng)將供水管道鋪設(shè)到每一個攤位，供水點(diǎn)宜單獨(dú)配置水表。 市場應(yīng)根據(jù)水產(chǎn)品大類設(shè)置交易區(qū)，分區(qū)陳列。淡水產(chǎn)品與海水產(chǎn)品應(yīng)分開，干制水產(chǎn)品與非干制水產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)，活水產(chǎn)品、冰鮮水產(chǎn)品、冷凍水產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)。鼓勵魚類、蝦類、蟹類、貝類、藻類等分區(qū)經(jīng)營，并明確標(biāo)識。設(shè)施設(shè)備 水產(chǎn)交易區(qū)設(shè)施設(shè)備的配備及管理應(yīng)符合 DB15/T 2568-2022 第 5 章的相關(guān)規(guī)定。 應(yīng)根據(jù)實際經(jīng)營情況，設(shè)置專門用于宰殺的操作臺（板）、水龍頭、排水口、排污槽和專用污

7、物桶，排污槽應(yīng)與專用污物桶相連，污物桶置于操作臺（板）下方。宰殺操作臺（板）宜設(shè)置隔離擋板， 防止污物飛濺。 鮮活、冰鮮水產(chǎn)交易區(qū)污水排放應(yīng)增設(shè)初級隔渣過濾設(shè)施。DB15/T 25722022 直接接觸水產(chǎn)品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。設(shè)備和工器具應(yīng)平整光滑，避免明顯的內(nèi)角、凸起、縫隙或裂口，防止物料或灰塵黏附。應(yīng)配置防水電器開關(guān)和插座，并配備帶保護(hù)線的漏電防護(hù)裝置。水產(chǎn)交易區(qū)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足銷售需要；照明設(shè)施如安裝在暴露水產(chǎn)品的正上方，應(yīng)采用防潮、防爆型

8、照明燈具。攤位（店面）上方燈光照度應(yīng)不低于 100 Lux， 提倡使用節(jié)能燈具。光源應(yīng)滿足反映產(chǎn)品顏色真實性的要求。環(huán)境照明供電設(shè)施配置應(yīng)符合 GB 50034 的規(guī)定。 水產(chǎn)品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，從業(yè)人員專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識。 需充氧類的水產(chǎn)品，統(tǒng)一放置充氧管。所使用的低噪音增氧機(jī)應(yīng)安裝牢固。供氧設(shè)備和管線應(yīng)隱蔽設(shè)置，不應(yīng)亂拉、亂接。 銷售冰鮮或冷凍水產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的冷藏或冷凍貯存設(shè)備。如配備冰臺或冷柜，批量貯藏還應(yīng)配備冷庫。冷庫庫容不宜小于水產(chǎn)品周轉(zhuǎn)期交易量的 20%。冷庫內(nèi)宜設(shè)置溫度自動報警裝置。 冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備

9、應(yīng)設(shè)置有效的溫度控制裝置，并配備可正確顯示內(nèi)部溫度的溫度監(jiān)測設(shè)備。銷售鮮活水產(chǎn)品，應(yīng)配備有上下水的蓄養(yǎng)池，水池周圍墻壁貼瓷磚或其他不透水、容易清洗的材料。 干制、腌制水產(chǎn)品宜配備陳列架（柜）、抽濕機(jī)、風(fēng)干機(jī)、冷柜等設(shè)施；罐制品等其他水產(chǎn)品應(yīng)配備陳列架（柜）等設(shè)施。人員要求 人員應(yīng)符合 DB15/T 2568-2022 中第 6 章的規(guī)定。 入場銷售者應(yīng)配備防水的專用工作服，如手套、袖套、圍裙、鞋靴等。 從事接觸直接入口生食水產(chǎn)品的入場銷售者，應(yīng)具有健康證明，每年進(jìn)行健康檢查。水產(chǎn)品“二去”服務(wù)前應(yīng)洗凈手部并進(jìn)行手部消毒。環(huán)境衛(wèi)生水產(chǎn)品環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合 DB15/T 2568-2022 中第 7

10、章的規(guī)定。宰殺所使用的砧板和切割刀具使用前后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔，并按規(guī)定位置加蓋存放，定期進(jìn)行必要消毒。水產(chǎn)品所接觸的容器具、設(shè)備或環(huán)境物體表面應(yīng)進(jìn)行徹底清潔之后方可消毒。每日交易結(jié)束，應(yīng)徹底沖洗、清掃交易區(qū)域，保持水產(chǎn)交易場所整潔衛(wèi)生。 鮮活水產(chǎn)品的蓄養(yǎng)用水和制冰用水水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5749 的衛(wèi)生規(guī)定。 銷售過程中所用冰的制造、破碎、運(yùn)輸、貯存應(yīng)在符合衛(wèi)生要求條件下進(jìn)行。經(jīng)營管理入場管理法律法規(guī)和國家及地方相關(guān)要求禁止上市和違規(guī)捕獲的水產(chǎn)品不應(yīng)入場銷售。DB15/T 25722022入場銷售者落實食品安全責(zé)任制度應(yīng)符合 DB15/T 2568-2022 中 6.1.5 的規(guī)定。入場銷售者

11、落實食品安全索證索票制度應(yīng)符合 DB15/T 2568-2022 中 6.2.7 的規(guī)定。按規(guī)定應(yīng)包裝或者附加標(biāo)識的水產(chǎn)品，應(yīng)經(jīng)包裝或者附加標(biāo)識后方可銷售。包裝物或者標(biāo)識上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、聯(lián)系方式等內(nèi)容。經(jīng)包裝或附加標(biāo)識的水產(chǎn)品，拆裝銷售時應(yīng)保留原標(biāo)簽。進(jìn)口水產(chǎn)品進(jìn)入市場，應(yīng)具備海關(guān)出具的入境貨物檢驗檢疫證明等文件。標(biāo)簽、說明書應(yīng)符合我國有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明水產(chǎn)品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。有冷鏈運(yùn)輸要求的，入場銷售者應(yīng)查驗供貨者運(yùn)輸設(shè)施設(shè)備顯示的溫度及環(huán)境溫度，對溫度數(shù)據(jù)以及運(yùn)輸時間等質(zhì)量狀況進(jìn)行重點(diǎn)檢查、記錄

12、，符合冷鏈運(yùn)輸溫度要求方可接收。銷售過程管理銷售過程中，不應(yīng)使用國家禁止的獸藥和劇毒、高毒農(nóng)藥，或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。水產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中所使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料，應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)強(qiáng)制性的技術(shù)規(guī)范要求。銷售的水產(chǎn)品應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求，不應(yīng)銷售過期、變質(zhì)和有毒、有害物質(zhì)超標(biāo)等質(zhì)量安全不合格水產(chǎn)品。入場銷售者應(yīng)對蓄養(yǎng)水質(zhì)進(jìn)行定期檢查，一旦發(fā)現(xiàn)水質(zhì)受到污染，應(yīng)及時更換新水。實施水產(chǎn)品“二去”服務(wù)，應(yīng)在符合衛(wèi)生要求的操作臺（板）上進(jìn)行，不應(yīng)在地面上實施操作。使用電動加工器具宰殺處理水產(chǎn)品時應(yīng)有安全保護(hù)措施。處理后的鮮活、冰鮮水產(chǎn)品

13、應(yīng)清洗。市場應(yīng)根據(jù)不同水產(chǎn)品制定并明示相應(yīng)的計量或稱重辦法，確保有效執(zhí)行。計量或稱重辦法應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)的要求。定量包裝水產(chǎn)品的日常計量管理應(yīng)符合 JJF 1070 的相關(guān)規(guī)定。水產(chǎn)品包裝應(yīng)符合 DB15/T 2568-2022 中 6.2.13 的規(guī)定。不應(yīng)出現(xiàn)螃蟹過度捆綁、鮮活水產(chǎn)品包裝占重等不規(guī)范稱重行為。水產(chǎn)品質(zhì)量公示應(yīng)符合 DB15/T 2568-2022 中 6.1.10 的規(guī)定。銷售過程中出現(xiàn)的病死水產(chǎn)品及已發(fā)生腐爛或變質(zhì)的水產(chǎn)品應(yīng)及時銷毀不應(yīng)上市交易。入場銷售者建立銷售記錄臺賬應(yīng)符合 DB15/T 2568-2022 中 6.2.12 的規(guī)定。陳列水產(chǎn)品應(yīng)掛牌陳列，應(yīng)明確

14、標(biāo)識水產(chǎn)品的名稱（品種）、等級、凈重、產(chǎn)地（捕撈或養(yǎng)殖地點(diǎn)）、生產(chǎn)單位（捕撈單位）、生產(chǎn)（捕撈）日期等相關(guān)信息。生食水產(chǎn)品應(yīng)與其他水產(chǎn)品分開陳列售賣，避免交叉污染。鮮活水產(chǎn)交易區(qū)宜設(shè)置 30 cm50 cm 高度的柜臺，鮮活水產(chǎn)品陳列柜臺可采用市場統(tǒng)一設(shè)置的蓄養(yǎng)容器或固定式磚砼結(jié)構(gòu)，外貼淺色面磚；交易區(qū)攤位靠通道外側(cè)邊沿應(yīng)設(shè)置高于臺面的擋水凸邊， 高度不低于 20 cm；蓄養(yǎng)池內(nèi)設(shè)直徑不小于 4 cm 的下水口。有條件的市場宜將鮮活水產(chǎn)交易區(qū)設(shè)置為酒店式玻璃陳列柜臺。冰鮮水產(chǎn)品陳列柜臺宜在多孔不銹鋼板上鋪設(shè)散冰保鮮，并配置保鮮冷柜；臺面四周設(shè)擋水凸邊，凸邊內(nèi)側(cè)設(shè)寬 10 cm，深 0.5 cm

15、 的水槽，直通下水管道；對銷售優(yōu)質(zhì)冰鮮水產(chǎn)品的交易區(qū)應(yīng)安裝空調(diào)器并安裝透明擋風(fēng)板，夏天保持溫度在 25 以下。水發(fā)水產(chǎn)品和需要清水暫養(yǎng)的貝類應(yīng)放在專門的容器中陳列銷售，銷售溫度宜在 20 以下。不DB15/T 25722022應(yīng)添加違禁化學(xué)品。包裝銷售未包裝的水產(chǎn)品，應(yīng)使用無毒、可降解、環(huán)保型包裝袋。不宜使用以下包裝袋：厚度小于 0.025 mm 的塑料袋；黑色（或深色）有毒厚質(zhì)塑料袋。內(nèi)包裝材料應(yīng)無毒無害，應(yīng)采用質(zhì)料緊密且能隔絕水汽(濕氣)與油浸的材料。內(nèi)包裝應(yīng)完整，且不應(yīng)使用金屬材料釘封或橡皮圈等物來固定包裝袋封口；內(nèi)包裝材料薄膜不應(yīng)重復(fù)使用。預(yù)包裝水產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 的規(guī)定

16、。標(biāo)簽上應(yīng)清楚注明水產(chǎn)品為養(yǎng)殖或捕撈，以及水產(chǎn)品來自水域的說明。用于水產(chǎn)品外包裝的容器，如塑料箱、紙箱等應(yīng)按照水產(chǎn)品的大小規(guī)格設(shè)計，應(yīng)整潔、干燥、牢固、透氣、無污染、無異味、無毒無害，內(nèi)壁無尖突物，無蟲蛀、腐爛霉變等，紙箱無受潮、離層現(xiàn)象。運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱應(yīng)符合 GB/T 6543 的規(guī)定。包裝材料及包裝方式應(yīng)確保水產(chǎn)品在正常貯存、運(yùn)輸、銷售過程中不應(yīng)產(chǎn)生變質(zhì)或遭受外界污染。貯存水產(chǎn)品入庫前，應(yīng)對庫內(nèi)進(jìn)行消毒，入庫后定時檢查，確保貯存庫正常運(yùn)行。應(yīng)保留水產(chǎn)品出入庫記錄。貯存期間應(yīng)保持溫濕度的相對穩(wěn)定，長期保鮮貯存的水產(chǎn)品應(yīng)預(yù)冷后及時入庫。水產(chǎn)品貯存溫濕度要求應(yīng)符合GB/T 30134-2013 中附錄 A 的規(guī)定。貯存的無包裝鮮活水產(chǎn)品，應(yīng)在貯存位置標(biāo)明水產(chǎn)品的名稱（品種）、等級、產(chǎn)地（捕撈或養(yǎng)殖地點(diǎn)）、生產(chǎn)單位（捕撈單位）、生產(chǎn)（捕撈）日期等相關(guān)信息。庫房內(nèi)堆碼應(yīng)穩(wěn)固整齊