冷鏈物流企業(yè)營運與管理課件

1、第七章 冷鏈物流企業(yè)營運與管理第一節(jié) 冷鏈物流企業(yè)的運作第二節(jié) 冷鏈物流市場營銷第三節(jié) 物流及冷鏈物流質(zhì)量管理第一節(jié) 冷鏈物流企業(yè)的運作一、冷鏈商品及物流企業(yè)運作模式（一）冷鏈商品運作模式冷鏈物流作為附加值比較高的物流市場之一，是眾多物流企業(yè)追求的重要市場，目前已經(jīng)成為一些物流企業(yè)盈利的主要業(yè)務(wù)之一。冷鏈物流一般與需求者的生產(chǎn)與供應密切相關(guān)。表7-1是部分種類冷鏈物流的市場分析與運作特點。下一頁返回第一節(jié) 冷鏈物流企業(yè)的運作 果蔬類冷鏈物流運作模式果蔬類產(chǎn)品通過產(chǎn)地儲藏 ( 或銷地儲藏) 后，經(jīng)過流通加工和運輸環(huán)節(jié)，進入銷地配 送中心 ( 或批發(fā)市場) ，然后通過分銷商自提或批發(fā)商配送的方式進

2、入超市門面、 個體商販 零售終端，消費者通過到超市、 菜市場等方式購置回家。 在這一流程中，運輸與倉儲是整個 冷鏈物流運作的關(guān)鍵，通過商流與物流環(huán)節(jié)，最終完成了從田間到餐桌的過程。具體運作模 式如 圖 所示。上一頁下一頁返回第一節(jié) 冷鏈物流企業(yè)的運作 花卉類冷鏈物流運作模式一般花卉生產(chǎn)基地進行簡單加工和運輸包裝，通過保鮮與快速運輸，把花卉運輸至交易 地，通過交易市場的商流，把花卉賣給專業(yè)用戶、 花店等銷售終端。在此過程中，其冷鏈物 流過程包括保鮮運輸、 倉儲、 流通加工、 配送等各環(huán)節(jié)。其物流業(yè)務(wù)可以是自營的， 也可以 外包給第三方。具體運作模式如 圖 所示。上一頁下一頁返回第一節(jié) 冷鏈物流企

3、業(yè)的運作 畜禽肉、 冷藏冷凍食品、 鮮活水產(chǎn)品類冷鏈物流運作模式根據(jù)物流中心 ( 配送中心) 的 設(shè) 置 不 同，可 分 成 多 種 運 作 模 式。其 中，一 家 物 流 商 負責冷鏈物流的組織過程 是 一 種 比 較 理 想 的 模 式 ( 如 圖 所 示 ) 。目 前，多 數(shù) 屠 宰 廠 和冷藏冷凍食品、 水 產(chǎn) 品 加 工 企 業(yè) 都 有 自 己 的 冷 藏 冷 凍 庫，以 掌 控 供 應、 生 產(chǎn) 與 銷 售 各 環(huán)節(jié)。上一頁下一頁返回第一節(jié) 冷鏈物流企業(yè)的運作 乳制品冷鏈物流運作模式乳制品冷鏈物流的主要運作模式如圖 所 示。在 乳 制 品 冷 鏈 物 流 的 運 作 中，物 流可以

4、外包，也可以自 營，運 作 模 式 與 企 業(yè) 自 身 的 戰(zhàn) 略 要 求 相 一 致。比 如，光 明 乳 業(yè) 采 用自營冷鏈物流，而蒙 牛 乳 業(yè) 只 自 建 冷 庫，將 其 作 為 生 產(chǎn) 廠 的 功 能 之 一，除 此 之 外，運 輸 等環(huán)節(jié)全部外包給第 三 方 物 流。在 供 應 鏈 管 理 上，上 游 加 工 企 業(yè) 與 奶 源 基 地 的 關(guān) 系 更 加 緊密，有的通過自建牧 場 等 方 式 加 強 對 奶 源 的 控 制；有 的 則 通 過 與 小 規(guī) 模 生 產(chǎn) 的 分 散 農(nóng) 戶合作經(jīng)營等方式進 行 監(jiān) 管。下 游 通 過 運 輸 與 配 送 的 全 程 監(jiān) 控，有 效 地

5、提 高 乳 制 品 冷 鏈 物流的溫度與時間管理水平。上一頁下一頁返回第一節(jié) 冷鏈物流企業(yè)的運作( 二) 冷鏈物流企業(yè)運作模式 第三方冷鏈物流企業(yè)模式第三方冷鏈物流企業(yè)通過全程監(jiān)控冷鏈物流，整合冷鏈產(chǎn)品供應鏈。為冷鏈物流需求方 提供高效完善的冷鏈方案的企業(yè)就是第三方冷鏈物流企業(yè)。夏暉物流是典型的第三方冷鏈物 流企業(yè)，它擁有從美國進口的制冷設(shè)備及 溫度控制車輛，可以實現(xiàn)全程溫度控制和自動化管理。夏暉物流主要為麥當勞提供一站式綜合冷鏈物流服務(wù)， 業(yè)務(wù)主要包括運輸、 倉儲、 各環(huán)節(jié)的信息處理、 存貨控制、 產(chǎn)品質(zhì)量安全控制等。夏暉物流根據(jù)麥當勞店面網(wǎng)絡(luò)的 分布情況建立了分撥中心和配送中心。上一頁下一

6、頁返回第一節(jié) 冷鏈物流企業(yè)的運作 以加工企業(yè)為主導的自營冷鏈物流模式物流公司整合自有物流資源， 建立多家便利店以控制銷售終端， 進 而 建 設(shè) 物 流 配 送 中 心，實現(xiàn)冷鏈物流向原料供應商的延伸，形成 “ 產(chǎn)供銷一體化” 的自營冷鏈物流模式。光 明冷鏈物流是典型的以加工企業(yè)為主導的 “ 產(chǎn)供銷一體化” 的冷鏈運作模式。光明乳業(yè)整合集團下屬物流部門成立上海冷鮮物流有限公司， 建成 個區(qū)域物流中心， 個分銷區(qū)物流中心， 個轉(zhuǎn)運物流中心， 多家專業(yè)便利店分布在 個大中城市。上一頁下一頁返回第一節(jié) 冷鏈物流企業(yè)的運作 以大型連鎖經(jīng)營企業(yè)為主導的自營冷鏈物流模式物流企業(yè)通過小批量、 多批次、 多品種

7、配送，確保生鮮食品的質(zhì)量安全，形成了大型零 售商獨自兼營、 以配送環(huán)節(jié)為主的冷鏈物流模式。聯(lián)華超市股份有限公司建成聯(lián)華生鮮食品加工配送中心，總投資 萬元，建筑面積 ，年生產(chǎn)能力 ，是國內(nèi)目前設(shè)備最先進、 規(guī)模最大的生鮮食品加工配送中心，為其下屬的 家連鎖經(jīng)營店鋪提供冷鏈物流服務(wù)。 上一頁下一頁返回第一節(jié) 冷鏈物流企業(yè)的運作 依托批發(fā)市場型冷鏈物流模式冷鏈食品有限公司通過與農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場 連 成 一 體，形 成 產(chǎn) 品 生 產(chǎn)、 收 購、 加 工、 儲 運、 配送和提供市場信息服務(wù)等一體化的冷鏈物流運作模式。武漢白沙洲冷鏈食品有限公司 采用的就是典型的依托批發(fā)市場型冷鏈物流模式。它將建成 萬 冷

8、庫和冷凍食品、 海鮮、 干鮮、 板栗四大專業(yè)市場。無論是在市場建設(shè)規(guī)模、 市場交易量和市場輻射范圍， 還是在設(shè) 施設(shè)備、 庫容、 管理等方面，武漢白沙洲冷鏈食品有限公司都在全國同類市場中位居前列。上一頁下一頁返回第一節(jié) 冷鏈物流企業(yè)的運作二、 冷鏈物流企業(yè)運作模式比較 ( 一) 優(yōu)勢比較 第三方冷鏈物流企業(yè)模式物流企業(yè)擁有現(xiàn)代化的冷庫配送系統(tǒng)，常溫庫容量、 冷凍庫容量、 冷藏庫容量非常大，自備有大噸位的溫控汽車， 能夠開發(fā)出食品全程自動檢測監(jiān)控系統(tǒng)。無論是在軟件管理方面 還是硬件設(shè)施建設(shè)和配套方面，第三方冷鏈物流企業(yè)都走在行業(yè)的前列。利用現(xiàn)有的物流資 源優(yōu)勢，第三方冷鏈物流企業(yè)可以與更多的跨行

9、業(yè)大客戶開展業(yè)務(wù)，提升自己的市場定位，突破對單一餐飲業(yè)提供服務(wù)的限制，向零售業(yè)和加工業(yè)等行業(yè)延伸。上一頁下一頁返回第一節(jié) 冷鏈物流企業(yè)的運作 以加工企業(yè)為主導的自營冷鏈物流模式企業(yè)能夠充分整合和利用自身長期積累的冷鏈物流設(shè)施、 人才、 管理經(jīng)驗等資源，為冷 鮮物流有限公司向第三方物流企業(yè)的轉(zhuǎn)換打下堅實基礎(chǔ)。以加工企業(yè)為主導的自營冷鏈物流模式效率高、 環(huán)節(jié)少、 市場靈敏度高、 信息反饋及時，有利于對冷鏈物流的全程控制，實現(xiàn) 對質(zhì)量安全的全程跟蹤； 有利于冷鏈各環(huán)節(jié)的有效溝通和信息化對接，對市場需求的變化能 夠做出及時、 迅速、 準確的反應。上一頁下一頁返回第一節(jié) 冷鏈物流企業(yè)的運作 以大型連鎖經(jīng)

10、營企業(yè)為主導的自營冷鏈物流模式企業(yè)建立生鮮加工配送中心， 以實現(xiàn)支持生產(chǎn)、 保障銷售、 滿足需求為目標，把生鮮食品 冷鏈物流的標準化、 規(guī)范化運作貫穿于生鮮經(jīng)營的整個產(chǎn)業(yè)化流程之中，不僅體現(xiàn)了生鮮食品 的生產(chǎn)能力和物流水平，而且發(fā)揮出越來越大的輻射效應。這種冷鏈物流模式有利于實現(xiàn)產(chǎn)品 質(zhì)量、 加工和管理的標準化，能夠有效控制和減少店鋪的存貨和損耗，具有規(guī)模、 質(zhì)量優(yōu)勢； 有利于提高生鮮食品物流效率， 確保生鮮食品在整個供應鏈上始終處于低溫狀態(tài)；便捷的運 輸、 先進的技術(shù)、 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能夠樹立良好的企業(yè)形象，產(chǎn)生很好的社會效益和經(jīng)濟效益。上一頁下一頁返回第一節(jié) 冷鏈物流企業(yè)的運作 依托批發(fā)市場型

11、冷鏈物流模式企業(yè)擁有規(guī)模、 資金優(yōu)勢，因為毗鄰批發(fā)市場而建， 所以又有區(qū)位優(yōu)勢。依靠優(yōu)越的地 理條件，這種模式擁有公路、 鐵路、 水運、 航空等絕佳的交通優(yōu)勢，能夠有效整合農(nóng)產(chǎn)品資 源和生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流功能， 顯著提高運輸效率。并且企業(yè)擁有先進的冷凍冷藏設(shè)施及運輸工 具，對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的儲存保鮮專業(yè)化程度高，利用規(guī)模優(yōu)勢有效控制銷售終端， 為消費者提 供新鮮、 安全的農(nóng)產(chǎn)品。上一頁下一頁返回第一節(jié) 冷鏈物流企業(yè)的運作( 二) 劣勢比較及發(fā)展策略 第三方冷鏈物流企業(yè)模式隨著物流業(yè)的快速發(fā)展， 第三方冷鏈物流將面臨更加激烈的市場競爭。一方面是與同類型第三方冷鏈物流企業(yè)的競爭， 另一方面是與逐漸轉(zhuǎn)型為第

12、三方物流企業(yè)的自營物流企業(yè)的競爭。同時，隨著食品安全問題受重視程度的提高，為確保食品安全和質(zhì)量，市場對物流企 業(yè)硬件設(shè)施和設(shè)備提出的更高要求也是一大挑戰(zhàn)。雖然第三方冷鏈物流企業(yè)在軟件、 硬件方面都具有一定的優(yōu)勢，但是，為迎合市場對高質(zhì)量物流服務(wù)的需求，第三方冷鏈物流企業(yè)應該投入更多的人力、 物力、 財力來發(fā)展壯大企業(yè)實力， 確保不斷提高市場競爭力。在食品供 應鏈體系中要綜合考慮食品安全管理和全程質(zhì)量監(jiān)控問題， 為市場提供高效、 完善的冷鏈物流解決方案，以在第三方冷鏈物流企業(yè)發(fā)展不成熟階段取得先發(fā)優(yōu)勢。上一頁下一頁返回第一節(jié) 冷鏈物流企業(yè)的運作 以加工企業(yè)為主導的自營冷鏈物流模式它屬于 “ 產(chǎn)供

13、銷一體化” 物流模式，適 用 范 圍 較 窄，低 溫 生 鮮 食 品 易 發(fā) 生 變 質(zhì)，物 流 輻射半徑特別是配送半徑相對較小。這種模式不利于企業(yè)的長期發(fā)展，應該向第三方物流方 向轉(zhuǎn)變，盡早實現(xiàn)從企業(yè)物流向物流企業(yè)的轉(zhuǎn)換。上一頁下一頁返回第一節(jié) 冷鏈物流企業(yè)的運作 以大型連鎖經(jīng)營企業(yè)為主導的自營冷鏈物流模式生鮮加工配送中心的冷鏈物流并非連鎖經(jīng)營企業(yè)的主營業(yè)務(wù)，僅僅是其連鎖經(jīng)營配送中 心內(nèi)眾多品類中的一部分。 在該業(yè)務(wù)中物流、 銷售、 采購易形成各 自 為 政、 條 塊 分 割 的 局 面，供應鏈節(jié)點企業(yè)之間時常出現(xiàn)競爭大于合作的情況， 造成物流交易費用上升、 冷鏈部分 環(huán)節(jié)脫節(jié)等問題。生鮮加

14、工配送中心與供應商及店鋪對接時，各方更多的是關(guān)注自身業(yè)務(wù)的 利益，三者難以協(xié)調(diào)一致。針對這種情況，冷鏈物流企業(yè)要盡可能完善管理上的配套制度和 設(shè)施，讓冷鏈管理直接反映在每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)中。 冷鏈物流企業(yè)在提高自營冷鏈物流運作效率 的同時，也要考慮向第三方冷鏈物流企業(yè)發(fā)展，在完成企業(yè)內(nèi)部物流作業(yè)的基礎(chǔ)之上，開展 第三方業(yè)務(wù)，為企業(yè)帶來更多的經(jīng)濟效益。上一頁下一頁返回第一節(jié) 冷鏈物流企業(yè)的運作 依托批發(fā)市場型冷鏈物流模式服務(wù)目標客戶群數(shù)量多， 需求各異，業(yè)務(wù)規(guī)模參差不齊，上 游 采 購 及 下 游 銷 售 線 路 分 散，物流業(yè)務(wù)處于零散、 不穩(wěn)定狀 態(tài)，難 以 與 市 場 多 方 客 戶 達 成 “

15、 合 約 式 倉 儲、 一 體 化 運 輸” 的合作業(yè)態(tài)，不利于企業(yè)整體效能的發(fā)揮和潛能的發(fā)掘。重點經(jīng)營冷庫和批發(fā)市場租 賃業(yè)務(wù)的冷鏈物流企業(yè)很難像專業(yè)的物流機構(gòu)一樣，通過大規(guī)模投資建設(shè)全國貨站網(wǎng)絡(luò)。為 解決這一問題，冷鏈物流企業(yè)可以采用 “ 建立物流產(chǎn)業(yè)園，引進第三方物流” 的模式來配 套網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展。上一頁返回第二節(jié)冷鏈物流市場營銷一、 冷鏈物流市場 ( 一) 冷鏈物流市場的概念冷鏈物流市場是冷鏈物流運輸參與各方在冷鏈物流運輸交易中所產(chǎn)生的經(jīng)濟 活動和經(jīng)濟關(guān)系的總和， 即冷鏈物流市場不僅是運輸商品交換的場所，而且包括運輸活動參與者之間、 運輸部門與其他部門之間的經(jīng)濟關(guān)系。下一頁返回第二節(jié)冷鏈

16、物流市場營銷( 二) 冷鏈物流市場的特點 冷鏈物流是關(guān)系國計民生的產(chǎn)業(yè) 冷鏈物流市場主體復雜 國家對冷鏈物流日益重視二、 冷鏈物流市場調(diào)查與預測( 一) 冷鏈物流企業(yè)進行市場研究的作用 市場研究為冷鏈物流企業(yè)制定科學的發(fā)展規(guī)劃提供依據(jù) 市場研究是冷鏈物流企業(yè)管理決策和提高經(jīng)濟效益的必要條件 市場研究對冷鏈物流企業(yè)生產(chǎn)的合理化起促進作用 市場研究對促進和滿足消費需求的作用顯著上一頁下一頁返回第二節(jié)冷鏈物流市場營銷( 二) 冷鏈物流市場研究內(nèi)容 市場分析市場分析是指根據(jù)冷鏈物流產(chǎn)品的市場環(huán)境、 競爭力和競爭者，分析、 判斷新的冷鏈項 目投產(chǎn)后所生 產(chǎn) 的 產(chǎn) 品 在 限 定 時 間 內(nèi) 是 否 有

17、 市 場，以 及 采 取 怎 樣 的 營 銷 戰(zhàn) 略 來 實 現(xiàn) 銷 售目標。冷鏈物流市場分析的研究對象是整個冷鏈物流市場。 從縱向角度看，冷鏈物流市場分析 要研究從冷鏈物流產(chǎn)品生產(chǎn)者到消費者的所有商業(yè)活動，揭示生產(chǎn)者和消費者各自在從事市場活動中的行為和遵循的規(guī)律。 從橫向角度看，在現(xiàn)代冷鏈物流市場經(jīng)濟體系中，市場活動 是一個全方位的活動。上一頁下一頁返回第二節(jié)冷鏈物流市場營銷() 分析需求層次和地區(qū)市場需求量。即根據(jù)各冷鏈物流市場特點、 人口分布、 經(jīng)濟收入、 消費習慣、 行政區(qū)劃、 暢銷牌號、 生產(chǎn)性消費等，確定不同地區(qū)、 不同消費者及用戶的冷鏈物流產(chǎn)品需要量以及運輸和銷售費 用。一般可采

18、用產(chǎn)銷區(qū)劃、 市場區(qū)劃、 市場占有率及調(diào)查分析的方法進行。() 估計產(chǎn)品生命周期及可銷售時間。通過市場分析可確定冷鏈物流產(chǎn)品的未來需求量、 品種及持續(xù)時間，冷鏈物流產(chǎn)品銷路及競爭能力，冷鏈物流產(chǎn)品規(guī)格、 品種變化及更新，冷鏈物流產(chǎn)品需求量的地區(qū)分布等。在冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展與布局研究中， 市場分析有助于確定地區(qū)冷鏈企業(yè)的發(fā)展水平和發(fā)展規(guī) 模，及時調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)；有助于調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高競爭能力；有助于在運輸和生產(chǎn)成本最小的原則下，合理布置冷鏈物流企業(yè)。上一頁下一頁返回第二節(jié)冷鏈物流市場營銷 市場調(diào)查() 觀察法。觀察法分為直接觀察和實際痕跡測量兩種方法。所謂直接觀察法，是指調(diào)查者在調(diào)查現(xiàn) 場有目的、

19、 有計劃、 有系統(tǒng)地對調(diào)查對象的行為、 言辭、 表情進行觀察記錄，以取得第一手資料。它最大的特點是: 總在自然條件下進行，所得材料真實生動，但也會因為所觀察的對象的特殊性而使觀察結(jié)果流于片面。實際痕跡測量是通過某一事件留下的實際痕跡來觀察調(diào) 查，一般用于對用戶的流量、 廣告的效果等的調(diào)查。上一頁下一頁返回第二節(jié)冷鏈物流市場營銷() 詢問法。詢問法是將所要調(diào)查的事項以當面、 書面或電話的方式，向被調(diào)查者提出詢問，以獲得 所需要的資料。它是市場調(diào)查中最常見的一種方法，可分為面談 調(diào) 查、 郵 寄 調(diào) 查、 電 話 調(diào)查、 留置詢問表調(diào)查四種。它們有各自的優(yōu)缺點: 面談?wù){(diào)查能直接聽取對方意見，富有靈

20、活 性，但成本較高，結(jié)果容易受調(diào)查人員技術(shù)水平的影響；郵寄調(diào)查速度快，成本低，但回收率低；電話調(diào)查速度快，成本最低，但只限于在有電話的用戶中調(diào)查， 整體性不高；留置詢 問表可以彌補以上缺點， 調(diào)查人員當面交給被調(diào)查人員問卷，說明方法，由之自行填寫，再由調(diào)查人員定期收回。 上一頁下一頁返回第二節(jié)冷鏈物流市場營銷() 實驗法。實驗法通常用來調(diào)查某種因素對冷鏈物流市場銷售量的影響。 這種方法是在一定條件下 進行小規(guī)模實驗，然后對實際結(jié)果做出分析， 研究是否值得推廣。它的應用范圍很廣，冷鏈物流企業(yè)在改變商品品種、 品質(zhì)、 包裝、 設(shè)計、 價格、 廣告、 陳列方法等因素時都可以應用 這種方法，調(diào)查用戶的

21、反應。上一頁下一頁返回第二節(jié)冷鏈物流市場營銷 市場預測冷鏈物流市場預測應該遵循一定的程序和步驟，使工作有序化。冷鏈物流市場預測的過 程大致包含以下幾個步驟:() 確定預測目標。() 搜集資料。() 選擇預測方法。() 預測分析和修正。() 編寫預測報告。上一頁下一頁返回第二節(jié)冷鏈物流市場營銷三、 冷鏈物流市場定位( 一) 市場定位內(nèi)容 冷鏈物流產(chǎn)品定位側(cè)重于冷鏈物流產(chǎn)品質(zhì)量、 成本、 特征、 性能、 可靠性、 可用性、 款式等。 冷鏈物流企業(yè)定位即企業(yè)形象塑造、 品牌、 員工能力、 知識、 言表、 可信度等。 冷鏈物流競爭定位確定企業(yè)相對于競爭者的市場位置。 冷鏈物流消費者定位確定企業(yè)的目標顧

22、客群。上一頁下一頁返回第二節(jié)冷鏈物流市場營銷( 二) 市場定位步驟 分析冷鏈物流目標市場的現(xiàn)狀， 確認企業(yè)潛在的競爭優(yōu)勢 準確選擇競爭優(yōu)勢，對冷鏈物流目標市場進行初步定位 顯示獨特的競爭優(yōu)勢和重新定位( 三) 市場定位策略 迎頭定位迎頭定位是指冷鏈物流企業(yè)根據(jù)自身的實力，為占據(jù)較佳的市場位置，不惜與市場上占 支配地位的、 實力最強或較強的競爭對手發(fā)生正面競爭，以使自己的產(chǎn)品進入與對手相同的市場位置。上一頁下一頁返回第二節(jié)冷鏈物流市場營銷 創(chuàng)新定位尋找新的尚未被占領(lǐng)但有潛在市場需求的位置， 填補市場上的 空 缺，生 產(chǎn) 市 場 上 沒 有 的、 具備某種特色的冷鏈物流產(chǎn)品。 重新定位冷鏈物流企業(yè)

23、在選定了市場定位目標后，如果定位不準確，或者雖然開始定位得當，但 后來市場情況發(fā)生變化 ( 如競爭者定位與本公司接近， 侵占了本公司部分市場) ，或者由于某種原因，導致消費者或用戶的偏好發(fā)生變化，轉(zhuǎn)移到競爭者方面，此時就 應 考 慮 重 新 定位。重新定位是以退為進的策略，目的是為了實施更有效的定位。上一頁下一頁返回第二節(jié)冷鏈物流市場營銷四、 冷鏈物流營銷策略 ( 一) 肉制品冷鏈物流市場營銷 市場規(guī)模據(jù)預測，國內(nèi)肉類消費繼續(xù)保持穩(wěn)步上升趨勢。國內(nèi)肉制品消費未來增長空間巨大。我 國肉制品加工業(yè)已經(jīng)經(jīng)歷了市場啟動階段，目前正值成長期。此階段的特點是消費群體迅速 壯大，產(chǎn)量與銷售持續(xù)增長。主要肉類

24、人均占有量處在世界先進水平，但肉類制品人均占有量遠低于發(fā)達國家。在未來 年內(nèi)，肉類加工業(yè)將進入一個新的高速發(fā)展時期。上一頁下一頁返回第二節(jié)冷鏈物流市場營銷 營銷對策綜合以上情況，如果以肉制品物流作為冷鏈物流主營業(yè)務(wù)，建議鎖定大客戶，重點開拓 銷售收入過億的大企業(yè)， 如雙匯、 金鑼、 雨潤等。還可立足重點地區(qū)，使國內(nèi)肉類加工業(yè)的集中地山東、 河南成為企業(yè)冷鏈物流的控制中心和肉制品集散中心。 而且，冷鮮肉制品增值服務(wù)較多，要充分挖掘，開展多形式、 全方位的業(yè)務(wù)創(chuàng)新，增加除冷鏈運輸以外的冷鏈物流 收益。上一頁下一頁返回第二節(jié)冷鏈物流市場營銷( 二) 速凍品冷鏈物流市場營銷 市場規(guī)模速凍食品是利用現(xiàn)代

25、速凍技術(shù)， 在 迅速凍結(jié)，然后在 或更低溫條件下儲 藏并遠距離運輸、 長期保存的一種新興食品， 常見的有速凍水餃、 速凍湯圓、 速凍饅頭等。目前，我國速凍食品的年產(chǎn)量以每年 的幅度遞增，年產(chǎn)量接近 萬 。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國現(xiàn)有各類速凍食品生產(chǎn)廠家近 家，年銷售額達 億元。在全國連鎖超市的 食品中，速凍食品的銷售額名列第一。上一頁下一頁返回第二節(jié)冷鏈物流市場營銷 營銷對策綜合上述情況，如果以速凍食品物流作為冷鏈物流主營業(yè)務(wù)，建議鎖定大客戶，重點開 拓銷售收入超過億元的大企業(yè)， 如三全、 思念等。也可立足連鎖超市和大賣場，利用其店面渠道，建立自己的配送網(wǎng)絡(luò)。 另外，可開展增值服務(wù)，如速 凍 食 品

26、 的 分 類 包 裝、 粘 貼 標 簽等。目前，物流企業(yè)開展速凍食品物流業(yè)務(wù)的優(yōu)勢在于其市場需求持續(xù)增加，增值服務(wù)需求 較多，行業(yè)利潤較高而風險較小， 行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?；不足之處在于速凍食品對基礎(chǔ)設(shè)施要 求較高，客戶渠道不暢通。上一頁下一頁返回第二節(jié)冷鏈物流市場營銷( 三) 冷飲物流市場營銷 市場規(guī)模我國冷飲物流市場發(fā)展?jié)摿薮螅?隨著人們冷飲消費習慣的形 成、 人 均 收 入 水 平 的 提 高，消費群體將不斷擴大。我國冷飲物流生產(chǎn)企業(yè)主要集中在經(jīng)濟比較發(fā)達的華東、 華北和 中南三大地區(qū)，廣東、 北京、 上海、 東北是銷量最 集 中 的 幾 個 地 區(qū)，伊 利、 蒙 牛 占 主 導 地 位，

27、其他品牌如和路雪、 宏寶萊、 雀巢、 娃寶、 晨晨等在不斷增加。不同品牌之間競爭非常 激烈，往往是零售店不大，卻擺著兩個乃至七個大冰柜，而且每個柜子里只放著一種品牌的 冷飲，實行 “ 專柜專放” ，各大品牌冷飲產(chǎn)品互不侵犯 “ 領(lǐng)地” 。冷飲企業(yè)紛紛推出自己的 主打新品搶占商機，各冷飲品牌間的爭斗逐漸升級。上一頁下一頁返回第二節(jié)冷鏈物流市場營銷 營銷對策針對上述局面，冷飲物流企業(yè)一是要有固定的大客戶，如蒙牛、 伊利等，而要鎖定大客 戶，冷飲物流企業(yè)既要有先進的冷飲物流設(shè)備，也要具備質(zhì)量管理意識。二是要開發(fā)個性化冷飲產(chǎn)品物流業(yè)務(wù)。對于冷飲市場來說，人們消費冷飲產(chǎn)品最重要的 原因還是解暑、 降溫，

28、因此中小冷飲企業(yè)并非沒有競爭優(yōu)勢。三是要緊跟冷飲產(chǎn)品的發(fā)展趨勢， 舍得投入才有產(chǎn)出。上一頁返回第三節(jié)物流及冷鏈物流質(zhì)量管理一、 物流質(zhì)量管理 物流質(zhì)量管理是指科學運用先進的質(zhì)量管理方法、 手段，以質(zhì)量為中心，對物流全過程 進行系統(tǒng)管理。( 一) 物流質(zhì)量管理的內(nèi)容 物流對象的質(zhì)量物流對象的質(zhì)量管理主要是指在物流過程中對物流對象的保護。 這種保 護 包 含 數(shù) 量 保 護、 質(zhì)量保護、 災害防治。 物流服務(wù)質(zhì)量物流服務(wù)質(zhì)量是物流質(zhì)量管理的一項重要內(nèi)容，這是因為物流業(yè)有極強的服務(wù)性質(zhì)。下一頁返回第三節(jié)物流及冷鏈物流質(zhì)量管理 物流工作質(zhì)量物流工作質(zhì)量指的是物流各環(huán)節(jié)、 各工種、 各崗位具體工作的質(zhì)量

29、。工作質(zhì)量和物流服 務(wù)質(zhì)量是兩個有關(guān)聯(lián)但又不大相同的概念，物流服務(wù)質(zhì)量水平取決于各個工作質(zhì)量的總和。 物流工程質(zhì)量物流工程是支撐物流活動的工程系統(tǒng)，可以分成總體的網(wǎng)絡(luò)工程系統(tǒng)和具體的技術(shù)工程系 統(tǒng)兩大類別。 上一頁下一頁返回第三節(jié)物流及冷鏈物流質(zhì)量管理( 二) 物流質(zhì)量管理的基本途徑 樹立企業(yè)物流整體質(zhì)量管理思想() 真正形成物流整體質(zhì)量管理的認識。() 認真做好物流服務(wù)過程的整體質(zhì)量管理。() 整體考核企業(yè)物流服務(wù)質(zhì)量管理水平。 建立有效的物流質(zhì)量管理信息系統(tǒng)() 計量顧客對物流質(zhì)量的期望。() 強調(diào)信息質(zhì)量。() 實時監(jiān)控物流質(zhì)量狀況。 上一頁下一頁返回第三節(jié)物流及冷鏈物流質(zhì)量管理 加強企

30、業(yè)物流質(zhì)量管理的主要措施() 根據(jù)全面質(zhì)量管理理論， 建立和完善企業(yè)物流質(zhì)量管理的計量、 評估體系，切實 消除企業(yè)物流過程中的差錯。() 積極引進 現(xiàn) 代 質(zhì) 量 管 理 理 論 和 技 術(shù)，提 高 質(zhì) 量 管 理 水 平。 () 運用有效的激勵措施， 實行全員質(zhì)量管理。 上一頁下一頁返回第三節(jié)物流及冷鏈物流質(zhì)量管理二、 冷鏈物流質(zhì)量管理( 一) 冷鏈物流質(zhì)量管理的特點 系統(tǒng)性 過程性 全面性 動態(tài)性 先進性 安全性 時效性上一頁下一頁返回第三節(jié)物流及冷鏈物流質(zhì)量管理( 二) 冷鏈物流質(zhì)量管理的意義 保證物暢其流，降低損耗 提升我國食品企業(yè)、 物流企業(yè)的競爭能力，降低物流成本( 三) 冷鏈物流

31、質(zhì)量管理的方法 管理法“ ” 是英文 的 縮 寫，中 文 意 思 是 “ 良 好 作 業(yè) 規(guī) 范 ” 或 “ 優(yōu)良制造標準” ，是一種特別注重在生產(chǎn)過程中對產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全實施自主性管理的 制度。它是一套適用于制藥、 食品等行業(yè)的強制性標準， 要 求 企 業(yè) 在 原 料、 人 員、 設(shè) 施 設(shè)備、 生產(chǎn)過程、 包裝運輸、 質(zhì)量控制等方面按國家有關(guān)法規(guī)達到衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可 操作的作業(yè)規(guī)范，幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境，及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題， 并加以改善。 上一頁下一頁返回第三節(jié)物流及冷鏈物流質(zhì)量管理 管理法 是 的 縮 寫，中 文 意 思 為 “ 衛(wèi) 生 標 準 操 作 程 序”

32、。 是食品加工廠為了達到 的要求，消除加工過程中的不良因素， 使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的， 用于指導食品生產(chǎn)加工過程中的清洗、 消毒和衛(wèi)生保持。上一頁下一頁返回第三節(jié)物流及冷鏈物流質(zhì)量管理 管理法 是 的英文縮寫，中文名稱是 “ 危害分析 與關(guān)鍵控制點” 。它是一種對食品安全危害 予 以 識 別、 評 估 和 控 制 的 系 統(tǒng) 方 法，也 是 一 個確保食品生產(chǎn)過程及供 應 鏈 免 受 生 物、 化 學 和 物 理 性 危 害 污 染 的 安 全 管 理 工 具。關(guān)注的焦點是整個食 物 鏈 的 安 全 危 害，即 從 原 料、 中 間 產(chǎn) 品 到 餐 桌 的 每 一 個 環(huán) 節(jié) 的

33、安 全 和管理控制。與 質(zhì)量管理體 系 類 似，它 也 采 用 “ 過 程 ” 方 法 進 行 管 理，提 倡 管理者的領(lǐng)導核心作 用 和 全 員 參 與，強 調(diào) 監(jiān) 視 測 量，并 要 求 對 質(zhì) 量 記 錄、 文 件 和 數(shù) 據(jù) 進 行 控制管理等。上一頁下一頁返回第三節(jié)物流及冷鏈物流質(zhì)量管理( 四) 冷鏈物流全程質(zhì)量管理 加強冷鏈物流因素管理() 人的因素。建設(shè)冷鏈物流質(zhì)量控制體系， 必須重視人的因素。冷鏈物流質(zhì)量管理對人的依賴性更強 于其他產(chǎn)品物流質(zhì)量管理。冷鏈物流質(zhì)量的動態(tài)性和復雜性要求物流實際操作人員時時保持 最佳狀態(tài)，面對變化時能迅速做出反應和決定。() 技術(shù)設(shè)備因素。技術(shù)設(shè)備因

34、素包括物流各項設(shè)施設(shè)備的技術(shù)水準、 能力、 適用性、 維修保養(yǎng)狀況及設(shè)備 配套性等。技術(shù)設(shè)備對企業(yè)物流質(zhì)量管理體系能否有效運作具有一定程度的影響。設(shè)施設(shè)備 的標準化、 機械化可以降低人為因素導致的物流質(zhì)量標準不確定性，是確保物流規(guī)范運作的基礎(chǔ)保證。上一頁下一頁返回第三節(jié)物流及冷鏈物流質(zhì)量管理() 外界環(huán)境因素。外界環(huán)境因素包括物流工作的外界溫度、 粉塵、 噪聲、 衛(wèi)生條件、 交通條件等。物流的 運輸、 儲存、 裝卸、 搬運、 包裝、 配送等環(huán)節(jié)發(fā)生在不同的工作空間，不同于一般產(chǎn)品的生產(chǎn)，后者是在相對封閉的生產(chǎn)車間通過機械化的流水線作業(yè)完成的。 加強冷鏈物流過程管理() 建立冷鏈物流運作的質(zhì)量保障體系。首先，要配置冷鏈物流的硬件設(shè)備體系， 如合 適 的 冷 藏 車、 專 業(yè) 的 生 產(chǎn) 企 業(yè)、 速 凍 裝 置、 保溫車、 冷藏集裝箱、 冷藏柜，以及與冷鏈