學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度10篇(通用)

1、Word - 10 -學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度10篇(通用)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1 一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下： 1、觀看食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲憊和病態(tài); 2、觀看食堂工作人員眼球、面色是否特殊黃(有患肝炎的可能); 3、觀看食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能); 4、觀看食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病; 5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病; 6、觀看食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。 二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、

2、精確。 三、如檢查中發(fā)覺個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理： 1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下; 2、指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。 3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 4、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度2 1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑

3、人不得入內(nèi)。 2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨便出入，出、入庫物品必需登記簽字。 3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情景，準(zhǔn)時維護相關(guān)設(shè)備，下班前切斷全部水、電、燃油的供應(yīng)。 4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必需關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進入。 5、上班后要首先檢查平安防范設(shè)施，發(fā)覺特別準(zhǔn)時向校長室匯報。同時，認(rèn)真檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。 6、長假期間做到有人值班、巡察。 _學(xué)校師生用餐制度 1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。 2、敬重職工勞動，有看法或發(fā)生沖突應(yīng)經(jīng)過組織或值班老師和同學(xué)干部解決，不

4、得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。 3、按時用膳，無特別情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必需由有關(guān)部門事先通知食堂。 4、留意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入泔水桶，不任憑亂丟，不任憑搬移飯桌。 5、愛惜餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不任憑玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應(yīng)準(zhǔn)時向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡準(zhǔn)時交到總務(wù)處。 6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度3 1、保持地面、天花板、墻壁、門窗結(jié)實美觀，全部孔、洞、縫、隙填實密封，保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進出。 2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角，特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕， 3、食物在工作臺上

5、操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持清潔、衛(wèi)生。 4、食物保持新奇、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。 5、調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。 6、準(zhǔn)時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥當(dāng)保管。 7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)保持潔凈。 8、定期清洗抽油煙設(shè)備。 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度4 為了培育同學(xué)養(yǎng)成良好而文明的就餐習(xí)慣，形成“文明有序、節(jié)儉衛(wèi)生”的餐風(fēng)，營造平安舒服的校內(nèi)環(huán)境，特制定同

6、學(xué)就餐管理制度： 一、各班根據(jù)學(xué)校規(guī)定的分班級就餐時間，走出教室后排好隊，有秩序去餐廳就餐，行進路上不得追趕打鬧。 二、同學(xué)進入餐廳，以平常步履走向各售飯窗口，嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)跑動。 三、遵守公共秩序，自覺按先后挨次依次排隊買飯菜，相互禮讓。不插隊或找已排在前面的同學(xué)捎飯，不為他人帶飯菜。 四、節(jié)省糧食，反對鋪張。提倡“少打多添”，不鋪張。留意養(yǎng)分均衡，不能挑食，要以吃飽為原則，絕不能喜愛吃就吃飽，不喜愛吃的就倒掉。 五、保持就餐寧靜，做到不吵鬧、不敲餐具，文明就餐。 六、同學(xué)一律在餐廳就餐，不準(zhǔn)將飯菜帶到餐廳外的其它場所。如有特別狀況(病號在宿舍等)，須經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)。 七、就餐完畢要將剩飯、剩菜倒

7、進指定的容器內(nèi)，保持飯桌地面干凈。餐具要文明地放進指定的回收桶，不行亂拋、亂扔。 八、愛惜公物，疼惜餐具。不準(zhǔn)將餐桌任憑挪動位置，不得損壞餐具、餐桌椅及公共設(shè)施損壞。愛惜餐廳墻壁，不準(zhǔn)亂寫亂畫，保持餐廳美觀。 九、保持地面潔凈，不能在餐廳隨地吐痰、亂扔物品、亂潑污水。 十、敬重食堂員工勞動。不與員工爭吵，對食堂存在的問題應(yīng)準(zhǔn)時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、班主任、值周老師反映，通過正常渠道妥當(dāng)解決。 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度5 同學(xué)在食堂就餐，應(yīng)自覺遵守食堂管理規(guī)定，自覺維護食堂秩序和公共衛(wèi)生，做到有序用餐、文明用餐，養(yǎng)成良好習(xí)慣。 1、就餐前同學(xué)必需在指定的地方排好隊，在老師的帶領(lǐng)下有序地進入餐廳，在指定位置就坐

8、用餐。 2、要養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，要保持寧靜，不喧嘩不打鬧，不交頭接耳，不敲擊調(diào)羹、餐盤。 3、飯前、餐后要洗手。用餐時不掉飯粒，不灑湯水，保持餐位清潔。要留意養(yǎng)分均衡，不挑食，不得將菜帶出餐廳便走邊吃。用餐后所剩的飯菜(骨頭等)必需倒在指定的餿水桶里。 4、餐盤放在指定地方，當(dāng)心輕放，放整齊，不亂扔。愛惜食堂設(shè)施，不得隨便挪動或損壞，若有損壞，要照價賠償。 5、養(yǎng)成勤儉節(jié)省的好習(xí)慣，節(jié)省用水、用電，適量添加飯菜，杜絕鋪張。 6、留意平安，不得靠近(貨運)電梯口，不玩電梯開關(guān)。當(dāng)心地滑，不奔跑，禮讓弱小，上下樓梯靠右走。敬重食堂工作人員，平常不得到餐廳玩。 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度6 一、嚴(yán)格遵守

9、學(xué)校作息時間，不得提前就餐。 二、用餐時有秩序地進入餐廳，不奔跑、不喧嘩、不打鬧。 三、按先后次序排隊，不擁擠、不暄嘩、不插隊、不準(zhǔn)捎帶打飯，不欺侮弱小同學(xué)。 四、文明就餐，不準(zhǔn)大聲喧嘩、打鬧、起哄、敲打餐具、腳蹬桌凳等。 五、消費要適度，做到吃得飽，吃得好，保證養(yǎng)分。疼惜糧食，科學(xué)配餐，不浪費鋪張。 六、用餐完畢要準(zhǔn)時清理桌面，將剩飯、剩菜、餐具放在指定地點，保持餐桌清潔。 七、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前飯后勤洗手，不得隨地吐痰、亂扔雜物。 八、為保持人流暢通，用餐完畢后，不得在餐廳滯留。 九、愛惜公物，不得損壞餐具及刷卡設(shè)備，嚴(yán)禁將餐盤等用具帶出餐廳。 十、敬重餐廳員工，聽從餐廳管理員及值班

10、老師、值周同學(xué)的管理、調(diào)度，不準(zhǔn)與餐廳工作人員爭吵，有事統(tǒng)一反映到伙食管理委員會或德育處。 十一、違反以上制度者，學(xué)校將依據(jù)同學(xué)違紀(jì)懲罰條例賜予相應(yīng)的紀(jì)律處分。 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度7 一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。 二、烹制前，必需對烹制材料進行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。 三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。 四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱(中心溫度大于70C)后供應(yīng)。 五、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理潔凈，地面清掃拖凈。 六、食堂每

11、日用完后的菜墩、菜刀必需放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為1530分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必需定期用適量濃度消毒液進行擦拭。 七、廚房管理人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度8 一、每餐由食堂管理人員對當(dāng)餐所供應(yīng)的全部食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無特別反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。 二、學(xué)校食堂為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。 三、學(xué)校每餐、每樣食品必需按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。 四、留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 五、留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好(或蓋上)，

12、并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。 六、食品留樣必需馬上密封好，貼好標(biāo)簽后必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)。 七、每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。 八、留樣食品必需保留48小時，時間到滿后方可倒掉。 九、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度9 一、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。 二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按類別打算物資的儲存方式及擺放位置。 三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，發(fā)覺霉變、破損、過期等物資要馬上進行處理，月末要對庫存物資進行盤存

13、登記。 四、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，庫房內(nèi)全部的貨架、貨墩、貨柜都必需貼上標(biāo)簽。 五、庫房管理人員要準(zhǔn)時做好貨物入庫登記，堅持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，準(zhǔn)時清除過期變質(zhì)食品。 六、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度10 一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場選購人員嚴(yán)格把好食品的選購關(guān)。食堂選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品，并索取三證(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗合格證);應(yīng)到相對固定食品選購的場所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。 二、在選購定型包裝食品時應(yīng)留意廠名、廠址、品名生產(chǎn)

14、日期、保質(zhì)期限等，選購人員在選購時，應(yīng)對食品進行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。 三、禁止選購以下食品： 1、腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況特別，可能對人體健康有害的。 2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。 3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的。 4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等。 6、容器包裝污穢不潔，嚴(yán)峻破損或者運輸工具不潔造成污染的。 7、摻假、摻雜、偽造，影響?zhàn)B分、衛(wèi)生的。 8、用非食用原料加工的。 9、超過保存期限