豆制品深加工技術改造項目可行性研究報告

1、豆制品深加工技術改造項目可行性研究報告xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 TOC o 1-5 h z 第一章 總論 61.1項目背景 61.1.1項目名稱及承辦單位 61.1.2公司基本情況 61.1.3建設項目內(nèi)容 61.2報告編制的依據(jù)、原則 71.2.1編制依據(jù) 71.2.2可行性研究的編制原則 71.2.3研究范圍 81.3編制過程 81.4擬建地點 81.5建設規(guī)模目標 81.6項目實施進度 91.7主要技術經(jīng)濟指標 9 HYPERLINK l bookmark0 o Current Document 1.8結論 10第二章 項目提出的背景必要性 102.1項目建設的背景 102

2、.2項目建設的必要性 132.3承辦條件 14第三章市場分析 153.1市場現(xiàn)狀分析 153.2產(chǎn)品需求分析 153.3市場的前景分析 173.4中國豆制品行業(yè)存在問題分析 193.5中國豆制品行業(yè)市場競爭趨勢分析 203.6市場營銷 243.6.1市場定位 24第四章產(chǎn)品方案 254.1產(chǎn)品方案 254.2豆制品加工工藝 264.2.1 熏類 264.2.2腌制類 274.2.3 豆腐、皮、干類 314.2.4油炸類 444.2.5發(fā)酵類 464.2.6 乳類 51第五章生產(chǎn)工藝和設備 575.1生產(chǎn)工藝 575.1.1、加工豆腐的四則工藝 575.1.2、無豆腥味整粒大豆粉 585.1.3

3、、生產(chǎn)流程 605.2工藝流程圖 635.3工藝流程設備配備 635.4主要設備的配置 65第六章原輔材料及燃料動力 676.1原輔材料 676.1.1主要原輔材料 676.1.2主要原輔材料消耗及年用量 676.1.3主要原輔材料供應來源 686.2燃料動力 68第七章項目選址及區(qū)位條件 697.1項目選址的原則 697.2建設地點區(qū)位條件 707.2.1建設地點的地理位置 70722項目所在地的地形、地貌、地質(zhì)。 707.2.3氣候、氣象條件 717.2.4交通運輸 717.2.5建廠地區(qū)經(jīng)濟現(xiàn)狀 727.3場址現(xiàn)狀及基礎設施條件分析 73第八章建設方案及公用工程 748.1設計依據(jù) 74

4、8.2 土建工程方案 758.3總圖平面布置 768.4能源供給 778.4.1采用標準 778.4.2給排水 788.4.3 供電 79第九章環(huán)境保護 809.1設計依據(jù) 819.2環(huán)境標準 819.3主要污染源及污染物 81廢水 81廢氣 829.3.3固體廢物 829.3.4 噪聲 829.4污染物控制措施 829.4.1廢水治理 82噪音 849.4.3固體廢物 859.5標準規(guī)范 85第十章消防與安全生產(chǎn) 8610.1 消防 8610.2安全生產(chǎn) 8710.2.1標準和規(guī)范 8710.2.2生產(chǎn)過程中的主要危險因素及安全防范措施8 8第十一章節(jié)能 9011.1編制依據(jù) 9011.2能

5、耗分析 9011.3節(jié)能措施 91第十二章管理方案 9312.1組織管理機構 9312.2勞動定員與人員培訓 93第十三章 項目管理與實施進度 10013.1項目管理 10013.2項目進度管理的原則 10013.3項目進度管理的方法 10013.4資料文檔的管理 錯誤！未定義書簽。13.5項目實施進度 101第十四章投資估算和資金籌措 10314.1總投資估算 10314.2資金籌措及投資計劃 107第十五章財務分析與評價 10815.1成本費用估算 10815.2損益估算 11715.3財務評價 11915.4不確定性分析 123第十六章項目風險分析 13116.1項目主要風險因素識別 1

6、3116.2項目風險程度分析 13216.3項目風險防范對策 137第十七章社會評價 13917.1社會效益分析 13917.1.1、項目對當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定的影響 13917.1.2、項目對當?shù)叵嚓P產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響 13917.1.3、項目對合理利用自然資源的影響 14017.2社會影響分析 14017.3互適性分析 142第十八章研究結論與建議 14318.1研究結論 14318.2主要經(jīng)濟技術指標 18.3建議錯誤！未定義書簽。145146附 表第一章總論1.1項目背景1.1.1項目名稱及承辦單位項目名稱：豆制品深加工技術改造項目承辦單位：1.1.2公司基本情況十堰市武當山豆制品有限公

7、司加工廠成立于1990年，位于十堰市武當山腳下，占地 500ml，截至2013年5月公司總資產(chǎn)50萬元， 固定資產(chǎn)10萬元?，F(xiàn)有豆制品加工生產(chǎn)線1條。主要產(chǎn)品有：水豆 腐、豆腐皮、豆腐干等產(chǎn)品。產(chǎn)品主要銷往武當山、十堰市及周邊 地區(qū)。加工廠成立以來，特別注重產(chǎn)品市場的開發(fā)， 經(jīng)過20多年的不 懈努力，目前產(chǎn)品市場銷路已經(jīng)打開，市場份額迅速擴大，品牌效 益逐步顯現(xiàn)。市場銷售量快速增長，目前生產(chǎn)能力和產(chǎn)品品種遠遠 不能滿足快速增長的市場需求。1.1.3建設項目內(nèi)容工廠擬充分發(fā)揮現(xiàn)有供電、供水等基礎設施的能力，計劃利用 現(xiàn)場址內(nèi)的閑置土地，進行技術改造，引進全新的先進的小型全自 動化計算機控制的熏制

8、類、腌制類、豆腐、皮、干類，油炸類、發(fā) 酵類和乳類食品的生產(chǎn)線。新增日加工黃豆2000斤的生產(chǎn)能力，產(chǎn)品品種增加到20余種。本項目完成后，總生產(chǎn)能力將達到日加工黃豆2200斤，產(chǎn)品品種將達到近 30種，屆時公司將步入中型豆制品 加工企業(yè)行列，形成一定的規(guī)模優(yōu)勢，成為十堰市乃至湖北省豆制 品龍頭企業(yè)。1.2報告編制的依據(jù)、原則1.2.1編制依據(jù)1、 國務院關于進一步促進 XXX經(jīng)濟社會發(fā)展的若干意見；2、 國務院關于進一步加強食品安全工作的決定；3、 國家發(fā)改委產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整指導目錄（2007本）；4、國家發(fā)改委促進大豆加工業(yè)健康發(fā)展的指導意見；5、國家發(fā)改委、建設部發(fā)布的建設項目經(jīng)濟評價方法與參

9、數(shù) （第三版）；6、xxxxxx農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)劃；7、 xxx市農(nóng)業(yè)“ 一五”發(fā)展規(guī)劃； &項目建設所需相關資料。1.2.2可行性研究的編制原則堅持客觀、公正、科學、可靠的原則和實事求是的工作態(tài)度， 力求做到數(shù)據(jù)準確、內(nèi)容完整、重點突出、結論科學。在調(diào)查研究 的基礎上，嚴格按照客觀實際進行評價分析，以保證咨詢報告的客 觀性、公正性和科學性。1、貫徹國家經(jīng)濟建設方針、 政策，認真執(zhí)行國家對節(jié)能環(huán)保和 安全衛(wèi)生要求。2、合理利用資源，規(guī)劃建設經(jīng)濟合理。3、優(yōu)化設計、合理布置、節(jié)約用地、節(jié)省投資。4、優(yōu)化流程、節(jié)省人、財、物。5、合理配備公用設施，滿足項目建設要求。123研究范圍本報告主要對本技術

10、改造項目的建設條件、投資必要性、工藝 設備、投資估算、經(jīng)濟效益等諸方面可行性作出分析。研究范圍包 括：項目建設的背景和必要性、市場分析、產(chǎn)品方案、工藝技術方 案及設備、建設方案及公用工程、節(jié)能、環(huán)境保護等等。1.3編制過程根據(jù)建設方的委托，我單位立即組成項目咨詢組，對該項目進 行多方面調(diào)研，聽取了項目方對開放方案、行業(yè)市場分析有關情況 的介紹，收集諸方面的資料。同時，對本項目的實施條件、發(fā)展前 景展開調(diào)查分析，并多次與建設方進行聯(lián)系，交換意見后，最終形 成本報告。1.4擬建地點湖北省十堰市1.5建設規(guī)模目標該項目總投資為100萬元，占地面積6667平方米，建筑面積為 3770平方米。根據(jù)前面所

11、述，工廠擬根據(jù)市場需求，在十堰市武當 山鎮(zhèn)實施豆制品生產(chǎn)加工項目。生產(chǎn)規(guī)模的選擇將影響投資、生產(chǎn) 成本、市場銷售及其他技術經(jīng)濟指標。因此，必須按一定的經(jīng)濟規(guī)模進行選擇。從預測未來市場需求，采用的技術和設備、企業(yè)經(jīng)濟 實力以及生產(chǎn)成本、市場競爭等因素考慮，工廠擬建設總年產(chǎn)400噸各類豆制品的生產(chǎn)規(guī)模是適中的。1.6項目實施進度項目建設周期為1,分三期1.7主要技術經(jīng)濟指標主要技術經(jīng)濟指標序號名稱單位數(shù)值備注1總投資70000.001.1項目估算總投資萬元70000.00121建設投資萬元65000.00122流動資金萬元5000.002經(jīng)濟指標2.1營業(yè)收入萬元/ 年150000.00正常年2.

12、2營業(yè)稅金及附加萬元/ 年7500.00正常年2.3總成本費用萬元/ 年122500.00正常年豆制品深加工技術改造項目可行性研究報告xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司1 02.4利潤總額萬元/ 年20000.00正常年2.5所得稅萬元/ 年5000.00正常年2.6凈利潤萬元/ 年15000.00正常年2.7投資利潤率%21.43正常年2.8投資利稅率%28.57正常年2.9盈虧平衡點%51.29正常年2.10投資回收期年4.67正常年2.11財務凈現(xiàn)值萬元14000正常年2.12財務內(nèi)部收益率%20正常年1.8結論在可行性研究中，對項目的建設內(nèi)容、建設規(guī)模、廠址、技術 方案、資金總額及

13、籌措、項目的財務效益和國民經(jīng)濟、社會效益等 重大問題，都應得出明確的結論。第二章 項目提出的背景必要性2.1項目建設的背景豆制品加工產(chǎn)業(yè)，是我國傳統(tǒng)的食品加工業(yè)之一，具有悠久的歷史。近幾年，我國豆制品產(chǎn)業(yè)進入了一個新的發(fā)展階段。縱觀我 豆制品深加工技術改造項目可行性研究報告xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 1國的豆制品生產(chǎn)和市場， 可說是成績與問題同在，機遇和挑戰(zhàn)并存， 基本上呈現(xiàn)以下情狀況。2.1.1、行業(yè)管理走上正軌，全國豆制品行業(yè)協(xié)會的作用日益 增強，標準化工作亟待加強2004年，中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會正式成立。作為 全國的豆制品行業(yè)管理組織，豆制品專業(yè)委員會吸收全國主要

14、豆制 品企業(yè)和相關企業(yè)組成了會員大會和常務理事會，在逐步完善組織 機構的同時，組織了行業(yè)間的技術交流和市場營銷交流；組織骨干 企業(yè)訪問日本豆腐協(xié)會和參觀了展覽會，考察了日本豆腐生產(chǎn)和機 械設備制造企業(yè)；在行業(yè)內(nèi)開展了經(jīng)濟技術指標的統(tǒng)計和交流；作 為行業(yè)的信息交流主渠道，編輯出版了中國豆制品工業(yè)通訊、中 國豆制品產(chǎn)業(yè)，組建并開通了中國豆制品網(wǎng)，出版了中國豆 制品企事業(yè)名錄；召開了中國（北京）國際大豆食品加工技術及設 備展覽會，推動了我國豆制品產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化和現(xiàn)代化搭建了一個交 流和提高的平臺；并且配合商務部、國家食品藥品監(jiān)督管理局、國 家質(zhì)檢總局和衛(wèi)生部有關部門，承擔了食品工業(yè)中的有關豆制品方 面

15、的管理工作。在標準化工作方面，全國豆制品專業(yè)委員會本著服 務企業(yè)，推動行業(yè)健康發(fā)展為己任，從行業(yè)實際出發(fā)，配合衛(wèi)生部 衛(wèi)生標委會對非發(fā)酵豆制品和面筋衛(wèi)生標準的修訂工作；2004年開始組織行業(yè)內(nèi)技術力量，從行業(yè)實際和我國豆制品市場管理的 需要出發(fā)，起草了豆腐、豆制品、腐竹、粉絲等4項行 業(yè)標準工作，上報了大豆食品分類術語等豆制品基礎標準，在 起草過程中企業(yè)通過參與及討論， 提高了骨干企業(yè)的產(chǎn)品標準意識， 強化了企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)的決心。豆制品深加工技術改造項目可行性研究報告xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司1 3豆制品深加工技術改造項目可行性研究報告xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司1 22.

16、1.2、生產(chǎn)量迅速增長，產(chǎn)品品種增多，存在著巨大的市場 潛力目前我國豆制品產(chǎn)量呈現(xiàn)迅速增長的趨勢，以耗用大豆為統(tǒng)計 基數(shù)，年耗用大豆為1500多萬噸，這個數(shù)字比計劃經(jīng)濟時期年耗用 大豆60萬噸增長了 25倍多。產(chǎn)品品種除了豆腐之外，腐竹和鮮豆 腐皮的生產(chǎn)增長很快，不但供應國內(nèi)市場，出口量也逐年增加。近 年來，豆?jié){產(chǎn)量上升加快，品種也向調(diào)味豆?jié){方向發(fā)展，還出現(xiàn)了 豆花、豆腐腦等新的品種。按每人每天攝取25g大豆蛋白質(zhì)的需要計算（美國FDA推薦），目前的產(chǎn)量需要再擴大2倍以上，因此，我 國豆制品產(chǎn)業(yè)尚有巨大的市場空間，需要在擴大生產(chǎn)規(guī)模上做出更 大的努力。豆制品工業(yè)化速度加快，企業(yè)品牌意識加強，小

17、型作坊 亟待規(guī)范引導。目前全國豆制品正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)約在1500家以上。近幾年，大規(guī)模的骨干企業(yè)迅速崛起，據(jù)全國豆制品專業(yè)委員會統(tǒng)計，年投豆量 3000噸以上的企業(yè)，2004年全國僅有7家，到2006年增加到了 25 家，并形成了一批知名的質(zhì)量上乘的地方性品牌，如上海的“清 美”、“張小寶”，杭州的“鴻光浪花”、“祖名”，北京的“白 玉”、“香香”，安徽的“金菜地”等，這些品牌占據(jù)了當?shù)爻鞘?的市場主流，對全國豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了示范和帶頭作用。但 是，由于豆制品生產(chǎn)的門檻低，很多產(chǎn)品無法完全設備化生產(chǎn)，產(chǎn) 品貨架期短等特點，市場形成了小作坊產(chǎn)品占據(jù)大半壁江山的格局。 在我國豆制品行業(yè)中，大、中

18、企業(yè)和小作坊并存的狀況將在很長的 時期內(nèi)存在，這是由于我國經(jīng)濟發(fā)展的不平衡狀況所決定的。因此，培育扶植品牌企業(yè)和整治規(guī)范小作坊對于豆制品產(chǎn)業(yè)來說是很重要的。2.1.3、豆制品工藝技術和設備機械化水平不斷提高，但距離 國際先進水平仍有較大差距，還須加大研發(fā)力度近年來，我國豆制品的工藝技術和設備水平不斷提高，全國涌 現(xiàn)出了一批專業(yè)生產(chǎn)豆制品機械設備的企業(yè)，自主研制了自動化腐 竹生產(chǎn)線，百葉澆注機、豆干壓機等；經(jīng)過不斷研制和創(chuàng)新，開發(fā) 了全自動豆腐生產(chǎn)線、無菌豆?jié){生產(chǎn)線；微波等滅菌技術的運用提 高了部分豆制品的保質(zhì)期；各種復合凝固劑、天然凝固劑的開發(fā)和 運用，改進了豆腐等制品的口感；所有這些都使我國

19、豆制品產(chǎn)業(yè)的 生產(chǎn)面貌發(fā)生了巨大變化。但是，與豆制品生產(chǎn)發(fā)展較快的日本相 比，我國豆制品產(chǎn)業(yè)的科技水平仍然相對落后，不但在生產(chǎn)的工藝 技術、裝備的自動化水平和整體布局設計上都有一定差距。2.2項目建設的必要性221基于上述背景，本工廠為了提高企業(yè)競爭力，占領武當 山及其周邊地區(qū)豆制品市場，擬在目前日加工200斤黃豆的基礎上， 通過引進先進加工工藝和自動化生產(chǎn)線，增加產(chǎn)量的同時開發(fā)豆制 品新品種，擴大市場份額和占有率，通過技術改造日加工黃豆能力 新增到2200斤，品種由現(xiàn)在的5種，新增加20余種。2.2.2 本項目的實施，有利于十堰市對豆制品市場的治理和整 頓。目前十堰市一些銷售豆制品商家在進貨

20、時重價格輕質(zhì)量，將一 些黑作坊的產(chǎn)品在市場上銷售。本項目建成后，將建成規(guī)?；?、現(xiàn) 代化的豆制品加工廠，產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標準均達到國家規(guī)定的標準， 為市民提供放心食品，可以有效抑制不合格食品流入市場，對保護 豆制品深加工技術改造項目可行性研究報告xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司1 5豆制品深加工技術改造項目可行性研究報告xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司1 4消費者利益和便于政府管理和監(jiān)督創(chuàng)造了良好的基礎。223本項目的實施，有利于企業(yè)全面落實科學發(fā)展觀，不斷 提高企業(yè)管理水平，降低生產(chǎn)成本，進而逐步建立和運行環(huán)境管理 體系，獲得進入全國市場的“綠色食品”奠定良好的基礎。2.2.4 本項

21、目的實施，可以解決十堰市現(xiàn)有富余人員就業(yè)，對于維護社會治安、穩(wěn)定社會秩序、緩和富余人員安置的矛盾，具有 積極的社會意義。同時也為地方財政增加稅源，促進地方社會經(jīng)濟 的健康穩(wěn)定發(fā)展，為構筑和諧社會作出貢獻。2.3承辦條件2.3.1、政策優(yōu)勢本項目符合國家工商行政管理局提出的“關于加快培育、發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品加工基地的意見”文件精神，文件中明確提出“通過各級 工商行政管理機關的積極參與和推動，在全國范圍內(nèi)普遍建立一大 批遠輻射、多功能的農(nóng)副產(chǎn)品加工基地，逐步強化對農(nóng)副產(chǎn)品市場 的監(jiān)督管理，努力促使市場監(jiān)督管理機制與市場發(fā)育進程同步配套， 保證市場的健康發(fā)育”。本項目為國家發(fā)改委產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整指導目錄（20

22、05年本）鼓勵類項目中第一項農(nóng)林類第 32條“農(nóng)林牧漁產(chǎn)品儲運、 保鮮、加 工及綜合利用”項目。2.3.2、地域優(yōu)勢我豆制品加工廠位于武當山下，僧人菜品的原材料主要來源就是青菜和豆制品，對于僧人及食齋的信仰者、游客豆制品是不可缺 少食材之一，加工廠建成后，可以很大程度的為武當山景區(qū)提供貨源。更可向周邊地區(qū)提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品本項目的實施，使十堰市豆制品走一條科技含量高、經(jīng)濟效益 好、資源消耗低、環(huán)境污染少的新型道路，打造出屬于十堰市的全 國知名品牌，更好地為武當山及周邊地區(qū)提供優(yōu)質(zhì)放心的綠色食品第三章市場分析3.1市場現(xiàn)狀分析豆制品作為我國城鄉(xiāng)居民的必需消費品，生產(chǎn)和市場狀況一直 備受老百姓及各級政府

23、有關部門的廣泛關注?？偟膩碚f，2012年，我國豆制品產(chǎn)量穩(wěn)定增長、 產(chǎn)品品種不斷增多，產(chǎn)品質(zhì)量逐步提高， 豆制品產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的速度加快，企業(yè)品牌意識得到加強，行業(yè)管理 正在逐步走上正軌。2012年，豆制品行業(yè)管理將進一步加強，產(chǎn)品 質(zhì)量進一步提高，豆制品產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化將邁上一個新的臺階。3.2產(chǎn)品需求分析長期以來，我國社會膳食結構呈現(xiàn)不合理、不健康的現(xiàn)象，隨著國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展、人們生活水平的不斷提高，越來越多的人 開始追求健康飲食和品質(zhì)生活。豆制食品，以其天然、營養(yǎng)、經(jīng)濟 方便等特點走進越來越多人的生活，從都市白領到營養(yǎng)專家，從時 尚的年輕女性到注重生活品質(zhì)的中產(chǎn)人士，都對豆制食品青睞有加。作為

24、我國傳統(tǒng)食品之一的豆制食品正在國人的健康飲食、改善營養(yǎng) 結構的過程中扮演著重要的角色。國務院辦公廳在2001 2010年中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要 中 豆制品深加工技術改造項目可行性研究報告xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司1 7豆制品深加工技術改造項目可行性研究報告xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司1 6提出，在未來需要大力發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè)等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)，包括促進 大豆及其產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費，提高大豆食品的供給水平，尤其是要 優(yōu)先支持開發(fā)新型的大豆食品，用現(xiàn)代高新技術改造傳統(tǒng)豆制品。新世紀的營養(yǎng)加油站，豆制食品融入現(xiàn)代生活對于現(xiàn)代人來說， 只有了解才能更好地利用豆制品的營養(yǎng)價值。進入新世紀，

25、隨著營 養(yǎng)學、植物學等研究的不斷深入，大豆的天然營養(yǎng)的特點引發(fā)更多 關注，大豆更被稱做“天然營養(yǎng)加油站”。豆制品含有豐富的營養(yǎng) 元素，包括優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素鈣、磷、 鐵等礦物質(zhì)，豆?jié){中不含膽固醇與乳糖，卻含有豐富的不飽和脂肪 酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質(zhì)，能夠 幫助調(diào)節(jié)人體健康狀態(tài)，具有降低膽固醇、防止高血壓、冠心病、 糖尿病等多種疾病的功效，堅持食用能夠增強人體免疫肌能，幫助 延緩肌體衰老。難怪在中國傳統(tǒng)飲食文化中，就有“青菜豆腐保平 安”的說法，現(xiàn)代科學的研究進一步肯定了豆制食品的營養(yǎng)價值。 而且，隨著食品加工技術的發(fā)展，豆制食品不再限于傳統(tǒng)的

26、產(chǎn)品形 式，它的種類也越來越繁多，包裝越來越方便，以適應人們?nèi)招略?異的消費需求，滿足人們既渴望補充營養(yǎng)又希望符合現(xiàn)代生活節(jié)奏 的消費主張。改善人們的營養(yǎng)結構是大勢所趨，追求高品質(zhì)健康生 活也是社會發(fā)展的必然。當然，這樣的過程都需要因地制宜，符合 國人飲食文化和傳統(tǒng)，而這正為豆制食品的逐漸流行提供了契機。 相信在今后的幾年中，豆制食品會以一種全新的形象出現(xiàn)在我們的 視野中，在現(xiàn)代生活里扮演越來越重要的角色。豆制品工業(yè)是我國食品工業(yè)的重要組成部分，與人民生活息息 相關，豆制品生產(chǎn)遍布全國各地。我國現(xiàn)有大小豆制品企業(yè)2000余家（不包括手工作坊）。每年用于生產(chǎn)豆制品的大豆消耗量超過 300萬噸，年

27、銷售收入超過 200億元，從業(yè)人員200余萬，屬于勞 動密集型行業(yè)。2010年中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要中提出：按照 我國城鄉(xiāng)居民蛋白質(zhì)攝入量的要求，到2010年用于大豆食品的大豆消耗量預期達到1500萬噸。3.3市場的前景分析3.3.1、市場不斷擴大，品種持續(xù)增多，質(zhì)量穩(wěn)步提高由于豆制品的“健康”功能不斷被人們認識，我國豆制品的消 費趨熱。豆制品的產(chǎn)量不斷增長，到2007年，以耗用大豆為基數(shù)，用于生產(chǎn)各類豆制品的大豆已經(jīng)達到約400萬噸/年。這個數(shù)字比計劃經(jīng)濟時期的60萬噸/年，翻了近三番。銷售形式從原來只在農(nóng)貿(mào) 市場及菜市場迅速擴展到了大型超市、便利店和連鎖專賣店，產(chǎn)品 種類除了傳統(tǒng)的豆腐、豆

28、皮、豆干和各種花色豆制品之外，腐竹、 鮮豆腐皮的產(chǎn)量也在迅速增長，有的還走出國門，出口到日本、東 南亞和歐美。豆?jié){的生產(chǎn)也開始從早餐攤點自制走向工業(yè)化、包裝 化，并出現(xiàn)了一系列的調(diào)味豆?jié){、強化營養(yǎng)豆?jié){等新品種，消費量 增長迅速。在一些地區(qū)，豆花、豆腐腦也以新的包裝形態(tài)，走上了 超市貨架和食品柜臺。休閑豆制品由于包裝改進，貨架期延長，成 為全國銷售的“新秀”品種。此外，適應農(nóng)村需要的膨化豆制品也 在一些地方形成了集中的生產(chǎn)和銷售。我國地域廣闊，許多地方都 有生產(chǎn)豆制品的傳統(tǒng)，隨著產(chǎn)業(yè)的升級，豆制品的生產(chǎn)和市場出現(xiàn) 了空前的繁榮。3.3.2、市場準入制度實施，城鎮(zhèn)豆制品市場得到整治，作坊豆制品深加

29、工技術改造項目可行性研究報告xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司2 0豆制品深加工技術改造項目可行性研究報告xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司1 8式生產(chǎn)逐步規(guī)范2007年，我國對豆制品實行了市場準入制度（QS，對豆制品生產(chǎn)企業(yè)提出了較為規(guī)范的要求，同時，各級政府從人民群眾的食 品安全需求出發(fā)，下大力氣整頓豆制品生產(chǎn)和市場， 加強監(jiān)管工作， 取得了一定成效。北京、上海和杭州等大城市已經(jīng)對豆制品實行了 冷鏈流通，正規(guī)企業(yè)的豆制品市場占有率分別達到50%和70%以上,進一步保證了食品安全。一些城市如深圳、大連、本溪等，政府支 持建立了豆制品生產(chǎn)基地，出現(xiàn)了許多規(guī)?；⑵放苹?、標準化的 豆制品

30、生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)面貌得到改善。還有一些地方建立了豆制品 生產(chǎn)園區(qū)，把分散的小型豆制品生產(chǎn)業(yè)戶集中到園區(qū)，實行了統(tǒng)一 管理，改變了原來落后的生產(chǎn)方式和生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)出“放心豆制 品”。這些都為推動我國豆制品的產(chǎn)品升級起到了積極推動作用。333、規(guī)模企業(yè)數(shù)量增多，工業(yè)化速度加快，品牌意識增強目前全國豆制品正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)約在 1500家以上。近幾年，大規(guī) 模的骨干企業(yè)迅速崛起，據(jù)全國豆制品專業(yè)委員會統(tǒng)計，年投豆量 3000噸以上的企業(yè)，2004年全國僅有7家，到2006年增加到了 25 家。2007年規(guī)模化、品牌化企業(yè)迅速崛起。年投料3000噸大豆以上的企業(yè)已發(fā)展到40多家，比2006年增加30%并逐漸

31、形成了全 國品牌和地方知名品牌相互爭妍的局勢如：上海的“清美”在滿足 上海和南方市場的同時，在北京建廠擴大生產(chǎn)能力；杭州的“鴻光 浪花”和“祖明”兩個知名品牌形成國營與民營共同繁榮的新格 局；還有“張小寶”、“金菜地”、“漢康”、“旭洋”等品牌在 滿足當?shù)厥袌龅耐瑫r，在尋求外地辦廠；河北的“豆豆”和北京的“白玉”、“香香”“福潤”及四川的“好巴食”“香香嘴”等品 牌都成為受市場歡迎的著名品牌，這些品牌占據(jù)了當?shù)爻鞘械氖袌?主流，對全國豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了示范和帶頭作用。但是，由 于豆制品生產(chǎn)的門檻低，很多產(chǎn)品無法完全設備化生產(chǎn)，產(chǎn)品貨架 期短等特點，市場形成了小作坊產(chǎn)品占據(jù)大半壁江山的格局。

32、在我 國豆制品行業(yè)中，大、中企業(yè)和小作坊并存的狀況將在很長的時期 內(nèi)存在，這是由于我國經(jīng)濟發(fā)展的不平衡狀況所決定的。因此，培 育扶植品牌企業(yè)和整治規(guī)范小作坊對于豆制品產(chǎn)業(yè)來說是很重要 的。334、豆制品工藝技術和設備機械化水平不斷提高，但距離 國際先進水平仍有較大差距，還須加大研發(fā)力度近年來，我國豆制品的工藝技術和設備水平不斷提高，全國涌 現(xiàn)出了一批專業(yè)生產(chǎn)豆制品機械設備的企業(yè)，自主研制了自動化腐 竹生產(chǎn)線，百葉澆注機、豆干壓機等；經(jīng)過不斷研制和創(chuàng)新，開發(fā) 了全自動豆腐生產(chǎn)線、無菌豆?jié){生產(chǎn)線；微波等滅菌技術的運用提 高了部分豆制品的保質(zhì)期；各種復合凝固劑、天然凝固劑的開發(fā)和 運用，改進了豆腐等

33、制品的口感；所有這些都使我國豆制品產(chǎn)業(yè)的 生產(chǎn)面貌發(fā)生了巨大變化。但是，與豆制品生產(chǎn)發(fā)展較快的日本相 比，我國豆制品產(chǎn)業(yè)的科技水平仍然相對落后，不但在生產(chǎn)的工藝 技術、裝備的自動化水平和整體布局設計上都有一定差距。3.4中國豆制品行業(yè)存在問題分析由于我國豆制品產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展的過程中，因此不可避免地還 存在一些發(fā)展中的問題，這些問題的解決，有待于政府有關部門和企業(yè)的努力，以保證我國豆制品產(chǎn)業(yè)獲得又好又快的發(fā)展。341、豆制品的生產(chǎn)集中較低， 小型企業(yè)占絕大多數(shù)，生產(chǎn)規(guī) 模小在一定程度生影響了豆制品生產(chǎn)工業(yè)化水平的提高，也影響了 企業(yè)的素質(zhì)和產(chǎn)品的質(zhì)量。骨干企業(yè)的培育和品牌企業(yè)的樹立仍然 是豆制品

34、產(chǎn)業(yè)需要突破的課題。342、豆制品小作坊大量存在，部分無證無照的黑加工作坊擾 亂了豆制品市場。豆制品生產(chǎn)和市場的整治和監(jiān)管任務仍然較重， 需要政府有關部門和企業(yè)共同努力，找出一條行之有效的辦法，在 打擊和取締黑加工作坊同時，引導和規(guī)范豆制品小作坊走向清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的軌道。3.4.3、豆制品食品安全的形勢仍然嚴峻，違法使用劣質(zhì)原料、 超量超范圍使用食品添加劑、使用工業(yè)染料和吊白塊等非食品原料 的現(xiàn)象屢有發(fā)生，產(chǎn)品質(zhì)量存在隱患。344、近幾年，豆制品生產(chǎn)工藝技術水平和機械設備水平雖然 有了明顯的提咼，但與日本等發(fā)達國家存在差距，特別是自動化水 平和機電一體化水平較低，生產(chǎn)線的聯(lián)結和設備的布局等

35、還需要改 進；生產(chǎn)工藝有待改進，產(chǎn)品包裝化程度有待提高；豆制品生產(chǎn)的 技術隊伍薄弱，基礎性研究不夠深入。3.4.5、企業(yè)的市場開拓能力有待提高， 企業(yè)管理水平有待加強， 營銷模式有待完善。3.5中國豆制品行業(yè)市場競爭趨勢分析我國是產(chǎn)豆大國，但豆制品加工業(yè)發(fā)展滯后。由于基礎薄弱， 發(fā)展滯后，導致無論在技術上、人才上，還是管理上都與發(fā)達國家 豆制品深加工技術改造項目可行性研究報告xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司2 1有相當?shù)牟罹?。擴大到食品加工上而言，發(fā)達國家食品加工率一般 都在70%以上，有的高達92%，而我國僅為20%30%，科技含 量和附加值相對偏低，資源浪費嚴重。豆制品行業(yè)是一個發(fā)展

36、不夠充分的行業(yè)，各層標準仍需不斷發(fā) 展、細化、規(guī)范和完善，要以本國標準為基準，以國際標準為標桿， 實現(xiàn)豆制品標準與國際標準接軌，為打入國際市場打下基礎。3.5.1、豆制品行業(yè)缺少龍頭企業(yè)由于技術、管理等方面的客觀原因，我國豆制品行業(yè)還沒 有形成龍頭企業(yè)。缺少強烈的行業(yè)氣息。豆制品行業(yè)多以中小型企 業(yè)為主，市場競爭不充分，沒有能擔起引領行業(yè)潮流的企業(yè)。豆制 品加工水平如果僅僅停留在傳統(tǒng)的工藝、生產(chǎn)和規(guī)模上，是不能適 應現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的。應采用高新技術進行改造，拓寬加工層次深 度，加強規(guī)模經(jīng)濟。豆類農(nóng)產(chǎn)品能否實現(xiàn)轉化增值，關鍵在于能否 培育和發(fā)展一批有基礎、有優(yōu)勢、有特色、有前景的龍頭企業(yè)。政 府

37、和有關經(jīng)濟組織對有一定規(guī)模、市場前景看好的骨干企業(yè)應列入 扶持對象，幫助企業(yè)進行技術開發(fā)，形成核心競爭力。提高整個行 業(yè)的資源綜合利用水平和研發(fā)能力，提升企業(yè)檔次，做強做大。3.5.2、豆制品保質(zhì)時間短，產(chǎn)品供需頻繁豆制品生產(chǎn)工藝上的限制， 技術上的不足，造成總體保質(zhì)期短。 加上豆制品本身含蛋白質(zhì)咼，易變質(zhì)，就更不易貯存。因此，把握 好質(zhì)量關，是豆制品的重中之重。 在2003年，豆制品產(chǎn)品質(zhì)量國家 監(jiān)督抽查結果合格率僅為 61.1 %。2006年豆制品產(chǎn)品的質(zhì)量安全抽 查也還有相當高的比例不合格?？梢姸怪破繁Ｙ|(zhì)問題的嚴重性。同 時發(fā)現(xiàn)企業(yè)規(guī)模越小產(chǎn)品質(zhì)量合格率越低，這是一個嚴重的行業(yè)問 豆制品

38、深加工技術改造項目可行性研究報告xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 2題，應加以慎重解決。產(chǎn)品保質(zhì)期短，必然銷售周期就短。為了防 止不必要的退貨及損失，企業(yè)必然會加大送貨的頻率。對于保質(zhì)難 題，豆制品行業(yè)應加緊技術突破，以避免不必要的資源浪費。天圜（新加坡）營養(yǎng)集團旗下的大慶日月星有限公司推出的高蛋白植物 飲料在豆制品保質(zhì)保鮮方面取得了重大突破，經(jīng)高科技處理以后， 保鮮和保質(zhì)均達到國際領先水平。3.5.3、豆制品是一種多功能復合產(chǎn)品我國豆制品在技術上、設備上傳統(tǒng)性很強，甚至一些企業(yè)還存 在一定規(guī)模的作坊式、手工式生產(chǎn)。因此，首先表現(xiàn)在豆制品的質(zhì) 量差異不大。尤其在保質(zhì)保鮮技術上，是制約豆制

39、品發(fā)展的一大關 口。其次，豆制品花樣創(chuàng)新不足，口味較單調(diào)。如果在花樣上不能 刺激消費者的需求，不能引起消費者的注意，就證明需要更新?lián)Q代， 發(fā)掘賣點。在口味上，不應局限在豆類口味上，應尋找與其他食物 上的結合，尋找各個消費群體的偏好，做出科學的市場細分，使銷 售有的放矢。再一方面，應在大眾化的基礎上，加強市場調(diào)研，確 定特定的目標市場，以建立特定顧客群的忠誠度。同時樹立企業(yè)自 己的特色。3.5.4、豆制品行業(yè)應完善服務系統(tǒng)豆制品作為食品加工業(yè)，應更注重完善的服務系統(tǒng)的建立。美 國著名營銷專家維特論述，競爭的關鍵不在于你提供了什么產(chǎn)品， 而在于能提供多少附加值。而服務就是提高附加值的一種有效手段。

40、 作為企業(yè)要讓消費者明白能向他們提供什么服務，如何提供，提供 的原則精神是什么?；诖耍髽I(yè)要確立本企業(yè)的服務理念、服務 系統(tǒng)、承諾。服務方式上應在允許的范圍內(nèi)靈活運用，同時應與本 豆制品深加工技術改造項目可行性研究報告xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司2 4豆制品深加工技術改造項目可行性研究報告xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司2 3地市場特征、風俗習慣、文化傳統(tǒng)相結合，以免弄巧成拙。市場競 爭不僅要靠名牌產(chǎn)品，還要靠名牌服務。無可否認，完善的服務是 創(chuàng)建名牌、保持名牌的保證。3.5.5、產(chǎn)品差異化營銷策略產(chǎn)品差異化是指要表達有利于產(chǎn)品的特征，以形成與眾不同的 差異，增強產(chǎn)品的引領力

41、、說服力。以市場細分為基礎，劃分消費 群體，確定目標市場，有針對性的、區(qū)別性的開展營銷。以避免不 必要的惡性競爭，發(fā)掘適合本企業(yè)的市場空間。我國豆制品行業(yè)尚處成長期，競爭逐漸激烈，且產(chǎn)品的同質(zhì)性 較強，因此各企業(yè)在立足、鞏固現(xiàn)有市場的同時，要加緊研發(fā)新產(chǎn) 品，完善服務系統(tǒng)，樹立本企業(yè)的特色。從促銷上講，終端營銷的 基本策略就是差異化營銷策略，要突出自己產(chǎn)品在同類中的賣點和 個性。產(chǎn)品的營銷水平和能力的高低在一定程度上取決于這種差異。 因此，企業(yè)要創(chuàng)新產(chǎn)品的差異性，建立品牌差異性，不斷豐富企業(yè) 產(chǎn)品的內(nèi)涵，以保證與同類產(chǎn)品的差異，也只有如此才有可能達到 策略的營銷目的。3.5.6、樹立品牌競爭意

42、識產(chǎn)品差異化是占領市場的一個有效策略，然而豆制品市場進入 壁壘并不高，如產(chǎn)品技術含量低、缺乏核心技術、競爭對手跟進快 等。因此，僅僅依靠產(chǎn)品差異化是難以保證長久的競爭優(yōu)勢的。沒 有永遠的差異產(chǎn)品，只有永遠的品牌識別。產(chǎn)品差異是取得競爭優(yōu) 勢的基礎和前提，并結合準確的品牌定位才能達成獨特的品牌識別 系統(tǒng)，才能穩(wěn)固顧客的忠誠度，才是決勝市場的關鍵。品牌定位作 為一種營銷技巧，最終是建立品牌的核心價值，并對其進行經(jīng)營。也正因此，品牌的價值有的遠遠高于企業(yè)的固定資產(chǎn)的價值。品牌 理念已深入人心，品牌競爭對每個企業(yè)而言是勢在必行的。豆制品 企業(yè)在品牌定位上太過泛泛，核心價值不明確，以致品牌效應對消 費者

43、影響較低。再一方面，豆制品企業(yè)缺乏必要的品牌整合營銷， 宣傳力度嚴重不足，消費者對豆制品品牌差異幾乎沒有識別。也由 此可見，品牌建設在豆制品行業(yè)中已刻不容緩。3.6市場營銷361市場定位產(chǎn)品銷售的目標市場定位是：穩(wěn)定現(xiàn)有市場，積極拓展新興市 場。穩(wěn)定現(xiàn)有市場是：穩(wěn)定十堰市市場和穩(wěn)定周邊市場。積極拓展 新興市場主要是：安康市、襄陽市、南陽市及商洛市等一些省市。361.1營銷策略、方案和模式361.1.1 、充分依托現(xiàn)有銷售網(wǎng)點和商業(yè)信譽，積極擴大市場份額。十堰市武當山制品有限公司的豆制品營銷以現(xiàn)有的武當山景 區(qū)、十堰市市場為主，逐步覆蓋周邊省市，經(jīng)過幾年的運作，企業(yè) 在繼續(xù)擴大現(xiàn)有市場份額的同時

44、，快速拓展周邊市場。3.6.1.1.2 、加強營銷隊伍的建設，全面提高營銷人員的素質(zhì)。 造就一支生龍活虎，馳騁中外的市場營銷隊伍。要求銷售人員 對產(chǎn)品的性能特色及用戶的需求了如指掌，售后服務細致周到，對 市場信息的反饋兵貴神速，對新老客戶的關系親密無間。通過一流 化的銷售服務來體現(xiàn)企業(yè)的良好形象。豆制品深加工技術改造項目可行性研究報告xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司2 6豆制品深加工技術改造項目可行性研究報告xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司2 5361.1.3 、“薄利多銷”是市場競爭的有力武器。然而要做到這點，必須要強化管理、降低生產(chǎn)及銷售成本，必須要達到一定的 生產(chǎn)規(guī)模。也就是

45、說銷售與生產(chǎn)息息相關，只有做到“質(zhì)優(yōu)價廉”， 在銷售上才能立于不敗之地。361.2價格分析根據(jù)對豆制品的市場調(diào)查了解，考慮到項目建成投產(chǎn)后參與市 場競爭的需要，結合本項目產(chǎn)品的成本測算情況，確定本項目各種 豆制產(chǎn)品的市場平均銷售價格。第四章產(chǎn)品工藝方案4.1產(chǎn)品原則本項目產(chǎn)品方案確定的基本原則：4.1.1、充分考慮國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃的符合性；4.1.2、 充分考慮項目產(chǎn)品的市場適應性，采用先進、適用和前 瞻性技術，提高項目的競爭能力；4.1.3、 充分考慮項目建設的可靠性、估計各類工程風險，積極 采取有效措施，減少風險；4.1.4、 充分考慮項目建設的可行性，綜合分析項目本身的技術 力

46、量、管理水平、資金籌措等綜合能力；4.1.5、充分考慮項目產(chǎn)品技術的先進性，加大技術創(chuàng)新力度， 提高產(chǎn)品的技術含量；4.1.6、 充分考慮項目所采用的原材料的可得性，以及數(shù)量、品 質(zhì)、來源的穩(wěn)定性；4.1.7、 充分考慮項目產(chǎn)品的環(huán)境相容性，三廢物質(zhì)做到綜合治 理，達標排放，滿足環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展的要求；4.1.8、 充分考慮項目收益的合理性，實事求是地對項目的功能 性、盈利性等全面考慮。4.2豆制品加工工藝 4.2.1熏類熏制豆制品品種很多，除少數(shù)熏制品外，大多制作工藝較細，食用風味濃郁。其中素雞、素肚和素腸等工藝基本相同。421.4、五香熏干豆腐干含水率為豆腐的40% 50%。其制作原料為：

47、上等黃豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，桂此15克，姜丁 25克，香蔥15克，味精10克。（2）磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜， 然后磨成漿，濾渣后備用。（3）煮漿。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后， 再添加20 %-25 %的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白 質(zhì)凝固物網(wǎng)絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時 水分排出暢通。 凝固。漿溫降至8_0_-90 C時，即可用鹵水點漿。 點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現(xiàn)芝麻大 小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70C左右時 上包。（5）劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡放 出包水，又

48、能使，豆腐腦均勻地攤在包布上， 制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密， 能避免厚薄不勻，空隙較多。（6）上包。先將包布鋪在格板（板上的 格子按所需要的豆腐干的尺寸制定）上，再將豆腐腦加在包布上，這 樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，豆制品深加工技術改造項目可行性研究報告xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司2 8豆制品深加工技術改造項目可行性研究報告xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司2 7數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布 包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割 開，放在清水中浸包30分鐘左右取出。（7）浸泡。先將500克精鹽 放人3公斤清

49、水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天 后撈出，瀝去水分。取 7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人100克精鹽、姜 丁、桂皮（用紗布袋裝好）、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。（8）煮干。 將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。422腌制類422.1、麻辣豆腐皮麻辣豆腐皮是以黃豆榨油后的副產(chǎn)品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風味食品。其營養(yǎng)豐富，口味獨特， 有很好的市場，且生產(chǎn)設備簡單，原料易得，投資很少，容易上馬。 現(xiàn)將其加工方法介紹如下：原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無霉變無異味色澤好的。辣椒粉為避免買上摻假的，可先選上好的紅干辣椒

50、，自己加工粉碎成辣椒粉。 成型根據(jù)實際情況，可以將產(chǎn)品設計成各種樣式：、可將豆腐皮 剪成小塊，待制成成品后分裝成若干小包。、剪成長條片，大約 10厘米3 20厘米；、將圓筒式的豆腐皮從一側裁破變成一長條， 然后像卷海帶皮似的從一頭卷起，卷成若干直徑5.5厘米大的卷筒，用牙簽從斷口處扦進去，扦到底，牙簽的兩頭露一點在外面，沿斷 口處每隔1厘米扦一根牙簽。扦好后用刀從牙簽與牙簽的間隙處切 斷，這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。鹽漬將6 7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水里充分攪拌溶解，然后冷卻。將制作成的豆腐皮坯子放入冷卻后的鹽水中浸漬大約2小時，即可撈出瀝干。油炸鍋里入油燒沸后，將瀝干的豆腐皮坯子放入油

51、 鍋內(nèi)，炸至豆腐皮上浮，成醬棕色或肉棕色時撈出。調(diào)味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤， 麻油0.5公斤，醬油2公斤，紹酒（沒有紹酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤加入適量的冷開水調(diào)勻，均勻地噴灑在經(jīng)油炸后的豆 腐皮上，然后再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，即成產(chǎn)品。422.2、五香黃豆原料配方主料：黃豆500克紅150克：調(diào)料：茴香8小片，鹽1 湯匙制作方法：.黃豆用清水浸泡約1小時，洗干凈后，放入高壓鍋內(nèi)， 加入清水1公斤，加茴香，煮1刻鐘。沒有高壓鍋，可用普通鍋， 煮的時間要長一些終止要將黃豆煮至八成爛為宜。.黃豆煮的八成爛，取出放入炒菜鍋內(nèi)，放入紅糖再煮，煮時要用鍋

52、鏟常翻動，防 止把黃豆煮焦，直到把水煮干為止。產(chǎn)品特點：營養(yǎng)豐富，香郁可口。422.3、醬豆腐原料配方豆腐200克芝麻2克蔥20克醬油20克蒜5克白糖5克味精5 克芝麻油10克醬牛肉湯10克辣椒絲少許制作方法：、把豆腐控干水后，切成 34厘米長、2厘米寬、1 厘米厚的塊。、蔥切成絲，蒜剁碎。、在平底鍋上抹上油，把 平腐塊煎成黃色。、在小鍋里倒進肉湯、醬油和白糖，邊燒邊放 進煎好的豆腐塊。、燒到湯快沒有的時候，放進蔥、蒜、味精， 在微火上熬到?jīng)]有湯為止。取出裝到盆里。、吃時撒上芝麻和辣豆制品深加工技術改造項目可行性研究報告xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司3 0椒絲。422.4、麻味腌豆原料

53、配方：鮮黃豆1千克鮮花椒200克鹽100克清水1.2千克制作方法：、先把清水倒入鍋里，加鹽，燒開，離火晾涼。、 取一容量合適的菜壇，用開水燙洗消毒。、先把洗凈的黃豆放入 壇內(nèi)再放入花椒（要撒勻），最上面撒一層鹽，然后倒入冷鹽水（沒過 豆子），加蓋，用黃泥將壇口縫隙封嚴，大約靜放半個月。、待腌 制黃豆的豆腥味消失時，即可取食。產(chǎn)品特點：香麻可口，回味無窮。4.2.2.5、烤酸辣黃豆原料配方黃豆250克蔥頭50克番茄醬100克酸辣汁50克芥末 10克糖蜜75克蒜片、鹽少許。制作方法：、黃豆洗凈放鍋中，用淡鹽水浸泡一夜（水以沒過豆為度），第二天換上凈水（多加一些），上火燒開，移到小火煮燜3 4個小時

54、，豆剛熟爛時撈出，控水（煮豆原湯保留250克）。、鍋 架火上，放入番茄醬、酸辣汁、芥末混合均勻，再下蔥頭（切?。馄?、糖蜜、煮好黃豆及煮豆原湯250克，旺火燒沸后改小火燒，保持微沸，至調(diào)汁逐漸粘度變厚，倒入一個大淺烤盤內(nèi)（盤內(nèi)先刷一 層油），入150C烤爐，烤4560分鐘，即可出爐，冷卻，分別盛 盤內(nèi)食用（也可熱吃）。產(chǎn)品特點質(zhì)軟爛，味香甜而微有酸辣。4.2.2.6、巧制風味蘿卜豆豉用黑豆或黃豆、水蘿卜等原料混制而成的蘿味豆豉，風味特色， 老少皆宜，并具有開胃增食，消食化滯之功效，且原料廣泛，工序簡單，適合家庭和小型企業(yè)加工制作。、原料配比：黑豆或黃豆 1.50千克、水蘿卜10千克、香菜1

55、千克、鹽1.20千克，花椒50克，姜0.5千克。、工藝流程：選料-煮豆-制曲-蘿卜處理-熬調(diào)料-泡豆- 配料發(fā)酵包裝成品。、選料：黑豆選擇新鮮，飽滿，無霉變大粒黑豆，挑除爛粒， 雜質(zhì)，蘿卜選擇青皮水蘿卜。、煮豆：將黑豆在清水中泡 3-4小時，洗凈后放入鍋內(nèi)煮熟， 撈出晾去表面水分。、制曲：在竹篩底部鋪一層香椿葉或南瓜葉，將熟豆鋪3厘米厚，上蓋香椿葉或南瓜葉，篩口用紗布蓋上，兩天后豆子長滿白色 菌絲，用手翻搓1次，再過兩天豆子上生出黃綠色菌絲時，取出攤晾備用。、蘿卜處理：蘿卜削去根須，洗凈，切成 0.5厘米厚，2.50 厘米大小片，在缸內(nèi)底部先放一層鹽，按一層蘿卜一層鹽入缸，頂部再撒一層腌上1-

56、2天，每天翻拌1次。、熬調(diào)料：在鍋內(nèi)加水，放入鹽、花椒、八角、燒開后煮出香 味，冷晾后備用。、泡豆：將晾干的豆曲置盆內(nèi)，用濕布擦去表面黃霉菌，倒入 冷卻后調(diào)料液，浸泡 3-4小時后，豆曲吸足調(diào)料液。、配料發(fā)酵：姜、蒜洗凈切片與泡好豆子一塊倒入蘿卜缸內(nèi)，充分拌勻，蓋上缸口發(fā)酵，開始 2-3天每天攪拌1-2次，繼續(xù)發(fā)酵 15-20天，待蘿卜呈微紅透亮狀時，將香菜洗凈切段拌入，淹1-2天即可。豆制品深加工技術改造項目可行性研究報告xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司3 2豆制品深加工技術改造項目可行性研究報告xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司3 1、包裝成品。將淹好的蘿卜豆豉入袋（瓶）包裝即成

57、成品。4.227、豆醬的制法將大豆充分蒸熟后與曲充分攪拌好，加水，并用食鹽防腐，裝入 筒內(nèi)，放置一定時間，就制成了。曲中含有的酶使米中的淀粉類發(fā) 生糖化，同時分解大豆的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生甜味和美味。接著由于空氣 中來的酵母、細菌的繁殖產(chǎn)生乳酸及其它有機酸，進而與醇結合生 成酯，給予大醬以特有的香味，這就是所謂的釀成。4.2.3豆腐、皮、干類4.2.3.1 、花生豆腐的制作主要原料有花生仁1公斤、淀粉1公斤、面粉1公斤、食鹽適量。 制作方法將選好的花生仁1公斤放入溫水中浸泡一夜，第二天撈出，去掉 紅皮，加入適量的水，用機器粉碎磨漿，用細紗布過濾23次，去掉殘渣，濾后漿液約有9公斤。加入1公斤淀粉、1公

58、斤面粉和適量（100 克）食鹽，同漿液一起攪成糊狀，倒入鐵鍋，用文火邊煮邊攪拌， 到全部變?yōu)榘咨?、沒有漿液時為止。迅速取出倒入豆腐盤架上（厚 度約5厘米），遮蓋好豆腐包布，壓上蓋板，放上15 20公斤的重物， 壓30分鐘，待冷卻后即成花生豆腐。4.2.3.2、南京嫩豆腐南京的嫩豆腐具有質(zhì)地細嫩、保水性強、彈性強、刀剖面光亮、 成型穩(wěn)定、色澤美觀、燒食呈孔泡狀、綿軟有勁的特色，是由一整 套加工制作的方法決定。制作方法：、大豆的選擇。因為大豆的種皮里含有可溶笥色素直接影響著 嫩豆腐的色澤，所以，選用籽粒整齊團飽的黃大豆來做，講究的還 脫去種皮后再加工制作，于是色澤首先就得到了保證。其次是用青 大豆

59、、雙色(星點紫色的)大豆。至于其它顏色種皮的大豆是不用的、浸泡。大豆浸泡的好壞直接影響嫩豆腐的質(zhì)量。大豆必須把 汁物灰土掏瀝干凈后浸泡。各種大豆浸泡時的吸水量不同，膨脹的 速度不同，冬季節(jié)的氣溫水溫不同，所以，在各季節(jié)里大豆的浸泡 時間和浸泡程度的要求是不等同的。一般的浸泡時間和浸泡程度如 下表所示：季節(jié)氣溫(C)水溫(C)浸泡時間(小時)浸泡程度冬0020 22豆瓣合面中央有1/10的黃色凹面初冬初春10101214豆瓣合面中央有1/101/15的黃色凹面初冬初春10春秋242010 11豆瓣合面中央有1/5的黃色凹面夏3040253067豆瓣合面中央有3/10的黃色凹面一方面由于大豆粉碎時

60、產(chǎn)生熱量使蛋白質(zhì)熱變性，粘性降低，另一方面大豆浸泡充足，豆糊粘性小，豆?jié){凝固物不挺刮，再則，做 嫩豆腐的成型揉作不需要脫水，所以，大豆的浸泡就不同于其它品 豆制品深加工技術改造項目可行性研究報告xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 3種的浸泡，在時間上要縮短一些，在膨脹的程度上要略欠一點。上述浸泡的結果絕對能保證嫩豆腐質(zhì)地細嫩，保水性強，彈性好，刀剖面光亮，食用時多孔泡狀，為綿軟有勁打好了基礎，也絕對不 會降低產(chǎn)率，相反地產(chǎn)率略增。大豆浸泡的程度不夠，蛋白質(zhì)提取 量相對減低，產(chǎn)率降低，質(zhì)量差劣。大豆浸泡的程度過頭，蛋白質(zhì) 提取量雖然高，但酸度導致粘性降低，豆?jié){凝固物組織結構松脆， 疏水性強，