食品廠規(guī)章制度(合集)

1、Word - 6 -食品廠規(guī)章制度(合集)第一篇：食品廠規(guī)章制度一、目的：為了健全公司制度，規(guī)范企業(yè)管理，提升企業(yè)管理形象。做好對生產過程的質量掌握，確定生產過程及影響生產過程質量和平安的諸因素，并使每一生產過程處于受控狀態(tài)，以確保生產出合格產品。二、范圍：本制度適用于生產車間各個工序。三、詳細內容以及要求：1.個人衛(wèi)生與健康的要求： 從業(yè)人員上崗前，要充經過衛(wèi)生培訓以及班前會教育，方可上崗。2.進車間前，必需穿戴干凈規(guī)范的工作服、帽、靴、鞋， 工作服應蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。3.生產作業(yè)人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表。不準濃艷化妝、染指、噴灑香水進入車間，以防止污

2、染食品或首飾掉入食品中，引起質量隱患。4.手接觸贓物、進廁所、吸煙、用餐后，都必需把雙手洗凈才能進行工作。5.男職工上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。6.操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經過包扎治療戴上防護一次性手套后,方可參與不直接接觸食品的工作。7.不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產加工場所，進入廁所要更換工作衣，回來再次更換工作衣，并再次洗手消毒后方可進入車間。8.生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。 9.員工出入車間要準時關閉通道門窗。10.使用的運輸工具和容器應常常清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。 (2)更衣

3、室更衣室應設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之間要保持肯定距離，離地面20厘米以上，如采納衣架應另設個人物品存放柜。更衣室還應備有穿衣鏡，供工作人員自檢用。其次篇：食品加工廠管理的規(guī)章制度為規(guī)范餐飲服務食品平安檢查管理，保障公眾餐飲平安，依據食品平安法和餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。二、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。三、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)

4、人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。四、單位衛(wèi)生管理人員每周 1-2 次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)覺的問題準時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。五、建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒(推舉的場所、設施、設備及工具的清潔方案見附件 5)，清洗消毒時應留意防止污染食品、食品接觸面。六、應建立加工經營場所及設施修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。七、品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食

5、品加工無關的用途。八、用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避開再次受到污染。九、食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。十、食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。十二、用具要有專人保管、不混用不亂用。十三、冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。十四、品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具準時更換。第三篇：食品加工廠管理的規(guī)章制度依據食品平安法和國

6、家有關法律、法規(guī)的規(guī)定，我公司就食品衛(wèi)生平安管理工作，現(xiàn)制定制度如下：一、崗位責任制度1、負責人崗位職責：對食品的經營負全面責任;負責建立、健全質量管理體系，加強對業(yè)務經營人員的質量教育，定期開展質量教育和培訓工作。2、管理人員崗位職責：對食品平安管理工作負直接責任;按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經營條件和存放設施平安、無害、無污染;負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內,確保經營食品的質量;發(fā)覺可能影響食品平安的問題應馬上解決，或向負責人報告。3、購銷人員崗位職責：嚴禁選購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業(yè)選購食品;確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢

7、查在售食品的外觀性狀，發(fā)覺問題馬上停售，同時向食品平安管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經營工作的人員必需經崗前衛(wèi)生學問方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必需取得健康證明，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、留意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表干凈。上崗時必需穿戴統(tǒng)一干凈的工作服，并應常常換洗，保持清潔。三、銷售管理制度1、食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組

8、織結構，配有經專業(yè)培訓的食品平安專職管理人員。2、食品陳設設施布局合理，劃定食品經營區(qū)域，食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)覺食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要準時處理。四、倉庫管理制度1、食品倉庫必需做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有擔心全食品暫存專柜，并配有記錄本。2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房四周進行衛(wèi)生清掃，消退有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，食品根據先進先出的原則分類貯存，并有明顯標識。五、除蟲滅害制度1、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備肯定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有愛護措施。使用時不得污染食品及包裝材料，使用后應將全部設備、工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢