幼兒園廚房管理制度

1、Word - 10 -幼兒園廚房管理制度二.建立食物驗(yàn)收制度,選購新奇的食物,要留意飯菜的質(zhì)量和數(shù)量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數(shù)量不能過多過少。三.開飯要準(zhǔn)時,夏天做到四涼(飯,菜,湯,茶),冬天做到三熱(飯,菜,湯,),保證幼兒吃飽吃好.四.搞好廚房衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒,做到：1.上班堅持穿好工作衣,戴好工作帽,上廁所要脫掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好個人衛(wèi)生工作(勤剪指甲,理發(fā),洗澡,換衣)。2.要保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要準(zhǔn)時清洗整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每天一小掃,每周一大掃.3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽

2、、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等嚴(yán)格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及鍋?zhàn)?每樣器具都要放在固定的地方,不得隨便拖拉,略有損壞準(zhǔn)時修理。4.下班后廚房要整理潔凈,倒掉垃圾，準(zhǔn)時鎖門，發(fā)覺一次沒準(zhǔn)時鎖門扣相關(guān)責(zé)任人員5分。廚房只能園長、廚師、值班老師進(jìn)入，嚴(yán)禁其他人員進(jìn)入廚房。5、分飯菜,點(diǎn)心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩.6、加強(qiáng)伙食管理,冰箱管理,填寫入庫登記表格。廚房工作人員必需嚴(yán)格做到公私分明,有責(zé)任阻擋其他人員擅自進(jìn)廚房或做違反廚房制度的事。7、廚房工作人員之間要搞好工作,主動吸取教工及幼兒對伙食的看法,不斷提高

3、伙食質(zhì)量。補(bǔ)充管理條例：一、 抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。二、工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊留意清掃。三、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必需保持干凈。四、師生員工工作時，應(yīng)穿戴干凈工作衣帽。工作時避開讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。五、廚房工作員工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。?六、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，不許任憑在廚房及貯存室懸掛衣服、包及放置鞋屐，或亂放雜物等。七、出庫、入庫物品要登記，做到不鋪張。八、每日由園長檢查并記錄，記錄表作為年終評獎一個標(biāo)

4、準(zhǔn)。一并貼墻公示。廚房消失工作問題，園長負(fù)連帶責(zé)任。20 xx年8月幼兒園廚房管理制度 篇2一、樹立全心全意為幼兒服務(wù)，為家長服務(wù)的思想，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，燒好可口的飯菜，節(jié)省使用燃料。二、常常主動了解職工和幼兒對伙食的反映，依據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，按食譜燒菜，色香味俱全，保證幼兒有足夠的養(yǎng)分。搞好職工膳食，嚴(yán)格分清幼兒與職工的食物，不能占用幼兒食品。三、廚房人員要留意個人衛(wèi)生，做到四勤(勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服)，上班要穿戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗潔凈，工作時避開讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。四、依據(jù)幼兒作息時間，按時供應(yīng)飯菜，

5、冬季要防冷，夏季要防燙。 日常食品及開水出廚房時溫度不能超過40度。五、保管好一切用具、食具，每天清點(diǎn)分發(fā)食具到班，并做好回收時的清點(diǎn)工作，遺失要準(zhǔn)時追回。六、定期進(jìn)行體格檢查。七、仔細(xì)做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要檢查電源、煤氣開關(guān)等。八、聽從園工作支配，愿意擔(dān)當(dāng)任務(wù)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，禮貌待人，努力鉆研業(yè)務(wù)，加強(qiáng)伙食管理，做到嚴(yán)格分清公與私，防止多吃多占。幼兒園廚房管理制度 篇31、餐具、用具使用前后清洗潔凈2、確保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐飲用具準(zhǔn)時存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜每天清洗消毒，避開污染。(30)3、清洗蔬菜、肉類水池分開使用。加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開

6、使用。4、面板、灶臺隨時保持潔凈干凈，愛惜愛惜灶具、廚具、碗、桶5、生熟食分開存放，生熟食盛具做明顯標(biāo)記。6、嚴(yán)把食品平安衛(wèi)士關(guān)杜絕腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲偽劣和沒有清洗潔凈、有雜質(zhì)的半成品下鍋7、粗加工時(如撿菜、削土豆皮等)，各種垃圾隨時入筐，地面隨時保持潔凈干凈8、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，后浸泡非常鐘以上，再經(jīng)充分沖洗;禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗。9、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢、洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，各區(qū)域死角衛(wèi)生潔凈，環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行四定：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，分區(qū)域分工負(fù)責(zé)，每天不定期檢查。10、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，隨時保持潔凈，每周不定期檢查兩

7、次，周五大掃除清理衛(wèi)生死角。11、為幼兒的餐飲做好預(yù)備，必需按時供應(yīng)開餐。12、按人數(shù)定量配餐，杜絕剩飯剩菜，削減鋪張。13、飯菜精工細(xì)作，留意軟嫩，兩周菜不重復(fù)，留意花色品種及養(yǎng)分元素的調(diào)配，做到葷素搭配、粗細(xì)搭配。14、不允許吃剩飯剩菜、原料發(fā)生鋪張。(20-300) 15、與保健醫(yī)生一起擬定幼兒養(yǎng)分食譜，并嚴(yán)格按食譜制作飯菜，每周四之前制定好下兩周食譜，做到養(yǎng)分均衡不重復(fù)不重樣。16、嚴(yán)格根據(jù)食譜制作飯菜，不允許私自改換食譜，如有變化，需負(fù)責(zé)人員同意。17、依據(jù)食品庫存制定選購方案單，杜絕菜品長時間存放，導(dǎo)致變壞變爛，造成鋪張嚴(yán)峻，拒絕質(zhì)量不過關(guān)菜品。18、應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)

8、保持穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。19、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。20、禁止在廚房內(nèi)放置任何私人用品，保持廚房內(nèi)干凈衛(wèi)生。21、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣。22、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，每個樣品留樣應(yīng)滿意檢驗(yàn)需要，每種菜肴留樣量不少于100克，并做好留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員記錄。 23、留樣容器為3套，留樣超過48小時，準(zhǔn)時處理并清洗、消毒容器。違規(guī)一次扣罰10元24、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。25、始

9、終把防火、防盜、防止食物中毒放在工作的首位。操作中嚴(yán)格根據(jù)操作流程和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行、留意衛(wèi)生、平安檢查和節(jié)省。幼兒園廚房管理制度 篇41、 仔細(xì)做好廚房的衛(wèi)生工作，保持案板、桌面、灶臺、灶后及地面清潔無雜物，全部物品擺放井然有序。做好防鼠、防蠅工作。保持廚房內(nèi)外清潔衛(wèi)生，定時打掃。2、工作時，應(yīng)穿戴干凈工作衣帽。留意個人衛(wèi)生，工作前、便后，均應(yīng)徹底肥皂洗手，工作時避開讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。3、全部炊具要擦洗潔凈，并定期消毒，4、 仔細(xì)細(xì)致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細(xì)，便于幼兒消化汲取。5、 炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話必需帶口罩，在烹飪過程

10、中留意養(yǎng)分衛(wèi)生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。6，生食熟食分開擺放，廚具內(nèi)保持干凈衛(wèi)生。7，生活垃圾不積壓，日產(chǎn)日清。泔水桶要保持清潔，加蓋并準(zhǔn)時清理。8，冰箱里的物品準(zhǔn)時清理，防止變質(zhì)。9，定期刷洗水桶，確保水桶潔凈衛(wèi)生，無污垢無雜物。小腳丫幼兒園幼兒園廚房管理制度 篇5為了貫徹執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法和食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度，切實(shí)把好飲食衛(wèi)生關(guān)，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康，特制訂本制度。一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員，在后期處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查和指導(dǎo)各項衛(wèi)生工作，接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，準(zhǔn)時發(fā)覺并改正存在的問題。二、非炊管人員(領(lǐng)導(dǎo)、

11、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房、熟食間。三、招收新工作人員必需先經(jīng)過健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查，不合格的人員應(yīng)準(zhǔn)時調(diào)離工作崗位。炊管人員必需經(jīng)過食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。四、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干，責(zé)任到人。五、餐廳的衛(wèi)生場所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到落手清，保持餐廳工作場所的干凈。六、餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容，對不符合衛(wèi)生要求的賜予相應(yīng)懲罰。七、庫房干凈，食品分類存放，先進(jìn)先用。八、葷素菜揀凈洗潔，切配風(fēng)開，防止交叉污染。九、依據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，要求工作人員做到：1、 食品道道驗(yàn)收：凡腐爛變質(zhì)(含超過保質(zhì)期)的食品，選購人員不買，保管人員

12、拒收。2、 生、熟食品樣樣分開，盛具、工具分開，冰箱存放分開。3、 食具件件分工：熟食盛具、刀、等的工具，使用前嚴(yán)格消毒，同時做好消毒后的保潔工作。4、 食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必需蒸燒透后方能使用。5、 環(huán)境衛(wèi)生干凈無害，下腳料準(zhǔn)時清理并倒放在指定地點(diǎn)，餐廳有防塵、防四害裝置或設(shè)施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。6、 講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，開飯時必需穿工作服，帶工作帽，個人衛(wèi)生初做到四勤外，還應(yīng)做到四不(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和四洗手(即加工食品后再加工熟食前洗

13、手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛(wèi)生后洗手)。欣欣幼兒園幼兒園廚房管理制度 篇61、 炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必需保持清潔，必需留意個人衛(wèi)生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣，勤剪指甲，操作時不吸煙。2、 仔細(xì)做好廚房的衛(wèi)生工作，保持案板、桌面、灶臺、灶后及地面清潔無雜物，全部物品擺放井然有序。3、 廚房常常保持通風(fēng)，紗門、紗窗要常常擦洗，并準(zhǔn)時關(guān)好紗門、紗窗，做好防鼠、防蠅工作。保持廚房內(nèi)外清潔衛(wèi)生、整齊、定期打掃(一日小掃、一周大掃)食物和垃圾保持肯定距離。4、 全部炊具要擦洗潔凈，并定期消毒，碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒15分鐘以上。

14、餐具消毒前肯定要晾干水才進(jìn)消毒柜。搞好包干區(qū)衛(wèi)生(即一樓游樂設(shè)施區(qū))，做好衛(wèi)生達(dá)標(biāo)工作。5、 仔細(xì)細(xì)致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細(xì)，便于幼兒消化汲取。6、 炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話必需帶口罩，在烹飪過程中留意養(yǎng)分衛(wèi)生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。7，生食熟食分開擺放，廚具內(nèi)保持干凈衛(wèi)生。8，生活垃圾不積壓，日產(chǎn)日清。泔水桶要保持清潔，加蓋并準(zhǔn)時清理。9，冰箱里的物品準(zhǔn)時清理，防止變質(zhì)。10，定期刷洗水池，確保水池暢通無堵塞物，無污垢無雜物。11、 炊事人員，每年定期進(jìn)行全面體檢一次。幼兒園廚房管理制度 篇7一、食物應(yīng)保持新奇、干凈、衛(wèi)生，熟的與生的分開儲放。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)?shù)娜萜魇⒎?，使用后隨即加蓋。全部的容器及菜肴都不得與地面或污漬接觸。二、工作櫥臺、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊留意清掃。應(yīng)配備有加蓋污物桶，廚余桶，廚余應(yīng)當(dāng)夜倒掉，不在廚房內(nèi)過夜，污物桶四