鋁鍋里的鋁會(huì)危害人體的健康

1、早在1965年，克拉佐首次發(fā)現(xiàn)鋁中毒的兔腦內(nèi)，出現(xiàn)了老年性癡呆特有的神經(jīng)元纖維纏結(jié) 病變，但并末引起人們的重視。直到1973年他又根據(jù)研究結(jié)果指出貓的大腦皮層含鋁量的 增多，使貓出現(xiàn)了明顯的腦功能障礙，這才喚醒世人警覺。鋁鹽一旦進(jìn)入人體，首先沉積在大腦內(nèi)，可能導(dǎo)致腦損傷，造成嚴(yán)重的記憶力喪失，這是早 老性癡呆癥特有的癥狀。參與這項(xiàng)工作的研究人員說，對(duì)老鼠的實(shí)驗(yàn)表明，僅給它們喝下一 杯經(jīng)鋁鹽處理的水后，它們腦中的鋁含量就達(dá)到可測(cè)量水平。對(duì)老鼠的研究發(fā)現(xiàn)，混在飲用 水中的微量鋁進(jìn)入老鼠的腦中并在那里逐漸積累。研究人員對(duì)癡呆病人的研究發(fā)現(xiàn)，這類病 人腦內(nèi)有30%新皮層區(qū)的鋁濃度大于4微克/克（干重）

2、，患者腦部神經(jīng)元細(xì)胞核內(nèi)，鋁的 含量為健康人的4倍，最大達(dá)30倍。研究人員認(rèn)為，如果隨時(shí)間推移，鋁在腦中逐漸積累， 就會(huì)殺死神經(jīng)原，使人的記憶力喪失。一位科學(xué)家說：我們一生都在喝鋁鹽凈化過的水，吃 含鋁鹽的食品，因此到我們很老時(shí)，我們體內(nèi)已經(jīng)積累了很多鋁。他指出，過去70年早老 性癡呆癥發(fā)病率在世界范圍內(nèi)普遍上升。他說，鋁也被用在食品乳化劑中。鋁能直接損害成骨細(xì)胞的活性，從而抑制骨的基質(zhì)合成。同時(shí)，消化系統(tǒng)對(duì)鋁的吸收，導(dǎo)致 尿鈣排泄量的增加及人體內(nèi)含鈣量的不足。鋁在人體內(nèi)不斷地蓄積和進(jìn)行生理作用，還能導(dǎo) 致腦病骨病腎病和非缺鐵性貧血鋁對(duì)人體的毒害嚴(yán)重，對(duì)生物也有毒害作用?？扇苄凿X化合物對(duì)大多數(shù)

3、植物都是有毒的，酸 性土壤的水分里溶解的鋁化合物，使一般作物難以正常生長。通常當(dāng)溶解的鋁達(dá)到10-20P PM以上時(shí)，植物就會(huì)出現(xiàn)鋁毒癥兆。土壤中的鋁能與可溶性磷酸鹽結(jié)合生成不溶性磷酸鋁， 致植物缺磷而枯死。鋁還能使植物細(xì)胞原生質(zhì)脫水，然后破壞而死亡。鋁與細(xì)胞壁內(nèi)的果膠 結(jié)合，強(qiáng)化果膠的交聯(lián)結(jié)構(gòu)，有礙植物吸收水分和營養(yǎng)。鋁與植物中的鈣磷等礦物質(zhì)營養(yǎng)成 分亦有密切關(guān)聯(lián)。它能抑制一般植物對(duì)鈣磷的吸收與累積，也影響它們對(duì)鉀鎂鐵錳銅鋅等元 素的吸收和累積。鋁對(duì)水生動(dòng)物亦有毒害，當(dāng)pH值約為5時(shí)，以氫氧化鋁形態(tài)沉積在魚鰓 內(nèi)，使氧氣難以進(jìn)入血液中，且使魚體內(nèi)含鹽濃度失調(diào)，致魚于死地。鋁對(duì)水生動(dòng)物毒害濃

4、度一般為70微克/升以上。水體中鋁含量增加，將導(dǎo)致大量有機(jī)物凝聚，致水生動(dòng)物因營養(yǎng) 匱乏而死亡。鋁能使磷沉淀，嚴(yán)重威脅水生動(dòng)物繁衍生息。鋁和人體的親密接觸，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。許多研究團(tuán)體曾經(jīng)報(bào)道，廣泛使用鋁鹽凈化 水可能導(dǎo)致腦損傷，造成嚴(yán)重的記憶力喪失，這是早老性癡呆癥特有的癥狀。早在1972年， 就有報(bào)道透析性腦病患者腦皮質(zhì)和血清中的鋁明顯高于正常人。研究人員對(duì)老鼠的實(shí)驗(yàn)表 明，混在飲水中的微量鋁進(jìn)入老鼠的腦中并在那里逐漸積累，給它們喝一杯經(jīng)鋁鹽處理過的 水后，它們腦中的含鋁量就達(dá)到可測(cè)量的水平。更有研究人員認(rèn)為，鋁不屬于人體的必需微 量元素，過量攝入對(duì)于人體健康的損害是十分廣泛的，不僅

5、涉及人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，還會(huì) 涉及骨骼、造血系統(tǒng)、內(nèi)分泌及生殖系統(tǒng)等方面的不利影響。有研究報(bào)道，早老性癡呆癥病人的腦組織鋁含量是正常人的1.5-30倍，在神經(jīng)元纖維纏結(jié)區(qū)腦鋁含量明顯升高 1989年，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織正式將鋁確定為食品污染物，建議加以控制，提 出成年人每天允許鋁攝入量為60毫克。有人研究我國民眾的鋁攝入狀況，從目前情況看， 每人每天可能從食物中攝入8毫克-12毫克的鋁；由于使用鋁制的炊具、餐具，使鋁溶在食 物中而被攝入約4毫克；大量的鋁可能來自濫用含鋁的食品添加劑，該類食品添加劑經(jīng)常 用于炸油條、油餅等油炸食品，也涉及含鋁發(fā)酵粉加工的饅頭、花卷、糕點(diǎn)等。據(jù)有關(guān)部門

6、抽查曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)，每千克油餅中含鋁量超過1000毫克，如果吃50克這樣的油餅，就有可能 超過了每人每天允許的鋁攝入量。大量研究表明，鋁的神經(jīng)毒性與許多神經(jīng)退行性病變有關(guān)。鋁的過量接觸和體內(nèi)蓄積可能是 導(dǎo)致老年性癡呆(AD)、透析性腦病(Dialysis Encephalopathy)以及關(guān)島肌萎縮性側(cè)索硬 化綜合癥(Guam ALS-PD Complex)的病因之一。有人認(rèn)為，如果鋁的攝入量過多，人體無法將多余的鋁清除，其進(jìn)入腦內(nèi)，對(duì)腦神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn) 生毒性作用，引起腦內(nèi)神經(jīng)原纖維纏結(jié)和神經(jīng)細(xì)胞變性壞死等病理損害，導(dǎo)致癡呆；但也有 研究認(rèn)為，鋁不是老年性癡呆的病因。雖然鋁制品與癡呆的關(guān)系至今未完全明確

7、，但從預(yù)防 觀點(diǎn)出發(fā)，最好減少鋁元素的攝入。防范防止鋁的危害主要有三條途徑：一是建議城市自來水公司本著對(duì)自己對(duì)人民負(fù)責(zé)的宗旨，不 要用鋁鹽如硫酸鋁鉀(KAI(SO4)2)作凈水劑；二是盡量不用鋁制品作炊具；三是少吃含 鋁鹽添加劑較多的食物(如油條)。正確使用鋁制炊具。由于鋁制炊具，質(zhì)輕軟，易刮傷，能與糖、鹽、酸、堿、酒等發(fā)生緩慢 的化學(xué)反應(yīng)而溢出較多的鋁元素，從而增加了人們攝入鋁元素的機(jī)會(huì)。因此用鋁制炊具盛放 鹽、酸、堿類食物時(shí)間不要過久。不使用鋁鏟、鋁勺等用具，因?yàn)樗鼈冊(cè)诔床?、盛飯的長期 刮擦中，產(chǎn)生肉眼看不見的鋁屑，這些鋁屑可隨飯菜入口進(jìn)入人體。鋁鍋應(yīng)用竹木勺或無毒 塑料勺盛飯。建議有條件

8、的家庭不使用鋁制炊具，除使用鐵鍋、砂鍋外，一律使用不銹鋼制 炊具。因?yàn)椴讳P鋼制品金屬性能穩(wěn)定，而且對(duì)人體無害。不食用含鋁量多的食物。少吃或不吃使用含鋁食品添加劑制作的油餅、油條、糕點(diǎn)、面包及 餅干等食物。以吃油條為例，每根油條約含鋁10mg，每天吃兩根，一個(gè)月就攝入鋁600m g，為正常人體中含鋁量的10倍。自來水中的鋁元素含量極微少，符合國家衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)， 可以放心飲用。鋁的不當(dāng)使用也會(huì)產(chǎn)生一些副作用。有資料報(bào)道：鋁鹽可能導(dǎo)致人的 記憶力喪失。澳大利亞一個(gè)私營研究團(tuán)體說：廣泛使用鋁鹽凈化水可能導(dǎo) 致腦損傷，造成嚴(yán)重的記憶力喪失，這是早老性癡呆癥特有的癥狀。研究人員對(duì)老鼠的實(shí)驗(yàn)表明，混在飲水中

9、的微量鋁進(jìn)入老鼠的腦中并在那里逐 漸積累，給它們喝一杯經(jīng)鋁鹽處理過的水后，它們腦中的含鋁量就達(dá)到可 測(cè)量的水平。！研究發(fā)現(xiàn)，鋁元素能損害人的腦細(xì)胞，因此世界衛(wèi)生組織規(guī)定人體每 天的攝鋁量應(yīng)控制在0.004克以下，一般情況下，一個(gè)人每天攝取的鋁量 絕不會(huì)超過這個(gè)量，但是，經(jīng)常喝鋁鹽凈化過的水，吃含鋁鹽的食物，如 油條（100克油條中約含有0.33克明磯）、粉絲、涼粉、油餅、易位罐裝 的軟飲料等，或是經(jīng)常食用鋁制炊具炒出的飯菜，都會(huì)使人的攝鋁量增加， 從而影響腦細(xì)胞功能，導(dǎo)致記憶力下降，思維能力遲鈍。據(jù)研究老年癡呆 癥患者腦中鋁含量為正常人近5倍。鋁在人體內(nèi)是慢慢蓄積起來的，其引起的毒性緩慢、且不

10、易察覺，然 而，一旦發(fā)生代謝紊亂的毒性反應(yīng)，則后果非常嚴(yán)重。因此，必須引起我 們的重視，在日常生活中要防止鋁的吸收，減少鋁制品的使用。鋁及其化合物對(duì)人類的危害與其貢獻(xiàn)相比是無法相提并論的，只要人 們切實(shí)注意，揚(yáng)長避短，它對(duì)人類社會(huì)將發(fā)揮出更為重要的作用。食品中含鋁是由于制作過程中使用含鋁添加劑所致，如明磯等，其作用是使食品 膨松酥脆，國家標(biāo)準(zhǔn)中允許以下食品制作過程中加入含鋁添加劑：油炸食品、豆 制品、水產(chǎn)品、威化餅干、膨化產(chǎn)品、蝦片。但在具體操作中，有的食品企業(yè)片 面追求口感，超標(biāo)添加食品添加劑，加上食品監(jiān)管工作中的漏洞，導(dǎo)致鋁超標(biāo)食 品危害人們的健康。世界衛(wèi)生組織的研究表明，人體每公斤體重每

11、天允許攝入的鋁不能超過1毫 克。而中國疾病預(yù)防控制中心的調(diào)查顯示，我國居民百姓平均每天鋁的攝入量為34毫克， 這對(duì)于成人來說比較安全，但已超過了兒童的承受能力。專家介紹，同樣面對(duì)鋁 超標(biāo)的膨化食品，兒童要比成年人更容易受到傷害。但是，少年兒童恰恰是膨化 食品最忠實(shí)的消費(fèi)群體。危險(xiǎn)：鋁超標(biāo)是健康殺手據(jù)了解，鋁是一種低毒金屬元素，它并非人體需要的 微量元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但食品中含有的鋁超過國家標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)對(duì)人體造成 危害。人體攝入鋁后僅有10%-15%能排泄到體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，與多 種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長期攝入會(huì)損傷大 腦，導(dǎo)致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)

12、疏松等疾病，尤其對(duì)身體抵抗力較弱的老 人、兒童和孕婦產(chǎn)生危害，可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、老年人出現(xiàn)癡呆，孕婦攝入則 會(huì)影響胎兒發(fā)育。食用鋁超標(biāo)的膨化食品，鋁會(huì)在人體內(nèi)不斷的累積，引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，干 擾人的思維、意識(shí)和記憶功能，嚴(yán)重者可能癡呆。人體中鋁元素含量太高時(shí)，會(huì) 影響對(duì)磷的吸收。在腸道內(nèi)形成的不溶性磷酸鋁隨糞便排出體外，而缺磷又影響 鈣的吸收（沒有足夠的磷酸鈣生成），造成沉積在骨質(zhì)中的鈣流失，抑制骨生成， 發(fā)生骨軟化癥。攝入過高的鋁，還可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，容易發(fā)生骨折。當(dāng)心：油條、薯?xiàng)l等都含有鋁食用含鋁添加劑的食品，是人們攝入鋁的主要來 源之一。油條是許多人常吃的一種食品，它在制作過程中，常

13、加入明磯和蘇打， 使其含鋁量較高。粉絲、涼粉、油餅、薯?xiàng)l、用含鋁的發(fā)酵粉非自然發(fā)酵法制作 的饅頭、面包都含鋁。目前，我國生產(chǎn)并廣泛應(yīng)用的含鋁食品添加劑主要有鉀明 磯、銨明磯和復(fù)合含鋁添加劑。盡管國家標(biāo)準(zhǔn)沒有對(duì)食品添加劑中鋁含量作出規(guī) 定，但規(guī)定了食品中鋁的含量不得超過100毫克/千克。一些含有氫氧化鋁的藥品，在治療人們疾病的同時(shí)，也使鋁元素悄悄進(jìn)入人體。鋁鍋、鋁壺、鋁盆等鋁或鋁合金制品，也都是鋁元素進(jìn)入人體的來源。尤其是 在炒菜時(shí)加上點(diǎn)醋來調(diào)味，就更加速了鋁的溶解。提醒：讓孩子少喝易拉罐飲料專家提醒，不要讓孩子喝過多的易拉罐飲料，罐 裝飲料鋁的含量比瓶裝飲料要高3到5倍，因此家長不要讓孩子喝過

14、多的易拉 罐裝飲料。同時(shí)，由于多數(shù)孩子喜歡以膨化食品作零食，家長對(duì)此也應(yīng)予以重視。油炸食品、膨化食品中鋁的含量比較高，可以引導(dǎo)孩子少吃這些食品。此外， 膨化食品和油炸小食品普遍具有高油脂、高熱量、高鹽、高糖、高味精等特點(diǎn)， 其營養(yǎng)成分并不全面，脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)是其主要成分。高脂、高熱量 食品，將促使體液酸性化，也易帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等富貴病。 而且它們均屬于低粗纖維食品，長期大量食用此類食品，若粗纖維攝入不足、運(yùn) 動(dòng)量也不是很大的話，易造成人體脂肪積累。對(duì)于正處于生長發(fā)育期的兒童來說， 如果長期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，甚至?xí)?duì)智力發(fā)育等產(chǎn)生影響。兒童正處于身體發(fā)育期，

15、如果在飯前大量進(jìn)食此類食品，易造成飽脹感，影響 孩子正常進(jìn)餐，從而帶來營養(yǎng)不良的后果。家長在日常生活中應(yīng)盡量避免用鋁鍋烹飪食物，或者用鋁制的容器盛放醋、果 汁酸性物質(zhì)。于琳相關(guān)鏈接：選購膨化食品及油炸小食品須知：選擇具有“QS標(biāo)志的產(chǎn)品；選 擇品牌知名度高的產(chǎn)品；盡量購買近期生產(chǎn)的產(chǎn)品；不要購買包裝漏氣的產(chǎn)品。我國四成日常食品鋁含量超標(biāo)中國疾病預(yù)防控制中心監(jiān)測(cè)顯示：我國居民日常膳食中四成食品鋁含量超過國 家標(biāo)準(zhǔn)2到9倍。膨化食品的膨松香脆是大多數(shù)人喜歡它的主要原因，尤其是 孩子們更是它忠實(shí)的消費(fèi)者。但是最近我國一家權(quán)威研究機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果令人震 驚，部分膨化食品里面金屬鋁含量超標(biāo)。這些鋁是怎么進(jìn)

16、入到食品中的？生產(chǎn)企 業(yè)為什么要在產(chǎn)品中使用鋁膨松劑？【敲響警鐘】四成食品鋁含量超標(biāo)中國疾病預(yù)防控制中心監(jiān)測(cè)顯示：我國居民 日常膳食鋁含量高。專家選取了我國黑龍江、江西、福建等12個(gè)省市自治區(qū)， 采集各種主、副食的烹調(diào)方法和食譜，進(jìn)行了科學(xué)細(xì)致的檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)四成食 品鋁含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)2到9倍。據(jù)了解，世界衛(wèi)生組織的研究表明，人體每公斤體重每天允許攝入的鋁不能超 過1毫克。而中國疾病預(yù)防控制中心的這項(xiàng)調(diào)查顯示，我國居民百姓平均每天鋁 的攝入量為34毫克，這對(duì)于成人來說比較安全，但已超過了兒童的承受能力。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院最近組織了一次膨化食品專項(xiàng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)，沒想到這次常 規(guī)的教學(xué)研究實(shí)驗(yàn)，卻

17、發(fā)現(xiàn)了一個(gè)以前從未遇到過的問題：為數(shù)不少的膨化食品 中含有對(duì)人體有害的物質(zhì)鋁。這次實(shí)驗(yàn)隨機(jī)選擇了 20種膨化食品，都是在市場(chǎng)上銷量比較好的產(chǎn)品，產(chǎn)品范圍覆蓋了福建、上海、天津等膨化食品的主 要產(chǎn)區(qū)。實(shí)驗(yàn)人員把實(shí)驗(yàn)中得出的膨化食品鋁殘留量的結(jié)果和相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn) 行了比對(duì)，發(fā)現(xiàn)在這20個(gè)被測(cè)樣品中，竟然有7個(gè)樣品的鋁殘留量超過了國家 標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。超標(biāo)的產(chǎn)品包括了蝦條、芝士條、龍卷果和豌豆脆等市場(chǎng)上主流的 膨化食品。根據(jù)江蘇省衛(wèi)生部門的檢測(cè)結(jié)果和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，兩次鋁 超標(biāo)的名單中都出現(xiàn)了產(chǎn)自上海的真優(yōu)味系列膨化食品，產(chǎn)品鋁含量最高的超過 國家標(biāo)準(zhǔn)近9倍。隨后，有關(guān)部門又對(duì)真優(yōu)味”

18、系列膨化食品監(jiān)督抽查，結(jié)果被 抽的4個(gè)批次產(chǎn)品的鋁殘留量均超標(biāo)3.5倍至4.5倍。經(jīng)有關(guān)部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該 公司生產(chǎn)膨化食品用的膨松劑含大量的鋁。面對(duì)自己生產(chǎn)的膨化食品鋁超標(biāo)，上 海華元公司決定，除了按照質(zhì)監(jiān)部門的要求對(duì)涉案產(chǎn)品進(jìn)行了召回之外，還把市 場(chǎng)上本廠生產(chǎn)的膨化食品都進(jìn)行了召回。另外，國家質(zhì)檢總局近日公布的對(duì)膨化食品、油炸小食品產(chǎn)品質(zhì)量的抽查結(jié)果 顯示，北京、天津、上海、廣東、福建等8個(gè)省、直轄市29家企業(yè)生產(chǎn)的39 種產(chǎn)品，合格34種，產(chǎn)品抽樣合格率87.2%。北京祥益齋食品廠7月20日生 產(chǎn)的200克盒裝“祥益齋”奶油麻花、蘇州市虎丘區(qū)陸士友炒貨廠7月18日生產(chǎn) 的100克袋裝花生仁

19、，成為曝光產(chǎn)品。抽查結(jié)果表明：不合格產(chǎn)品的主要質(zhì)量 問題在于超范圍使用食品添加劑、過氧化值超標(biāo)。【緝拿元兇】發(fā)酵粉鋁含量為2.68%那么究竟是什么原因造成膨化食品的鋁 超標(biāo)呢？檢測(cè)結(jié)果表明，膨化食品中面粉、淀粉等主要原料幾乎都不含鋁。但是 在華元公司使用的食品添加劑中，有一種名叫FF1發(fā)酵粉的膨松劑中鋁的含量 已經(jīng)達(dá)到了 2.68%。國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心高級(jí)工程師段文峰告訴記者，對(duì)于食品添加劑中鋁 的含量國家沒有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求，但是在食品中的殘留量國家有標(biāo)準(zhǔn)要求，比如 膨化食品中，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定鋁的殘留量必須小于等于100毫克每千克，也就是 萬分之一的殘留量，2.68%相當(dāng)于超標(biāo)268倍。據(jù)介紹，發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。但是， 國家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于食