熱干面供應(yīng)鏈?zhǔn)袌稣{(diào)查報告

1、熱干面供應(yīng)鏈專業(yè)班級：物流管理14561 班調(diào)查員：何勉譚星菊 指導(dǎo)老師：高老師熱干面是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做“過早”）的首選小 吃,武漢人對它的感情,就不必再費(fèi)言語。單講從外地來過武漢的人, 他們再次想起武漢，多半是因?yàn)橄肫鹆宋錆h的熱干面.熱干面對武漢 人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說,它不再僅是一種小吃，而是 一種情懷。未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴。盡管美味，但是身處 外地的朋友并無法享受到這份福氣，因?yàn)樗荒墁F(xiàn)做現(xiàn)吃。那么又有多少人想過這武漢熱干面能為經(jīng)營者創(chuàng)造多大的利潤 呢？帶著這份好奇心，本人開始了一周的調(diào)查之行！.老板每天凌晨1點(diǎn)左右就要起床開車前往白沙洲面食批發(fā)市 場

2、去挑選食材，根據(jù)不同商販開出的不同價格最后選取其中性價比最 好的食材;（后面掌握了每天的食材用料，老板會提前告知經(jīng)常往來 的商販們所需食材的總量,此時只需凌晨2點(diǎn)去取貨,在凌晨3點(diǎn)之前 送到學(xué)校早點(diǎn)屋。）.凌晨3點(diǎn)收到所有食材后，這時員工們（這個點(diǎn)會安排3人 上班）便開始對這些食材進(jìn)行加工處理，凌晨4點(diǎn)老板過來檢查所有 工作情況.待到凌晨56點(diǎn)時另外3名員工上班工作.（總共聘請6 名員工）1.熱干面供應(yīng)鏈圖1流程圖2.熱干面食材成本分析根據(jù)老板提供的食材數(shù)據(jù)及數(shù)據(jù)對比整理出如下表:表1熱干而食材成本分析表熱干面材料品名數(shù)量單價總成本（天） 元食材熱干面300斤2元/斤600. 0 0香油4 0

3、斤4. 5元/斤180. 00蔥花10斤5元/斤50 o 00辣椒5斤13元/斤65o 00食鹽10包1 0 2元/包12o 00芝麻醬40斤9元/斤36 0 . 00咸菜20斤1. 2元/斤2 4. 00酸豆角2 0斤2o 8元/斤5 6o 0 0食醋30斤1. 8元/斤54o 00蘿卜40 Jr1. 4元/斤56. 00味精2斤5元/斤10. 00湯料1鍋爐300元/鍋300. 00水lo 6噸4元/噸6. 4 0雜費(fèi)用紙碗2。34 箱50元/箱117. 00筷子0. 25 件40元/件10. 00工人工資5 （人）6人3 3 33元/月666. 00秘方管理費(fèi)1萬元/年27 o 0 0垃

4、圾清理費(fèi)35 0元/月llo 67車費(fèi)1天5 6元/天56o 00塑料袋1天2 0元/天20o 00機(jī)器維護(hù)費(fèi)500元/月1 6o 0 0電費(fèi)20度1元/度20o 00煤炭費(fèi)37 o 5 塊0. 8元/塊30o 00成本總計（天）274 7. 073.熱干面銷售數(shù)統(tǒng)計根據(jù)一天的不同時段的出而頻率，統(tǒng)計出一天的面食銷售量如下表：表2熱干而銷售數(shù)量統(tǒng)計表工作區(qū)間工作時間出面頻率合計（碗）高（10碗/分鐘）中（5碗/分鐘）低（2碗/分鐘）早3： 0 0-13:0 03： 00-7： 1 050早操下7 ： 107 :3010分鐘5分鐘5分鐘1357 :307:5020分鐘40第一節(jié)課之前7： 50-

5、8： 101 0分鐘5分鐘5分鐘135第一節(jié)課8： 10- 8:55清淡時間20第一節(jié)課間8:55-9： 0510分鐘20第二節(jié)課9:059: 5 0清淡時間20大課間9： 5 0-10： 1 05分鐘5分鐘1 0分創(chuàng)193第三節(jié)課10： 1010： 55清淡時間20第三節(jié)課間1 0： 55-11： 0510分鐘20第四節(jié)課1 1:0511:50清淡時間20午飯時間1 1:50-13:00一般去吃飯r100中1 3： 0 0-15： 00 不營業(yè)01 5:00 -18： 00第六節(jié)課15:00- 1 5 :40清淡時間20第六節(jié)課課間15:40-16： 0 02 0分鐘40第七節(jié)課16:0 0

6、-16:45清淡時間20第七節(jié)課課間1 6： 4516： 551 0分鐘20第八節(jié)課16： 5 5-1 7 ： 10清淡時間20晚飯時間17:40-18:005分鐘5分鐘10分鐘95晚18： 00 21： 301 8： 0 0 -19： 0060分鐘12 0第一節(jié)晚自習(xí)1 9： 0 019： 4 5清淡時間20晚自習(xí)下19：4 519： 5510分鐘2 0第二節(jié)晚自習(xí)19： 55-2 0:40清淡時間20宵夜時間20:40-2 1:302 5分鐘5025分鐘50總計（碗）117 0根據(jù)老板及員工提供的早點(diǎn)種類和數(shù)量數(shù)據(jù)，結(jié)合實(shí)際統(tǒng)il分析整理出如下表：表3熱干而日營業(yè)額統(tǒng)計表日營業(yè)額統(tǒng)計表品種

7、數(shù)量成本售價（元）總成本（元）總收入（元）總利潤（元）零散搭配食物雞蛋270 個0.9元/個1 .524340516 29 2 lo 75火腿腸6 50根0 . 3元/根11 9565045 5干子400片0. 1元/片0o 540200160香腸75根0 5 3元/根1 .53 9.751 12o 57 2.75豆?jié){60袋0. 8元/袋2元481 2072熱干面（2/3）780碗2o 3 4 元/ 碗3 o 5兀1825o 22 7309 0 4. 81747. 2其它面食（1/3）390碗2。3 4元/碗4。5元9 12o 617558 42. 4合計3 303. 555 9 72o 52

8、 668o 95老板年盈利二27 0天*（收入*0. 8 -成本）3981 0 1. 5通過以上數(shù)據(jù)，我們可以直觀的看到每天面館的收入包括兩方 面：一方面是面食收入，另一方面為雜散搭配食物收入.面店每日成本約為3 303 . 5 5元，收入約為5972。5元。年收入約為：59 7 2. 5 *270= 1 6 12575 元年成本約為：3 303o 5 5大270=891958. 5元年利潤約為：年收入*0。8-年成本0*1612575. 8-8 9 19 58。5=3918 0 1. 5 元（注：因?yàn)槊娴旰?、暑假是暫停營業(yè)的，除去這些特殊節(jié)假日，最終 有效營業(yè)日約為2 70日。）特此說明，以上結(jié)果僅供參考,與實(shí)際面店?duì)I業(yè)利潤有一定誤差,保留最終解 釋權(quán)。感想在調(diào)查過程中遇到過各種難題，但是恰好是這些難題讓我受益匪 淺。有人質(zhì)疑我的結(jié)果，為了去打破質(zhì)疑的聲音，我更加堅(jiān)定要統(tǒng)計 好每一份數(shù)據(jù)。正是因?yàn)槲艺莆樟嗣恳环輸?shù)據(jù)，讓我從不自信走向了 更加相信自己的聲音.同時我從質(zhì)疑聲中也總結(jié)了一些問題，比如：現(xiàn) 在年輕人覺得別人的錢總是那樣的好賺，而不關(guān)注其勞動的辛苦.最 終