食品理論練習題（一）

1、食品理論練習題（一）一、單選題（第1120題。請選擇一個正確答案，將相應字母填入括號內。每題0.5分，共60分。）1.廣義的職業(yè)道德是指（）在職業(yè)活動中應該遵循的行為準則，涵蓋了從業(yè)人員與服務對象、職業(yè)與職工、職業(yè)與職業(yè)之間的關系。 單選題 *A)全體公民B)從業(yè)人員(正確答案)C)學生D)領導干部2.下列對職業(yè)道德特點的描述中，（）是不正確的。 單選題 *A)職業(yè)道德具有發(fā)展的歷史繼承性B)職業(yè)道德具有法律強制性C)職業(yè)道德表達形式多種多樣D)職業(yè)道德不具有法律強制性(正確答案)3.促進職業(yè)人員成長表現(xiàn)是職業(yè)道德的（）。 單選題 *A)教育作用(正確答案)B)政治作用C)社會作用D)制約作用

2、4.關于愛崗敬業(yè)的描述，不正確的是（）。 單選題 *A)愛崗敬業(yè)是愛崗與敬業(yè)的總稱B)愛崗和敬業(yè)，互為前提，相互支持，相輔相成C)“愛崗”是“敬業(yè)”的基石D)“愛崗”是“敬業(yè)”的升華(正確答案)5.客觀公正，科學準確的職業(yè)守則，要求農產品食品檢驗員應（）。 單選題 *A)程序公正B)采用科學檢驗方法開展工作C)保證檢驗數(shù)據、結論的客觀、公正、準確D)A+B+C都正確(正確答案)6.關于職業(yè)道德的說法，正確的事（）。 單選題 *A)職業(yè)道德與人格高低無關B)職業(yè)道德的養(yǎng)成只能依靠社會強制規(guī)定C)職業(yè)道德側面反應了人的道德素質(正確答案)D)職業(yè)道德素質的提高與從業(yè)人員個人利益無關7.下列關于推薦

3、性標準執(zhí)行的描述不正確的是（）。 單選題 *A)推薦性標準企業(yè)可自愿采用，即使采用了也可靈活執(zhí)行(正確答案)B)推薦性標準又稱為非強制性標準或自愿性標準C)推薦性標準企業(yè)一經采用就具有約束力，必須嚴格執(zhí)行D)推薦性國家標準編碼以“GB/T”開頭8.我國法定計量單位由國際單位制單位、（）組成。 單選題 *A)非國家單位制單位及兩者構成的組合形式的單位B)國家選定的其他計量單位制單位及兩者構成的組合形式的單位(正確答案)C)國家選定的國際單位制單位及兩者構成的組合形式的單位D)國際上常用的計量單位及兩者構成的組合形式的單位9.農藥安全間隔期是指（）至放牧、收獲（采收）、使用、消耗作物前的時期，自噴

4、藥后到殘留量降到最大允許殘留量所需間隔時間。 單選題 *A)第一次施藥B)最后一次施藥(正確答案)C)每次施藥D)ABC選項均不正確10.在下列情況下可使用食品添加劑（）。 單選題 *A)掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷B)摻雜、摻假、偽造C)掩蓋食品腐敗變質D)便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏(正確答案)11.已知反應2NO（g）+ Cl2(g) = 2NOCl(g)，其速率方程v = kNO2Cl2，則該反應（）。 單選題 *A)一定是復雜反應B)一定是基元反應(正確答案)C)一定是簡單反應D)無法判斷12.通過空白試驗，對照試驗，（）及方法校正可消除系統(tǒng)誤差。 單選題 *A)校

5、準儀器(正確答案)B)多次測定C)分析人員加強責任心D)在同一條件下測定13.所稱固體試樣如果沒有吸濕性并在空氣中是穩(wěn)定的，為可采用較為簡便、快速的稱量方法是（）。 單選題 *A)減量法B)直接稱量法(正確答案)C)指定法D)增量法14.滴加到被測物質溶液中的已知其準確濃度的試劑溶液被稱為（）。 單選題 *A)待滴定液B)指示劑C)樣液D)標準溶液(正確答案)15.實驗用水電導率的測定要注意避免空氣中的（）溶于水，使水的電導率增大。 單選題 *A)氧氣B)二氧化碳(正確答案)C)氮氣D)水蒸氣16.下列物質中，在不同條件下可以發(fā)生氧化、消去、酯化反應的為（）。 單選題 *A)乙醇(正確答案)B

6、)乙醛C)苯酚D)乙酸17.成年人人體必需的氨基酸有種（）。 單選題 *A)8(正確答案)B)9C)18D)1918.大腸桿菌屬于（）。 單選題 *A)細菌(正確答案)B)真菌C)原生生物D)病毒19.飲料的感官檢驗對樣品的溫度要求為（）。 單選題 *A)10B)15C)20(正確答案)D)3020.如遇電線起火，應（）。 單選題 *A)立即切斷電源，用沙子或二氧化碳滅火器滅火(正確答案)B)立即切斷電源，用水滅火C)立即切斷電源，用泡沫滅火器滅火D)立即切斷電源，用水或泡沫滅火器滅火21.使用泡沫滅火器滅火時，應（）。 單選題 *A)拔掉安全栓；將滅火器倒置，一只手緊握提環(huán)，另一只手扶住筒體

7、的底圈，對準火源的根源進行噴射(正確答案)B)拔掉安全栓；將滅火器正立，一只手緊握提環(huán)，另一只手扶住筒體的底圈，對準火源的根源進行噴射C)拔掉安全栓；將滅火器倒置，一只手緊握提環(huán)，另一只手扶住筒體的底圈，對準火源的上端進行噴射D)拔掉安全栓；將滅火器正立，一只手緊握提環(huán)，另一只手扶住筒體的底圈，對準火源的上端進行噴射22.食品檢驗報告應當加蓋食品檢驗機構公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章，（）對出具的食品檢驗報告負責。 單選題 *A)食品檢驗機構B)檢驗人C)食品檢驗機構和檢驗人(正確答案)D)生產企業(yè)23.現(xiàn)行中華人民共和國產品質量法通過于1993年2月22日，最近一次修正發(fā)生在（）。 單選題

8、*A)1994年B)2000年C)2009年D)2018年(正確答案)24.對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標準，報國務院衛(wèi)生行政部門備案。食品安全國家標準制定后，該地方標準（）。 單選題 *A)繼續(xù)沿用B)由制定單位決定是否繼續(xù)沿用C)由國務院衛(wèi)生行政部門決定是否繼續(xù)沿用D)即行廢止(正確答案)25.我國將標準物分為（）類。 單選題 *A)3B)10C)13(正確答案)D)3026.對于多次使用的標準物質，確保標準物質包裝單元開封后的恰當（）、證書的完整性非常重要。 單選題 *A)保存和包裝(正確答案)B)保存C)包裝D

9、)選用27.對番茄醬罐頭進行霉菌，應選用（）。 單選題 *A)平板計數(shù)法B)MPN法C)直接鏡檢計數(shù)法(正確答案)D)血球計數(shù)板計數(shù)法28.霉菌和酵母菌平板計數(shù)的培養(yǎng)時間為（ D ）。 單選題 *A)242h(正確答案)B)482hC)3d(D)5d29.霉菌和酵母的計數(shù)檢驗,若所有平板上菌落數(shù)均小于 10 CFU，則應按（）平板的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計算。 單選題 *A)稀釋度最低(正確答案)B)稀釋度最高C)所有平板D)最接近10的30.用霉菌直接鏡檢計數(shù)法對霉菌進行計數(shù)時，要進行顯微鏡標準視野的校正，調節(jié)標準視野，使其直徑為（）mm。 單選題 *A)1.382(正確答案)B)3.182

10、C)1.238D)3.21831.用霉菌直接鏡檢計數(shù)法對霉菌進行計數(shù)時，在標準視野下，發(fā)現(xiàn)有霉菌菌絲出現(xiàn)以下哪種情況下時，可記錄為陽性（）。 單選題 *A)霉菌菌絲長度超過標準視野的1/6(正確答案)B)霉菌菌絲長度超過標準視野的1/4C)霉菌菌絲長度超過標準視野的1/2D)霉菌菌絲長度超過標準視野的全部32.用霉菌直接鏡檢計數(shù)法對霉菌進行計數(shù)時，要進行顯微鏡標準視野的校正，將顯微鏡按放大率（）倍調節(jié)標準視野。 單選題 *A)8095B)85105C)90125(正確答案)D)9513033.乳酸菌檢驗用到的培養(yǎng)基和試劑中，沒有（）。 單選題 *A)伊紅美蘭(正確答案)B)0.5%蔗糖發(fā)酵管C

11、)MC瓊脂D)改良MRS瓊脂34.雙歧桿菌計數(shù)，從樣品稀釋到平板傾注要求在（）內完成。 單選題 *A)25 minB)20 minC)10 minD)15 min(正確答案)35.當樣品中僅包含乳桿菌時，要測乳酸菌總數(shù)，需使用的培養(yǎng)基是（）。 單選題 *A)MC培養(yǎng)基B)MRS培養(yǎng)基(正確答案)C)改良MRS培養(yǎng)基D)A+C36.嗜熱鏈球菌計數(shù)，每個稀釋度吸取 1 mL樣品勻液于滅菌平皿內，注入MC培養(yǎng)基，每個稀釋度作2個平板。，（ ）溫度下，需氧培養(yǎng)（）后計數(shù)。 單選題 *A)421，48h2hB)361，24h2hC)421，36h2hD)361，72h2h(正確答案)37.乳酸菌落計數(shù)過

12、程中，如果所有平板上的菌落都小于30，則應該選擇（）平板進行計數(shù)。 單選題 *A)菌落數(shù)量最多的B)菌落數(shù)量最少的C)稀釋度最低的(正確答案)D)沒有菌落生長的38.乳酸菌的鑒定的第一步純培養(yǎng)，挑取3個或以上（），嗜熱鏈球菌接種MC瓊脂平板，乳桿菌屬接種于MRS瓊脂平板。 單選題 *A)相連菌落B)單個菌落(正確答案)C)菌絲D)菌體39.乳酸菌的鑒定的第一步純培養(yǎng)，挑取3個或以上單個菌落，嗜熱鏈球菌接種于MC瓊脂平板，乳桿菌屬接種于MRS瓊脂平板，置（）厭氧培養(yǎng)。 單選題 *A)181 B)361 (正確答案)C)201 D)251 A40. 乳酸菌檢驗，檢樣為液體時，報告菌落總數(shù)以（）為單

13、位。 單選題 *A)CFU/mL(正確答案)B)CFU/gC)CFU/平方厘米D)CFU41.乳酸菌檢驗中，固體樣品溶解在生理鹽水中裝入無菌均質杯內，均質時間符合標準要求的范圍是（）。 單選題 *A)1min2min(正確答案)B)3min6minC)6min7minD)8min10min42.旋轉蒸發(fā)儀各接口，密封面，密封圈及接頭安裝前都需要涂一層（）。 單選題 *A)凡士林B)真空脂(正確答案)C)潤滑油D)硅脂43.下列關于固相萃取儀的使用，錯誤的是（）。 單選題 *A)向該裝置提供的真空壓力大于0.1Mpa(正確答案)B)玻璃器件在操作過程中要放置平當C)固相萃取柱與接頭應安裝配合好，

14、當發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)總是達不到設定壓力時，檢查各接頭是否擰緊，氣壓蓋密封墊是否平整D)勿將任何異物通過通風孔或開口塞入機內44.來自于動物的糞尿、籠器具洗刷用水、廢棄的消毒液、實驗中廢棄的試液等污水經處理并達到GB 8978（）標準后排放。 單選題 *A)一類二級B)二類一級(正確答案)C)二類二級D)二類三級45.在氣-液色譜中，首先流出色譜柱的是（）。 單選題 *A)吸附能力大的B)吸附能力小的C)揮發(fā)性小的D)溶解能力小的(正確答案)46.氣相色譜儀的固定相為固體的是（）。 單選題 *A)氣-固色譜(正確答案)B)氣-液色譜C)液-固色譜D)液-液色譜47.下列因素中,對色譜分離效率最有影響的是（

15、）。 單選題 *A)柱溫(正確答案)B)載氣的種類C)柱壓D)固定液膜厚度48.在氣相色譜分析中，試樣的出峰順序由（）決定。 單選題 *A)記錄儀B)檢測系統(tǒng)C)進樣系統(tǒng)D)分離系統(tǒng)(正確答案)49.氣相色譜分析法定性依據是（）。 單選題 *A)死時間B)色譜峰高C)峰面積D)保留時間(正確答案)50.下列（）不是氣相色譜法的優(yōu)點。 單選題 *A)應用范圍廣B)可以分析高沸點有機物(正確答案)C)靈敏度高D)分析速度快51.下列（）情況發(fā)生后，應對色譜柱進行老化。 單選題 *A)每次安裝了新的色譜柱后(正確答案)B)色譜柱使用一段時間后C)分析完一個樣品后，準備分析其他樣品之前D)更換了載氣或

16、燃氣52.原子吸收分光光度計中常用的檢測器是（）。 單選題 *A)光電池B)光電管C)光電倍增管(正確答案)D)感光板53.空心陰極燈又稱元素燈，它通常是（）。 單選題 *A)用碳棒作陽極，待測元素作陰極，燈內充低壓惰性氣體B)用鎢棒作陽極，待測元素作陰極，燈內抽真空C)用鎢棒作陽極，待測元素作陰極，燈內充低壓惰性氣體(正確答案)D)用鎢棒作陰極，待測元素作陽極，燈內充惰性氣體54.原子吸收分光光度計的核心部分是（）。 單選題 *A)光源B)原子化器(正確答案)C)分光系統(tǒng)D)檢測系統(tǒng)55.用原子吸收光度法分析時，燈電流太高會導致譜線變寬，使（）下降。 單選題 *A)靈敏度(正確答案)B)重復

17、性C)準確度D)以上都是56.原子吸收法測定銅的分析線為（）。 單選題 *A)324.8nm(正確答案)B)248.3nmC)285.0nmD)283.3nm57.用火焰原子吸收光譜法測定鈣時，選擇狹縫寬度為（）。 單選題 *A)0.4nmB)1.3nm(正確答案)C)0.7nmD)1.5nm58.原子吸收分析采用工作曲線法進行分析時，在測量過程中要吸噴（）來校正零點漂移。 單選題 *A)去離子水B)空白溶液C)待測溶液D)A和B(正確答案)59.下列對工作曲線描述正確的有（）。 單選題 *A)工作曲線必須是通過原點的直線B)工作曲線不通過零點則不符合比爾定律C)工作曲線由于某些原因，可能不通

18、過原點，但只要測定成份與吸光度保持線性關系即可(正確答案)D)工作曲線在任何情況下不得改動60.標準曲線法適用于成批樣品的分析，可消除一定的（）。 單選題 *A)隨機誤差(正確答案)B)方法誤差C)儀器誤差D)試劑誤差61.在456nm處，用1cm吸收池測定顯色的鋅配合物標準溶液得到下列數(shù)據： 單選題 *(Zn)/(gmL-1)2.004.006.008.0010.00A0.1050.1050.3100.4150.515(正確答案)則吸光度為0.260的未知試液的濃度是（ C ）。(A)0.01gmL-1(B)0.20gmL-1(C)5.04gmL-1(D)6.04gmL-162.高壓氣瓶必須

19、有制造鋼印標記和檢驗鋼印標記，下列（）不屬于檢驗鋼印標記內容。 單選題 *A)檢驗單位代號B)氣瓶編號(正確答案)C)檢驗日期D)下次檢驗日期63.下列屬于惰性氣體的是（）。 單選題 *A)氮氣(正確答案)B)乙炔氣C)丙烷氣D)氧氣64.裝有氮氣的鋼瓶顏色應為（）。 單選題 *A)白色B)黑色C)深綠色D)天藍色(正確答案)65.食品分析中，常用信噪比確定定量限，定量限確定的信噪比一般為（）。 單選題 *A)9:1B)8:1C)10:1(正確答案)D)7:166.定量限常用信噪比來確定，一般以信噪比（）時相應的濃度或注入儀器的量進行確定。 單選題 *A)10:1(正確答案)B)8:1C)5:

20、1D) 3:167.下列對于原子吸收分光光度計中單色器的維護和保養(yǎng)，錯誤的是（）。 單選題 *A)單色器要保持潮濕的狀態(tài)(正確答案)B)嚴禁用手觸摸和擅自調節(jié)單色器中的光學元件C)備用光電倍增管嚴禁振動D)儀器中的光電倍增管嚴禁強光照射68.對原子吸收分光光度計的氣路系統(tǒng)進行氣密性檢驗，最后一步是（）。 單選題 *A)觀察乙炔壓力表10min，壓力下降應不大于0.01MPa(正確答案)B)擰下接到燃燒器的乙炔氣軟管螺紋套接頭C)關閉輔助氣針形閥，接通氣路電開關、助燃氣電開關和乙炔氣電開關，打開乙炔氣閥和穩(wěn)壓閥D)打開乙炔氣鋼瓶閥門，輸出壓力為0.07MPa，然后關閉鋼瓶閥門69.在液相色譜法中

21、，提高柱效最有效的途徑是（）。 單選題 *A)提高柱溫B)降低塔高C)降低流動相流速D)減小填料粒度(正確答案)70.打開氣相色譜儀溫控開光，柱溫調節(jié)電位器旋到任何位置時，主機加熱指示劑燈都不亮，分析下列所敘述的原因，（）不正確。 單選題 *A)加熱指示燈燈泡壞了B)鉑電阻的鉑絲斷了C)鉑電阻的信號輸入線斷了D)實驗室工作電壓達不到要求(正確答案)71.下列試劑中，一般不用于氣相色譜儀氣體管路清洗的是（）。 單選題 *A)甲醇B)丙酮C)5%氫氧化鈉水溶液(正確答案)D)乙醚72.氣相色譜分析影響組分之間分離程度的最大因素是（）。 單選題 *A)進樣量B)柱溫(正確答案)C)載體粒度D)氣化室

22、溫度73.在生物安全柜中發(fā)生生物學危害物品溢出時，下列處理方式錯誤的是（）。 單選題 *A)在安全柜處于工作狀態(tài)下，立即用有效的消毒劑進行清理B)在關閉安全柜電源后，立即用有效的消毒劑進行清理(正確答案)C)在處理過程中盡可能減少氣溶膠的生成D)所有接觸溢出物品的材料都要進行消毒和高壓滅菌74.下列有關生物安全柜的實驗操作中，不正確的是（）。 單選題 *A)手臂應緩慢移動，避免影響正常的氣流B)盡量避免將離心機、旋渦振蕩器等儀器安裝在柜內C)柜內盡量不要使用明火D)處理不同標本時，因柜內有垂直潔凈氣流，故不用擔心標本之間相互污染(正確答案)75.下述關于微波消解儀安裝環(huán)境要求錯誤的是（）。 單

23、選題 *A)要放置在牢固平穩(wěn)的臺子上，爐體頂部及左右不得有遮蓋B)爐體頂部及左右要有5厘米以上的空隙，后壁應留有3厘米以上的空隙(正確答案)C)應避開加熱源D)應遠離自來水源，以免濺水發(fā)生漏電危險76.高壓消解罐消解用溶劑加入量根據不同實驗而定，一般為內杯的（）。 單選題 *A)1/31/5(正確答案)B)1/21/3C)3/41/4D)2/31/577.液化氣體鋼瓶內的氣體不得用完，一般應保留（）MPa的余壓。 單選題 *A)0.10.5B)0.21C)0.51D)11.5(正確答案)78.使用乙炔鋼瓶氣體時，管路接頭可以用的是（）。 單選題 *A)銅接頭B)鋅銅合金接頭C)不銹鋼接頭(正確

24、答案)D)銀銅合金接頭79.氧氣瓶、可燃氣體鋼瓶嚴禁靠近明火，即使有可靠的隔熱防護措施，與明火的距離也不得少于（）米。 單選題 *A)3B)5(正確答案)C)10D)1580.檢查氫氣鋼瓶導管是否漏氣，常采用（）方法檢查。 單選題 *A)用明火測試B)肥皂水(正確答案)C)用鼻子聞D)用濕潤的PH試紙81.除另有規(guī)定外，GB/T 601-2016中涉及的實驗用水應符合GB/T6682中（）的規(guī)定。 單選題 *A)一級水B)二級水C)三級水(正確答案)D)飲用水82.用氣相色譜法對植物源性食品中90種有機磷類農藥及其代謝殘留量進行測定，農藥標準品需用（）作為溶劑進行溶解，并分裝定容配制成標準儲備

25、液。 單選題 *A)水B)丙酮(正確答案)C)無水硫酸鎂D)甲苯83.用液相色譜法對蘋果中的阿維菌素殘留量進行檢測，溶解阿維菌素標準品的甲醇，純度要求是（）。 單選題 *A)化學純B)分析純C)優(yōu)級純D)色譜純(正確答案)84.高效液相色譜法測牛奶中甲砜霉素殘留量中，配制甲砜霉素標準溶液不需要使用的試劑是（）。 單選題 *A)正己烷(正確答案)B)乙腈C)水D)甲砜霉素標準品85.內標法測食品中的脂肪酸，內標溶液是（）。 單選題 *A)十一碳酸甘油三酯(正確答案)B)混合脂肪酸甲酯標準品C)單個脂肪酸甲酯標準品D)氫氧化鈉甲醇溶液86.配制后的單個脂肪酸甲酯標準溶液需貯存在（）條件下，有效期3

26、個月。 單選題 *A)37以上B)2030C)04D)-10以下(正確答案)87.高效液相色譜法測飲料中的苯甲酸，當標準品使用苯甲酸鈉時，對應的配制標準溶液所用的溶劑是（）。 單選題 *A)甲醇B)水(正確答案)C)乙醇D)甲酸88.氣相色譜法測定飲料中對羥基苯甲酸酯類，配制對羥基苯甲酸酯類標準工作液6（200g/mL）10mL，正確的配制方法是（）。 單選題 *A)準確吸取對羥基苯甲酸酯類標準中間液（100g/mL）2.0mL于容量瓶中，用水稀釋定容，搖勻備用B)準確吸取對羥基苯甲酸酯類標準中間液（100g/mL）10.0mL于容量瓶中，用水稀釋定容，搖勻備用C)準確吸取對羥基苯甲酸酯類標準

27、儲備液(1.00mg/mL)0.20mL于容量瓶中，用水稀釋定容，搖勻備用D)準確吸取對羥基苯甲酸酯類標準儲備液(1.00mg/mL)2.0mL于容量瓶中，用水稀釋定容，搖勻備用(正確答案)89.在食品或農產品內部或表面法定允許的農藥最大濃度，以每千克食品或農產品中農藥殘留的毫克數(shù)表示，此數(shù)值稱為（）。 單選題 *A)農藥的殘留量B)農藥的再殘留限量C)農藥的最大殘留限量(正確答案)D)農藥的每日允許攝入量90.氣相色譜雙柱法測定植物源性食品中90種有機磷類農藥及其代謝殘留量，樣品制備、提取、凈化操作中不需要使用的工具設備是（）。 單選題 *A)分析天平B)離心機C)馬弗爐(正確答案)D)氮吹

28、儀91.內標法測食品中的脂肪酸，試樣前處理中，酯交換法適用于（）的油脂樣品。 單選題 *A)粗脂肪含量2%B)總脂肪含量2%C)飽和脂肪酸含量2%D)游離脂肪酸含量2%(正確答案)92.內標法測食品中的脂肪酸，氣相色譜的檢測器是（）。 單選題 *A)電子捕獲檢測器(ECD)B)雙火焰光度檢測器(FPD)C)熱導檢測器(TCD)D)氫火焰離子化檢測器(FID)(正確答案)93.氣相色譜法測定植物油類的溶劑殘留，將配制好的標準溶液上機分析后，以（）為橫坐標、（ ）為縱坐標繪制標準曲線。 單選題 *A)標準溶液總峰面積與內標物峰面積比，標準溶液與內標物濃度比B)標準溶液與內標物濃度比，標準溶液總峰面

29、積與內標物峰面積比(正確答案)C)標準溶液濃度，標準溶液總峰面積D)標準溶液總峰面積，標準溶液濃度94.測定食品中溶劑殘留量，氣相色譜儀的色譜柱是（）。 單選題 *A)C18反相柱(B)50%聚苯基甲基硅氧烷石英毛細管柱(C)100%聚苯基甲基硅氧烷石英毛細管柱D)5%苯基的甲基聚硅氧烷的毛細管柱(正確答案)95.測定飲料中對羥基苯甲酸酯類，氣相色譜儀的檢測器是（）。 單選題 *A)雙火焰光度檢測器B)氫火焰離子化檢測器(正確答案)C)熱導檢測器D)電子捕獲檢測器96.液-液分配色譜是基于被測物質在固定相和流動相之間（ D ）的差異，通過溶質在兩相 單選題 *之間進行分配以實現(xiàn)分離。(正確答案

30、)(A)相對分子量(B)相對吸附作用(C)離子交換速度(D)相對溶解度97.下列選項中，不是高效液相色譜法的優(yōu)點的是（）。 單選題 *A)靈敏度高B)應用范圍廣C)分析速度快D)儀器價格相對較低，不易出故障(正確答案)98.測定白酒中的微量甲醇，適合使用（）分析方法。 單選題 *A)原子吸收分光光度法B)容量分析法C)氣相色譜法(正確答案)D)液相色譜法99.基于各組分吸附能力的差異進行混合物分離的，其固定相是固體吸附劑的色譜法是（）。 單選題 *A)液-液分配色譜法B)液-固吸附色譜法(正確答案)C)凝膠色譜法D)離子色譜法100.高效液相色譜儀的工作原理是流動相被高壓泵打入檢測系統(tǒng)，樣品溶

31、液經（）進入流動相，被流動相載入色譜柱內，由于樣本溶液中的各組分在兩相中具有不同的分配系數(shù)，各組分被分離成單個組分依次流出，通過檢測器時，樣本濃度被轉換成電信號傳送到記錄儀，數(shù)據以圖譜形式輸出檢測結果。 單選題 *A)儲液器B)脫氣裝置C)進樣器(正確答案)D)梯度洗脫裝置101.在高效液相色譜儀中，保證流動相以穩(wěn)定的速度流過色譜柱的部件是（）。 單選題 *A)儲液罐B)輸液泵(正確答案)C)檢測器D)溫控裝置102.高效液相色譜儀中，（）是引起柱前展寬的主要因素。 單選題 *A)色譜系統(tǒng)B)高壓輸液系統(tǒng)C)檢測系統(tǒng)D)進樣系統(tǒng)(正確答案)103.在高效液相色譜中，為了改變色譜柱的選擇性，可以

32、進行（）操作。 單選題 *A)改變流動相的種類或柱長B)改變固定相的種類或柱長C)改變固定相的種類和流動相的種類(正確答案)D)改變填料的粒度和柱長104.高效液相色譜儀的梯度洗脫裝置，其作用是在分離過程中通過逐漸改變（）的組成或濃度從而增加洗脫能力。 單選題 *A)固定相B)試樣組分C)流動相(正確答案)D)載氣105.下列關于高效液相色譜儀使用注意事項，錯誤的是（）。 單選題 *A)流動相必須用HPLC級的試劑，使用前應使用0.45m或更細的過濾膜除去其中的顆粒性雜質和其他物質B)可以使用純乙腈作為流動相(正確答案)C)流動相經脫氣應恢復到室溫后使用D)每次做完樣品后應該用溶解樣品的溶劑清

33、洗進樣器106.高效液相色譜法測牛奶中甲砜霉素殘留量中，所使用的色譜柱需要依次（）進行活化。 單選題 *A)甲醇和水B)乙腈和水(正確答案)C)乙酸乙酯和水D)正己烷和水107.高效液相色譜法測牛奶中甲砜霉素殘留量中，所用的檢測器是（）。 單選題 *A)熒光檢測器B)電導檢測器C)紫外檢測器(正確答案)D)光電二極管陣列檢測器108.用液相色譜法對蘋果中的阿維菌素殘留量進行檢測，提取后的試樣濃縮提取液需轉入C18柱進行凈化，并用（）洗脫。 單選題 *A)甲醇(正確答案)B)丙酮C)一級水D)生理鹽水109.高效液相色譜法測苯甲酸，若樣品蛋白質含量較高，應先用（）進行沉淀蛋白。 單選題 *A)乙

34、醚和石油醚B)甲醇和乙醇C)乙酸鋅和亞鐵氰化鉀(正確答案)D)正己烷和異辛烷110.高效液相色譜法測苯甲酸，可選擇下列（）作為流動相。 單選題 *A)甲醇乙醇溶液B)甲醇乙酸溶液C)甲醇乙酸銨溶液(正確答案)D)甲醇甲酸溶液111.粉質儀法測小麥粉面團流變學特性中，關于小麥吸水量，指的是在該標準規(guī)定的操作條件下，面團的最大稠度達（）時，所需要的添加水的體積。 單選題 *A)100FUB)200FUC)400FUD)500FU(正確答案)112.薄層層析法所需要的材料，一般不包括（）。 單選題 *A)載板B)載體C)點樣器D)超聲儀(正確答案)113.薄層層析法中，關于固定相的要求，說法不正確的

35、是（）。 單選題 *A)與展開劑互溶(正確答案)B)純度高，雜質少C)具有適當?shù)奈侥芰)粒度結構均勻一致，有一定的比表面積114.酶聯(lián)免疫吸附試驗中，將抗原或抗體固定化的過程稱為（）。 單選題 *A)標記B)洗滌C)封閉D)包被(正確答案)115.薄層色譜法測定食品中黃曲霉毒素B1，其原理基礎是黃曲霉毒素B1在（）下產生藍紫色熒光，可根據其在薄層上顯示熒光的最低檢出量來測定含量。 單選題 *A)X射線B)可見光（波長550nm）C)紅外光（波長760nm）D)紫外光（波長365nm）(正確答案)116.所謂的保留值法，指的是對比待測物與（）在相同色譜條件下的保留值而進行色譜峰定性鑒定的方法

36、。 單選題 *A)標準物質(正確答案)B)流動相C)固定相D)載體117.（）是指一個給定的分析方法在特定條件下能以合理的置信水平檢出被測物的最小濃度，它是表征分析方法的最主要的參數(shù)之一。 單選題 *A)儀器檢出限B)方法檢出限(正確答案)C)樣品檢出限D)測定限118.在色譜分析中，工作曲線法指按梯度添加一定量的（）于空白溶劑中制成不同濃度的對照樣品，與未知試樣平行地進行樣品處理并檢測，以峰面積為值繪制成標準曲線，從而推算出未知試樣中被測組分濃度的定量方法。 單選題 *A)流動相B)固定相C)標準品(正確答案)D)樣品119.一個物理量在一定條件下所呈現(xiàn)的真實數(shù)值稱作它的（）。 單選題 *A

37、)標準值B)實際值C)指定值D)真值(正確答案)120.下列表述中，錯誤的是（）。 單選題 *A)平均值的置信區(qū)間是指在一定置信度下，以平均值為中心包括真值的范圍B)置信區(qū)間的大小與測定次數(shù)的平方根成反比C)平均值的數(shù)值越大，置信區(qū)間越寬(正確答案)D)置信區(qū)間的位置取決于測定的平均值121.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及（）。食品生產經營者對食品廣告內容的真實性、合法性負責。 單選題 *A)營養(yǎng)成分B)原料產地C)疾病預防、治療功能(正確答案)D)明星代言122.中華人民共和國農產品質量安全法中所稱農產品質量安全，是指農產品質量符合（）的要求。 單選題 *A)綠色食品

38、B)保障人的健康、安全(正確答案)C)營養(yǎng)衛(wèi)生D)優(yōu)質123.現(xiàn)行中華人民共和國產品質量法通過于1993年2月22日，目前為止，進行了（）次修正。 單選題 *A)一B)二C)三(正確答案)D)四124.在中華人民共和國境內，建立計量基準器具、計量標準器具，進行（），必須遵守中華人民共和國計量法。 單選題 *A)計量檢定，制造、使用計量器具B)計量檢定，制造、修理、使用計量器具C)計量檢定，制造、修理、銷售、使用計量器具(正確答案)D)計量檢定，制造、修理、銷售、使用、報廢計量器具125.有證標準物質可簡寫為（）。 單選題 *A)RMB)RNC)CRM(正確答案)D)CRN126.用于統(tǒng)一量值的

39、標準物質，包括（）。 單選題 *A)化學成分分析標準物質B)物理特性與物理化學特性測量標準物質C)工程技術特性測量標準物質D)A+B+C(正確答案)127.我國將標準物質分為（）個等級。 單選題 *A)兩(正確答案)B)三C)四D)五128.經標準物質技術評審組織的評審，對符合規(guī)定的，由國務院計量行政部門審批后頒發(fā)制造計量器具許可證和標準物質定級證書，統(tǒng)一規(guī)定（），列入標準物質目錄，并向全國公布。 單選題 *A)生產企業(yè)B)原料來源C)價格D)編號(正確答案)129.GB 4789.15-2016食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)中“2016”指的是國標的（）。 單選題 *A)

40、發(fā)布年份(正確答案)B)實施年份C)編號D)字數(shù)130.霉菌平板計數(shù)中使用的孟加拉紅瓊脂培養(yǎng)基屬于（）。 單選題 *A)液體培養(yǎng)基B)半固體培養(yǎng)基C)固體培養(yǎng)基(正確答案)D)ABC都不正確131.據GB 4789.15-2016，霉菌和酵母菌平板計數(shù)所采用的培養(yǎng)溫度為（）。 單選題 *A)281(正確答案)B)301C)351D)361132.據GB 4789.15-2016，霉菌和酵母菌平板計數(shù)的計數(shù)范圍是（）。 單選題 *A)10150CFU(正確答案)B)10100CFUC)15150CFUD)30300CFU133.用霉菌直接鏡檢計數(shù)法對霉菌進行計數(shù)時，要進行顯微鏡標準視野的校正，將

41、顯微鏡按放大率（）倍調節(jié)標準視野。 單選題 *A)8095B)85105C)90125(正確答案)D)95130134.用霉菌直接鏡檢計數(shù)法對霉菌進行計數(shù)時，應將制好的標準液用玻璃棒均勻攤布于洗凈的（）上。 單選題 *A)普通載玻片B)顯微測微尺C)血球計數(shù)板D)郝氏計測玻片(正確答案)135.乳酸菌屬于（）。 單選題 *A)細菌(正確答案)B)真菌C)病毒D)動物136.雙歧桿菌計數(shù)，每個稀釋度吸取 1 mL樣品勻液于滅菌平皿內，將冷卻至48的莫匹羅星鋰鹽和半胱氨酸鹽酸鹽改良的MRS培養(yǎng)基傾注入平皿，轉動平皿使混合均勻，每個稀釋度作（）個平皿。 單選題 *A)4B)3C)2(正確答案)D)1

42、137.球菌在兩個相互垂直的平面上分裂，分裂后四個菌體呈“田”字形排列為正方表，這種球菌稱為（）。 單選題 *A)雙球菌B)鏈球菌C)四聯(lián)球菌(正確答案)D)八聯(lián)球菌138.用霉菌直接鏡檢計數(shù)法對霉菌進行計數(shù)時，在標準視野下，發(fā)現(xiàn)有霉菌菌絲出現(xiàn)以下哪種情況下時，可記錄為陽性（）。 單選題 *A)霉菌菌絲長度超過標準視野的1/6(正確答案)B)霉菌菌絲長度超過標準視野的1/4C)霉菌菌絲長度超過標準視野的1/2D)霉菌菌絲長度超過標準視野的全部139.GB 4789.15-2016食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)共規(guī)定了（）種計數(shù)方法。 單選題 *A)二(正確答案)B)三C)四

43、D)五140.應在（），使用標準物質。 單選題 *A)溫度達到要求后B)濕度達到要求后C)測量條件達到穩(wěn)定后(正確答案)D)亮度達到要求后141.用來自動控制載氣的穩(wěn)定流量的是（）。 單選題 *A)減壓閥B)穩(wěn)壓閥C)針形閥D)穩(wěn)流閥(正確答案)142.氣相色譜儀汽化室的作用是（）。 單選題 *A)將液體樣品瞬間汽化為蒸汽(正確答案)B)將固體樣品瞬間汽化為蒸汽C)分離組分D)以上都是143.用氣相色譜法分析樣品時，混合物能否被很好分離主要取決于（）。 單選題 *A)載氣系統(tǒng)B)進樣系統(tǒng)C)色譜柱(正確答案)D)檢測器144.氣相色譜儀的火焰離子化檢測器的溫度選擇是（）。 單選題 *A)與色譜

44、柱溫度相同B)比色譜柱溫度高10C)比色譜柱溫度高50并且在100以上(正確答案)D)在100以上145.使用熱導池檢測器時,應選用下列（）氣體作載氣,其效果最好。 單選題 *A)H2(正確答案)B)O2C)ArD)N2146.載氣流速的選擇方法一般是：先由實驗確定最佳流速，而實際測定時選用的流速應當 （）。 單選題 *A)稍大于最佳流速(正確答案)B)等于最佳流速C)小于最佳流速D)為兩倍最佳流速147.下列（）是氣相色譜法的不足之處。 單選題 *A)應用范圍小B)靈敏度低C)不可以分析高沸點有機物(正確答案)D)分析速度慢148.氣相色譜法可檢測的樣品是（）。 單選題 *A)僅能檢測氣體標

45、本B)僅能檢測固體標本C)僅能檢測液體標本D)氣體、固體、液體標本均能檢測(正確答案)149.原子吸收的定量方法標準加入法，消除了下列（）干擾。 單選題 *A)分子吸收B)背景吸收C)光散射D)基體效應(正確答案)150.原子吸收譜線變寬是由于原子在空間做無規(guī)則運動而引起的，稱為（）。 單選題 *A)自然變寬B)壓力變寬C)多普勒變寬(正確答案)D)勞倫茲變寬151.計算下列一組平行測定值：36.46,36.48,36.43,36.42,36.46的相對平均偏差（）。 單選題 *A)0.015B)0.02C)0.035D)0.055(正確答案)152.用經校正的萬分子一分析天平稱取0.1g試樣

46、，其相對誤差為（）。 單選題 *A)0.1%(正確答案)B)0.001C)-0.001D)無法確定153.高壓氣瓶的使用不正確的是（）。 單選題 *A)化驗室內的高壓氣瓶要制定管理制度和操作規(guī)程B)使用高壓氣瓶的人員，不可將氣瓶倒置C)開閥時速度要快(正確答案)D)開閉瓶的氣閥時，應在氣閥接管的側面154.嚴禁將（）同氧氣瓶同車運送。 單選題 *A)氮氣瓶B)二氧化碳C)氬氣瓶D)氫氣瓶(正確答案)155.下列（）氣瓶不得放置在橡膠等絕緣體上，以利靜電釋放。 單選題 *A)乙炔(正確答案)B)氧化亞氮C)氧氣D)氮氣156.各種鋼瓶必須定期進行技術檢驗，充裝腐蝕性氣體的鋼瓶，每（）年檢驗一次。

47、 單選題 *A)1B)2(正確答案)C)3D)5157.下列關于高壓消解罐的操作，錯誤的是（）。 單選題 *A)消解結束后，馬上打開消解罐(正確答案)B)在高壓消解罐中加入1/31/5的消解用溶劑C)消解罐放入烘箱之前不能太過擰緊D)如果反應的產氣量很大，建議冷消化過夜158.下述關于微波消解儀的操作，錯誤的是（）。 單選題 *A)每個消解罐中有機樣品量應限制在10g以內(正確答案)B)爐腔內空載時，勿啟動裝置C)使用時，勿遮蓋裝置D)禁止在密閉系統(tǒng)中消解易燃易爆物質159.下列有關生物安全柜的實驗操作中，不正確的是（）。 單選題 *A)手臂應緩慢移動，避免影響正常的氣流B)盡量避免將離心機、

48、旋渦振蕩器等儀器安裝在柜內C)柜內盡量不要使用明火D)處理不同標本時，因柜內有垂直潔凈氣流，故不用擔心標本之間相互污染(正確答案)160.在生物安全柜中發(fā)生生物學危害物品溢出時，下列處理方式錯誤的是（）。 單選題 *A)在安全柜處于工作狀態(tài)下，立即用有效的消毒劑進行清理B)在關閉安全柜電源后，立即用有效的消毒劑進行清理(正確答案)C)在處理過程中盡可能減少氣溶膠的生成D)所有接觸溢出物品的材料都要進行消毒和高壓滅菌161.氣相色譜分析影響組分之間分離程度的最大因素是（）。 單選題 *A)進樣量B)柱溫(正確答案)C)載體粒度D)氣化室溫度162.下列對高效液相色譜儀工作環(huán)境的說法錯誤的是（）。

49、 單選題 *A)避免將儀器放在太陽直射的地方B)避免冷、熱源對儀器產生直接影響C)避免恒流泵安裝在能產生強磁場的儀器附近D)禁止使用易燃或有毒溶劑(正確答案)163.原子吸收分光光度計光源燈位置的調整，錯誤的是（）。 單選題 *A)檢查儀器部件和氣路是否連接正確，將儀器面板上所有開關置于“打開”位置(正確答案)B)儀器面板上各調節(jié)器均處于最小位置C)按下電源鍵，預熱30minD)進行光源對光164.空心陰極燈一般需要預熱（）min以上。 單選題 *A)5B)10C)15D)2030(正確答案)165.樣品中被測物能被定量測定的最低量稱為（）。 單選題 *A)檢測限B)耐用性C)定量限(正確答案

50、)D)準確度166.檢測限與定量限的區(qū)別在于（）。 單選題 *A)定量限的最低測得濃度應符合精密度要求B)定量限的最低測得量應符合準確度要求C)檢測限是以信噪比（2:1）來確定最低水平，而定量限是以信噪比（3:1）確定最低水平D)定量限規(guī)定的最低濃度應符合一定的精密度和準確度要求(正確答案)167.原子吸收方法測定中，通過改變狹縫寬度，可消除下列（）干擾。 單選題 *A)分子吸收B)背景吸收C)光譜干擾(正確答案)D)基體干擾168.下列對于液相色譜儀的使用，錯誤的是（）。 單選題 *A)完全由色譜純溶劑組成的流動相不必過濾B)流動相專用儲液器應該定期用酸、水和溶劑清洗C)用普通溶劑瓶作流動相

51、儲液器時，應不定期廢棄瓶子D)用流動相專用儲液器時不必清洗(正確答案)169.高效液相色譜儀工作的房間內相對濕度應（）。 單選題 *A)大于70%B)大于80%C)小于95%D)小于80%(正確答案)170.液相色譜儀流動相進入高壓泵前必須進行脫氣處理，常用的脫氣方法不包括（）。 單選題 *A)微波加熱脫氣(正確答案)B)超聲波震蕩脫氣C)惰性氣體鼓泡吹掃脫氣D)在線（真空）脫氣171.氣相色譜分析中，應用熱導池為檢測器時，記錄儀基線無法調回，產生這種現(xiàn)象的原因是（）。 單選題 *A)記錄儀滑線電阻臟B)熱導檢測器熱絲斷(正確答案)C)進樣器被污染D)熱導檢測器不能加熱172.下列對于氣相色譜

52、儀氣路系統(tǒng)的維護，錯誤的是（）。 單選題 *A)氣源至氣相色譜儀的連接管線應定期用無水乙醇清洗，并用干燥氮氣吹掃干凈B)氣源至氣相色譜儀的連接管線如果清洗后管路仍不通，可用洗耳球加壓清洗C)開關穩(wěn)壓閥、針形閥及穩(wěn)流閥需快速進行(正確答案)D)各種閥的進、出氣口不能接反173.標準曲線的繪制，是分別以（），在坐標紙上進行繪制。 單選題 *A)吸光度為橫坐標，波長為縱坐標B)波長為橫坐標，吸光度為縱坐標C)標準溶液濃度橫坐標，吸光度為縱坐標(正確答案)D)吸光度為橫坐標，標準溶液濃度為縱坐標174.標準曲線法適用于（）的分析，可消除一定的隨機誤差。 單選題 *A)個別樣品B)成批樣品(正確答案)C

53、)所有樣品D)以上都是175.原子吸收分析采用工作曲線法進行分析時，在測量過程中要吸噴（）來校正零點漂移。 單選題 *A)去離子水B)空白溶液C)待測溶液D)A+B(正確答案)176.原子吸收分析中的標準加入法要吸?。ǎ┓菀陨系攘康脑囈骸?單選題 *A)兩B)三C)四(正確答案)D)五177.用原子吸收光度法分析時，燈電流太高會導致譜線變寬，使（）下降。 單選題 *A)靈敏度(正確答案)B)重復性C)準確度D)以上都是178.原子吸收光譜法測Cu含量中，所用玻璃儀器均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自來水反復沖洗，最后用去離子水中洗干凈。 單選題 *A)硝酸（1+5）(正確答案)B)鹽酸（1+5）C)硫酸（1+5）D)硝酸（1+1）179.用火焰原子吸