原味糍粑企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1、v1.0可編輯可修改XXXQ/XXXXXX 食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/XXX 0001S- 2014原味榜相2014-XX-XX 實(shí)施2014-XX-XX 發(fā)布XXX食品有限公司發(fā)布00本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB/T標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分:標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫的規(guī)定制定，作為XXX食品有限公司核耙系列制品生產(chǎn)、檢驗(yàn)、貿(mào)易、仲裁的依據(jù)。本標(biāo)準(zhǔn)由XXX食品有限公司提出、批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)由XXX食品有限公司負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：李聰v1.0可編輯可修改 核耙系列制品1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了原味核耙的產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)（簽）志、包裝、運(yùn)輸、貯存 和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糯米、雜糧（玉米、高粱、小米等）為主要原料

2、，經(jīng)清洗、浸泡、熟化、擠壓成型 后或包裹或不包裹餡料，經(jīng)包裝、殺菌等工藝制作而成，加熱后直接食用的食品。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的版本， 僅該日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于本文件。GB/T 191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317白砂糖GB 1353玉米GB 1354大米GB 2707鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2715糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)菌落總數(shù)測定大腸菌群計(jì)數(shù)沙門氏菌檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微

3、生物學(xué)檢驗(yàn) GB食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) GB食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) GB/T食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) GB食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) GB食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB/T食品中總神及無機(jī)碑的測定GB食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB/T食品中黃曲霉毒素 B1的測定GB 5461食用鹽GB/T 5517糧油檢驗(yàn)糧食及制品酸度測定GB/T 5530動(dòng)植物油脂酸值和酸度測定GB/T 5538動(dòng)植物油脂過氧化值測定GB 5794生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7099糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718食品安全國家

4、標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8231 高粱GB 10146食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10461 小豆GB/T 10462 綠豆GB/T 11761 芝麻GB/T 11766 小米GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 20293油辣椒GB/T 21270食品餡料SB/T 10562豆沙餡料JJF 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)疫總局 2005年令第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3要求原料要求糯米應(yīng)符合 GB 1354、GB 2715的規(guī)定。雜糧（玉米、高粱、小米等）應(yīng)符合 GB 1353、GB/T 8231 和 GB/T 11766 等的規(guī)定。輔料及調(diào)

5、味料小豆、綠豆應(yīng)符合 GB/T 10461、個(gè)、GB/T 10462的規(guī)定。芝麻應(yīng)符合GB/T 11761的規(guī)定。鮮豬肉應(yīng)符合GB 2707的規(guī)定。食用植物油應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。豬油應(yīng)符合GB/T 8937的規(guī)定。白砂糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。大蒜、花椒等調(diào)味料應(yīng)符合國家相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量和食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。生產(chǎn)用水要求應(yīng)符合 GB 5794標(biāo)準(zhǔn)的要求。感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1項(xiàng)目要求原味核耙色澤、外觀具有該產(chǎn)品應(yīng)有基本一致均勻的色澤，外觀細(xì)致、有光澤氣味、滋味具后本品應(yīng)用的風(fēng)味和滋味特征、無酸味、無霉味及其他異味口感口感柔軟、細(xì)膩雜質(zhì)無肉眼可見外

6、來雜質(zhì)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2項(xiàng) 目指 標(biāo)水分/(%酸度/(耗LNaOH!液毫升數(shù)/10g)酸價(jià)(以脂肪計(jì))/(KOH)/(mg/g) a過氧化值(以脂肪計(jì))/ (g/100g) b&總神(以 As 計(jì))/ (mg/kg)鉛(以 Pb計(jì))/ (mg/kg)&黃曲霉素Bi /( g/kg ) c餡料含量/ (%)20 30注：a 、b、c僅限包入餡料的食品，并以餡料為檢測樣本。食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑種類及添加量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的要求表3項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/ （CFU/g）100000大腸菌群/ (MPN/100g)1

7、50蠹菌/ (CFU/g)100致病菌（沙門氏菌,、志賀氏菌；金黃色葡萄球菌)不得檢出凈含量（含餡料）定量包裝產(chǎn)品的凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)疫總局 2005年令第75號(hào)（ 2005）的規(guī)定。餡料加工衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 7099的規(guī)定。生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。4試驗(yàn)方法感官要求按感官品評(píng)法進(jìn)行。理化指標(biāo)水分按GB的規(guī)定進(jìn)行。酸度按GB/T 5517的規(guī)定進(jìn)行。酸值、過氧化值樣品按GB/T 20293第條、條試樣處理的規(guī)定進(jìn)行處理，然后按 GB/T 5530、GB/T 5538的 規(guī)定檢驗(yàn)。總神、鉛按GB/T、GB的規(guī)定進(jìn)行。黃曲霉素B1按GB/T的規(guī)定進(jìn)行。菌落總

8、數(shù)按GB的規(guī)定進(jìn)行。霉菌按GB/T的規(guī)定進(jìn)行。大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）按GB、GB、GB/T、GB的規(guī)定進(jìn)行。凈含量按JJF 1070的規(guī)定進(jìn)行。5檢驗(yàn)規(guī)則批次同一（班）次、同一原料生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣自同一批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取單個(gè)商品包裝樣品不低于2公斤，其中一半包裝單位作檢驗(yàn)樣品，另一半包裝單位作為備檢樣品。檢驗(yàn)檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)內(nèi)容包括感官指標(biāo)、水分、凈含量、菌落總數(shù)、大腸桿菌，檢驗(yàn)合格并附合格證的產(chǎn)品方可出廠。型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)要求中的全部項(xiàng)目和標(biāo)簽。有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）產(chǎn)品的原料或品種重大改變時(shí)；b）連續(xù)停產(chǎn)三月后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d）國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)時(shí)。判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格者，判為合格品。否則，可對(duì)該批次留樣產(chǎn)品進(jìn)行不符合項(xiàng)的檢驗(yàn)，判定結(jié)果以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不合格時(shí)，不得復(fù)驗(yàn)。6標(biāo)（簽）志、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)（簽）志標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718的規(guī)定，包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合 GB/T 191的規(guī)定。包裝應(yīng)采用密閉包裝，包裝材料應(yīng)清潔、無異味、無毒無害，并應(yīng)符合國家相關(guān)食品包裝材料的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔