豬體內(nèi)鉛分布及飼料中鉛暴露量的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告

1、.：.； 目錄第一章文獻(xiàn)綜述.1 1. 1生物體內(nèi)鉛的代謝及危害. 1 1.1.1鉛污染概略.1 1.1.2鉛對(duì)人體的污染途徑. 2 1.1.3鉛在動(dòng)物體內(nèi)的吸收、分布和代謝. 2 1.1.4鉛對(duì)人體的危害. 5 1. 2豬的消費(fèi)情況和存在問(wèn)題. 6 1.2.1豬及其產(chǎn)品的消費(fèi). 6 1.2.2豬及其制品存在的問(wèn)題. 7 1. 3鉛在動(dòng)物組織器官的分布. 9 1.4論文的研討目的與意義. 10 1.5論文的主要研討內(nèi)容. 10 1.6研討的技術(shù)道路. 11第二章動(dòng)物模型的建立.12 2.1資料與方法.12 2.1.1實(shí)驗(yàn)資料.12 2.1.2實(shí)驗(yàn)方法.12 2. 2結(jié)果與分析.14 2.2.1

2、預(yù)飼終了后豬體重的變化. 14 2.2.2飼喂過(guò)程中豬體重的變化. 14 2.2.3飼喂過(guò)程中豬體態(tài)特征的變化. 15 2.2.4與肝臟損傷相關(guān)的血清酶活力的變化. 15 2. 3討論.16 2. 4小結(jié). 17第三章鉛在豬組織器官中的分布與積累.18 3. 1資料與方法.18 3.1.1實(shí)驗(yàn)資料.18 3.1.2實(shí)驗(yàn)方法.183. 2結(jié)果與分析. 20 3.2.1飼料中鉛含量變化. 20 3.2.2鉛在豬內(nèi)臟器官中的分布與積累. 21 3.2.3鉛在豬肌肉組織、脂肪中的分布與積累. 23 3.2.4鉛在豬耳、豬尾和豬舌中的分布與積累. 24 3.2.5鉛在豬骨中的分布與積累. 25 3.2.

3、6鉛在其它組織器官中的分布與積累. 273. 3討論. 28第四章豬飼料中鉛暴露量的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià). 30 4. 1資料與方法. 30 4.1.1實(shí)驗(yàn)資料.30 4.1.2實(shí)驗(yàn)方法.30 4. 2結(jié)果與分析. 30 4.2.1飼料中鉛含量對(duì)豬體中總鉛含量的影響. 30 4.2.2豬組織器官鉛含量與飼料鉛含量的相關(guān)性. 31 4.2.3鉛高度富集組織器官中鉛含量與飼料中鉛含量的關(guān)系. 32 4. 3討論.33 4. 4小結(jié). 34第五章煮制加工對(duì)豬肋骨中鉛溶出的影響. 36 5. 1資料與方法. 36 5.1.1實(shí)驗(yàn)資料.36 5.1.2實(shí)驗(yàn)方法.36 5. 2結(jié)果與分析. 37 5.2.1飼料及肋骨

4、中鉛含量變化. 37 5.2.2煮制加工對(duì)豬肋骨中鉛溶出的影響. 37 5.2.3醋酸對(duì)豬肋骨中鉛溶出量的影響. 38 5. 3討論.39 5. 4小結(jié). 40第六章討論與結(jié)論. 41 6. 1討論. 41 6.1.1鉛的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià). 41 6.1.2存在及待處理的問(wèn)題. 42 6. 2結(jié)論. 42 6. 3論文的創(chuàng)新點(diǎn). 43參考文獻(xiàn). 44英文縮略詞. 49致謝.50作者簡(jiǎn)介. 51第一章文獻(xiàn)綜述 鉛是FAO / WHO公布的對(duì)人體毒性最強(qiáng)的三種重金屬鉛、福、汞當(dāng)中的一種flZl它是重要的食品污染物，水、植源性食品和動(dòng)物源性食品都有能夠遭到鉛污染。由于自然要素或人為要素導(dǎo)致的環(huán)境鉛污染，會(huì)使

5、地下水及土壤普遍含有鉛，鉛進(jìn)入環(huán)境或生態(tài)系統(tǒng)后就會(huì)存留、積累和遷移，并經(jīng)過(guò)食物鏈進(jìn)一步被人體吸收，從而危害人類安康f=-gl。近年來(lái)，食品鉛污染特別是豬肉制品和豬下水組織的鉛超標(biāo)事件時(shí)有報(bào)道f9 _13l，使消費(fèi)者的消費(fèi)自信心受挫，影響豬肉及其制品的消費(fèi)。我國(guó)消費(fèi)者有消費(fèi)豬肝、豬腎等下水組織及食用豬骨湯的習(xí)慣，因此，函需對(duì)這些鉛易于富集部位的食用平安性進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，以保證國(guó)民的食品平安。1. 1生物體內(nèi)鉛的代謝及危害1.1.1鉛污染概略 鉛是一種重金屬，超越一定濃度的鉛會(huì)對(duì)動(dòng)物體呵斥損傷【14。鉛普通以天然濃度廣泛存在于自然界中，但由于人類的開(kāi)采、冶煉、加工及商業(yè)制造活動(dòng)口益增多，鉛、汞、福等

6、重金屬會(huì)進(jìn)入大氣、水和土壤中，嚴(yán)重污染環(huán)境。以各種化學(xué)形狀或化學(xué)形狀存在的重金屬，在進(jìn)入環(huán)境或生態(tài)系統(tǒng)后就會(huì)存留、積累和遷移，呵斥危害。如隨廢水排出的重金屬，即使?jié)舛刃?，也可在藻類和底泥中積累，被魚(yú)和貝吸附，經(jīng)食物鏈濃縮，從而呵斥公害5。 研討闡明，鉛可以經(jīng)過(guò)與動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)、酶和氨基酸內(nèi)的官能團(tuán)結(jié)合，干擾機(jī)體正常的生理生化活動(dòng)，損害人體安康16。鉛是地球上分布廣泛、含量豐富且最嚴(yán)重的環(huán)境污染物之一【17,18。汽車尾氣排放的鉛經(jīng)大氣分散等過(guò)程進(jìn)入環(huán)境，呵斥目前地表鉛濃度顯著提高。據(jù)調(diào)查，近代人體內(nèi)鉛的吸收量比原始人添加了約1倍16,19。廢電池中所含鉛對(duì)土壤、水源、對(duì)生態(tài)環(huán)境的潛在危害那么

7、是長(zhǎng)期的。土壤具有一定的孔隙，對(duì)有機(jī)物或含碳、氧、磷、硫等化合物進(jìn)展降解后，可生成無(wú)毒或低毒物質(zhì)，表現(xiàn)出一定的自凈才干。但是，進(jìn)入環(huán)境中的鉛卻不易被降解，而且其長(zhǎng)期蓄積在土壤中，會(huì)破壞土壤的自凈才干，使土壤成為污染物的“儲(chǔ)存庫(kù)，最終降低土壤肥效。在這樣的土地上種植農(nóng)作物，鉛被植物根系吸入植物體內(nèi)，引起農(nóng)作物減產(chǎn)，或長(zhǎng)出的糧食、蔬菜等含有鉛20。另外，土壤中的鉛還會(huì)不斷地遷移到相鄰的環(huán)境介質(zhì)中，如被雨水沖刷后浸透到深層土壤中;隨地下水進(jìn)入江河水源;被風(fēng)揚(yáng)散到大氣中。當(dāng)人體攝入含鉛的農(nóng)作物及家禽，或者飲用被污染的水、吸入被污染的大氣時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)多系統(tǒng)、多器官的慢性損害。1.1.2鉛對(duì)人體的污染途徑

8、1. 1. 2. 1環(huán)境污染 環(huán)境中的鉛是人體接觸鉛的主要途徑。人體接觸鉛除了經(jīng)過(guò)食物、水和空氣外，還有一個(gè)重要途徑是經(jīng)過(guò)手一口攝入。美國(guó)環(huán)保局1986年報(bào)道，2歲兒童攝入鉛的主要途徑為:食物47%、塵土45%、飲水6%、空氣和土壤各1 % o Davies報(bào)道英國(guó)2歲兒童每口吸收的鉛有97%經(jīng)過(guò)消化道，只需3%經(jīng)過(guò)呼吸道21。宋華琴研討發(fā)現(xiàn)，北京市兒童每口攝入的鉛90%98.5%經(jīng)胃腸道，1.5%10.0%經(jīng)呼吸道22。鉛到達(dá)消化道后，成人可以吸收約11%，而兒童吸收那么更高，可達(dá)30%一75% (23101. 1. 2. 2飲食攝入 食物是人體攝入鉛的主要途徑。環(huán)境污染將導(dǎo)致地下水及土壤普

9、遍含有鉛，鉛進(jìn)入環(huán)境或生態(tài)系統(tǒng)后就會(huì)存留、積累和遷移，污染嚴(yán)重地域幾乎一切農(nóng)作物均會(huì)含有24普通情況下植物性食物的鉛含量高于動(dòng)物性的，且前者以根莖類含鉛量最高，后者那么以骨骼及內(nèi)臟高于肌肉、脂肪等。 食物中的鉛與本地域土壤和水中鉛含量有直接關(guān)系。土壤和水中鉛可經(jīng)過(guò)食物鏈進(jìn)一步被人體吸收。在波蘭，當(dāng)?shù)厥卟说南M(fèi)量與人體血鉛程度呈正相關(guān)，這是由于土壤遭到鉛污染導(dǎo)致蔬菜鉛含量添加的結(jié)果。某地域飲用水含鉛量高，可導(dǎo)致當(dāng)?shù)鼐用衩靠跀z鉛量添加，雖然自來(lái)水中鉛含量不高，但人體對(duì)水中鉛的生物利用率比食物中的高。食用鉛超標(biāo)的豬肝、豬腎也會(huì)添加鉛攝入量，能夠會(huì)對(duì)人體呵斥損害25-27,“一3 此外，食品在加工過(guò)程

10、中的鉛污染也是一個(gè)重要要素，如罐裝食品、飲料及糖果類中的鉛含量均較高。人體鉛攝入量與食物種類、消費(fèi)量及含鉛量有關(guān)，如蔬菜、水果和果汁等罐裝食品，由于用鉛焊接縫而導(dǎo)致食物含鉛量添加，便每口攝鉛量也添加。人每口從食物中攝入的鉛量與其年齡成正相關(guān)28，由于隨著年齡添加其攝食量也添加，食譜也更為廣泛所致。WHO報(bào)道美國(guó)和澳大利亞等國(guó)20世紀(jì)80年代末期其兒童攝鉛量明顯降低，此時(shí)這些國(guó)家正好采用無(wú)焊容器盛裝兒童食品及制止運(yùn)用含鉛汽油29。另外飲用高鉛水質(zhì)往往也會(huì)導(dǎo)致鉛中毒。1995年3月，臺(tái)北發(fā)現(xiàn)一位76歲老農(nóng)民血中鉛含量高達(dá)0.394 a g/ml，出現(xiàn)手腳麻木、末梢神經(jīng)病變、高血壓及痛風(fēng)等鉛中毒病癥

11、，檢驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)該農(nóng)民家中自來(lái)水鉛含量遠(yuǎn)超越國(guó)內(nèi)飲用水水質(zhì)50 a g/L的規(guī)范。1.1.3鉛在動(dòng)物體內(nèi)的吸收、分布和代謝1. 1. 3. 1鉛的吸收、分布和代謝途徑 鉛化合物可經(jīng)呼吸道和消化道進(jìn)入體內(nèi)。鉛進(jìn)入呼吸道后，由于肺泡腔內(nèi)呈酸性而易于溶解，后經(jīng)肺泡進(jìn)入血液;或由吞噬細(xì)胞吞噬進(jìn)入淋巴系統(tǒng);也可經(jīng)氣管、支氣管咳出，再咽入消化道。普通經(jīng)呼吸道吸入的鉛吸收率為30%左右，到達(dá)肺泡的四乙鉛有10%-20%進(jìn)入血液循環(huán)。進(jìn)入消化道的鉛，普通僅5%一10%被吸收16, 30。動(dòng)物消化道吸收鉛的主要部位在十二指腸，回腸中的吸收率那么非常低。鉛以離子形狀被吸收后進(jìn)入血液循環(huán)，最初主要以鉛鹽與血漿蛋白結(jié)合

12、的方式分布于全身各組織，數(shù)周后約95%以不溶的磷酸鉛方式堆積在骨骼系統(tǒng)和毛發(fā)，僅有5%左右的鉛存留于肝、腎、腦、心、脾等軟組織和血液內(nèi)。而血液中的鉛約有95%分布在紅細(xì)胞內(nèi)，主要在紅細(xì)胞膜，血漿只占5%。堆積在骨組織內(nèi)的磷酸鉛呈穩(wěn)定形狀，與血液和軟組織中的鉛維持著動(dòng)態(tài)平衡。當(dāng)然，骨組織不能無(wú)限量的包容鉛，當(dāng)骨鉛含量到達(dá)飽和時(shí)，動(dòng)物繼續(xù)與鉛接觸，那么血液和軟組織中鉛的濃度升高，可引起中毒病癥。而且，與慢性鉛中毒不同的是，急性鉛中毒時(shí)鉛的主要堆積組織是肝和腎而不是骨【“，川。被吸收的鉛主要經(jīng)腎臟排出，還可經(jīng)糞便、乳汁、汗腺、唾液等途徑排出。 動(dòng)物體攝入鉛后有大約5%一巧%的鉛可以被吸收，而保管在體

13、內(nèi)的只需不到5%的吸收量。鉛的吸收與很多條件相關(guān)，包括年齡、營(yíng)養(yǎng)情況、鉛攝入時(shí)間等。通常以為兒童的吸收量大于成人;一項(xiàng)研討闡明，兒童在常規(guī)飲食中能凈吸收41.5%和凈保管31.8%的鉛;兒童中的鉛吸收還與胃腸道的發(fā)育有關(guān)f3al。此外鉛還與人攝食中的營(yíng)養(yǎng)情況和飲食習(xí)慣有關(guān)33, 34，低鐵、低鈣的飲食會(huì)導(dǎo)致鉛的吸收率添加;水和飲料中的鉛吸收率比食物中大;兩餐之間攝入鉛比餐中攝入鉛吸收率高;添加食物攝入的次數(shù)能降低鉛的吸收率。 空氣中的鉛濃度變化同污染源排放有關(guān)，但目前普通小于1.0 a g/m3。美國(guó)自從使用無(wú)鉛汽油后，人群每口鉛接觸總量中，來(lái)源于空氣的鉛僅占很小的部分。鉛在大氣中是以固態(tài)的粉

14、塵方式或是氧化鉛微?；蚴钦羝姆绞酱嬖?。肺對(duì)鉛的吸收除了受其濃度的影響外，還包括其他一些要素。這些要素有機(jī)體每天呼吸的體積、鉛的形狀是顆粒還是蒸汽、含鉛顆粒的大小等。只需極少部分能在肺中堆積，但隨即從呼吸道中去除并吞咽到消化道。顆粒直徑小于0.5 u m的部分隨著顆粒直徑的減少，其在呼吸道的保管增加。空氣中90%的鉛顆?？啥逊e于肺，而且顆粒小到能留在肺內(nèi)。保管下來(lái)的鉛經(jīng)過(guò)肺泡的吸收率高，而且完全。 在血液中大約90%的鉛存在于紅細(xì)胞中，鉛在紅細(xì)胞中至少是以兩種主要的形狀存在:一種是同細(xì)胞膜結(jié)合，另一種是同血紅蛋白或其他的紅細(xì)胞成分相結(jié)合。血鉛是血漿和紅細(xì)胞之間鉛濃度平衡的結(jié)果，假設(shè)血鉛程度到達(dá)

15、100 a g/dL，其中有1%或更少的鉛在血漿中。在血鉛程度低于50 a g/dl時(shí)，血鉛和血漿中的鉛關(guān)系是穩(wěn)定的，近乎線性，高于此程度，此關(guān)系變成曲線的，即隨著血鉛增高，血漿中的鉛程度迅速增高3s由于低程度血漿鉛的準(zhǔn)確丈量分析是很困難的，而且防止溶血很復(fù)雜，這些緣由限制了血漿鉛作為職業(yè)接觸鉛的監(jiān)測(cè)目的。 整個(gè)機(jī)體鉛負(fù)荷至少可以分成兩個(gè)不同的速率動(dòng)力池f361。最大的，也是動(dòng)力學(xué)上最J漫的動(dòng)力池是骨，半衰期大于20年;另一個(gè)是易于變化的軟組織池。骨小梁中的鉛比骨皮質(zhì)的鉛易變，骨小梁中的鉛轉(zhuǎn)移周期時(shí)間較短。50%的血鉛于骨鉛，因此骨是體內(nèi)及血鉛的主要來(lái)源。特別應(yīng)留意在孕期和哺乳期的母體骨中的鉛

16、，在以后隨著骨質(zhì)疏松其鉛可以被發(fā)動(dòng)f31。骨中鉛隨著年齡的增長(zhǎng)而增長(zhǎng)，兒童骨骼中的鉛占體鉛含量的70%，隨著年齡的增長(zhǎng)骨鉛含量可達(dá)總體鉛含量的95%。對(duì)于嚴(yán)重接觸鉛的工人來(lái)說(shuō)，整個(gè)終身的鉛堆積可到達(dá)200 mg，甚至可以超越500 mg。鉛可以在機(jī)體的絕大部分組織檢測(cè)到，且肝臟和腎臟是人體最大的軟組織沉淀池，動(dòng)物研討闡明，鉛在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的灰質(zhì)和某些核質(zhì)中也有較大量的富集。 腎是鉛排泄的主要器官。鉛的腎臟排泄通常是腎小球的濾過(guò)，伴隨一定程度的腎小管重吸收。隨著血鉛程度的增高，腎小管間轉(zhuǎn)運(yùn)可以添加排泄。鉛還可以經(jīng)過(guò)機(jī)體的其他體液，例如母乳等少量排泄f=sl。鉛能經(jīng)過(guò)胎盤，因此臍帶血鉛與母體血鉛有

17、相關(guān)性，但濃度稍低。在妊娠期母體血鉛有細(xì)微的降低，能夠是與血液稀釋有關(guān)。鉛在胎兒組織中(包括腦)蓄積同母體的血鉛程度成比例fs9l1. 1. 3. 2鉛在人體中的代謝動(dòng)力學(xué)模型 無(wú)論經(jīng)過(guò)呼吸道、飲食或體表接觸等方式進(jìn)入人體的鉛，都會(huì)經(jīng)過(guò)軟組織，如血液、肝、肌肉等的運(yùn)轉(zhuǎn)，一部分排出體外，而另一部分進(jìn)入全身骨骼系統(tǒng)40。瑞典科學(xué)家AHLGREN等人41根據(jù)正常人和遭到鉛污染人群的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，提出了一個(gè)鉛進(jìn)入人體代謝的動(dòng)力學(xué)模型，如圖1-1所示。 AHLGREN利用上述動(dòng)力學(xué)模型對(duì)非職業(yè)性或環(huán)境污染時(shí)接觸鉛的人群進(jìn)展了推算，口吸收量Ab為15 a g/ d，口交換率 10, 12, 21，見(jiàn)圖1-1。

18、計(jì)算55年后該人群血鉛為0.43 a mol/ L，骨鉛值為3 u g/ g，這些值很好地與瑞典正常人參照值相吻合。同時(shí)，他又對(duì)鉛嚴(yán)重職業(yè)性接觸的人群進(jìn)展了同樣的分析。假設(shè)某一人群平均血鉛3.4 a mol/ L(相當(dāng)于756 a g/ L)，骨鉛80 ug/g，同樣用上述模型進(jìn)展推算，得出鉛接觸期之后7年，血鉛值變?yōu)?.2 a mol/ L(即253 a g/ L)，骨鉛值變?yōu)?4 a g/ g，血鉛值下降了64.7%，骨鉛值只降低了7.5%。這個(gè)結(jié)果與實(shí)踐丈量值也很近似，闡明鉛在人體內(nèi)代謝的這個(gè)動(dòng)力學(xué)模型是相當(dāng)可靠的。這個(gè)模型對(duì)鉛中毒病例的分析闡明，在停頓職業(yè)性鉛污染后，血鉛值會(huì)較快地衰減

19、，其中一部分會(huì)進(jìn)入骨骼，而骨骼中鉛的衰減速度很慢，因此骨骼中會(huì)較長(zhǎng)時(shí)間存留鉛元素，成為人體內(nèi)部長(zhǎng)期存在的中毒源庫(kù)。 國(guó)外有的專家研討指出，無(wú)論是在職的或己退體的職業(yè)性受污染的人群，他們體內(nèi)骨骼中的鉛含量與血鉛含量的時(shí)間積分值(time一integrated blood Pb)有很強(qiáng)的正相關(guān)關(guān)系42，這就正確地簡(jiǎn)述了骨骼中鉛含量與血鉛含量的關(guān)系。1.1.4鉛對(duì)人體的危害 鉛是典型的慢性或積累性毒物，對(duì)機(jī)體損傷呈多系統(tǒng)性、多器官性。蓄積在人體內(nèi)的鉛及其化合物對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)和骨等都具有較大的毒害作用。鉛對(duì)動(dòng)物的毒害主要表現(xiàn)為貧血、免疫功能妨礙、宿主抵抗力改動(dòng)

20、、神經(jīng)系統(tǒng)損傷等急性和慢性病變43, 44。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)闡明鉛對(duì)動(dòng)物具有一定的致癌作用，對(duì)人的致癌作用目前證據(jù)不充分，國(guó)際癌癥結(jié)合會(huì)(IARC)將其分為2B類，即對(duì)動(dòng)物是致癌物，對(duì)人類為可疑致癌物45,46 鉛對(duì)人體的主要影響是神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)及腎臟的損害，此外對(duì)消化、免疫及兒童生長(zhǎng)發(fā)育也有一定的毒作用。鉛對(duì)人體安康的危害很大，尤其是兒童，可導(dǎo)致兒童智力低下和多動(dòng)癥。鉛中毒還能損傷造血系統(tǒng)，導(dǎo)致貧血;損傷神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致手腕無(wú)力下垂，以及引發(fā)腦病;損傷腎功能。鉛對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)是一種極為敏感的毒物，其損害作用從胎兒期就開(kāi)場(chǎng)了。Huel等人發(fā)現(xiàn)母親孕期的發(fā)鉛濃度與兒童(6歲)的總感知才干、言語(yǔ)才干、定

21、量才干和記憶才干指數(shù)呈明顯的負(fù)相關(guān)47。母體血鉛與臍帶血鉛濃度接近，且呈明顯的正相關(guān)，而胎盤對(duì)鉛幾乎不起或只起微弱的屏障作用48，因此鉛很容易通過(guò)母體經(jīng)胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)。未發(fā)育成熟的胎兒腦內(nèi)皮細(xì)胞無(wú)法阻止鉛進(jìn)入腦組織49，從而呵斥尚未發(fā)育成熟前就遭到鉛的毒害，導(dǎo)致各種嚴(yán)重的遠(yuǎn)期后果。David 1992年報(bào)道了他對(duì)148名學(xué)齡兒童的隨訪研討，發(fā)現(xiàn)出生前接觸低劑量的鉛(100 ug/L), 10年后這些兒童的智力和學(xué)習(xí)成果均有明顯的下降50。鉛對(duì)胎兒腦損害的遠(yuǎn)期效應(yīng)還可以影響兒童及至成人的體位平衡機(jī)能等。 人體在接觸高濃度鉛引起的中毒易累及腦部而引起中毒性腦病51，此病發(fā)生緩慢，常無(wú)特征性，其病

22、癥常有興奮或倦睡、腸胃不適癥癥、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、頭痛等，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)昏迷。此病可導(dǎo)致人體血腦屏障功能受損，并出現(xiàn)病理性腦水腫52。長(zhǎng)期接觸高濃度鉛還可引起脊髓運(yùn)動(dòng)細(xì)胞損害53，導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)機(jī)能和體位平衡機(jī)能失調(diào)。高濃度鉛急性神經(jīng)毒作用(血鉛100 a g/dL)早在60年代就有報(bào)道，目前人們更為關(guān)懷的是慢性低濃度接觸鉛(血鉛45 a g/dL)所引起的亞臨床影響。 人體長(zhǎng)期接觸即使低濃度的鉛，即可引起行為功能改動(dòng)，常見(jiàn)的有模擬學(xué)習(xí)困難、空間綜合才干下降、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、易激動(dòng)、留意力不集中、侵襲性加強(qiáng)等。兒童那么表現(xiàn)為智力低下和多動(dòng)癥。研討闡明，兒童智商值與血鉛程度呈反比54 o Needleman在兒童亞臨

23、床鉛中毒研討中發(fā)現(xiàn)，機(jī)體鉛負(fù)荷高而無(wú)中毒病癥的兒童智商比一樣社會(huì)階層鉛負(fù)荷低的兒童要低4.5分。該研討還闡明小學(xué)生的神經(jīng)行為功能與其牙鉛程度呈負(fù)相關(guān)，且11年后的隨訪發(fā)現(xiàn)當(dāng)兒童期繼續(xù)接觸鉛還可導(dǎo)致青年期的中樞神經(jīng)功能低下、耐久性學(xué)習(xí)困難55 o Rosen對(duì)紐約154名血鉛程度在0.25 - 0.54 mg/ L的兒童進(jìn)展驅(qū)鉛治療時(shí)發(fā)現(xiàn)，治療6個(gè)月后的兒童血鉛每減少30 a g/ L，其智商可提高1分56。我國(guó)張燕在遼寧的研討也發(fā)現(xiàn)，接觸鉛組兒童(血鉛濃度0.22 mg/ L)在智能發(fā)育、動(dòng)作才干、應(yīng)物才干言語(yǔ)才干及總智商方機(jī)明顯低于對(duì)照組兒童(血鉛濃度0.11 mg/ L ) 5 o 鉛對(duì)造

24、血系統(tǒng)的影響主要是鉛能抑制血紅素的生成而引起貧血，普通當(dāng)血鉛超越0.4 mg/ L時(shí)貧血就會(huì)發(fā)生。鉛還能影響腎功能，Verberk等人1996年初次闡明了環(huán)境鉛暴露可以引起兒童腎小管病變58，且血鉛程度越高，損害越嚴(yán)重。在臨床上59，急性鉛腎病是以氨基酸、葡萄糖、磷酸鹽的重吸收過(guò)少為特征;慢性鉛腎病人特征是腎組織緩J漫地進(jìn)展性變性與腎功能的改動(dòng)，甚至可導(dǎo)致腎衰竭，兩者均不同程度的出現(xiàn)核包涵體，核包涵體的出現(xiàn)與鉛的濃度有關(guān)，相當(dāng)部分學(xué)者以為這是機(jī)體對(duì)鉛產(chǎn)生的一種防衛(wèi)機(jī)能反響。 另外美國(guó)一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果闡明，鉛還可影響人體的生長(zhǎng)發(fā)育60。鉛具有生殖毒性、胚胎毒性和致畸作用，即使是低程度鉛暴露仍可影響子

25、宮內(nèi)胎兒的發(fā)育進(jìn)程，呵斥胎兒畸形、早產(chǎn)和低出生體質(zhì)量等危害，另外，嚴(yán)重職業(yè)性鉛暴露會(huì)導(dǎo)致男性精子數(shù)量減少和畸態(tài)精子數(shù)量增多(WHO,1995 ) o 有關(guān)鉛致癌的基因毒性和非基因毒性(genotoxic and nongenotoxic)機(jī)理研討闡明:鉛在大多數(shù)基因毒性測(cè)試中為陰性，只需少數(shù)報(bào)道，體外培育細(xì)胞和暴露人群外周血淋巴細(xì)胞染色體檢測(cè)為陽(yáng)性61。非基因毒性測(cè)試中，有資料闡明，鉛可抑制體外細(xì)胞DNA修復(fù)，引起DNA氧化損傷62，改動(dòng)基因表達(dá)，引起腫瘤抑制蛋白P53翻譯后的改動(dòng)【62,63等。根據(jù)這些資料分析，鉛的致癌機(jī)理不是直接引起DNA的改動(dòng)，而是經(jīng)過(guò)降低細(xì)胞的DNA修復(fù)才干來(lái)添加腫瘤

26、發(fā)生的危險(xiǎn)性61 。目前，鉛對(duì)動(dòng)物的致癌性己根本得到確認(rèn)，但它對(duì)人的致癌性證據(jù)還不充分。國(guó)際癌癥研討機(jī)構(gòu)(IARC)將其分為2B類，即對(duì)動(dòng)物是致癌物，對(duì)人類為可疑致癌物。有報(bào)道，鉛冶煉廠和電池廠工人的肺癌、消化道癌以及腎癌的規(guī)范死亡率從1至2. 5 o，其對(duì)應(yīng)的血鉛范圍為40w 100 g/100 m164 o1. 2豬的消費(fèi)情況和存在問(wèn)題1.2.1豬及其產(chǎn)品的消費(fèi) 據(jù)報(bào)道，2007年中國(guó)豬肉產(chǎn)量占世界的47%，穩(wěn)居世界第一位。隨著我國(guó)人民收入的添加，豬肉國(guó)內(nèi)消費(fèi)處在穩(wěn)步增長(zhǎng)階段65。豬肉及其制品己作為人們口常消費(fèi)的重要食品，與家庭生活親密相關(guān)。消費(fèi)者對(duì)這類食品的注重程度可想而知。我國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒

27、闡明，從1985年到2002年，豬肉的消費(fèi)量從1655萬(wàn)噸添加到4327萬(wàn)噸，與此同時(shí)，豬肉及其制品的消費(fèi)量也與口俱增。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局資料顯示，2006年我國(guó)城鎮(zhèn)居民豬肉人均購(gòu)買量為20. 00千克66。在各地域中，2005-2007年北京市豬及豬肉的總銷售量從128970.6噸上升至146275.1噸，而豬肉的消費(fèi)量就從04年的213192噸上升至06的387776噸，雖然07年本市豬肉的消費(fèi)量低于上年，為344244噸，但一直排在畜產(chǎn)品銷售量之首67;廣西城鎮(zhèn)居民每月人均豬肉購(gòu)買量到達(dá)2. 70千克，居全國(guó)之首;其次是廣東省，為2. 45千克。西安市2003年人均消費(fèi)豬肉制品量為24公斤，

28、以年增長(zhǎng)率0.7%來(lái)算，2004-2005年人均消費(fèi)豬肉制品為24-28公斤68。在肉類消費(fèi)構(gòu)造中，江西城鎮(zhèn)居民豬肉消費(fèi)比重最大，占肉禽類消費(fèi)的67. 40%，貴州、湖北、云南、四川、湖南和福建等地豬肉消費(fèi)比重超越60%，高于全國(guó)平均程度。根據(jù)2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康情況調(diào)查西藏調(diào)查點(diǎn)的數(shù)聽(tīng)闡明，拉薩市居民平均每人每口消費(fèi)豬肉26.2 g，動(dòng)物內(nèi)臟1.2 g;平均每周對(duì)豬肉的消費(fèi)頻率為3.1次，動(dòng)物內(nèi)臟消費(fèi)頻率最少為0.4次69。雖然各地域?qū)ωi肉及其制品的消費(fèi)量存在差別，但從整體上講，人們對(duì)豬肉及其制品的消費(fèi)前景是可觀的。 在豬肉及其制品消費(fèi)量增長(zhǎng)的同時(shí)，生豬屠宰后除豬肉之外剩余的副產(chǎn)品諸

29、如豬下水及豬骨等的產(chǎn)量也口益增多。與西方國(guó)家消費(fèi)習(xí)慣不同，中國(guó)人有消費(fèi)肝臟、腎臟、小腸等多種豬下水及食用骨湯的習(xí)慣。由于國(guó)際上動(dòng)物雜碎產(chǎn)品的價(jià)錢很低，加之我國(guó)消費(fèi)量的提升，導(dǎo)致我國(guó)大量從國(guó)外進(jìn)口動(dòng)物雜碎65。與此同時(shí)，我國(guó)需求擁有可以保證該產(chǎn)品平安的規(guī)范。此外，中國(guó)人向來(lái)喜歡食用的豬下水如今也遭到英國(guó)人的青睞。如今英國(guó)享用內(nèi)臟美食的隊(duì)伍在不斷壯大，據(jù)英國(guó)和08.9.11口報(bào)道70，在英國(guó)的第二大超市連鎖店阿斯達(dá)，今年動(dòng)物內(nèi)臟的銷量足足比去年同期增長(zhǎng)了25%。在動(dòng)物肝臟中，最廉價(jià)的是豬肝，也是銷路最旺的，銷量增長(zhǎng)了18.9%。阿斯達(dá)食品連鎖店的高級(jí)肉類采購(gòu)員吉姆維格斯說(shuō):“動(dòng)物內(nèi)臟通常高蛋白，還

30、富含鐵，高營(yíng)養(yǎng)小價(jià)錢，不錯(cuò)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，豬下水的營(yíng)養(yǎng)程度較肌肉高。華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生教授周C7nlL珍教授說(shuō)，肝是補(bǔ)血食品中最常用的食物，豬肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素A和B族維生素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，均屬人體所必需且又容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)界經(jīng)常會(huì)引薦大家吃豬肝，特別是對(duì)兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝不斷是首選食物。心、腎等內(nèi)臟的維生素和礦物質(zhì)含量亦非常豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于瘦肉，但不及肝臟。血液和脾臟中含鐵極為豐富，它們和肝臟一樣也是膳食鐵的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。例如每100克豬脾中含鐵11.3毫克，可滿足成年男子一天的鐵需求。正是由于動(dòng)物內(nèi)臟

31、的“物美價(jià)廉，青睞它的消費(fèi)者會(huì)越來(lái)越多。因此，伴隨著人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)關(guān)注度的提升，豬內(nèi)臟的消費(fèi)量定會(huì)逐漸添加。1.2.2豬及其制品存在的問(wèn)題 隨著消費(fèi)者對(duì)食品平安問(wèn)題的口益注重，肉制品，特別是可食用豬下水中鉛含量超標(biāo)問(wèn)題25,26,71,72，嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的消費(fèi)自信心，呵斥大量鉛超標(biāo)豬肉被銷毀，給養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)艱苦風(fēng)險(xiǎn)。從生豬養(yǎng)殖到產(chǎn)品消費(fèi)都存在重金屬污染景象。據(jù)報(bào)道28，一個(gè)年產(chǎn)6萬(wàn)頭牲豬的養(yǎng)殖場(chǎng)，由于運(yùn)用了福、鉛超標(biāo)的礦物質(zhì)添加劑，而導(dǎo)致大范圍的牲豬屠宰肌肉發(fā)白。許多人誤以為是黃曲霉毒素引起或是硒和維生素E缺乏或是應(yīng)激要素引起的肌肉慘白。結(jié)果導(dǎo)致中毒范圍擴(kuò)展，繼續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)，給企業(yè)帶來(lái)了極大損失

32、。由添加劑帶入豬口糧中的鉛、福含量普通處于致死濃度以下，牲豬中毒病癥不明顯，所以在消費(fèi)過(guò)程中常被忽視和誤診。該景象假設(shè)繼續(xù)至豬肉進(jìn)入流通領(lǐng)域之后，問(wèn)題豬肉一旦被消費(fèi)者食用，能夠會(huì)給消費(fèi)者的安康帶來(lái)危害。 中國(guó)豬肉和豬下水的消費(fèi)量很高，給人民提供優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)資源的同時(shí)也伴隨著一些污染問(wèn)題。2007年8月19口質(zhì)檢總局查出北京大東老曹食品消費(fèi)的500 g/根“老曹牌丁香里脊火腿的鉛含量超標(biāo)。在貴港市常見(jiàn)食品中鉛福污染情況調(diào)查結(jié)果中發(fā)現(xiàn)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售的豬腎中福的最高含量為45.3 mg/kg，超標(biāo)率為37.5%ll。在對(duì)北京市海淀區(qū)豬腎中鉛砷福污染情況中發(fā)現(xiàn)，抽查樣品為30份，其中鉛檢測(cè)結(jié)果有3份超標(biāo)

33、，超標(biāo)率10.0%，最大值0.68 mg/kg;福檢測(cè)結(jié)果有29份超標(biāo)，超標(biāo)率達(dá)96.7%，最高的超標(biāo)34倍12。北京市通州區(qū)市售豬腎的福檢測(cè)報(bào)告闡明，豬腎中福的超標(biāo)率最高，檢測(cè)的最高值超出限值109倍【13 面對(duì)市場(chǎng)上豬下水重金屬污染較為嚴(yán)重的情況，我國(guó)國(guó)家規(guī)范雖己經(jīng)開(kāi)場(chǎng)進(jìn)展改革，但還是存在一些缺乏。1994年中國(guó)制定的食品中鉛限量國(guó)家規(guī)范，GB 14935-9)中規(guī)定肉類中鉛含量不得高于0.5 mg/kg，但并沒(méi)有規(guī)定可食禽畜下水中的鉛含量限量。1994年馬成林3等人研討發(fā)現(xiàn)鉛在豬肝、腎中的含量遠(yuǎn)高于肌肉，建議制定肝、腎等器官中的重金屬限量規(guī)范19 0 2001年國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC

34、)第24次大會(huì)研討決議對(duì)禽畜肉類和可食禽畜下水分別制定不同的鉛含量限量規(guī)范，禽畜肉類鉛含量限量規(guī)范定為0.1 mg/kg，可食禽畜下水鉛含量限量為0. 5 mg/kg20 0 2005年中國(guó)也根據(jù)鉛在動(dòng)物體內(nèi)分布不均一的規(guī)律制定了新的國(guó)家規(guī)范鉛在豬體內(nèi)的分布情況。給豬飼喂含有鉛的飼料，飼喂一段時(shí)間后，取其大腦、小腦、心臟、肝臟、腎臟、脾臟、肺、胃、小腸、大腸、豬耳、豬舌、豬尾、前腿肉、后腿肉、里脊肉、肋排肉、臀尖肉、股骨骨質(zhì)、股骨骨髓、肋骨、脂肪、豬血、豬毛和豬皮，測(cè)定其中的鉛含量。得出進(jìn)食后的鉛在豬組織器官中的分布與累積情況，找出豬體內(nèi)富集鉛的主要器官。 (2)飼料中鉛暴露量與豬體內(nèi)鉛含量的

35、關(guān)系。給豬飼喂含有不同劑量鉛的飼料，一段時(shí)間后，檢測(cè)飼喂不同鉛劑量飼料的豬體內(nèi)各組織器官中的鉛含量，對(duì)豬飼料中鉛暴露量進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)。 (3)加工工藝對(duì)豬組織中鉛含量的影響。選用鉛富集量最高的肋骨熬制骨湯，研究骨鉛的溶出特性，為豬產(chǎn)品中鉛含量的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)提供根據(jù)。1.6研討的技術(shù)道路第二章動(dòng)物模型的建立 隨著工業(yè)、采礦業(yè)的開(kāi)展，各種添加劑被濫用，環(huán)境污染加劇，鉛污染正在要挾著人類的安康【is,26，有必要對(duì)重金屬鉛進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，從而為確定人類鉛平安暴露劑量提供實(shí)際根底。思索到豬有能夠在食用毒物過(guò)量時(shí)會(huì)產(chǎn)生毒性作用，導(dǎo)致體內(nèi)器官產(chǎn)生病理反響，從而進(jìn)一步影響鉛在豬體內(nèi)組織器官中的分布規(guī)律。本章擬對(duì)豬在

36、飼喂鉛的過(guò)程中的生長(zhǎng)情況進(jìn)展摸底、調(diào)查，以可以衡量動(dòng)物安康形狀的體重添加、體態(tài)變化，及與肝臟損傷有關(guān)的幾種酶活為目的，調(diào)查豬的安康形狀。研討中選用體型較小的五指山豬為動(dòng)物模型，設(shè)計(jì)了鉛風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)的實(shí)驗(yàn)方案，經(jīng)過(guò)飼喂不同含鉛量的飼料，察看鉛對(duì)豬體重及體態(tài)特征的影響。2.1資料與方法2.1.1實(shí)驗(yàn)資料2.1.1.1實(shí)驗(yàn)試劑 醋酸鉛分析純，北京化學(xué)試劑公司2. 1. 1. 2實(shí)驗(yàn)儀器 7150型全自動(dòng)生化儀口本口立株式會(huì)社 SB-53型原子吸收分光光度計(jì)澳大利亞Avanta PM公司 TGL-16A型臺(tái)式高速冷凍離心機(jī)湖南長(zhǎng)沙平凡儀器儀表公司2.1.2實(shí)驗(yàn)方法2. 1. 2. 1實(shí)驗(yàn)動(dòng)物選擇 選取體重

37、為7.4w 17.3 kg，安康情況良好的3月齡普通級(jí)五指山豬(WISP ) 20頭，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研討所提供，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物答應(yīng)證號(hào):SYXK (京)2021-0007。根據(jù)“胎次相近，種類一樣，體重相當(dāng)，公母比例一致的原那么，隨機(jī)分為5組，每組4頭，打耳孔進(jìn)展編號(hào)(左耳上部每個(gè)孔代表十，右耳上部每個(gè)孔代表1，右耳下部每個(gè)孔代表3，雌性雙號(hào)表示，雄性單號(hào)表示)。經(jīng)一周預(yù)飼后，稱重，經(jīng)生物學(xué)統(tǒng)計(jì)，確定組間差別不顯著后進(jìn)入正式實(shí)驗(yàn)，飼期100d，每隔20d稱量一次體重并記錄。 豬舍位于中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研討所，為坐北朝南單列式磚瓦構(gòu)造，緊挨陳列，各組間豬只生活環(huán)境的建筑、面積、朝

38、向均一樣(見(jiàn)圖2-1)。豬舍堅(jiān)持衛(wèi)生清潔，豬只保證自在飲水，其它口常豢養(yǎng)管理一樣。 圖2-1五指山豬舍圖 Fig. 2-1 Pigsty for feeding Wuzhishan pigs2. 1. 2. 2劑量分組及飼喂方式 參考飼料衛(wèi)生規(guī)范(GB 13078-2001)尹對(duì)豬配合飼料中鉛含量限量規(guī)范為Smg/kg的規(guī)定，將最低劑量組的鉛添加量定為5 mg/kg。各組分別飼喂正常飼料(工組)和分別添加鉛5 mg/kg(II組)，15 mg/kg ( III組)，45 mg/lcg ( LV組)和13 5 mg/kg(V組)的飼料。添加后測(cè)定飼料中鉛的實(shí)踐含量分別為0.046(I組)、6.7

39、90 ( II組)、17.370C III組)、53.600 ( LV組)和154.000 mg/kg C V組)。飼喂方式及飼料量均按照北京畜牧獸醫(yī)研討所的口常飼喂條件，即每組豬每天飼喂總體重4%的飼料量，一口兩餐，早餐8: 30，晚餐:15: 30進(jìn)展飼喂。所選的攻毒試劑為醋酸鉛(C4H120Pb3H20，由北京化學(xué)試劑公司提供(分析純)。根據(jù)Mrb : M c4Hiaorb3Hao=207.2 : 379.33，換算后得知各組每餐的飼料量及醋酸鉛的添加量見(jiàn)表2-1。以后每20天根據(jù)豬增重后的數(shù)據(jù)按比例計(jì)算后，改換飼料量及醋酸鉛添加量。 按照表2-1的數(shù)據(jù)進(jìn)展飼喂，保證每餐飼料無(wú)剩余。2.

40、 1. 2. 3豬血液采集 在飼喂期終了的前一周早上(2021.3.26，使實(shí)驗(yàn)豬堅(jiān)持空腹，前腔靜脈采集WISP的新穎血液5 ml于干凈的15 ml旋蓋離心管中，3 7 0C水浴靜置30 min，置于4 0C冰箱保管3 0 min，于4 0C下以3 000 r/min離心(離心半徑為15 cm ) 10 min，取上清液，備用。2. 1. 2. 4血清目的測(cè)定 血清酶活力的測(cè)定:采用7150型全自動(dòng)生化儀檢測(cè)血清中ALT,AST,ALP和y-GGT的活力。2. 1. 2. 5統(tǒng)計(jì)學(xué)方法 所用數(shù)據(jù)均以x士s表示。采用DPS 6.55軟件進(jìn)展統(tǒng)計(jì)分析，多組間比較采用單因素方差分析，組間兩兩比較采用

41、Duncan新復(fù)極差檢驗(yàn)。以P 0.05)，因此可以順利進(jìn)展正式實(shí)驗(yàn)。 表2-2預(yù)飼終了后豬體重(單位:kg) Table 2-2 Weight of pigs at the end of prefeeding period C unit: kg ) 組號(hào)豬的編號(hào)體重各組豬體重均值 注:小寫字母表示數(shù)據(jù)與對(duì)照組在0.05程度上有顯著差別P 0.05;大寫字母表示數(shù)據(jù)與對(duì)照組在0.01程度有顯著差別PO.Ol o Note: Little letter means the coefficient is significant different from the control group at

42、 the P 0.05level; Capital letter means the coefficient is significant different from the control group at the P o.os。闡明此鉛暴露的劑量條件對(duì)wzsP的生長(zhǎng)不會(huì)產(chǎn)生明顯影響。表2-3飼喂期100d內(nèi)實(shí)驗(yàn)豬體重變化(r4, x士s, kg) 注:同一列的小寫字母表示數(shù)據(jù)與對(duì)照組在0.05程度上有顯著差別P 0.05;大寫字母表示數(shù)據(jù)與對(duì)照組在0.01程度有顯著差別PO.Ol o Note: Little letter in the same array means the coef

43、ficient is significant different from the controlgroup at the P 0.05 level; Capital letter in the same array means the coefficient is significant differentfrom the control group at the P 0.05;而ALP活力在IV組(Pb 53.600 mg/kg)時(shí)低于對(duì)照組，其他染鉛組的ALP活力均高于對(duì)照組，差別均無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P 0. 05 ) ; ALT活力呈現(xiàn)明顯的上升趨勢(shì)，與對(duì)照組比較，各染鉛組ALT活力均較高

44、，差別有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P0.05或P0.01;隨著飼料中鉛含量的添加， -GGT活力逐漸升高，154. OOOmg/kg劑量組 -GGT活力高于對(duì)照組，差別有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P0.05。由此可知，在四個(gè)血清酶活力目的測(cè)定的結(jié)果中，僅有ALT活力在6.790 mg/kg組下顯著高于對(duì)照組(P0.05 ), -GGT活力在最高劑量組時(shí)才顯著高于對(duì)照組(P0.05，闡明鉛暴露組的肝臟有部分損傷，但損傷程度不明顯。2. 3討論 在染鉛期間，實(shí)驗(yàn)豬的口常生長(zhǎng)結(jié)果闡明其生長(zhǎng)、飲食、體態(tài)特征等均未表現(xiàn)出異常。體重均呈添加趨勢(shì)，口食量逐漸添加，毛發(fā)生長(zhǎng)有序，無(wú)雜亂形狀，沒(méi)有出現(xiàn)厭食及生長(zhǎng)緩慢等病癥。因此，從外表和體

45、態(tài)特征未察看到鉛對(duì)實(shí)驗(yàn)豬的損傷情況。 進(jìn)一步對(duì)血清酶活力進(jìn)展測(cè)定，結(jié)果闡明，低劑量組(6.790 mg/kg)僅有ALT活力顯著升高(P 0.05;最高劑量組(154.000 mg/kg ) y-GGT活力顯著升高(P 0.05 ) o ALT在肝臟中的含量最高，主要存在于肝細(xì)胞的線粒體中82-84. AST在較多組織中存在，兩者結(jié)合是急性肝壞死的敏感目的83o ALP是一組在堿性環(huán)境中催化有機(jī)磷酸醋水解的酶，血清中的ALP來(lái)源于肝臟和骨骼85，肝臟受損會(huì)影響到血清中ALP的活力。y-GGT是在氨基酸吸收中參與y一谷氨酞基循環(huán)的一個(gè)重要的酶，不同器官中y-GGT的理化性質(zhì)具有一定差別，血清中的

46、y-GGT主要肝臟，它是可以較好反映膽汁淤積型肝損傷的目的86 綜上所述，最高劑量組鉛(V組)對(duì)實(shí)驗(yàn)豬的肝臟有一定程度的損傷，但這種損傷沒(méi)有經(jīng)過(guò)體態(tài)特征表現(xiàn)出來(lái)。從整體講，實(shí)驗(yàn)豬的安康情況良好，但鉛對(duì)肝臟的損傷有能夠會(huì)影響鉛在豬體內(nèi)的代謝，從而影響鉛在豬體內(nèi)組織器官的正常分布。但目前尚沒(méi)有動(dòng)物肝臟受鉛損傷后，鉛在動(dòng)物體內(nèi)其他器官分布會(huì)遭到影響的相關(guān)報(bào)道。下一章內(nèi)容將進(jìn)一步研討鉛在豬體內(nèi)組織器官中的分布情況。2. 4小結(jié) 本章研討闡明，在測(cè)試的鉛劑量下，豬的正常生長(zhǎng)與代謝未遭到明顯影響，只是高齊量組鉛的實(shí)驗(yàn)豬肝臟遭到細(xì)微損傷，但實(shí)驗(yàn)豬能正常生長(zhǎng)、飲食，其外表和體態(tài)特征未察看到任何異常，可以用于本

47、研討，且保證實(shí)驗(yàn)過(guò)程的順利進(jìn)展。第三章鉛在豬組織器官中的分布與積累 鉛是一種慢性積累型毒物，研討闡明，鉛污染可經(jīng)過(guò)食物鏈傳送和蓄積到任何動(dòng)物的機(jī)體中，可與動(dòng)物體內(nèi)一系列蛋白質(zhì)、酶和氨基酸內(nèi)的官能團(tuán)結(jié)合，干擾機(jī)體正常的生理生化活動(dòng)，對(duì)各個(gè)組織器官和系統(tǒng)均可呵斥毒害，并具有對(duì)動(dòng)物的致癌作用87-92。國(guó)際腫瘤研討機(jī)構(gòu)(IARC)將無(wú)機(jī)鉛及鉛的化合物列為“可疑致癌物2B組)90。鉛在體內(nèi)分布廣泛，在肝臟，腎臟等一些內(nèi)臟器官和組織中易于積累。當(dāng)血液中鉛積累到達(dá)飽和時(shí)，便以磷酸鉛的方式積累于骨骼中。面對(duì)國(guó)際上通行的一切豬下水采用單一鉛含量限量規(guī)范，根據(jù)我國(guó)消費(fèi)豬下水的需求，研討鉛在豬體內(nèi)不同組織器官內(nèi)的

48、分布與累積，驗(yàn)證現(xiàn)行豬下水中鉛限量規(guī)范的科學(xué)性，為制定細(xì)化的禽畜下水鉛限量規(guī)范提供依據(jù)。本實(shí)驗(yàn)經(jīng)過(guò)濕式消解一原子吸收法研討了不同劑量鉛暴露條件下豬各組織器官內(nèi)鉛分布的情況。3. 1資料與方法3.1.1實(shí)驗(yàn)資料3.1.1.1實(shí)驗(yàn)試劑 硝酸優(yōu)級(jí)純，北京化工廠 30% H20:分析純，北京化工廠 鉛規(guī)范溶液，國(guó)家規(guī)范物質(zhì)中心3.1.1.2實(shí)驗(yàn)儀器 濕式消解安裝 原子吸收光譜儀SB-53原子吸收分光光度計(jì)AAS, Avanta PM, GBC 去離子水中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)運(yùn)用化學(xué)院 單通道移液槍德國(guó)Ependorf JA5103A電子天平上海民橋精細(xì)科學(xué)儀器(51 Og, 1 mg3.1.2實(shí)驗(yàn)方法3. 1.

49、 2. 1實(shí)驗(yàn)動(dòng)物及劑量分組 選取體重15kg左右，安康情況良好的五指山小型豬20頭(中國(guó)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研討所提供)，根據(jù)“胎次相近，種類一樣，體重相當(dāng)，公母比例一致的原那么，隨機(jī)分為5組，每組4頭，編號(hào)。經(jīng)一周預(yù)飼后，稱重，經(jīng)生物學(xué)統(tǒng)計(jì)，確定組間差別不顯著后進(jìn)入正式實(shí)驗(yàn)，飼期100d。各組分別飼喂正常飼料(工組)和分別添加鉛Smg/kg(II組)，15mg/kg ( III組)，45mg/lcg ( LV組)和13 5 mg/kg(V組)的飼料。豬舍同第二章。3. 1. 2. 2取樣方法 豢養(yǎng)實(shí)驗(yàn)終了后將一切豬屠宰。宰前禁飼24小時(shí)，禁飼期自在飲水。 肌肉樣品:按照?qǐng)D3-1所示取

50、前腿肉、后腿肉、肋排肉、里脊和臀尖肉各SOg左右; 脂肪樣品:于豬背部取脂肪樣品SOg左右; 全血樣品:取新穎的豬屠宰血，加1%肝素抗凝; 豬皮樣品:于豬背部取豬皮1 Ocm2 ; 豬骨樣品:采集股骨和9, 10根肋骨; 骨髓樣品:取豬股骨骨髓; 毛發(fā)樣品:取豬背部豬毛，去離子水洗凈，烘干后待測(cè); 內(nèi)臟樣品:采集左邊內(nèi)臟中部樣品，切取SOg左右; 豬耳樣品:采集豬左耳中部樣品lOg左右，去毛待測(cè); 豬尾樣品:采集豬尾巴中段約2cm(無(wú)骨)，去毛待測(cè); 小腸樣品:采集豬小腸中段約1 Ocm，沖洗，濾紙拭干水分，待測(cè)。 大腸樣品:采集豬大腸中段約1 Ocm，沖洗，濾紙拭干水分，待測(cè)。 豬胃樣品:排

51、清胃內(nèi)消化物，去離子水沖洗，濾紙拭干水分，采集1 Ocm2左右，待測(cè)。 大腦樣品:采集整個(gè)大腦; 小腦樣品:采集整個(gè)小腦; 24h內(nèi)將一切采集到樣品稱取O.Sg，準(zhǔn)確到0.001 g，置入干凈的1 Sml旋蓋離心管中-80 0C保管，待消化處置。 3. 1. 2. 3分析方法 飼料中鉛含量的測(cè)定采用濕式消解一石墨爐原子吸收法:稱取0.5 g樣品，準(zhǔn)確到0.001 g，置于三角瓶中，參與10 mL混合酸(HNO:HCL04=4:1)，加蓋浸泡過(guò)夜，加一小漏斗于電爐上消解，冷卻后，用滴管將消化液轉(zhuǎn)入25mL容量瓶，多次洗滌三角瓶，定容，同時(shí)作試劑空白。用石墨爐原子吸收分光光度計(jì)測(cè)定鉛含量。 豬組織

52、器官樣品測(cè)定采用微波消解一石墨爐原子吸收法:稱取0.5 g樣品，準(zhǔn)確到0.001 g，置于三角瓶中，參與10 mL混合酸(HNO:HCL04=4:1)，加蓋浸泡過(guò)夜，加一小漏斗于電爐上消解，冷卻后，用滴管將消化液轉(zhuǎn)入25mL容量瓶，多次洗滌三角瓶，定容，同時(shí)作試劑空白。用石墨爐原子吸收分光光度計(jì)測(cè)定鉛含量。 表3-1石墨爐原子吸收儀任務(wù)條件 3. 2結(jié)果與分析3.2.1飼料中鉛含量變化 我國(guó)GB 13078-2001g1規(guī)定，豬配合飼料中鉛含量限量規(guī)范為5mg/kg。本實(shí)驗(yàn)飼料中鉛含量經(jīng)濕式消解一石墨爐原子吸收法測(cè)定結(jié)果為:工組0.046mg/kg, II組6.790 mg/kg, III組1

53、7.370 mg/kg, IV組53.600 mg/kg, V組154.000 mg/kg?？梢钥闯鲲暳现秀U本底(工組鉛含量)較低，遠(yuǎn)低于國(guó)家規(guī)范中對(duì)飼料中鉛含量的限量要求。3.2.2鉛在豬內(nèi)臟器官中的分布與積累 由表3-4可知，隨著飼料中鉛含量的添加，豬內(nèi)臟器官中的鉛含量呈現(xiàn)不同的變化趨勢(shì)。其中肝臟和腎臟的鉛含量呈明顯遞增趨勢(shì)。 隨著飼料中鉛含量的添加，肝臟中的鉛含量隨之升高。除對(duì)照組之外，4個(gè)暴露劑量下的肝臟鉛含量均超越國(guó)家規(guī)范(C 0. 5 mg/kg。分別為國(guó)家規(guī)范的1.022, 1.250, 5.528和10.868倍，闡明鉛在肝臟組織中富集程度較高。 隨著飼料中鉛含量的添加，豬腎臟

54、中的鉛含量也逐漸升高。由表3-4可知，154.000mg/kg劑量組腎臟中鉛含量約為對(duì)照組鉛含量的17倍，56.300 mg/kg劑量組腎臟鉛含量超越國(guó)家規(guī)范0.2倍，154.000 mg/kg劑量組下腎臟鉛含量超越國(guó)家規(guī)范2.4倍，闡明腎臟在某種程度上可以富集一定量的鉛。 心、肺、胃、大腸、小腸和脾臟等組織器官內(nèi)的鉛累積程度較低，當(dāng)飼料含鉛量為154.000 mg/kg C V組)時(shí)，上述組織器官內(nèi)的鉛含量均未超越國(guó)家規(guī)范規(guī)定的禽畜肉類0.2 mg/kg)和禽畜下水(0. 5 mg/lcg)的鉛限量規(guī)范。闡明以上六種組織器官對(duì)鉛的累積量較低。 由縱向比較的結(jié)果可知，0.046 mg/kg劑量

55、組下八種內(nèi)臟組織的鉛含量均無(wú)顯著差異，而6.790 mg/kg, 17.370 mg/kg, 56.300 mg/kg, 154.000 mg/kg四個(gè)劑量組下的肝臟鉛含量顯著高于其它內(nèi)臟組織的鉛含量(P 0.05 ), 17.370 mg/kg和154.000 mg/kg劑量組下腎臟的鉛含量顯著高于除肝臟外的其它組織的鉛含量(P0.05，從6.790 mg/kg劑量組開(kāi)場(chǎng)，股骨骨髓的鉛含量顯著低于股骨骨質(zhì)和肋骨的鉛含量(P 0.05，17.370 mg/kg, 56.300 mg/kg和154.000 mg/kg劑量組下豬毛中鉛含量顯著高于其他組織中的鉛含量(PG0.05。綜上所述，鉛在豬毛

56、中較易積累，積累趨勢(shì)與鉛在豬肝臟、腎臟、豬骨中的積累趨勢(shì)類似。 由圖3-6看以直觀地看出，豬毛中鉛含量隨飼料中鉛含量的增大而顯著添加，而大腦、小腦、豬皮和豬血中鉛含量那么無(wú)顯著變化。總體而言，豬毛中鉛含量最高，在最高鉛飼喂劑量條件下接近國(guó)家限量規(guī)范;其它器官中鉛含量從高到低依次為大腦、小腦、豬血和豬皮。3. 3討論 本章研討結(jié)果闡明，隨著鉛含量的添加，豬組織器官中的鉛含量均有不同程度的升高，闡明鉛在豬組織器官中均可富集。但從富集程度上看，不同組織器官中鉛富集情況有差別，骨骼、骨髓、肝臟、腎臟等組織鉛富集量遠(yuǎn)高于肌肉組織等部位。這與前人研究結(jié)果根本相符77-79。有學(xué)者對(duì)鉛的分布機(jī)制進(jìn)展了初步研

57、討。結(jié)果闡明，鉛經(jīng)口染毒后以離子形狀被吸收，進(jìn)入血液循環(huán)，并以鉛鹽與血漿蛋白結(jié)合的方式分布于全身各組織93 0 1975年口本發(fā)表論文報(bào)道94醋酸鉛經(jīng)口染毒豚鼠，約94%的鉛被排泄，其中經(jīng)過(guò)尿液排泄約15%;經(jīng)過(guò)糞便排泄79% ; 6%被機(jī)體吸收儲(chǔ)存，其中骨骼中儲(chǔ)存量約為4%。進(jìn)一步研討證明95，鉛在動(dòng)物各組織器官中分布并不均勻，鉛初期主要分布在肝臟、腎臟中，其次為脾、肺、胃，數(shù)周后約有95%的磷酸氫鉛轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定而不溶的磷酸鉛，堆積于骨骼、毛發(fā)中，其中有90 - 95%的鉛儲(chǔ)存于骨骼內(nèi)96,97這與本文研討結(jié)果一致。 本章結(jié)果闡明，鉛在骨骼內(nèi)的蓄積量較大，6.790 mg/kg,17.370

58、mg/kg, 56.300 mg/kg,154.000 mg/kg劑量組的股骨骨骼鉛含量分別為同劑量下里脊中的63.67, 148.26, 361.27和884.62倍，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越國(guó)家規(guī)范中對(duì)禽畜肉類和禽畜下水鉛含量的限量規(guī)范。而豬肉、豬耳、豬舌、豬尾等組織器官中的鉛含量較低，即使飼喂鉛含量超越國(guó)家規(guī)范30倍以上的飼料(鉛含量154.000 mg/kg，仍能保證這些組織器官的鉛含量低于國(guó)家限量規(guī)范。 這提示我們，豢養(yǎng)過(guò)程缺乏以導(dǎo)致豬肉、豬耳、豬舌、豬尾等肉類組織和心臟、肺、胃、大腸、小腸五種下水組織的鉛含量超標(biāo)，但對(duì)于肝臟、腎臟和豬骨等組織，即使飼喂符合國(guó)家規(guī)范的飼料，也能夠?qū)е缕溷U含量超標(biāo)。

59、我國(guó)現(xiàn)行國(guó)家規(guī)范GB 2762-2005規(guī)定，畜禽肉類中鉛限量為0.2 mg/kg，可食用禽畜下水中鉛限量為0. 5 mg/kg，而對(duì)于骨骼和骨髓的鉛含量沒(méi)有制定相應(yīng)的國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)。因此，在鉛限量方面的國(guó)家規(guī)范還有待進(jìn)一步完善。3. 4小結(jié) 本章研討結(jié)果闡明，經(jīng)口染毒后，主要富集在豬肝臟、腎臟、股骨骨質(zhì)、股骨骨髓、肋骨、豬毛中，而在豬肉、豬耳、豬舌、豬尾、心臟等組織器官中富集程度較低。第四章豬飼料中鉛暴露量的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià) 根據(jù)第三章研討結(jié)果可知，鉛在豬體內(nèi)各組織和器官中分布不均勻，在肝臟、腎臟、股骨骨髓、股骨骨質(zhì)、肋骨和豬毛中的富集量較高，且隨著飼料鉛含量的添加，鉛在這些組織中的含量逐漸添加，而肌

60、肉組織、肺、腸管等部位對(duì)鉛沒(méi)有明顯的富集作用。本章將在上一章研討結(jié)果的根底上進(jìn)一步研討飼料鉛含量與高度富集鉛的組織器官中鉛含量的關(guān)系，從而為飼料鉛含量的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)提供實(shí)際根據(jù)。4.1資料與方法1.1實(shí)驗(yàn)資料1.1.1實(shí)驗(yàn)試劑同3.1 .1 .1。4.1.1.2實(shí)驗(yàn)儀器 同3.1 .1.2。4.1.2實(shí)驗(yàn)方法4.1.2.1實(shí)驗(yàn)動(dòng)物及劑量分組 同3.1.2.1。4. 1.2.2取樣方法 同3.1.2.2.4. 1. 2. 3分析方法 同3.1.2.3。4. 2結(jié)果與分析4.2.1飼料中鉛含量對(duì)豬體中總鉛含量的影響 表4-1為不同鉛劑量組下豬體內(nèi)一切檢測(cè)組織和器官中的總鉛含量的結(jié)果。由表4-1可以看出