食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全試卷

1、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全試卷姓名填空題_1. 碳水化合物獨(dú)特的生理功能是（）。 單選題 *A供給熱能B構(gòu)成機(jī)體組織成分C是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)D抗生酮作用(正確答案)2. 米的淘洗過程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。 單選題 *AB族維生素和無(wú)機(jī)鹽(正確答案)B碳水化合物C蛋白質(zhì)D維生素C3. 食物中膽固醇含量較低的是（） 。 單選題 *A瘦肉B水果(正確答案)C豬腦D雞蛋4. 黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。 單選題 *A神經(jīng)B肝臟(正確答案)C腎臟D膀胱5. 人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。 單選題 *A4kcal/g、9kcal/g、9

2、kcal/gB4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正確答案)C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g6. 維生素A含量豐富的食物是（）。 單選題 *A雞肝(正確答案)B豬肉C玉米D山藥7. 參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）。 單選題 *A鐵B鋅C硒(正確答案)D硫胺素8. 老年人飲食應(yīng)注意（）。 單選題 *A蛋白適量而質(zhì)優(yōu)(正確答案)B控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C動(dòng)物油可多攝入D總熱能攝入不變9. 下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。 單選題 *A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨

3、酸C多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D大豆中的不飽和脂肪酸以-亞麻酸含量最多(正確答案)10. 核黃素良好的食物來(lái)源是（）。 單選題 *A動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類(正確答案)B蔬菜C水果D糧谷類11. 與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。 單選題 *A維生素AB維生素CC維生素D維生素B6(正確答案)12. 人體每日攝入膳食纖維的適宜量為（）。 單選題 *A510gB1015gC1520gD2030g(正確答案)13. 以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是（）。 單選題 *A脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性BEPA為PUFAC氫化脂肪酸是飽和脂肪酸(正確答案)14. 豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是

4、因?yàn)槎诡惡休^多的（）。 單選題 *A蛋白質(zhì)B必需氨基酸C賴氨酸(正確答案)D蘇氨酸15. 測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。 單選題 *A20gB64gC25g(正確答案)D18g16. 評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是（）。 單選題 *A牛乳蛋白質(zhì)B雞蛋蛋白質(zhì)(正確答案)C大豆蛋白質(zhì)D大米蛋白質(zhì)17. 維生素A缺乏最早的癥狀是（）。 單選題 *A暗適應(yīng)能力下降(正確答案)B夜盲C結(jié)膜混濁D眼睛干燥18. 膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了（）。 單選題 *A構(gòu)成身體主要成分(正確答案)B增強(qiáng)腸功能C可降低血糖D可降低血脂19. 無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在

5、我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是（）。 單選題 *A細(xì)菌性食物中毒(正確答案)B有毒動(dòng)、植物食物中毒C化學(xué)性食物中毒D霉變食物引起的食物中毒20. 胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。 單選題 *A12個(gè)月B23個(gè)月C46個(gè)月(正確答案)D78個(gè)月21. 下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸（）。 單選題 *A谷氨酸B胱氨酸C酪氨酸D組氨酸(正確答案)22. 下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。 單選題 *A維生素AB維生素DC維生素B6(正確答案)D維生素B1223. 引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。 單選題 *A鐵攝入不足B鋅攝入不足C維生素B12缺乏

6、(正確答案)D維生素B6缺乏24. 奶超高溫巴氏消毒的目的之一是（）。 單選題 *A除去雜質(zhì)B殺滅致病菌(正確答案)C殺滅乳酸菌D殺滅所有微生物25. 中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是（）。 單選題 *A對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士B營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C食品企事業(yè)單位管理人士D全體中國(guó)居民(正確答案)26. 河豚毒素含量最多的器官是（）。 單選題 *A魚肉和血液B魚頭和魚尾C肝臟和卵巢(正確答案)D魚鰓和眼睛27. 下面處于負(fù)氮平衡的是（）。 單選題 *A正常成年人B青少年C燒傷病人(正確答案)D孕婦28. 體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為（）。 單選題 *A消瘦B正常范圍C超重(正確答案

7、)D中度肥胖。29. 提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（）。 單選題 *A熱量含量高B飽和脂肪酸較多C不飽和脂肪酸較多(正確答案)D口感好，且易消化30. 維生素D活性形式是（）。 單選題 *A25-OH-D3B24,25-(OH)2-D3C1,25-(OH)2-D3(正確答案)D1,24-(OH)2-D331. 鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。 單選題 *A克山病B甲狀腺腫大C生長(zhǎng)發(fā)育遲緩(正確答案)D質(zhì)軟化32. 長(zhǎng)期過量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。 單選題 *A以原形從尿中排出B經(jīng)代謝分解后全部排出體外C在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒(正確答案)33. 中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類

8、攝入（）。 單選題 *A30B50gC35g50gD25g(正確答案)34. 豬肝含（）數(shù)量較多。 單選題 *A鐵(正確答案)B硫C鈉D鎂35. 孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。 單選題 *A新生兒神經(jīng)管畸形(正確答案)B母體血脂升高C新生兒溶血D新生兒先天畸形36. 人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。 單選題 *A9%B26%C3%(正確答案)D36%37. 學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是（）。 單選題 *A鐵、鋅、維生素的缺乏(正確答案)BB蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良C碘、硒缺乏D D鈣、磷、鉀缺乏38. 以下食物中鈣的最好來(lái)源是（） 單選題 *A.菠菜B.牛奶(正確答案)C.蘋果D.饅頭39.

9、膽汁是（）內(nèi)合成 單選題 *A.小腸B.胰腺C.肝臟(正確答案)D.膽囊40. WHO建議每日食鹽的攝入量是（） 單選題 *A.2gB.4gC.6g(正確答案)D.10g41. 蛋白質(zhì)中的氮元素，所占的比例，平均為（） 單選題 *A.13%B.14%C.15%D.16%(正確答案)42. 一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。 單選題 *A正常范圍B中度消瘦C輕度消瘦(正確答案)D肥胖43. 乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（）。 單選題 *A.鋅(正確答案)B.鐵C.錳D.硒44. 嬰幼兒佝僂病缺乏的維生素是（） 單選題 *A維生素AB維生素D(正確答案)C維生素ED維生素K45. 維生

10、素B2缺乏的臨床表現(xiàn)是（） 單選題 *A.角膜炎B.口角炎(正確答案)C.胃炎D.肺炎46. 由進(jìn)食引起能量額外增加的現(xiàn)象稱為（） 單選題 *A.應(yīng)激反應(yīng)B.食物熱效應(yīng)(正確答案)C.基礎(chǔ)代謝D.條件反射47. 下列有利于鐵吸收的是（） 單選題 *A.維生素C(正確答案)B.鈣C.草酸D.膳食纖維48. 以下具有抗氧化作用的元素有D) 單選題 *A.銅B.鐵C.鉛D.硒(正確答案)49. 維生素B12缺乏的表現(xiàn)為（） 單選題 *A.巨幼紅細(xì)胞性貧血(正確答案)B.肺炎C.甲亢D.糖尿病50. 血糖生成指數(shù)用以衡量食物對(duì)血糖影響指標(biāo)，GI高表示（） 單選題 *A.消化快完全吸收(正確答案)B.消

11、化快不完全吸收C.消化慢完全吸收D.不消化51. 水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)（） 單選題 *A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外(正確答案)C.極易引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外52. 人體的能量，50%以上由（）供給 單選題 *A.維生素AB.糖(正確答案)C.脂肪D.氨基酸53. 維生素C缺乏會(huì)引起（） 單選題 *A.糖尿病B.高血壓C.壞血病(正確答案)D.賴皮病54. 骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。 單選題 *A.青年人B.兒童C.育齡女性D.絕經(jīng)后女性(正確答案)55. 蛋白質(zhì)中（）元素恒定 單選題 *A.CB.HC.OD.N(正確答案)56. 下列人群中鈣吸收率減少的是（） 單選題

12、*A老人(正確答案)B妊娠期婦女C哺乳期婦女D青春期人群57. 甲狀腺腫大和克汀病主要是由于缺乏（）造成的 單選題 *A錳B銅C碘(正確答案)D錫58. 成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（） 單選題 *A.5%B.10%(正確答案)C.15%D.20%59. 不利于鈣吸收的因素是（） 單選題 *A適當(dāng)鈣磷比例B維生素DC乳糖D植酸(正確答案)60. 影響老年婦女骨質(zhì)疏松的最主要因素是（） 單選題 *A缺鋅B缺鐵C缺蛋白質(zhì)D雌性激素缺乏(正確答案)61. 缺乏維生素A的癥狀是（） 單選題 *A夜盲癥(正確答案)B克山病C糖尿病D高血脂62. 什么是大腦主要能量

13、來(lái)源（） 單選題 *A脂肪酸B葡萄糖(正確答案)C半乳糖D果糖63. 主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有（）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。 單選題 *A維生素B1、B2(正確答案)B維生素DC維生素CD維生素K64. 實(shí)際體重在理想體重10%內(nèi)為（）。 單選題 *A正常范圍(正確答案)B超重或瘦弱C肥胖或肥瘦弱D無(wú)法判斷65. 易引起亞銷酸鹽中毒的是（） 單選題 *A.罐裝飲料B.家藥噴灑蔬菜C.進(jìn)食粗制棉籽油D.腌菜(正確答案)66. 含河豚魚毒素最毒的部位是（） 單選題 *A.肝臟B.腎臟C.卵巢(正確答案)D.皮膚67. 碘主要存在于（） 單選題 *A.紅細(xì)胞B.肌肉組織C.骨骼D.

14、牙齒E.甲狀腺(正確答案)68. 尼克酸缺乏可引起（） 單選題 *A.夜盲癥B.甲狀腺腫C.癩皮病(正確答案)D.壞血病69. 下列哪種礦物質(zhì)是微量元素（） 單選題 *A、鈉B、鈣C、鐵(正確答案)D、硫70. 胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（） 單選題 *A、鐵B、鈣C、葉酸(正確答案)D、維生素E71. 以下是脂溶性維生素的有（） *A、維生素A(正確答案)B、維生素CC、維生素D(正確答案)D、維生素E(正確答案)E、維生素K(正確答案)72. 維生素A缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀（） *A、干眼病(正確答案)B、口角炎C、皮膚粗糙(正確答案)D、夜盲(正確答案)73. 核黃素缺乏可出現(xiàn)

15、以下哪些癥狀有（） *A、疲倦乏力B、口角炎(正確答案)C、舌炎(正確答案)D、皮炎(正確答案)E、陰囊皮炎(正確答案)74. 由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括（） *A、佝僂病(正確答案)B、骨質(zhì)疏松(正確答案)C、肌肉痙攣(正確答案)D、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩(正確答案)E、精神緊張，脾氣暴躁75. 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則有（）。 *A.食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好(正確答案)B.動(dòng)物性食物之間的互相搭配較好C.搭配的種類越愈多愈好(正確答案)D.食用時(shí)間越愈近愈好(正確答案)E.補(bǔ)充人體缺乏的為好(正確答案)76. 碳水化合物的主要功能為（）。 *A.供給與儲(chǔ)存能量(正確答案)B.構(gòu)成組織及重要的生命物

16、質(zhì)(正確答案)C.節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用(正確答案)D.解毒作用(正確答案)E.提供人體必需氨基酸77. 含淀粉豐富的食物有（）。 *A.肉類B.奶類C.糧谷類(正確答案)D.薯類(正確答案)E.蛋類78. 母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（）。 *A.營(yíng)養(yǎng)豐富(正確答案)B.易于消化吸收(正確答案)C.不易污染(正確答案)D.含有多種免疫因子(正確答案)E .以上都不是79. 鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括（） *A、偏食，異食癖(正確答案)B、矮小，瘦弱(正確答案)C、腹瀉D、性功能低下(正確答案)E、皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合(正確答案)80. 以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源（） *A、動(dòng)物血(正確答案)B、肝臟(

17、正確答案)C、瘦肉(正確答案)D、蛋黃(正確答案)E、芝麻醬(正確答案)81. 一成年男性的BMI值為23.5，他的體重在正常范圍。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)82. 維生素C有利于鐵吸收。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)83. 人體合成維生素K的部位在大腸。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)84. 蛋白質(zhì)的含氮量恒定，平均為26% 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)85. 最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是谷類蛋白質(zhì) 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)86. 一日三餐的合理分配是早、晚各占總能量的30%，午餐占40% 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)87. 6個(gè)月內(nèi)的嬰兒盡量采用母乳喂養(yǎng)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)88. 為了預(yù)防幼兒發(fā)生缺鐵性貧血，從1歲時(shí)即應(yīng)補(bǔ)充含鐵類食物。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)89. 膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到EAR水平時(shí)可以滿足群體中80%個(gè)體的需要 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)90. 人體內(nèi)維生素D3主要是從動(dòng)物性食物中獲取的。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)91. 為了盡可能保存蔬菜中的無(wú)機(jī)鹽和維生素，蔬菜加工時(shí)應(yīng)先洗后切 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)92. 嚴(yán)重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)93. 糧谷類中第一限制氨基酸為賴氨酸 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)94. 味覺減退或有異食癖可能是由于缺碘 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)95. 缺鐵性