餐廳人員管理辦法

1、餐廳人員治理手冊文件類不： 作 業(yè) 指 導 書撰寫單位： 陜西牽人飲食娛樂有限公司 版 本： 第 一 版發(fā)行日期： 2010年5月機密等級： 機密 一般合計頁數(shù)： 共計 頁核準審核制定文件修正履歷表文件名稱餐廳訂貨系統(tǒng)修改日期修改頁次修改版序/版本更改內(nèi)容提要目 錄1、簡介2、職員的治理2.1 職員的見習2.2 職員的轉(zhuǎn)正2.3 職員的調(diào)薪2.4 職員的升遷2.5 職員的調(diào)動2.6 人事異動表的填寫方法3、治理人員的治理3.1 餐廳儲干轉(zhuǎn)見習助理3.2 餐廳見習助理的的轉(zhuǎn)正3.3 餐廳助理的升遷3.4 餐廳副理的升遷3.5 餐廳經(jīng)理的升遷3.6 餐廳治理組的調(diào)動4、餐廳的差不多人事行政5、餐廳

2、治理組績效設(shè)定與評估6、職員的認同鼓舞7、職員大會及治理組會議的組織簡介餐廳的治理一般可分為人員的治理、物料的治理和設(shè)備的治理。在本章中，要緊介紹一下，餐廳人員治理的內(nèi)容。一般來講，關(guān)于一個餐廳的餐廳經(jīng)理來講，餐廳的人員治理要緊涉及職員的治理和治理人員的治理。一個餐廳假如人員穩(wěn)定性專門強，離職率專門低，那么這家餐廳營運水平會持續(xù)得專門好。反之，則會專門差。在那個地點又涉及到對職員的職業(yè)進行規(guī)劃，讓他們在我們的企業(yè)一直能夠?qū)ｉT好的成長。以下我們將從兩個方面介紹餐廳人員如何治理是有效的，且能呈遞好的營運效果。、職員的治理 餐廳職員的治理要緊分為見習職員、正式職員的治理。見習職員要緊是職員的轉(zhuǎn)正。正

3、式職員要緊是職員的調(diào)薪、升遷、調(diào)動如何執(zhí)行。2.1 職員的見習餐廳職員的見習期指的是職員在餐廳學習期。依據(jù)餐廳工作站劃分的不同，可分為廚房見習職員、柜臺見習職員、大廳見習職員、見習接待員、見習清潔工。 廚房工作站可分為粥工作站（含三種粥）、包子工作站（含包子加鍋巴土豆）、面爐工作站、炒飯工作站、蒸飯工作站和清潔部。廚房見習職員轉(zhuǎn)正必須學會廚房區(qū)的兩個工作站的內(nèi)容。 柜臺工作站可分為收銀、配餐及顧客抱怨三個內(nèi)容。柜臺見習職員轉(zhuǎn)正必須將三個工作內(nèi)容全部學會。 大廳工作站可分為大廳工作及顧客抱怨處理兩個內(nèi)容。大廳見習職員轉(zhuǎn)正必須將兩個內(nèi)容全部學會。 見習清潔工轉(zhuǎn)正必須學會清潔部的工作流程。 見習接待

4、員的轉(zhuǎn)正依企劃部的安排為準。職員的轉(zhuǎn)正2.2.1 廚房職員轉(zhuǎn)正：1、100%通過治理組鑒定的工作站（附工作站檢定表）；2、兩個工作站筆試成績在85分以上；柜臺職員轉(zhuǎn)正：1、100%通過治理組鑒定的工作站（附工作站檢定表）；2、柜臺工作站筆試成績在85分以上；大廳職員轉(zhuǎn)正：1、100%通過治理組鑒定的工作站（附工作站檢定表）；2、柜臺工作站筆試成績在85分以上；清潔部職員轉(zhuǎn)正：清潔部流程筆試成績在85分以上（附工作站檢定表）； 轉(zhuǎn)正申請表的遞交職員通過考試后，由餐廳治理組填寫人事異動單，附考試成績表，在當月的20日前送到公司營運部文員處。生效日期填寫為下月的26日開始執(zhí)行。營運部會在25日前將當

5、月轉(zhuǎn)正的職員名單下發(fā)到餐廳，餐廳接到營運部的轉(zhuǎn)正通知后，修改工時報表中職員的小時薪資，從次月始，職員開始成為正式職員。2.3 職員的調(diào)薪 依照公司人事部的相關(guān)規(guī)定，餐廳職員執(zhí)行的小時薪資。依照薪資的相關(guān)規(guī)定，餐廳正式職員薪資等級是以工作年限進行劃分的，餐廳職員假如調(diào)薪必須符合公司薪資標準中規(guī)定的年限。以下是職員和組長調(diào)薪的年限：職員滿一年/三年/五年；組長不滿一年/一年/三年/五年（組長是以升遷為組長后開始計算勝任組長的年限，不以來公司的工作時刻作為調(diào)薪的工作年限）。 職員調(diào)薪的流程為： 1、100%通過餐廳治理組檢定的兩個工作站的操作標準（附工作站檢定表）； 2、該職員掌握工作站內(nèi)容的筆試成

6、績?yōu)?5分以上； 3、考試完成符合條件后，由餐廳治理組填寫人事異動單，附調(diào)薪的筆試成績； 4、每月20號之前上交到公司營運部批準； 5、餐廳收到營運部的回復后，于生效日內(nèi)將職員的新的小時薪資填入到餐廳的工時月報表中。2.4 職員的升遷2.4.1 職員升遷組長、見習助理2.4.1.1 職員升遷組長的條件:職員必須掌握服務(wù)區(qū)或生產(chǎn)區(qū)的所有工作站的內(nèi)容，且100%通過治理組的工作站的操作檢定（附工作站檢定表）；職職員作滿三個月；餐廳治理組推舉參加營運部組織的組長升遷考試（附推舉表）；考試成績在85分以上。組長升遷見習助理的條件高中及同等以上學歷，會差不多的電腦操作；組長必須掌握餐廳生產(chǎn)區(qū)和服務(wù)區(qū)的所

7、有工作站的內(nèi)容，且100%通過治理組的工作站的操作檢定（附工作站檢定表）；組長在其崗位上至少工作滿兩個月；由餐廳治理組推舉升遷見習助理（附推舉表）；由營運部區(qū)域經(jīng)理或營運經(jīng)理對其工作站的操作標準進行檢定，且100%通過（工作站為：柜臺區(qū)、面爐、包子間的標準操作）；完成訓練員課程的學習；所有工作站內(nèi)容的筆試成績在85分以上； 通過營運部的面試。2.4.1.3 職員升遷儲干的條件1、職職員作滿二個月；2、職員必須掌握服務(wù)區(qū)或生產(chǎn)區(qū)的兩個工作站的內(nèi)容，且100%通過治理組的工作站的操作檢定（附工作站檢定表）；3、假如職員在兩個月期間全部掌握了所有工作站的內(nèi)容，可直接參加見習助理的考試；4、餐廳治理組

8、推舉參加營運部組織的儲干升遷考試（附推舉表）；5、考試成績在85分以上；6、通過營運部的面試。2.4.2 職員晉升為優(yōu)秀職員、勞動榜樣、標兵職員評選的原則為：餐廳必須保持公平公正公開公示的原則對職員進行正確的評價。被評選的職員，餐廳必須公示半個月，如在那個過程中沒有人提出異議，并提交營運部審核后正式生效；2.4.2.1 優(yōu)秀職員的前提條件： 1、餐廳當月的正式職員（不含未轉(zhuǎn)正職員）；2、當月職員無缺勤（包括請假、遲到、早退等）； 以下是具體的哪些情況可評為優(yōu)秀職員：當月獲激勵卡最多的職員；治理組給職員打的考績中，分數(shù)最高的職員；促銷最優(yōu)秀的職員；大廳服務(wù)最好的職員（態(tài)度、語言、行為，顧客的表揚

9、等）；廚房產(chǎn)品操作最標準的職員；餐廳的服務(wù)之星、微笑之星；當月安排的訓練打算中，培養(yǎng)新職員最多的職員，且培養(yǎng)的新職員全部都通過考核轉(zhuǎn)為正式職員；以上事項都能夠作為評選優(yōu)秀職員的參照依據(jù)，但在實際工作中還有專門多優(yōu)秀的事例，請餐廳治理人員公平公正進行評選，同時每月月底時將評選的結(jié)果公布在公告欄中。當月的優(yōu)秀職員公司會獎勵50元獎金。勞動榜樣的評選條件連續(xù)三個月的工作中都被餐廳評為優(yōu)秀職員的職員，可自動晉級為餐廳的勞動榜樣。職員晉級為勞動榜樣后連續(xù)半年都可享受每月50元的補貼；假如勞模違反公司各項制度或標準，則立即取消補貼。2.4.2.3 標兵的評選條件 1、職員連續(xù)六個月被評為勞動榜樣后，可晉級

10、為標兵職員；2、職員晉級為標兵后連續(xù)一年都可享受每月100元的補貼；3、假如標兵違反公司各項制度或標準，則立即取消補貼。2.5 職員的調(diào)動 在東東包工作的每一位職員，為了公司進展的需要，每一個職員都會面臨調(diào)動的情況，不是大伙兒不優(yōu)秀才離開原來的餐廳，正因為大伙兒都特不優(yōu)秀，有更多的餐廳需要大伙兒才有了人員的調(diào)動。調(diào)動也是一種學習的需要，讓你能夠從其他的餐廳學到更多的東西，讓自己的知識不斷增多，更加能夠適應(yīng)社會的需要。 職員的調(diào)動：調(diào)人的餐廳治理組填寫人事異動單，交由營運部審批；營運部審批后交由人事部備檔；職員手持人事異動單的餐廳聯(lián)到新餐廳報到；新餐廳收到餐廳聯(lián)后為職員在新的餐廳建立一份檔案。

11、注：不管是職員的升遷依舊調(diào)動以及調(diào)薪，餐廳的人事異動單都必須是三聯(lián)一起拿到公司批準，批準后公司會將人事異動單餐廳聯(lián)返給餐廳作為職員的檔案保存以及調(diào)薪的依據(jù)。2.6 人事異動單的填寫方法 1、每一份人事異動單的填寫都必須填寫職員的差不多資料，且必須完整齊全； 2、在移動緣故欄內(nèi)選擇職員調(diào)整的緣故。1）、“錄用”是職員辦理入職時填寫的，填寫時必須在“異動結(jié)果”中填寫第2條的內(nèi)容；2）、當選擇“調(diào)動”時，需要在“薪資調(diào)整”欄內(nèi)注明職員目前的薪資、異動后的薪資、生效日期，生效日期都以每月1日為準，在“異動結(jié)果”中填寫第1條、第2條的內(nèi)容；3）、當選擇“辭職”或“辭退”時，在“異動結(jié)果”中填寫第2條、第

12、3條的內(nèi)容，在“手續(xù)辦理”中辭職報告和交接表欄內(nèi)注明餐廳意見和經(jīng)手人；4）、當選擇“薪資調(diào)整”時，在“薪資調(diào)整”欄內(nèi)填完所有的內(nèi)容；在“異動結(jié)果”中填寫第2條的內(nèi)容；5）、當選擇“升遷”時，在“薪資調(diào)整”欄內(nèi)填完所有的內(nèi)容；在“異動結(jié)果”中填寫第2條的內(nèi)容；6）、當選擇“轉(zhuǎn)正”時，在“薪資調(diào)整”欄內(nèi)填完所有的內(nèi)容；在“異動結(jié)果”中填寫第2條的內(nèi)容；3、最后在“填表人”處寫上餐廳治理組的名字及填寫的日期。陜西東東包餐飲食品有限公司 人 事 移 動 表基 本資 料姓名： 性不： 身份證號碼：出生日期： 部門/餐廳： 目前職不：移 動原 因請在方格內(nèi)打 錄用 調(diào)動 辭職 薪資調(diào)整 升遷 轉(zhuǎn)正（附轉(zhuǎn)正

13、審核表） 辭退薪 資調(diào) 整目前薪資_移動后薪資_生效日期_異 動結(jié) 果1、部門/餐廳_異動后部門/餐廳_生效日期_2、就職時刻：從 年 月 日開始3、辭職或辭退時刻：從 年 月 日開始手 續(xù)辦 理 請在方格內(nèi)打就職手續(xù)暫住證 職員手冊健康證 領(lǐng)用工服身份證復印件離職證明入職人員登記表離職手續(xù)辭職報告歸還制服、手冊等公司物品辦理退工手續(xù)交接表 經(jīng)手人： 填表人： 日期： 核準人： 復核人： 注： 請在一周內(nèi)持本異動表至行政人事部辦理離職手續(xù)3、治理人員的治理 餐廳的治理人員大致分為：儲干、見習助理、助理、副理、餐廳經(jīng)理。 以下介紹一下各職級的升遷方式。3.1 餐廳儲干轉(zhuǎn)見習助理 餐廳儲干轉(zhuǎn)見習助

14、理的條件：掌握服務(wù)區(qū)或生產(chǎn)區(qū)的任意兩個工作的內(nèi)容，且100%通過區(qū)域經(jīng)理的檢定（附工作站檢定表）；兩個工作站的筆試成績在85分以上；3.2 餐廳的見習助理的轉(zhuǎn)正見習助理的換裝條件：工作站學習4至5周；必須掌握餐廳所有工作站的操作標準，且100%通過營運部的工作站操作檢定（指定考核的工作站為：柜臺、包子、面爐）（附工作站檢定表）；工作站的筆試成績在85分以上（含85分）；見習助理的轉(zhuǎn)正條件：值班治理的學習6-8周的時刻，學習內(nèi)容：生產(chǎn)區(qū)治理、服務(wù)區(qū)治理、值班治理等內(nèi)容；服務(wù)區(qū)值班評估成績85分以上（含85分），筆試成績在80分以上；生產(chǎn)區(qū)值班評估成績85分以上（含85分），筆試成績在80分以上；

15、值班評估成績在85分以上（含85分）；學習完訓練員課程且獨自帶訓兩名職員完成工作站的訓練（附訓練檢定表）；學習完差不多領(lǐng)導技巧課程。 餐廳助理的升遷 餐廳助理晉升副理的條件：完成訂貨、排班系統(tǒng)的學習，且兩個系統(tǒng)的稽核成績，訂貨在85分以上，排班在80分以上；值班評估成績在85分以上（含85分）；餐廳的品質(zhì)服務(wù)衛(wèi)生成績平均在85分以上；在擔任助理工作期間，該職員的績效85%是OT，連續(xù)三個月差不多上AT的助理可通過餐廳經(jīng)理的推舉直接晉升（但排班和訂貨是必須稽核達標的）；由餐廳經(jīng)理填寫推舉升遷表給營運部（附推舉表）；完成助理的進階課程。 餐廳副理的升遷 餐廳副理晉升餐廳店長的條件（當公司職位有空缺

16、時）：值班評估成績在85分以上；餐廳的品質(zhì)服務(wù)衛(wèi)生成績平均在85分以上；訂貨、排班、訓練系統(tǒng)的稽核成績在80分以上；在擔任副理工作期間，該職員的績效成績85%是OT，連續(xù)三個月差不多上AT的副理可通過餐廳經(jīng)理的推舉直接晉升（但排班和訂貨及訓練是必須稽核達標的）； 由餐廳經(jīng)理填寫推舉升遷表給營運部（附推舉表）；完成中級餐廳治理課程；餐廳治理組的調(diào)動 為了讓大伙兒更好地積存工作經(jīng)驗，公司也會依照實際情況安排治理組調(diào)店的學習。 治理組調(diào)店的流程：公司人事部下發(fā)調(diào)店通知；治理組收到通知后按規(guī)定的日期（三天內(nèi)）辦理交接手續(xù)后到新餐廳報到（餐廳經(jīng)理的調(diào)店，營運經(jīng)理必須在現(xiàn)場進行監(jiān)督交接）；接收餐廳的經(jīng)理必

17、須安排好調(diào)店治理組的上班時刻并提早與之溝通。餐廳的差不多人事行政餐廳的差不多人事行政要緊有:餐廳服務(wù)員的招募與甄選職員的職前簡介治理服務(wù)員的工作表現(xiàn)及檔案（健康證）餐廳職員薪資的治理餐廳的招募與甄選餐廳人員的招募要緊是對員的招募，餐廳可依照餐廳的訓練需求分析進行人員的招募及儲備。（具體的招募流程可參見訓練系統(tǒng)的招募流程） 在那個地點要緊講餐廳如何甄選申請表，如何面試？最重要的一點是，在整個招募面試的過程中，要保持一視同仁、公平地對待每一位應(yīng)征者。甄選申請表餐廳 年招募職員時，先讓職員填申請表，再對申請表進行甄選。甄選申請表的注意事項：申請人年齡太?。ǖ陀?8）申請人不能在你要求的時段工作申請表

18、不完全或不正確，顯示出不注意細節(jié)申請人有許多短期工作的經(jīng)歷或停業(yè)的經(jīng)歷申請人與其他申請人相比條件太差，專門容易作出刪除的決定確認申請人沒有任何不良記錄檢查申請人有無食品服務(wù)經(jīng)驗，離職緣故檢查申請人資料表是否完整檢查申請人證明資料符合要求，是否完成了規(guī)定的教育，工作經(jīng)歷有無無法解釋的空白，是否頻繁地更換工作面試職員的方法餐廳經(jīng)理在甄選完職員申請表后，通知職員來餐廳參加面試。面試時依據(jù)服務(wù)組面試指南進行職員的面試，依據(jù)面試指南進行評分，最后確定評分，合符標準的錄用，不合標準不錄用。錄用通知盡量不超過48小時通知職員本人。以下介紹一下面試中需要注意的幾點事項。面試中的注意事項有：預備面試（1）、預備

19、申請表（2）、在餐廳中一個不被干擾的區(qū)域執(zhí)行面試讓申請人感到自在（1）、作自我介紹（2）、感謝申請人光臨（3）、友好，輕松并參與一些簡短的談話（4）、講明面試的目的提供和同意信息（1）、講明甄選過程（2）、談?wù)劜蛷d及待招募的職位（3）、每次只問一個問題（每次提問時讓面試者舉出實例，并依據(jù)他的回答接著跟進）（4）、詢問開放式的問題（5）、作筆記（6）、通過跟進式提問獵取完整信息結(jié)束面試（1）、感謝申請人光臨并對餐廳的工作有興趣（2）、講明你將在何時做出決定評估面試（1）、沒有“對”或“不對”的回答（2）、查找申請人或可勝任這項工作的依據(jù)，比如：從他的經(jīng)歷中發(fā)覺他不是頻繁更換工作崗位，那么一旦錄用

20、他，他也可不能在短時刻內(nèi)離職 職員的職前簡介職員的職前簡介參見餐廳職員一次簡介內(nèi)容。簡介完成后在職員工作站追蹤考核卡上簽字確認，作為職員在餐廳的訓練檔案。見習助理的試工簡介見習助理餐廳簡介內(nèi)容如下：一、預備工作：工服、帽子、頭花、名牌、班表、更衣柜、與工作站的組長進行溝通，告訴他們立即帶訓見習助理二、收取的資料：健康證、公司人事部的人事通知單三、執(zhí)行簡介內(nèi)容：餐廳經(jīng)理歡迎其加入并介紹自己，安排見習更換工服。更換完成后，和見習助理座談，用5分鐘的時刻了解其工作經(jīng)歷。召集餐廳正在上班的職員一起歡迎見習助理的加入，并讓見習助理介紹自己給職員，并將職員簡單介紹給見習助理帶領(lǐng)見習助理參觀餐廳，要緊介紹餐

21、廳的格局、開業(yè)時刻，要緊的功能區(qū)、要緊的設(shè)備設(shè)施介紹完成后帶領(lǐng)他認識他第一天試工的組長，并安排組長對他進行訓練工作，其間對其工作進行追蹤第一天工作完成后花0.5小時與見習助理溝通,要緊介紹公司的進展，餐廳的差不多情況，餐廳的治理組人數(shù)、職員人數(shù)，餐廳的營業(yè)時刻，高低峰的時段。并溝通他今天的工作表現(xiàn)，贊揚其表現(xiàn)優(yōu)秀的地點，讓見習助理表達他的感受及安排他第二天的工作每天工作完成后與見習助理進行簡單的溝通最后一天與營運部溝通返回公司的面談時刻并將見習助理的試操作記錄發(fā)給營運部經(jīng)理。確定面談時刻后，與見習助理確認到公司的時刻，告知面談人是誰。見習助理餐廳試工結(jié)束。4.3.3 溝通就職須知 餐廳經(jīng)理在完

22、成職員的職前簡介后，須經(jīng)常追蹤職員是否清晰餐廳的全部政策和程序。注：附見習助理操作流程及評估表附件：試操作流程時刻內(nèi)容 主持第一天7:008:00餐廳簡介餐廳經(jīng)理8:0010:00面爐后廚組長10:0010:30休息10:30-13:30大廳大廳組長13:30-15:00面爐后廚組長第二天15:00-18:00烤包爐后廚組長18:00-19:30大廳大廳組長19:30-20:30出品收銀組長20:30-21:00休息21:0022:00打烊22:00-與餐廳經(jīng)理溝通并填寫試操作記錄餐廳經(jīng)理試操作記錄：試操作記錄自我評估你對東東包的認識：你的收獲：你的建議：餐廳經(jīng)理評估為客瘋狂團隊合作工作標準人

23、際關(guān)系治理服務(wù)員的工作表現(xiàn)及檔案餐廳治理組人員必須在餐廳為職員建立一個人事檔案。職員從入職到調(diào)店到離職，餐廳都必須有相關(guān)的記錄。其中包括職員的姓名、出生日期、身份證號、聯(lián)系方式、入職日期、調(diào)薪日期、課程學習等內(nèi)容，關(guān)心餐廳更好地治理好每一位職員（附人員資料表）。 餐廳每一位職員的變動治理人員都應(yīng)該及時進行登錄（最合適的人選為餐廳排班經(jīng)理），以確保了解職員的最新信息。餐廳職員薪資的治理人力資源治理的差不多原則之一是按小時為服務(wù)員付薪資。標準如下：餐廳全體職員必須親自打卡上下班工資不能用作懲處或違紀處分的形式休息時刻的執(zhí)行必須符合政策假如職職員作長于或短于排班時刻，值班經(jīng)理必須注明緣故。之后，職員

24、將按實際工作小時領(lǐng)取薪資。餐廳治理組每日必須和職員核對當天上班的工時，每月28之前上交工時報表時必須再次和職員對當月的工時及工資進行核對，以確保職員拿到正確的薪資。重要的是，職員必須理解公司關(guān)于打卡上下班、休息和福利方面的標準。餐廳治理組績效的設(shè)定與評估為了體現(xiàn)多勞多得，激勵餐廳一線治理人員的工作熱情，更好的為推動企業(yè)進展，現(xiàn)打算將餐廳治理組的績效考核調(diào)整如下：餐廳治理組績效，每月由營運部依照餐廳現(xiàn)狀給餐廳經(jīng)理設(shè)定績效，助理的績效由餐廳經(jīng)理依照餐在目標及所負責的行政組不進行設(shè)定?？冃У脑O(shè)定分顧客中意度、人員進展、利潤治理、營業(yè)額成長四個大的方面進行，依照職級和機會點的不同，四個大的部分在設(shè)定時

25、所占的百分比是不同的。 績效設(shè)定針對不同職級工作職責，在以上四個大的方面所占的比例也是不一樣的，建議如下： 內(nèi)容 職級 分值%顧客中意度人員進展利潤治理營業(yè)額成長助理20-3510-1520-3515-20副理20-3020-2520-3020-25餐廳經(jīng)理25302025績效工資的組成餐廳績效工資的組成分為兩部分，通過以下兩個方面對餐廳管理人員進行全面的評價，不僅是工作成績還有個人素養(yǎng)，從而讓每個人都明白自身的機會點，全面進展。工作成果（75%）工作的驅(qū)動要素（25%）工作成果工作成果是指上述的顧客中意度、人員進展、利潤治理及營業(yè)額成長這四個方面取得的成績，那個成績是個人通過努力取得的成績，

26、占整個績效工資的75%。工作的驅(qū)動要素工作的驅(qū)動要素是指餐廳治理人員在餐廳工作中的品德、執(zhí)行力、個人素養(yǎng)、是否遵守公司紀律等，占整個績效工資的25%?？冃ЧべY的算法績效工資的算法：BT：0-2之間績效工資按0.6計提，2-2.8之間按0.8計提。OT：2.8-3.6按1計提，AT：3.6-4.4之間按1.3計提，4.5-5之間按1.5計提績效的核算方法績效的核算方法為：該項的實際得分/設(shè)定的分數(shù)*范圍的值*該項在所有項目中的比例=該項的實際得分，所有項的得分*0.75確實是工作成果的得分，再加上工作驅(qū)動要素的得分確實是績效的得分。 舉例：品質(zhì)得分87分，設(shè)定的分數(shù)為85-90分，占比為25%

27、得分為：87/85*2.8*0.25=0.72分，如超過87分，能夠用范圍值能夠取3.6，如88分，88/90*3.6*0.25=0.88分。（備注：在分值區(qū)段中間取中間值作為參照依據(jù)）5.4 餐廳績效的設(shè)定在為下屬設(shè)定績效時，要充分考慮餐廳現(xiàn)時期的工作重點，要改進的項目，要操縱的具體機會點及他們目前所負責的行政組不，在四個大類中，目標的設(shè)定總共不超過七項，否則會使他們在執(zhí)行過程中疲于應(yīng)付而抓不住重點，造成目標無法達成的結(jié)果。 績效每月由主管上級在每月22日前與下屬溝通，圍繞本月的工作重點需要完成的項目和目標進行設(shè)定，確認后雙方在績效設(shè)定表上簽字。餐廳經(jīng)理在給助理設(shè)定績效時，要充分考慮到助理目

28、前負責的行政工作，比如；助理負責的行政工作是訂貨時，那么在利潤治理上面，他占的比例確實是最大的，能夠設(shè)銷貨成本、產(chǎn)品應(yīng)產(chǎn)率上個月最低的項目、包裝物品的成本等，那么假如是負責的排班，那么能夠設(shè)人員效率、人力成本等，假如是值班經(jīng)理沒有負責任何的行政工作，那么在餐廳的顧客中意度比如品質(zhì)服務(wù)衛(wèi)生方面能夠設(shè)專門大的比例。在設(shè)定績效時，要充分發(fā)揮每個人的特長?？冃гO(shè)定完成后，雙方簽字確認之后，為了關(guān)心每個人都能達成績效，餐廳經(jīng)理每個星期須跟每個治理組溝通績效的達成情況，重新再次確認標準和目標，讓其他的治理人員總是跟著餐廳的目標執(zhí)行，同時在那個過程中給予一些具體的方法關(guān)心他們達成，從而提升每個人的工作能力和

29、工作積極性，同時提升餐廳的業(yè)績。5.5 績效的評估每月月底時和餐廳每一位治理組溝通當月的績效成果，關(guān)心他們找到自身的機會點，以期待下個月得到改進。每月3日前與下屬溝通上月目標的達成狀況并進行輔導改進方案。確認評估結(jié)果并雙方簽字。6 職員的認同鼓舞 職員的認同鼓舞可參照東東包職員認同大全7 職員大會及治理組會議7.1 職員大會在職員大會上，治理組必須告知職員一些重要事項，職員大會應(yīng)該有一個書面的具體議程，也應(yīng)該認真打算并精心預習自己的呈現(xiàn)內(nèi)容。7.1.1 什么緣故要進行職員大會？溝通。將公司的新政策、新程序、新產(chǎn)品和市場促銷活動告知所有職員。激發(fā)熱情。通過頒發(fā)服務(wù)獎、舉辦各種競賽及其他激勵方式，

30、提高職員的士氣。樹立威信。透過針對在溝通座談會中發(fā)覺的問題采取行動（在職員大會召開之前）可向職員證明治理組真正關(guān)懷他們的問題。在職員大會前進行溝通座談會，是樹立威信的最好方法。我們不僅要解決問題，更要向職員溝通明白我們是如何解決問題的。7.1.2 職員大會的預備工作成功的職員大會必須要有周密完整的打算，否則為就可不能達到會議的目的。假如職員對會議有負面看法，就可不能再參加下次會議了。下面是使會議取得成功的部分建議：妥善保管。和全體治理組一起精心地打算，并邀請部分員工參加。確定有多少人需做呈現(xiàn)，包括職員在內(nèi)。預備一份議程表，每項呈現(xiàn)都必須預備好大綱，然后精心排練，并確定好所需的時刻。通知立即進行

31、的會議。至少提早一周宣布立即進行的會議，并張貼在職員班表上。利用海報和職員之間溝通，來激發(fā)職員熱情參與。將書面會議議程分發(fā)給職員。為了鼓舞大伙兒出席會議，可提供獎金和獎品，并考慮邀請?zhí)匮钨e，看電影、免費餐飲或選擇公司餐廳/新奇場所召開會議。應(yīng)給列席職員付薪。必須給出席會議的職員付薪。7.1.3 職員大會的形式職員大會應(yīng)該信息豐富并富于娛樂性。 利用滑稽短劇、錄像片及廣告來保持職員的興趣?？膳c人力資源部經(jīng)理聯(lián)系，探討召開會議所需的資源、意見及建議。1、制造一個積極向上的氛圍。2、讓職員明白你希望他們每一位都能參與，不要使會議成為職員只是飽餐一頓的宴會。3、會議應(yīng)既簡短又能切中重點，時刻不宜超過2小時。 可采納三明治模式：以高昂和激勵的方式來開始并結(jié)束會議，重要嚴肅的問題一般放在會議的中段。熱烈的序幕。當職員到場時，可利用入場券在入口處舉辦一個抽獎活動。獎品可能是碟片或餐廳的贈券，并告訴職員還有更多的獎品。信息部分。在現(xiàn)在期，應(yīng)討論QSC、新的促銷活動或餐廳的問題，同時，也是討論溝通會議或意見條查結(jié)果的時候。每一位治理組成員都應(yīng)參加這部分會議。熱烈的結(jié)束。頒發(fā)