食品中水分地測定實驗

1、食品中水分的測定實驗一、 實驗目的：熟練掌握常壓干燥法的原理、操作，使用X圍及注意事項。二、原理食品中的水分一般是指在 100 攝氏度左右直接干燥的情況下，所失去物質(zhì)的總量。將樣品置于常壓恒溫干燥箱內(nèi)，在 95105下干燥至恒量。失去的重量為樣品中水分的量。三、試劑和材料1.儀器電熱恒溫干燥箱、干燥器、分析天平、研皿、扁形鋁制或玻璃制稱量瓶2.樣品面包：熱狗面包 墨西哥蛋糕：檸檬水果干點：牛奶餅四、 操作及實驗步驟 取潔凈玻璃制稱量瓶兩個，置于 95105干燥箱中，瓶蓋斜蓋于瓶口或放置在旁邊，加熱 3060 分鐘，蓋好取出，置于干燥其內(nèi)冷卻 30 分鐘，稱量，并重復干燥至恒量。取切細或磨細的兩

2、份樣品，放入這兩個稱量瓶中（以下以 瓶 1、 瓶 2標號）加蓋，精密稱量后， 記下稱量結果。 再置于 95105干燥箱中，瓶蓋斜蓋于瓶口或放置在旁邊，干燥 24h 后，蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻 30 分鐘后稱量并記錄結果。 然后再放入 95105 干燥箱中干燥 1h 左右，取出，放干燥器內(nèi)冷卻 30 分鐘后再稱量。至前后兩次稱量差不超過 2mg,即為恒量。五、實驗數(shù)據(jù)記錄整理數(shù)據(jù)瓶重 M 瓶（g） 加樣后 M 總（g） 干燥后 M 總（g）瓶 1 瓶 2 瓶 1 瓶 2 瓶 1 瓶 2熱狗29.0901 29.9299 32.5207 33.8536 31.4620 32.6999面包29.

3、0898 29.9295 31.4605 32.698225.0830 24.9546 31.3447 30.4642 28.7985 29.4516墨西哥25.0828 24.9552 28.7942 29.449828.7971 29.4501檸檬28.6788 34.1325 35.9810 32.5519 33.0899 29.1437水果28.6760 34.1322 33.0886 29.1432牛奶25.6700 24.3707 32.5519 31.5426 31.3234 24.3707餅25.6697 24.3705 31.3218 24.3705計算: X=(M 總-M

4、總)/(M 總-m 瓶) 100%式中： X 樣品中水分的含量 (%)m 瓶 稱量瓶的質(zhì)量 (g)M 總 稱量瓶和樣品的總質(zhì)量 (g)M 總 稱量瓶和樣品干燥后的總質(zhì)量 (g)六、 結果1.熱狗面包：瓶 1: X 1 =(32.5207- 31.4605)/(32.520729.0889) 100%=30.902%瓶 2: X 2 =(33.8536 32.6982)/(33.853629.9295) 100%=29.444%平均值: X =13.63%2.墨西哥：瓶 1: X 1 =(31.3447- 29.4501)/(31.344725.0838) 100%=30.260%瓶 2: X

5、2 =(30.4642 28.7942)/(30.464224.9552) 100%=30.314%平均值: X =30.287%3.檸檬水果：瓶 1: X 1 =(34.7240- 33.0886)/(34.724028.6760) 100%=27.040%瓶 2: X 2 =(35.9810 34.1322)/(35.981029.1432) 100%=27.038%平均值: X =27.039%4.牛奶餅：瓶 1: X 1 =(32.5519-32.3430)/(32.551925.6697) 100%=3.035%瓶 2: X 2 =(31.5426 31.3218)/(31.542624.3705) 100%=3.079%平均值: X =3.057%七、 結論通過對兩個樣品水分含量的測量結果數(shù)據(jù)分析表明： 兩個稱量瓶中所裝樣品一樣， 之所以得出的水分含量不同， 除了實驗儀器引起的系統(tǒng)誤差外， 還與操作的的熟練程度產(chǎn)生的誤差有關。 可能是由于兩個樣品放進干燥箱中的時間