公司食堂管理規(guī)章制度（15篇）

1、公司食堂管理規(guī)章制度（15篇）一、總則1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。二、食堂財務(wù)管理1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況，報財務(wù)科審批。2、食堂采購員認真執(zhí)行公司財務(wù)制度，采購經(jīng)費要實報實銷，不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用，報銷時要出據(jù)購買憑證。3、搞好成本核算，以一周為時間統(tǒng)計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做

2、到日清月結(jié)，帳物相符。4、實行成本公開，進貨數(shù)量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。5、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。三、食堂進貨管理1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。2、采購食品應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負責對采購的食品進行秤重和質(zhì)檢，合格后進行登記。辦公室應(yīng)不定期進行質(zhì)量抽檢。3、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。4、食堂需大量進貨必須得到經(jīng)理批準。5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。6、辦公室負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工

3、作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本。四、食堂安全管理1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。2、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進行消毒，確保飲食衛(wèi)生。3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。4、所有電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。5、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。7、保證人走火滅，以防火災發(fā)生。8、廚

4、房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施，如干粉滅火器、防火沙、水等。9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。五、伙食調(diào)劑管理1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進行營養(yǎng)配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。2、推進食譜預告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。3、每個月做2次面食，各部門輪流派出人手幫廚。六、員工就餐管理1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔，自費就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開始執(zhí)行。2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。3、主動排隊打飯，不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。4、就

5、餐時須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。5、主動節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現(xiàn)象。6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。8、愛護公物，使用餐具應(yīng)輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。七、建議、投訴管理公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進行投訴：a、書面報告行政部經(jīng)理b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤湫姓繒鶕?jù)所投

6、訴的內(nèi)容進行調(diào)查，并進行改善，員工投訴屬實內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一，對于飯?zhí)霉ぷ鳌⒐芾砣藛T經(jīng)常被投訴的，行政部會依此作出相關(guān)處理。八、附則1、本制度由辦公室制訂并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。二、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮

7、，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。四、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。一、目的為方便員工，體現(xiàn)工廠對員工的關(guān)心，本廠特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。二、適用范圍本管理制度適用于

8、所屬各部門員工。三、職責劃分1、食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。2、行政管理部門負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行歸口管理。四、基本內(nèi)容1、員工餐的標準（1）員工員工餐的費用標準原則上每人每日十元。（2）員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由廠長辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報廠長批示后執(zhí)行。2、員工餐的費用及質(zhì)量控制（1）員工餐由工廠聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作，工廠辦公室負責原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細帳，以隨時備核。（2）工廠對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供憑證（發(fā)票或收據(jù)）。3、員工餐的

9、質(zhì)量要求（1）計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。（2）按時開膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。4、員工食堂的管理規(guī)范（1）員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。（2）每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。（3）工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（4）嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。（5）整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。（6）工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。（7所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒

10、；應(yīng)保持員工食堂整潔。（8）洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。（9）每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。（10）不準在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風尚。（11）倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。（12）愛護食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。（13）節(jié)約用水，做到人走即斷水。5、解釋權(quán)本制度由工廠辦公室負責制定、修訂和解釋。6、施行時間本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。為規(guī)范職工食

11、堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。處機關(guān)食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。1 食堂工作人員1.1 食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。1.3 要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。1.4 在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。1.5 嚴禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。1.6 生病時應(yīng)及時就醫(yī)，不準帶病上崗。2 食品制作場所環(huán)境2.1 應(yīng)設(shè)置標志，禁止非工作人員

12、進入食品制作區(qū)。2.2 應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。2.3 飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。2.4 食堂內(nèi)嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品。2.5 食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。2.6 操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。2.7 廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。2.8 堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；2.9 下班時，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。3 食堂炊食用具3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三

13、消毒。3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。4 食品原料的采購4.1 定購熟食品應(yīng)當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。4.2 購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。4.3 嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。4.4 使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當對人體安全、無害。5 食品加工過程5.1 蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。5.2 對直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。5.3 在切制食品時，應(yīng)

14、生熟分開，菜板和刀具保持清潔。5.4 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。5.5 使用明火時，人員不得離開崗位。6 食品存放6.1 食物應(yīng)在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。6.2 食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理，出庫時要做到“先進先出”。6.3 需冷藏的原料、食品應(yīng)進行冷藏。7 刀、機具的操作7.1 刀具操作時應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。7.2 要熟悉機

15、具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。7.3 熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。7.4 嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災。8 監(jiān)督檢查8.1 食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。一、目的：為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。二、適用范圍：本制度的適用范圍為

16、在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。三、管理部門及職責1、公司總務(wù)為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行。2、負責對炊事員員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進行考核，3、負責食堂接待（招待）管理。4、負責對食堂的費用結(jié)算管理。四、食堂經(jīng)營：食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。五、炊事員上崗要求與工作要求1炊事員上崗要求必須持健康證上崗，且必須每年進行一次健康檢查；必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習慣。必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；2、炊事員的工作要求炊事員員工必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵

17、守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行公司的炊事員崗位職責，如有違反應(yīng)接受公司處罰；炊事員員在提供服務(wù)時應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向公司總務(wù)反映；食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。六、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理1公司以提貨卡的形式為食堂提供周轉(zhuǎn)金3000元，該卡由炊事員保管，但不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。2該提貨卡只能在公司石圳店購買食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。所需用品的購買必須通過請購單的方式報公司總務(wù)審核后，再報公司批準。3、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物

18、品臺帳，炊事員為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。4、 對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償，并視情節(jié)由炊事員報公司總務(wù)提出處罰建議。七、食物的采購與管理1、公司食堂所需食物必須通過提貨卡在石圳店購買，并保留收銀小票以備查驗。同時必須做到有計劃地采購，防止浪費；嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。2、對所購食物必須堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。4、不得將已購進食堂的食品向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)

19、按內(nèi)盜論處。八、員工就餐管理1、公司食堂每日提供中、晚餐。2、就餐時間：午餐時間11：0013：30；晚餐時間17：0019：30。3、公司員工就餐實行掛牌預約制，中餐需在當天10時前掛牌，晚餐需在當天16前掛牌。員工如有親友臨時就餐，也需提前按時預約。如遇公司需額外安排用餐，需由公司總務(wù)提前通知炊事員做好準備。4、員工就餐實行分餐制，米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則由員工自行盛裝，但不得無故浪費。5、員工進入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實行先簽名后就餐。6、員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾

20、桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置。7、員工就餐時須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。8、就餐員工應(yīng)愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償，并視情節(jié)由炊事員報公司總務(wù)提出處罰建議。9、員工親友進入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費用按公司規(guī)定收取。10、員工的飯牌一旦掛出，則視為就餐處理。如果中餐未吃，可留至晚餐；如果晚餐未吃，則不留。11、炊事員及膳食管理委員會成員負責監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應(yīng)及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。九、伙食費的核算與管

21、理1、公司食堂成立膳食管理委員會，成員由公司總務(wù)人員與用膳員工中推舉二人組成。負責參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費的核算工作。2、每月最后一天晚上由膳食管理委員會成員與炊事員一起對食堂進行盤點，以核算當月餐費。3、伙食費的核算以員工的掛牌和食堂的盤點結(jié)果為計算依據(jù)。4、公司食堂的伙食費要求按月結(jié)算，除液化氣、水、電費和炊事員工資外均需納入核算范圍，并由膳食管理委員會成員負責結(jié)算。5、每月上旬的第三個工作日公布上月餐費，接受員工的監(jiān)督。6、就餐員工必須在餐費公布后的三日內(nèi)把餐費交至公司財務(wù)部，否則，將在工資中扣收。十、本制度由公司總務(wù)負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。一、每日在點火前挪開鐵鍋，

22、去除鐵鍋煙灰、灶腔雜物及燃燒器內(nèi)的類灰積炭。二、準備點火時，開啟油閥，當燃燒器內(nèi)出現(xiàn)少許柴油后，立即關(guān)掉油閥。用明火點燃浸有柴油的碎紙，放入燃燒器，緩慢調(diào)節(jié)油、風閥，使燃燒器預熱。當風與霧化柴油充份燃燒后加大風閥和油閥，將火焰調(diào)至所需要的程度，放入鐵鍋進行操作。三、如果停燒，先將油閥關(guān)閉，調(diào)小風量，做燃燒器內(nèi)的柴油燃盡，再關(guān)閉風機。四、每餐操作完畢，清洗油灶外表及味品車。沖洗灶下地面，不準將水流沖向風機。五、在操作過程中，發(fā)現(xiàn)電機有異聲或油路不正常，應(yīng)及時向組長反映。一、食堂衛(wèi)生做到三防，即防塵、防鼠、防腐。二、食品從采購、加工、保管、出售要執(zhí)行？中華人民共和國食品衛(wèi)生法？四不準和四隔離，即對

23、腐爛變質(zhì)的食品不買、不收、不加工、不出賣；生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥品、食品與天然冰隔離。三、過餐菜類要回鍋煮透，熟食品要加蓋或加罩，做好防蠅工作。四、餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒。五、各種用具要物見本色、無銹，用后擦洗干凈。六、餐廳堅持每餐清掃，各衛(wèi)生包干區(qū)應(yīng)經(jīng)常做好清潔工作。七、食堂工作人員每年要進行一次體檢。發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病者，及時調(diào)離工作崗位。一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務(wù)態(tài)度熱情，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。二、努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。三、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作，食堂由內(nèi)外經(jīng)常保持清潔，炊具、家具、灶具清

24、潔衛(wèi)生。生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質(zhì)食品。環(huán)境衛(wèi)生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發(fā)生。四、食堂人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。五、采購要精打細算，講究成本。月清月結(jié)，成本核算。根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。做到保證質(zhì)量，價廉物美。六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。次日

25、的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應(yīng)。如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異，堅決馬上進行銷毀處理，以保證食品的安全食用。七、保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。八、食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電，做好防火、防盜工作。使用完畢應(yīng)馬上關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設(shè)備開關(guān)及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關(guān)。九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內(nèi)有防蠅設(shè)施，廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，灶面操作臺桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。十、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通

26、知來招待用餐。一、餐具、飲具、菜具、熟食容器應(yīng)在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。二、負責餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康，工作認真、仔細。三、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作；藥物消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的程序操作。四、消毒時間控制：1、用具浸泡水中煮沸5分鐘；2、流動蒸氣持續(xù)10分鐘；3、藥物浸泡5分鐘到達光滑、不油膩、無味為標準。五、消毒完畢的用具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。六、泔水、剩飯菜應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。一、食堂效勞對象是本公司員工。二、食堂工作人員取得健康證方可上崗操作。三、食堂

27、工作人員要認真學習業(yè)務(wù)知識和烹調(diào)技術(shù)，不斷提高飯菜質(zhì)量和效勞水平，確保員工按時用餐。四、嚴格執(zhí)行？中華人民共和國食品衛(wèi)生法？，食品從原料到成品實行“四不制度，成品實物“四隔離。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定方法：定人、定物、定時、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。六、食堂工作人員個人衛(wèi)生做到“四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。七、員工要自覺遵守食堂秩序，購置飯菜按序排隊，文明用餐。八、保持餐廳清潔、枯燥。剩飯剩菜應(yīng)倒入指定桶內(nèi)，不得隨地亂吐。九、食堂工作人員用餐必須與員工相同，不得另做飯菜。十、實行民主管理，自覺接受員工監(jiān)督。為規(guī)范員工用餐管理，確保用餐安全衛(wèi)生，避免浪費、

28、節(jié)約成本，特制定本制度：1、食堂應(yīng)按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)員工餐，不得延誤。每餐前應(yīng)確認用餐人數(shù)，計劃菜品分量。按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的基本要求準備員工餐。2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無傳染疾病，講究個人衛(wèi)生。3、每日打掃廚房衛(wèi)生，每周一次大掃除，確保廚房干凈整潔；餐前餐后對餐具進行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衛(wèi)生；餐后及時清潔餐廳衛(wèi)生。4、選擇正規(guī)超市或質(zhì)量可靠的供應(yīng)商供應(yīng)原材料，不得使用劣質(zhì)、過期、變質(zhì)的原材料加工食品，食品烹飪過程須嚴格遵守食品衛(wèi)生要求，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒。5、本著節(jié)約原則，根據(jù)預算金額有計劃地采購原材料，科學合理地搭配飲食和營

29、養(yǎng)結(jié)構(gòu)，經(jīng)常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費。6、食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，正確使用廚房用具，確保用電、動火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項安全工作，防止事故發(fā)生。7、員工應(yīng)文明就餐，就餐時不得打鬧喧嘩，注意保持餐廳衛(wèi)生；力行儉省節(jié)約，推行光盤行動，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜。8、員工用餐時間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調(diào)整用餐時間）。員工食堂必須準時提供食品，員工不得提前用餐。9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。公司管理人員定期盤點廚房資產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)問題查明原因并追究責任

30、。10、公司管理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生、安全、菜品供給等工作并予以考核。為了完善食堂管理，為師生營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。1、食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應(yīng)責任。2、食堂工作人員負責為達昌中學全體師生及職工提供一日三餐。3、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。5、烹調(diào)菜肴時

31、，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。7、就餐場所要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。8、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。9、餐具使用后要清洗干凈，不能

32、有洗滌用品殘留，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標志。10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。一、目的為維護職工之家正常的食堂秩序,給員工一個溫馨、舒適的用餐環(huán)境,特制定本制度。二、餐食費用標準員工用餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核、批示后執(zhí)行。三、職工之家食堂的管理規(guī)范（一）食堂安全工作規(guī)范（責任人：炊事員）1、員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。2、

33、注重食堂衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境清潔，餐后應(yīng)對桌面、地板等進行清潔，每周進行一次大掃除；根據(jù)防疫站要求做好“除四害”工作。（工作記錄為全面衛(wèi)生清潔日期的記錄）3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，餐具應(yīng)每天進行消毒。4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內(nèi)，再次食用前應(yīng)充分加熱，廚師確認無變質(zhì)異味后方可供員工食用。5、注意用電用氣安全，下班時檢查煤氣總閥、電源是否關(guān)閉。離開時要關(guān)好窗戶，鎖好門。（二）食堂采購工作規(guī)范1、每天員工餐所需的蔬菜、肉類等食品由廚師自行購買，確保1新鮮。2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購物品（油、鹽、米等）計劃，填寫訂貨單，報綜合辦審批后由采購員統(tǒng)一購買。3、采購員購

34、貨時應(yīng)注意保質(zhì)期，不購買臨保產(chǎn)品。4、廚師按訂貨單對照實物進行簽名驗收。5、對于臨時急需物品應(yīng)及時進行采購。（三）食堂倉庫工作規(guī)范1、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。（工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產(chǎn)登記表）2、物品應(yīng)分類存放、標識清楚。3、員工打飯外出需自帶飯盒，不得使用食堂餐具。（四）食堂加工工作規(guī)范1、粗加工蔬菜類。做到一揀、二洗、三浸，確保無腐葉、雜物；一燙、二清，盡量減少農(nóng)藥殘留。2、粗加工肉類、水產(chǎn)類。應(yīng)進行肉質(zhì)檢驗，無腐爛、變質(zhì)、無異味、無污物。在生食或熟食加工間進行加工或才做并做到四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物

35、隔離、食品與天然冰隔離。3、員工午、晚餐開餐時間分別為中午12：00、晚上6：00，廚師應(yīng)確保在開餐前完成烹煮，并用員工餐盤裝好供員工食用。（五）其他事項1、食堂電視機在員工開餐時段內(nèi)方可開啟，午餐：12：001：30，晚餐：6：007：30。（責任人：炊事員）2、不準在職工之家食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風尚。4、倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。5、愛護食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。本制度由

36、頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。一、本單位誤餐費管理規(guī)定為了加強本單位誤餐費的管理，依據(jù)有限公司、本單位采油廠有關(guān)文件，結(jié)合目前實際工作的需要，制定本規(guī)定。1、誤餐費管理人員要不斷提高政治、文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì)，端正服務(wù)態(tài)度，熱情為職工服務(wù)。2、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，互相監(jiān)督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。3、誤餐費?？顚Ｓ?，專項管理。各項資金、票據(jù)交接，要登記造冊。4、職工食堂要有誤餐費專項臺帳，準確反映誤餐費使用動態(tài)，做到帳目清楚，確保飯菜質(zhì)量。5、每月15日之前誤餐費出納員將上月誤餐費發(fā)放、回收數(shù)額進行統(tǒng)計，定制誤餐費月報表，交誤餐費管理員審核后，報

37、大隊長審批，嚴格執(zhí)行本單位誤餐費發(fā)放、使用辦法。6、每月到各基層隊檢查誤餐費的收取、發(fā)放、使用，審查是否執(zhí)行本單位基層隊誤餐費使用管理規(guī)定。7、每月到職工食堂檢查食堂的安全、衛(wèi)生情況，保證職工的飲食安全。8、每月組織招集相關(guān)人員，召開誤餐費（食堂）管理工作例會，工作人員攜帶本季度所有與誤餐費相關(guān)的資料進行匯報，并交主管領(lǐng)導審查。二、本單位基層隊誤餐費使用管理規(guī)定為體現(xiàn)本單位的福利政策，方便廣大職工的生活，鼓勵職工更加積極投身于本職工作，以加強對誤餐費用的管理，體現(xiàn)誤餐費的真實有效性，特制定本規(guī)定：1、誤餐費只能用于野外作業(yè)施工人員，不允許挪做他用。2、嚴格按照野外施工實際情況發(fā)放誤餐費飯菜票，

38、登記造冊、簽字領(lǐng)取。3、每月統(tǒng)計、匯總，做到帳目清晰。4、誤餐費只做為職工野外施工的誤餐補助，超支部分由職工個人負擔。5、基層隊誤餐費的管理是本單位基層管理的一部分，每月必須接受大隊誤餐費管理人員的審查。三、職工食堂管理制度為方便職工，體現(xiàn)本單位對職工的關(guān)心，特設(shè)立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度1、食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。2、后勤組負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行歸口管理。3、職工餐的標準職工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。4、職工餐的餐食規(guī)格根據(jù)大隊用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）5、餐食費用標準職工餐

39、的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由大隊勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報大隊長批示后執(zhí)行。6、職工食堂由食堂管理員負責原料采購、生產(chǎn)制作等工作日常管理，建立每日采購明細帳，以隨時備核。7、大隊對餐費實行目標控制和據(jù)實入賬相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行入賬，但入賬總額不得超過餐費標準。8、誤餐費管理部門每月應(yīng)定期檢查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。9、職工餐的質(zhì)量要求：嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。10、按時開膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善職工伙食。11、用餐時間、地點及方式：就餐時間及地點按大隊規(guī)定執(zhí)行。12、食堂餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指

40、甲、勤換、洗工作服。13、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。14、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持職工食堂整潔。15、不準在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風尚。16、倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。17、愛護食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。18、節(jié)約用水，做到人走即斷水。四、炊事班長崗位責任制1、負責制定飯菜計劃，合理搭配，科學烹調(diào)，保證食品質(zhì)量。2、負責炊事機械設(shè)備、灶具、炊具的使用、維護和管理。3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生五四制，防止食物中毒事故的發(fā)生。4、負責生活區(qū)的衛(wèi)生，做好環(huán)保工作。5、負責組織班組人員加強業(yè)務(wù)學習，開展崗位練兵，提高技能水平。6、嚴格遵守職工守則，規(guī)范個人行為，維護單位形象。五、炊事員崗位責任制1、負責落實飯菜計劃，保證食品質(zhì)量。2、負責炊事機械設(shè)備、灶具、炊具的使用和維護。3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生五四制，防