2022年屠宰廠管理制度

1、第PAGE12頁共NUMPAGES12頁2022年屠宰廠管理制度目的：為了嚴肅勞動紀律，強化勞動管理，提高員工工作積極性，確保公司屠宰車間平穩(wěn)運行，根據(jù)_秋牧公司管理制度有關(guān)規(guī)定，結(jié)合實際，制定本管理制度。對象：_秋牧產(chǎn)品中心屠宰車間所有員工內(nèi)容：一、崗位設(shè)置。根據(jù)屠宰工序的不同需要，屠宰車間實行以崗定員，分別設(shè)屠宰車間場長，屠宰主管，屠宰師傅，屠宰學徒，雜工，跟單文員，配送司機等_個崗位，根據(jù)屠宰量核定各崗位編制，日宰_頭牛以內(nèi)，屠宰車間編制不得超過_人，每增加_頭，屠宰師傅崗位及雜工崗位增編_人。二、崗位職責1.屠場負責人職責1.1主持屠宰車間日常管理工作，認真貫徹執(zhí)行公司的經(jīng)營決策及各種

2、規(guī)章制度，隨時掌握現(xiàn)場情況，做好上傳下達工作；1.2負責_屠宰車間日常經(jīng)營活動，負責因職工請假需要進行崗位調(diào)整的安排工作，有效利用屠宰車間的人力、物力資源，不斷改善經(jīng)營管理，提高經(jīng)濟效益；1.3妥善處理好員工之間、客戶之間、員工與客戶之間的關(guān)系，有效處理客戶產(chǎn)品投訴；1.4認真履行職責，切實做好安全防范工作，堅持貫徹實行“安全第一”的立廠原則。1.5忠于職守，以身作則，抓好勞動紀律，無私無畏，嚴格填好本公司員工考勤表。1.6屠場負責人要有以廠為家意識，以提高屠宰量、增加經(jīng)濟效益為目的，科學統(tǒng)計訂單，合理擬定屠宰計劃，已保障市場供應。2.屠宰師傅職責。除做好本身具體的崗位工作外，還要協(xié)調(diào)好本組員

3、工之間的關(guān)系，負責本組的生產(chǎn)安全、生產(chǎn)秩序、衛(wèi)生清潔等工作，確保本組作業(yè)正常運行。3.學徒及雜工人員職責。每個崗位既是各司其職又要相互配合，服從安排，聽從指揮；崗位之間互相協(xié)作，各組之間互相支持，使屠宰流水作業(yè)做到高效安全、井然有序運行。秋牧農(nóng)業(yè)科技股份有限公司綜合管理制度4.跟單文員工作必須認真負責，每日及時統(tǒng)計當日訂單量，及時反饋給場長；及時獲取當日檢驗檢疫證，保證貨品流通的順暢。協(xié)助場長進行當日收款工作，做到賬實相符，不長短款。5.配送司機職責。根據(jù)客戶收貨的配送路線，安全及時的將貨品配送給客戶，并積極跟進所轄路線客戶當日配貨情況，監(jiān)督每日計劃配貨量和實際配貨量的情況。6.崗位職責實行可

4、追溯制度，層層落實到位，雜工和學徒向屠宰主管負責，屠宰主管、配送司機及跟單文員向場長負責，場長向總裁負責。建立健全的可追溯的崗位責任跟蹤記錄體系，公司總裁辦每月會進行定期和不定期兩種督察方式，做到“誰主管誰負責”。三、考勤制度1.考勤登記是計算員工工資，年終考核評優(yōu)、獎金發(fā)放的重要依據(jù)。屠宰車間上班時間為20：00次日03：00，物流部上班時間：10：0009：00。如有變動以公司通知為準。2.考勤由經(jīng)理登記，考勤表月末由跟單文員交到公司綜合管理部處。3.上班_分鐘后才到崗為遲到；未到下班時間提前_分鐘離崗為早退。4.屠宰車間車間非特殊情況，全年無休，其他崗位月休_天。5.員工請假需經(jīng)本人申請

5、提前一天以書面形式提交請假條，批準后方可離崗，無假條一律記為曠工。員工請假_天由場長審批，_天以上的，由公司領(lǐng)導審批。因屠宰行業(yè)的特殊性，員工請假不得連續(xù)超過_天(特殊情況立即向場長報告)，霸王假一律記為曠工。四、獎罰制度1.屠宰車間以“安全第一”為立廠原則，不論上班途中還是在屠宰作業(yè)中，始終堅持安全生產(chǎn)作為第一要務。不準醉酒上班，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，場長應立即制止并將其帶回值班室休息。醉酒上班一律作曠工處理。2.遲到和早退每次扣發(fā)工資_元；遲到和早退累計每月_次，計為_次曠工；曠工扣發(fā)當日_%工資，曠工連續(xù)_天，或者月累計達_天、年累計達_天者給予辭退處理。3.無故缺勤造成公司經(jīng)濟損失，按公司實際損失

6、的_%進行賠償。4.在工場內(nèi)打架斗毆者，雙方各罰款_元，挑起事端方額外罰款_元；情節(jié)嚴重者直接辭退。_公司鼓勵所有員工積極改進工作方式方法，提_位技能。因改進工作技能而提高公司秋牧農(nóng)業(yè)科技股份有限公司綜合管理制度效益者，給予改進者現(xiàn)金_元獎勵。五、財務管理1.固定資產(chǎn)投資、維修等工程要統(tǒng)一實行書面預算，公開透明，在預算中應有公司總裁，綜合管理中心負責人，屠宰車間場長簽名同意后方可施工。2.固定資產(chǎn)毀損折價處理辦法。凡公司所有固定資產(chǎn)原材料、低值易耗品等有損毀，需要而向外折價處理時，公司至少要有兩名領(lǐng)導以上在場拍板處理，并在收款單上簽名，折價所得款項一律交到綜合管理部處。3.所有款項支出單據(jù)(除

7、工資項由總裁簽字外)必須完善以下手續(xù)出納方能付款：1、簽有經(jīng)辦人姓名、2、說明開支用途；3、經(jīng)過財會人員人復核、4、經(jīng)過屠宰車間場長審批。4.屠宰車間當日現(xiàn)金收款須_小時內(nèi)存入公司指定銀行賬號，屠宰車間預留現(xiàn)金不得超過_元。六、車輛管理1.配送司機必須根據(jù)車輛狀況及時進行車輛保養(yǎng)，以保障配送工作的順利進行。2.車輛出車前，司機必須認真檢查車輛安全狀況，發(fā)現(xiàn)隱患及時報告并送往修理廠維修，要經(jīng)常對車輛進行清洗保養(yǎng)，保持車容車貌整潔干凈。3.司機必須執(zhí)有與駕駛車輛相符的證件。2022年屠宰廠管理制度（二）一、屠宰車間生產(chǎn)由車間主任負責安排。二、車間所有人員按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。三、

8、屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標準進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。四、屠宰加工人員須經(jīng)培訓合格持證上崗，努力學習專業(yè)技術(shù)，嚴格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。肉品檢驗檢疫人員須經(jīng)培訓考核合格，持證著裝上崗。嚴格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對不符合鮮銷的肉尸、內(nèi)臟，及時作出判處記錄，并督促車間作好無害化及銷毀處理。質(zhì)量檢查人員必須認真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實填報記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，督促改進，并向有關(guān)負責人匯報。五、屠宰生產(chǎn)車間實施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和檢驗檢疫人員不得進入車間。屠宰生產(chǎn)車間嚴禁吸煙，禁止喝酒醉態(tài)的人員上崗

9、操作和在車間內(nèi)停留。六、屠宰機械及電器操作人員必須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發(fā)生。七、機修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機械設(shè)備故障及時搶修，每天生產(chǎn)完畢須對機械進行維護保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。八、屠宰車間內(nèi)不準停放與生產(chǎn)無關(guān)的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。九、肉品出場時應蓋印章，同時出具“產(chǎn)品出廠合格證”。十、加強刀具的安全管理，刀具不準帶出車間和更衣室持刀者應登記在冊，下班后應加鎖保存。票證臺帳管理制度一、企業(yè)、車間的啟用所有票證、單據(jù)、印章由專人負責，嚴格管理，不允許任何人拿作它用。二、按

10、生豬屠宰管理條例要求，使用國家統(tǒng)一規(guī)定的檢疫檢驗訖印章。三、凡經(jīng)檢疫檢驗肉品品質(zhì)檢驗合格的產(chǎn)品出場，應開具有效的檢疫證和產(chǎn)品合格證，做好證物相符。四、各相關(guān)崗位人員做好生豬進場驗收臺帳、屠宰場準宰登記表、違禁藥物檢測抽樣單、違禁藥物檢測記錄匯總表、宰后檢疫檢驗登記表、無害化處理通知單、屠宰肉品交接單、生豬屠宰購銷臺帳、屠宰肉品出廠銷售臺帳、動物防疫消毒記錄的登記臺帳，及時匯總、上報。五、做好票證臺帳的保管和保密工作未經(jīng)企業(yè)同意不得向外提供設(shè)備管理制度一、設(shè)備是企業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，是企業(yè)的重要財富，因此必須加強設(shè)備管理，促進設(shè)備管理科學化。二、認真貫徹執(zhí)行上級及有關(guān)部門制訂的設(shè)備管理規(guī)定，制

11、訂各類設(shè)備的操作規(guī)程，對設(shè)備進行編號、分類、建立設(shè)備檔案。三、對一些重點設(shè)備實行定人、定點的辦法重點加以管理，并詳細記錄其使用和維修保養(yǎng)情況，最大限度發(fā)揮設(shè)備效能。四、認真貫徹維護為主、修理為輔的原則，經(jīng)常保持設(shè)備的清潔、整齊，做好設(shè)備的潤滑、防腐等安全措施。每年進行一次全面徹底檢查，確保企業(yè)設(shè)施良好運轉(zhuǎn)。五、嚴格執(zhí)行維修人員崗位責任制，加強巡回檢查，尤其是設(shè)備、傳動構(gòu)件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，如一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應立即報告，同時_搶修。六、加強與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員灌輸操作要點，以減少設(shè)備故障，使操作人員能做到“四懂”、“四會”懂結(jié)構(gòu)、原理、性能、用途，會使用、保養(yǎng)、檢查、

12、排除常見故障，確保生產(chǎn)順利進行。七、做好設(shè)備及其備件、配件的領(lǐng)用、保管工作，帳實相符，臺帳、報表完整、齊全。八、做好設(shè)備的計劃檢修工作，確定檢修的范圍、程序、費用的預算等工作。九、建立完善的設(shè)備技術(shù)檔案，對所有的技術(shù)資料進行收集、保管、整理、分類。十、對廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場地的廢舊設(shè)備、廢棄物每月進行檢查，發(fā)現(xiàn)有礙屠宰加工衛(wèi)生安全情況的，應及時進行維修保養(yǎng)及清理。衛(wèi)生管理制度一、加工用水應符合現(xiàn)行生活飲用水衛(wèi)生標準的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測機構(gòu)檢測不少于兩次。二、凡進入屠宰車間，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時穿戴工作帽和手套。三、工作結(jié)束離開工作場所時，必須脫掉工作服、工

13、作鞋，放到更衣室內(nèi)。嚴禁穿著工作服、工作鞋出廠。四、嚴禁閑雜人員進入生產(chǎn)車間。外來參觀者應有廠部人員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進入。五、進出生產(chǎn)車間的人員、車輛必須從消毒池中通過。六、車間內(nèi)不準吸煙，飲水和隨地吐痰。七、每天生產(chǎn)完畢，必須對工具、用具、設(shè)備和運輸車輛進行清洗，對生產(chǎn)場地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進行打掃、清洗。八、每周進行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。九、接觸肉品的工具、用具、設(shè)備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場所要每天打掃、清洗，保持清潔衛(wèi)生。十一、生產(chǎn)車間和其他工作場所的

14、廢棄物必須隨時清理，并及時地用不滲水的專用車輛運到指定地點進行無害化處理。十二、定期進行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。十三、植樹種花、綠化廠區(qū)、創(chuàng)建園林化工廠。消毒管理制度一、必須設(shè)置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負責，防止以外事故的發(fā)生。三、消毒時間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒1、經(jīng)常性消毒。每天或每次工作完畢，生豬待宰間、過道、生產(chǎn)車間，及工具、用具及運輸車輛進行常規(guī)消毒。2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進行全場消毒一次，二、三季度應增至每周全場消毒兩次。3、徹底性消毒。對發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染

15、病時，應立即封鎖現(xiàn)場并進行徹底性消毒。四、消毒要求：1、消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。2、配制消毒液時，其用量和濃度必須準確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。3、消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。4、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點。5、一般情況下熱的消毒液比冷的消毒液比冷的使用效果要好些。6、勤加清掃是節(jié)省消毒藥物使用的良好辦法，也是更好發(fā)揮消毒藥物效用的前提。7、在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時清洗干凈第六節(jié)生豬進廠驗收制度一、生豬進屠宰場(廠)后，檢疫人員要向送豬人員索取產(chǎn)

16、地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)開具的檢疫證明、運輸車輛消毒證明，清點生豬、檢查耳標，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。二、卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按照檢驗結(jié)果進行分圈、編號：健康豬趕入待宰欄，可疑豬趕入隔離欄。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時向主管部門報告。三、對查出的可疑豬，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復正常的可以趕入待宰間，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。四、調(diào)入的生豬必須從非疫區(qū)采購。五、生豬宰前必須經(jīng)瘦肉精檢測合格后，方可宰殺。第七節(jié)肉品品質(zhì)檢驗人員崗位制度檢驗人員應以相關(guān)法律、規(guī)程為準則，認真履行肉品品質(zhì)檢驗工作職責。肉品品質(zhì)檢驗人員未按規(guī)定進行檢驗，致使不合格肉品出廠的應承擔相應的法律責任

17、。肉品品質(zhì)檢驗人員必須持證、佩證上崗。上班前配備好各種檢驗工具、用具，穿戴好工作服進入工作崗位。工作完畢，對工具、用具進行清洗、消毒，并妥善保管。一、宰前檢驗1、宰前檢驗分為驗收檢驗、待宰檢驗、送宰檢驗和急宰豬檢驗。2、驗收檢驗：活豬進廠后，首先向送豬人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)開具的檢疫合格證明。經(jīng)臨床觀察未見異常、證貨相符時準予卸車。卸車后，檢驗人員必須逐頭觀察活豬健康狀況，按檢查結(jié)果進行分欄：健康豬趕入待宰欄，可疑豬趕入隔離欄。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時向主管部門報告。3、待宰檢驗。生豬在待宰期間，檢驗人員要進行(靜、動、飲水)的觀察，檢驗有無病豬漏檢，并檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按生豬屠

18、宰操作規(guī)程執(zhí)行。4、送宰檢驗。生豬送宰前，檢驗人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發(fā)準宰通知單。車間憑此證明屠宰。5、急宰豬檢驗。宰前檢驗人員還負責急宰豬的宰后檢驗工作。在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬時，及時向企業(yè)質(zhì)量管理部門報告，并進行會診處理。6、督促工作人員對場地、車輛進行清洗、消毒，保持豬圈車輛清潔，做好落手清工作。二、宰后檢驗1、宰后檢驗分為頭部檢驗、體表檢驗、內(nèi)臟檢驗、寄生蟲檢驗、胴體初檢和復檢等。2、嚴格按照屠宰同步線實施同步品質(zhì)檢驗，檢驗各個部位，摘除有害腺體和有害物質(zhì)；督促各道工序，搞好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。3、對經(jīng)檢驗合格的肉品，檢驗人員應及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和_器官等物料，按生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程的規(guī)定，分別蓋上相應的檢驗處理印章，送行指定地點進行無害化處理。未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉品嚴禁出廠。4、工作時間不得隨意離開工作崗位，不得有“豬等人”的情況發(fā)生。工作結(jié)束