2022年一中食堂衛(wèi)生安全管理制度

1、第PAGE4頁(yè)共NUMPAGES4頁(yè)2022年一中食堂衛(wèi)生安全管理制度2、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況，墻壁、天花板無(wú)脫落、無(wú)霉變，地面無(wú)積水、無(wú)雜物，室內(nèi)蠅密度不超標(biāo)。3、廢棄物至少應(yīng)每天清除_次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。4、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，按照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定每月處理一次。5、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專(zhuān)用場(chǎng)所妥善保管。6、殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖，有明顯的警示標(biāo)志，落實(shí)專(zhuān)人保管。7、食品加工場(chǎng)所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)，并有一定的坡度。8

2、、學(xué)生餐廳及加工場(chǎng)所應(yīng)有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設(shè)施。9、食堂周?chē)鷂米內(nèi)不得有糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源。10、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角(墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板)間宜有一定的弧度(曲率半徑在3cm以上)，以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙，各類(lèi)專(zhuān)間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。11、食品處理區(qū)的門(mén)、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的

3、防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶(hù)不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái)，若有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜(傾斜度宜在_度以上)。12、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃，能防止害蟲(chóng)隱匿和灰塵積聚，避免長(zhǎng)霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度(曲率半徑在3cm以上)；水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在2.5m以上，小

4、于2.5m的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范要求。2022年一中食堂衛(wèi)生安全管理制度（二）一、組織制度健全：1、有衛(wèi)生管理組織，有專(zhuān)(兼)職衛(wèi)生專(zhuān)干。2、有衛(wèi)生管理制度并張貼。3、有衛(wèi)生管理資料(包括監(jiān)督文書(shū)、餐具檢驗(yàn)報(bào)告、從業(yè)人員花名冊(cè)等)二、證照齊全有效：1、凡每年_月份前所辦的衛(wèi)生許可證必須進(jìn)行年審貼花方可有效。2、一校二點(diǎn)衛(wèi)生許可證應(yīng)分戶(hù)建檔辦證。3、食品、供水、理發(fā)人員一年一次健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。4、做到及時(shí)簽證、人證相符，逐人查對(duì)。三、“三防”設(shè)施齊全：1、紗門(mén)紗窗齊全，及時(shí)維修，保證清潔。2、每15m2不得超過(guò)_只成蠅，不得查出蟑跡、屬跡。3、制作冷食、食

5、品加工間不得見(jiàn)到蒼蠅。4、下水通道有防鼠鐵柵。5、銷(xiāo)售直接入口食品必須使用售貨工具。四、店堂容貌衛(wèi)生：1、物品擺放整齊有序，有毒與無(wú)毒，食物不得與有毒物混放，有包裝與無(wú)包裝應(yīng)發(fā)類(lèi)擺放。2、地面墻面、門(mén)窗無(wú)垃圾污油、蛛網(wǎng)等。3、所有工具用具和柜格做到目見(jiàn)本色。4、配有相適應(yīng)的密切加蓋垃圾容器，污水排放通暢。五、食品衛(wèi)生：1、食物存放做到分類(lèi)堆碼，離地隔墻及“三隔離”，特別是生熟隔離。2、嚴(yán)禁使用或銷(xiāo)售蟲(chóng)傷鼠咬、霉?fàn)€變質(zhì)、過(guò)期失效及“三無(wú)”產(chǎn)品，定型包裝食品要有廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。3、成批購(gòu)進(jìn)的食品及原材料必須符合索證要求。4、做到錢(qián)貨分開(kāi)，禁止用廢舊書(shū)報(bào)直接包裝食品。5、不得購(gòu)進(jìn)和銷(xiāo)售病死或死因不明的禽畜、獸肉及制品。六、消毒措施落實(shí)：1、消毒設(shè)施齊全，措施落實(shí)，并有標(biāo)記。2、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并熟悉消毒業(yè)務(wù)。3、消毒程序合理：一洗二刷三沖四消毒五保潔。4、二次供水及蓄水池的清洗、消毒和檢驗(yàn)，要有清洗記錄，并建有檔案。七、個(gè)人衛(wèi)生1、儀表整潔，工作時(shí)穿戴工作服、帽及圍裙。2、工作時(shí)不得留指甲、長(zhǎng)發(fā)、胡子，不得帶首飾和涂工擦脂。3、掌握衛(wèi)生知識(shí)：如“三防”、“三無(wú)”、“五病”，消毒程序等等。4、理發(fā)工具、胡刷、毛巾消毒及配有頭癬專(zhuān)用工具