食品安全管理制度（精選24篇）

1、食品安全管理制度 食品安全管理制度 食品安全管理制度是由衛(wèi)生局設立的制度。 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。 二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。 三、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流 通經(jīng)營。 四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 五、執(zhí)行食品安全標準。 六、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 確保食品安全是所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者、各級政府和有關監(jiān)管部門的法律責任。要不斷加強監(jiān)督，增 強生產(chǎn)經(jīng)營者的外部約束力，不斷提高生產(chǎn)經(jīng)營者的內部管理能力。下面是小編為你整理的食品安全管 理制度（精選 24 篇）

2、，希望對你有幫助！ 一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質量監(jiān)督管理，保護消費者的合法 權益，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國產(chǎn)品質量法、中華人民共和國消費 者權益保護法等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。 二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。 三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、 水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。 四、經(jīng)營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明 食品質量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票 證，由食品索證索票制度作出

3、規(guī)定。 五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括： （一）中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址； （二）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。 （三）根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量； （四）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質期、保存期）和失效日期； （五）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。 六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查 驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質 量檢測機構檢

4、測合格才能上市銷售。 七、經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對 過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。 八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。 九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷 售，并登記檢測結果存檔備查。 十、市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng) 營者索取的重要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。 十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)

5、有假冒偽劣食品時， 應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關。 食品經(jīng)營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設施、人員 的基本衛(wèi)生要求和管理準則。 一、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求 食品經(jīng)營者應保證經(jīng)營環(huán)境、設施設備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營者應對所經(jīng)營食品 安全進行承諾。經(jīng)營單位應設立食品安全控制管理部門或配備專（兼）職人員負責食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。 食品經(jīng)營者應當接受每年一次的食品安全培訓。經(jīng)營單位應建立與食品經(jīng)營相關的衛(wèi)生管理制度。 二、采購應建立食品采購制度。 包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內容。應設立食品采購質量控制部門，對供 應商的合法資質、生

6、產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建立合格 供方檔案。應查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關證明文件，并存檔備案。采購實行 食品生產(chǎn)許可證的食品應具有食品生產(chǎn)許可證 QS 標志。 三、運輸應建立食品運輸制度。 明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質量安全職責。食品運輸應采用符合衛(wèi) 生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品 一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質，達到相關食品衛(wèi)生 標準要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內部食品受到

7、機械或其他損傷。 散裝的食品應該具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采用冷藏車、保溫車、 冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應 查驗索取供應商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認證證書，并備案。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營 方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查 驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識；應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應 存放。 四、銷售應建立食品安全銷售管理制度。 明確銷售人員在食品銷售過程中的質量安全責任。應有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應的

8、銷售場所。 營業(yè)場所應布局合理，與生活等區(qū)域分開。應有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應的銷售設施設備。食品銷 售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫（柜）、冷凍（庫）柜等設施設備。銷售場所應有照 明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應使用防 爆型照明設備。與食品表面接觸的設備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑 且可承受重復清洗和消毒的材質制造。 銷售場所應進行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫（柜）應當定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味， 溫度指示裝置應當定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進行控制，超出溫度、濕度 規(guī)定

9、應及時采取措施。應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝 食品。銷售的食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷售的食品必須嚴格控制在保質期內， 做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。銷售預包裝食品不應延長原有的生產(chǎn)日期和保質 期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質期限的食品應以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應建 立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本情況。 五、設備與工具衛(wèi)生要求 加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構造原因造成 潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質滯留于設備和工具中。食品容器、工具和

10、設備與食 品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。 設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應 分開并有明顯的區(qū)分標志；原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分 標志。 一、進貨查驗記錄制度度 明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員；進貨查驗的具體內容包括（食品供貨者 的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出 廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查）；為了 提高食品

11、安全水平也可以采取先進技術手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。 經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、 地址、聯(lián)系方式；保質期；貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說明或者 注意事項等內容；經(jīng)營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質期、 生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容；查驗記錄方式及時間；操作辦法；制度落實人等。 二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度 主要內容： 1、食品貯存場所設專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設有隔離地面 10 厘米以上的平 臺和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設施

12、；散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。 2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內預包裝食品 與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志（食品專柜）并保持清潔；嚴禁放置廢 棄物處理設施，以防止污染。 3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、 保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。 食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求， 防止交叉污染。 盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。 三、從業(yè)人員健康檢查制度 主要內容： 食品經(jīng)營

13、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項 應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化 道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸 直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將 手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。 四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度 主要內容： 1、聘請有關部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學習有關衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法 規(guī)，腸道傳染

14、病的預防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護素質。 2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平。 3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培 訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。 4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。 五、食品安全檢驗制度 主要內容： 商場、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全 要求的食品經(jīng)營。 六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度 主要內容： 明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝 缷食品時使用的容

15、器、工具和設備應當安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符 合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。 七、不符合食品安全標準食品下架退市制度 主要內容： 按照食品安全法的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根 據(jù)有關部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。 一、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。 二、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。 三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。 四、將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。 五、按照工商部門的要求進行處理。 明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及

16、制度落實人員。 八、食品安全應急預案制度 主要內容： 成立機構、組成人員，明確各自責任；定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消 除食品安全事故隱患；如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等 有關部門報告；在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀 滅有關證據(jù)。 九、食品質量承諾制度 主要內容： （一）堅決貫徹執(zhí)行食品安全法，承擔經(jīng)營者的責任和義務，維護消費者的合法權益，做到誠 實守信，依法經(jīng)營。 （二）認真執(zhí)行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)， 為消費者提供安全、符合國家標準的

17、食品。 （三）嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安 全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不 發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。 （四）保證銷售食品的質量，不銷售食品安全法中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。 （五）保證銷售的食品有產(chǎn)品質量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生 產(chǎn)日期和保質期。 （六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。 （七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。 （八）主動向消費者提供銷售憑證，對不

18、符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。 （九）本制度采用在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。 為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度： 食品經(jīng)營基本條件與要求 一、食品經(jīng)營范圍與證照要求： （一）本單位銷售的食品為 （按國民經(jīng)濟行業(yè)分類填寫，并以“x”號結束）； （二）本單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內從事食品經(jīng)營 活動； （三）根據(jù)食品安全法實施條例第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化， 不符合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的，立即停止食品生產(chǎn) 經(jīng)營活動，并向

19、有關行政管理部門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理； 食品安全管理人員職責 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。 二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。 三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不 得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。 四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流 通經(jīng)營。 五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 六、對本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止 違法行為。 七、執(zhí)行食品安全標準。 八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實

20、施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 食品采購管理制度 一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度， 如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。食 品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證 明文件，進行食品進貨查驗記錄。 二、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。 三、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。 四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異

21、常、可能對人體健康造成 危害的食品。 五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、 變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。 六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。 食品從業(yè)人員健康管理制度 一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化 道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不 得從事接觸直接入口食品的工作。 二

22、、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。 四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。 五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。 食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求 一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內。 四、定期理發(fā)，不留長胡須。 五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。 六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。 七、工作時嚴禁吸煙。 八、工作

23、時不要隨地吐痰。 九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。 十、不準用手抓直接入口食品。 十一、不要對著食品咳嗽或大噴啑。 十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。 十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。 食品成品倉衛(wèi)生崗位責任制 一、食品成品貯存方法： 常溫貯存。 貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風干燥（3）無鼠害 二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求： 1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。 2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。 3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。 三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理 1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。 2、各類食品成品要

24、分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。 3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地 20cm30cm，離墻 30cm，貨架之間 有間距，中間留有通道。 4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。 5、倉庫要定期打掃。 6、食品成品貯存庫內不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。 7、冷庫內不得存放腐敗變質食品和有異味的食品。 一、堅決貫徹執(zhí)行食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務管理辦法等法規(guī)，規(guī) 范。 二、建立食品安全組織，落實管理人員，單位設立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡，責 任到部門每人。 三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食

25、品采購保管制度，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制 度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制 度和獎懲制度。 四、加強食品從業(yè)人員的食品安全知識教育，經(jīng)常對食品從業(yè)人員進行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識教 育，定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經(jīng)過食品安全培訓，經(jīng)考核合格后上崗。 五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和 臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、 傷寒、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口 食品

26、的工作。 一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命 安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法等國家有關法律法規(guī)，結合本公司實際，制定本條例。 二、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內食品生產(chǎn)、銷售、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理，均適用本條例。 三、本單位法定代表人是食品安全第一責任人，對本公司區(qū)域內的食品安全監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一 領導、協(xié)調本公司區(qū)域內食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調機制和監(jiān)督管理責任 制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長和質檢部經(jīng)理、助 理以及質檢員組成。 四、公司依法領取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦

27、理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關證件，其食品 經(jīng)營范圍與環(huán)境應當符合國家食品安全相關法律法規(guī)和標準。 五、食品生產(chǎn)銷售應當具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關食品安 全標準。 六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應廠商名錄中挑選廠商采購，其質量應當符合國家有 關規(guī)定；不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī) 格、配方、保質期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn) 產(chǎn)品。 七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度。建立檢驗制度，設立與生產(chǎn)規(guī)模相適應的衛(wèi)生和質量檢 驗室，對其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品

28、標準和衛(wèi)生、質量管理規(guī)定對本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實施出廠檢驗。 檢驗合格后才準予出廠銷售。 八、公司在采購、生產(chǎn)、銷售的全過程建立健全的 ISO9001 標準質量管理體系，實行標準化管理， 實施從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到售后服務全過程的質量管理。 九、做好食品初加工、貯藏和供應等食品加工過程的管理，嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作， 確保食品不受污染。 十、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場所內外環(huán)境清潔。按照公司設備、管道清洗、消毒規(guī)程 落實設備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司 SSOP衛(wèi)生標準操作規(guī)程做好生 產(chǎn)場地的清潔工作。 十一、按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制

29、度，確保食品安全。 十二、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進行健 康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò?括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)。 十三、明確內部衛(wèi)生管理職責，組織開展食品安全自查自糾。 十四、生產(chǎn)人員必須按公司 SSOP衛(wèi)生標準操作規(guī)程做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、 洗衣服。 十五、為防止人為通過一系列化學、生物制劑或者是其他有害物質來蓄意污染食品，從而對人們造 成傷害（這些制劑包括一些非天然存在的物質或者是常規(guī)不檢測的物質

30、），按本公司食品防護計劃 執(zhí)行。 十六、本制度自年月日起執(zhí)行。 餐具清洗消毒制度 一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。 二、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具 所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。 三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內備用。已消毒合未消毒餐具應分開存放，并在餐飲 具存放處有明顯標記。 四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其 他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎和準備，凡需要消毒的物品

31、必須首先進 行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具 一定要洗刷徹底。 五、為保證有較好的洗刷效果，應使用流動水。最好使用熱水進行洗刷，應對物品反復沖洗或反復 洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌劑，并 與無油污的物品分開進行，刷洗后的物品應保持干燥。 六、在現(xiàn)有條件的情況下，使用物理消毒方法： （一）消毒柜消毒：嚴格按照消毒柜操作要求進行消毒處理。 （二）煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持 10 分鐘以上。 （三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內，使溫度上升到 100 度作用 10 分鐘

32、以上。蒸箱外面應有溫度 顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣后，蒸汽消毒 30 分鐘以上。 庫房保管制度 一、所有物品應按不同種類、分架、隔墻、離地分別存放，每天定期進行打掃，保持整潔，要求離 地面 375px，離墻 250px 擺放整齊。 二、食品庫房要明亮通風，早開窗、晚關窗，定期檢查、翻曬、防止霉變事故。 三、米面、食用油、食品、調料等物質入庫要逐件進行質量驗收，對過期或變質不符合質量的食品 不得入庫。 四、對入庫后的食品，做到先進先出、盡量縮短存放的時間，發(fā)現(xiàn)腐敗變質、超過保值期的食品， 采取措施及時處理。處理前必須與正常食品分開存放，并有明顯標記，以防繼續(xù)使用。 五、注意各庫房清潔

33、衛(wèi)生，每周小掃除，每月大掃除，保持庫房內、冰箱內無腥臭味。 六、冰箱、冰柜每兩周必須化霜、徹底清理一次，冰箱、冰柜內存放的食品，嚴格做到生熟分開、 肉類于水產(chǎn)品分開、成品與半成品分開存放。冰箱、冰柜內的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定間 隙，盛裝食品的容器不能堆放。 七、做好防蠅、防鼠工作，采取有效措施消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存 放有毒有害物品機個人生活物品。 涼拌菜加工間食品安全管理制度 一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生，加工涼拌菜要做到“五?！保?（1）專人：固定專人加工涼拌菜；（2）專室：專為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品， 不得存放無關的物品。（3）專用工具：

34、加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴禁于其它部 位的工具混用。（4）專用消毒設備：加工涼拌菜前進行紫外線消毒，時間不少于 30 分鐘，人不要在 里面。（5）專用冷藏設備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。 二、上崗人員保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，流動水洗手消毒后方可上崗操作。 三、進入涼拌菜間蔬菜，必須在涼拌菜間摘洗干凈，在進入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或 涼拌。據(jù)食用時間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的食品。 四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時間不得超過 1 天。 五、涼拌菜間內的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進行清洗

35、消毒。 六、嚴禁在涼拌菜間內加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動物性食品。 學校食品衛(wèi)生安全工作關系到廣大師生的安全、健康成長，關系到千家萬戶化的幸福和社會的穩(wěn)定。 為切實加強學校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，我校制定的以下有關食品衛(wèi)生、食堂加工相 關的管理制度： 一、食物中毒預防和報告制度 1.食堂必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。 2.建立嚴格的食品安全責任制，校長負總責，分管校長具體負責，總務科負責日常管理，層層落實 責任制，并指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。 3.衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制，相關的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責任用餐場所公示，接受 用餐者的監(jiān)督

36、。 4.建立嚴格的安全保衛(wèi)措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品 原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責。食堂管理人員采取切實有效措施，嚴防投毒事件發(fā)生， 確保學生飲食的衛(wèi)生與安全。 5.對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā) 現(xiàn)學校食堂、食品商店出售變質、污染和三無食品，應及時向學校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。 6.學校要制訂食物中毒應急處理預案，發(fā)生食物中毒要及時起動應急機制，并實行緊急報告制度。 發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應當在 2 小時內向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告，同時向教 育行政主管部門報告。報告信息應

37、包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關內容， 并做好記錄。 7.不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。 對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。 8.對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部學校食物中毒 事故行政責任追究暫行規(guī)定的通知對學校有關責任人員進行處理。 二、學校食堂高危食品定點采購制度 1.為嚴格把好食品的采購關，確保食品原材料安全，根據(jù)學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 特制定本制度。 2.高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼

38、菜等對人 的身體健康關系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。 3.學校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關規(guī)定進行索證，以保證其質量。 4.蔬菜容易殘留有機磷農(nóng)藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農(nóng)藥難以清除，四季豆 未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標，學校食堂應謹慎采購和加工。 5.冷葷涼菜容易感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，食堂不得采購和加工冷葷涼菜。 6.學校要建立食堂食品定點采購責任制，加強對食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點采購， 要進行嚴肅的批評教育，因未定點采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責任，情節(jié)嚴 重的，依法追究法律責任。因定

39、點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。 三、學校食品安全定期檢查制度 1.學校食品安全實行校長負責制，建立學校食品安全工作小組，設立專職或兼職的食品安全管理員。 2.學校食品安全工作小組負責學校食品衛(wèi)生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制 度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。 3.學校食堂每月檢查兩次，及時排查相關安全隱患。檢查內容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學 生自購食品的衛(wèi)生等。周查由總務處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳， 對發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患 的，學校應及時

40、向當?shù)匦l(wèi)生、工商等有關職能部門報告。 4.學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執(zhí)行食堂的定期檢查制度，并嚴格實行責任追究制度。 按照中華人民共和國食品安全法規(guī)定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把食品質量關，嚴格 執(zhí)行食品安全管理制度，確保食品經(jīng)營安全。 一、進貨查驗、記錄和檢查 食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。實行統(tǒng) 一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行 食品進貨查驗記錄。小食雜店進貨時收取符合規(guī)定的“一票通”票據(jù)做為進貨憑證。 食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)

41、格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者 生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。從事食品批 發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者 生產(chǎn)批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證，食品批發(fā)者 采取電子化手段對進銷情況進行記錄，實現(xiàn)可追溯。記錄保存期限為該食品保質期滿后半年，無保質期 食品保存兩年。 二、日常檢查和召回 經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者， 并記錄停止經(jīng)營和通知情況。定期對在售食品進行檢查，對過期、變質食品，要主動及時下柜

42、，采取無 害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要 食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。食品經(jīng)營者對因自身原因所導致的不安全食品，應當根 據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其經(jīng)營的范圍內主動召回。食品經(jīng)營者召回不安全食品應當告知供貨商。供貨商應 當及時告知生產(chǎn)者。食品經(jīng)營者在召回通知或者公告中應當特別注明系因其自身的原因導致食品出現(xiàn)不 安全問題。食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者、網(wǎng)絡食品交易 第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)不安全食品的，應當及時采取有效措施確保相關經(jīng)營者停止經(jīng)營不安全食品。 三、消費者投訴處理 嚴格執(zhí)行國家有關商品

43、售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合 市場監(jiān)管部門處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不得無理 拒絕和故意拖延。 四、食品信息公度 在經(jīng)營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必 要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。 五、日常衛(wèi)生管理 1.食品經(jīng)營者應當具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品經(jīng)營和貯存場所。食品經(jīng)營場所和食 品貯存場所不得設在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源 25 米 以上。 2.食品

44、經(jīng)營場所與個人生活空間分開，經(jīng)營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂 扔果殼、紙屑，不準隨地吐痰、不準亂倒垃圾；經(jīng)營場所每天最少清掃一次，每月一次全面清掃，保持 地面、門窗、墻壁、天花板的清潔，不積塵、不積水、不積蜘蛛網(wǎng)。 3.食品存放整齊有序，分類分架、離地離墻擺放，不得與農(nóng)藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔 物品混放。 4.倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、 防塵、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。 5.散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。銷售區(qū)域嚴禁放置廢棄物處理設施， 嚴禁銷售任何非

45、食品物品，并且根據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節(jié)、洗滌、消毒和存放設備、 設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方 式等內容；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應使用 專用的售貨工具分揀。 六、從業(yè)人員健康管理 1.直接接觸入口食品的從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢； 2.從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、 勤換工作衣帽； 3.從業(yè)人員人員不留長指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾； 4.從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手

46、，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應 當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外； 5.從業(yè)人員在經(jīng)營場所不得吸煙及從事其他有礙食品安全的活動。 七、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理 1.食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情 況，及時消除食品安全事故隱患； 2.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即予以處置，事故發(fā)生單位應當立即采取措施，防止事故擴大， 及時向事故發(fā)生地縣級以上食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、 緩報，不得毀滅有關證據(jù)。 管理人員制度 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。 二、制定本單位食品經(jīng)營

47、場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。 三、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流 通經(jīng)營。 四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 五、執(zhí)行食品安全標準。 六、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 索證索票制度 （一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。 （二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過 有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的 檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。 （三）

48、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或 者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金 額、銷貨日期等內容。 （四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、 檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備 查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于 2 年。 食品安全管理制度查驗記錄制度 （一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系 方式、進貨日期等內容。 （二）采

49、取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存 期限自該種食品購入之日起不少于 2 年。 （三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品， 應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐 壞、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理， 食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。 食品安全管理制度庫房管理制度 （一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。 （二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措

50、施，并運轉正常。 （三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保 存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。 （四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生 產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。 （五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期檢查，防止食品過期、 變質、霉變、生蟲， 及時清理不符合食品安全要求的食品。 （六）食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。 （七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 食品安全管理制度銷售衛(wèi)生制度 （一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽

51、，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽， 打噴嚏用紙巾捂口。 （二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。 （三）食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。 （四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質期）等。 食品安全管理制度展示衛(wèi)生制度 （一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。 （二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。 （三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質期。 （四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散 放在

52、貨架上。 （五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。 食品安全管理制度健康檢查制度 （一）食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證 明。 （二）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。 （三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者 滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 食品安全管理制度安全知識培訓 （一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法 規(guī)的培訓以及操作技能培訓。 （

53、二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。 （三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查 驗。 食品安全管理制度用具清洗消毒 （一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安 全所需的溫度等特殊要求。 （二）食品用具要定期清洗、消毒。 （三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。 （四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。 （五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。 食品安全管理制度衛(wèi)生檢查制度 （一）制定定期或不定

54、期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫 徹落實情況。 （二）衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有 違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周 12 次全面現(xiàn)場檢查， 對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。 食品安全管理制度農(nóng)村食品安全 一是受消費水平及消費觀念的影響，農(nóng)村市場假冒偽劣商品現(xiàn)象較為普遍，多數(shù)農(nóng)民屬于低水平消 費群體，購買能力有限，所以他們購物時多圖便宜，而且識假辨假能力差，因而為成本低、價格低的假 冒偽劣商品提供了市場。 二是經(jīng)營主體的素質相對較低，他1們大多數(shù)是農(nóng)

55、民，文化程度較低，缺乏必要的法律常識和守 法經(jīng)營觀念。個別經(jīng)營者往往只求經(jīng)濟利益，不管商品質量，更不會去考慮人們食用不合格食品所造成 的惡果。所以，即使是食品已經(jīng)超過保質期，或是明明知道是劣質食品，為了不讓自己虧本，甚至是有 利可圖，經(jīng)營者也會想盡一切辦法將商品銷售出去。 三是在農(nóng)村，小賣部、食品商店等零散食品經(jīng)銷商大量存在，他們經(jīng)營規(guī)模小，廣泛分布在農(nóng)村的 各個角落。這些狀況滿足了農(nóng)村的消費需求，但不利于監(jiān)管。 四是農(nóng)民消費者自我權益保護意識較差。遇到自身權益受到侵害時，他們不能正確運用法律維權， 多是自認倒霉。還有的是礙于同鄉(xiāng)的情面，不主張自己的權益，因而使違法經(jīng)營長期得以生存。 五是維權

56、成本較高。為幾元錢的食品，費錢投訴很不合算。 為規(guī)范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法 實施條例和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使 用。 二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應分池清洗，禽蛋在使用前應對 外殼進行清洗，必要時消毒處理。 三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、 爛葉。 四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物

57、性食 品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。 五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類存放。已盛裝食品的容器不 得直接置于地上。 六、切配好的食品應在規(guī)定時間內使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后 應及時使用或冷藏。 七、加工結束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放， 做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛(wèi)生。 八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。 為規(guī)范餐飲服務面點加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例 和餐飲服

58、務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 一、加工前應認真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。 二、未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內使用。 三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用 的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。 四、當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內，水分含量較高的含奶、蛋的點心應當 在 10以下或 60以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。 五、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、 使用量和使用方法使

59、用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。 六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機 等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。 七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。各種容器、用 具、刀具等清洗干凈后定位存放。 為規(guī)范餐飲服務涼菜加工，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和 餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 一、加工前應認真檢查待配制的涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。 二

60、、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進出涼菜間，涼菜間工作人員進入專間前應二次更衣、 洗手消毒，工作時應戴口罩。 三、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。 四、專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作 時開啟 30 分鐘以上，開啟空調，使室內溫度不超過 25，并做好記錄。 五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。 六、涼菜間的設備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染， 用后應洗凈并保持清潔。 七、涼菜間內冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱