獸醫(yī)公共衛(wèi)生

1、獸醫(yī)公共衛(wèi)生執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師資格考試復(fù)習(xí)資料：獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)2010-06-29 00:23:07來源：執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格考試網(wǎng) 瀏覽：1398次獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)第一章總論第一節(jié)獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)概念獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)：是利用一切與人類和動物 的健康問題有關(guān)的理論知識、實踐活動和物質(zhì)資 源，研究生態(tài)平衡、環(huán)境污染、人獸共患病、動 物性食品安全、實驗動物比較醫(yī)學(xué)及現(xiàn)代生物技 術(shù)與人類健康之間的關(guān)系，從而為人類保健事業(yè) 服務(wù)的一門綜合性應(yīng)用學(xué)科。第二節(jié) 獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容獸醫(yī)以共衛(wèi)生學(xué)應(yīng)包括以下幾個方面的內(nèi) 容：一、生態(tài)平衡與人類的健康:1、生態(tài)平衡：是包括人類在內(nèi)的世間所有生 物生存和發(fā)展的基本條件。生態(tài)平衡的失調(diào)

2、，輕者會影響某些物種的生存條件和阻礙其繁衍速 度，影響人體健康；重者可導(dǎo)致物種的消亡，并 給人類的生存造成威脅。2、生態(tài)平衡的保持有賴于學(xué)習(xí)和掌握生態(tài)學(xué) 業(yè)基本理論和實踐技能?，F(xiàn)將生態(tài)學(xué)分為三個層次的分枝學(xué)科1）宏觀生態(tài)學(xué)：是以個體和群體為中心來 研究個體和群體與環(huán)境關(guān)系的生態(tài)學(xué)，是一門研 究生物與生物、生物與環(huán)境的相互依賴、相互制 約的科學(xué)。2）微生態(tài)學(xué)：是以單細(xì)胞為中心來研究單 細(xì)胞與環(huán)境關(guān)系的生態(tài)學(xué)，是一門研究一切生物 體與其環(huán)境的微生態(tài)平衡。3）分子生態(tài)學(xué)：是以生物活性分子特別是 核酸分子為中心來研究細(xì)胞內(nèi)分子環(huán)境關(guān)系的 生態(tài)學(xué)。二、環(huán)境污染與人類的健康:環(huán)境污染是當(dāng)代環(huán)境問題中最為突

3、出的問題 之一。三、人獸共患病的監(jiān)測與控制:人獸共患病是指那些在人類和脊椎動物之間 自然傳播的疾病和感染。全世界已證實的人獸共 患病有200多種，在公共衛(wèi)生方面對人有重要意 義的人獸共患病有90種，流行的主要人獸共患 病有50余種，四、動物防疫檢疫與食品安全:食品安全：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有 的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急 性或者慢性危害。（中華人民共和國食品安全法， 2009公布）。第三節(jié)獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)的作用一、在維護生態(tài)平衡和保護生活環(huán)境中發(fā)揮 重要作用1、人們在發(fā)展中不自覺的破壞生態(tài)平衡， 造成環(huán)境污染和食物污染。2、抗菌藥物的研究、生產(chǎn)和使用，使微生 態(tài)平衡受到破壞。

4、因此，研制、生產(chǎn)和推廣應(yīng)用 微生態(tài)制劑，少用或晝不用抗生素，恢復(fù)人類和動物的微生態(tài)平衡，將是獸醫(yī)公共學(xué)的一個具有 重要意義的研究領(lǐng)域。二、在人獸共患病的監(jiān)測與控制中起主力軍 的作用人獸共患病中的絕大多數(shù)疫病是經(jīng)動物及動 物產(chǎn)品傳播給人的，所在控制和消滅人獸共患病 的關(guān)鍵在于控制和消滅動物傳染源。三、通過動物防疫和檢疫保障動物性食品安 全我國已加入!。，在動物及動物產(chǎn)品的國際貿(mào) 易中我國也必須要遵守國際上通用的防疫和檢 疫規(guī)則，其中比較重要的有國際動物衛(wèi)生法 典、實施衛(wèi)生和動植物檢疫的協(xié)定（SPS 協(xié)定）和貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)定（TBT協(xié)定）。四、通過動物醫(yī)學(xué)實驗促進人類保健事業(yè)的 發(fā)展第二章環(huán)境與健

5、康第一節(jié)生態(tài)環(huán)境與人類健康1、生態(tài)系統(tǒng)與生態(tài)平衡的概念（一）生態(tài)系統(tǒng)1、生態(tài)系統(tǒng)：是指在一定時間和窨內(nèi)，生物 和非生物的成分之間，通過不斷的物質(zhì)循環(huán)和能 量流動而形成的統(tǒng)一整體。一個生物物種在一定地域內(nèi)所有個體的總和 在生態(tài)學(xué)中稱為種群；在一定自然敬許多不同的生物總和稱為群 落；任何一個群落與其周圍環(huán)境的統(tǒng)一體就是生 態(tài)系統(tǒng)。l=J2、生態(tài)系統(tǒng)的中心問題是它的結(jié)構(gòu)（空間結(jié) 構(gòu)和物種結(jié)構(gòu)）、功能（物質(zhì)、能量的轉(zhuǎn)化效率）、 生態(tài)系統(tǒng)的平衡和演替特點及生態(tài)系統(tǒng)的控制。3、人是生態(tài)系統(tǒng)中一個重要而強有力的因 素。在生態(tài)系統(tǒng)中屬頂級消費者。（二）生態(tài)平衡生態(tài)平衡：在一定時間內(nèi)，生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu) 和功能相對

6、穩(wěn)定，生態(tài)系統(tǒng)中生物與環(huán)境之間， 生物各種群之間，通過能流、物流、信息流的傳 遞，達(dá)到了互相適應(yīng)、協(xié)調(diào)和統(tǒng)一的狀態(tài)，處于 動態(tài)平衡之中，這種動態(tài)平衡稱為生態(tài)平衡。二、影響生態(tài)平衡的因素：生態(tài)平衡是生態(tài)系統(tǒng)得以維持和存在的先決 條件，造成生態(tài)平衡失調(diào)的原因，不外乎自然因素和人為因素兩大類，人 為因素往往和自然因素互相結(jié)合，互為因果，以 致在實際中難以區(qū)分。（一）物種改變（二）環(huán)境因子改變：（三）信息系統(tǒng)改變?nèi)⑹澄镦準(zhǔn)澄镦湥菏巧鷳B(tài)系統(tǒng)中以食物營養(yǎng)為中心的 生物之間食與被食的鏈索關(guān)系。食物鏈上的每一 個環(huán)節(jié)，稱為一個營養(yǎng)級。食物網(wǎng)：在生態(tài)系統(tǒng)中，各種生物取食關(guān)系 錯綜復(fù)雜，使生態(tài)系統(tǒng)中各種食物鏈相

7、互交叉、 相互連接，形成網(wǎng)絡(luò)，稱為食物網(wǎng)。把食物鏈和食物網(wǎng)的結(jié)構(gòu)圖稱為“生態(tài)金字 塔”。生態(tài)金字塔有三種類別，即能量金字塔， 數(shù)量金字塔和生物量金字塔。四、臭氧層破壞對人類健康的影響據(jù)估計，在中緯度地區(qū)，平流層O3減少1%， UVB到達(dá)地球表面的輻射量增加2%。這種輻射 增加到一定程度，就會對人體產(chǎn)生不良影響，可 能有如下幾個方面：1、皮膚癌增多2、大氣光化學(xué)氧化劑增加：會使呼吸道疾 病和眼睛炎癥的發(fā)病率升高。3、免疫系統(tǒng)的抑制：五、環(huán)境有害因素對機體作用的一般特性（一）有害物質(zhì)作用于靶器官靶器官：是指污染物進入機體后，對機體的 器官并不產(chǎn)生同樣的毒作用，而只是對部分器官 產(chǎn)生直接毒作用。某種

8、有害物質(zhì)首先在部分器官 中達(dá)到毒性作用和臨界濃度，這種器官就稱為該 有害物質(zhì)的靶器官。（二）有害物質(zhì)在機體內(nèi)的濃縮、積累與放 大作用1、生物濃縮：生物濃縮是指生物機體或處于 同一營養(yǎng)級上的許多生物種群，從周圍環(huán)境中蓄 積某種元素或難分解的化合物，使生物體內(nèi)該物 質(zhì)的濃度超過周圍環(huán)境中的濃度的現(xiàn)象，又稱其 為生物學(xué)濃縮、生物學(xué)富集。生物濃縮程度與污染物的理化性質(zhì)以及生物 和環(huán)境等因素相關(guān)，通常用生物濃縮系數(shù)來表 示。生物濃縮系數(shù)（BCF）是指生物體內(nèi)某種元 素或難分解化合物的濃度與它所自下而上的環(huán) 境中該物質(zhì)的濃度比值，又稱濃縮系數(shù)、富集系 數(shù)、生物積累率等。例如褐藻對鉬的BCF是11， 對鉛的

9、BCF卻高達(dá)70000。=12、生物積累生物積累是指生物從周圍環(huán)境 和食物鏈累積某種元素或難降解的化合物，以致 隨著生長發(fā)育，濃縮系數(shù)不斷增大的現(xiàn)象。生物積累程度也用生物濃縮系數(shù)表示。3、生物放大：生物放大是指有毒化學(xué)物質(zhì)在 食物鏈各個環(huán)節(jié)中的毒性漸進現(xiàn)象，即在生態(tài)系 統(tǒng)中同一條食物鏈上，高營養(yǎng)級生物通過攝食低 營養(yǎng)級生物，某種元素或難分解化合物在生物機 體內(nèi)的濃度隨著營養(yǎng)級的提高而逐漸增高的現(xiàn) 象。生物放大的程度也用濃縮系數(shù)表示。（三）有害物質(zhì)對機體的聯(lián)合作用把兩種或兩種以上的化學(xué)污染物共同作用產(chǎn) 生的綜合生物效應(yīng)，稱為聯(lián)合作用。聯(lián)合作用通常分為協(xié)同作用、相加作用、獨 立作用和頡頏作用四種類

10、型。1、協(xié)同作用：是指兩種或兩種以上化學(xué)污 染物同時或數(shù)分鐘內(nèi)先后與機體接觸，其對機體產(chǎn)生的生物學(xué)作用強度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過它們分別單獨 與機體接觸時所產(chǎn)生的生物學(xué)作用的總和。2、相加作用；是指多種化學(xué)污染物混合所 產(chǎn)生的生物學(xué)作用強度等于其中各化學(xué)污染物 分別產(chǎn)生的作用強度的總和。3、獨立作用：是指多種化學(xué)污染物各自對 機體產(chǎn)生毒性作用的機理不同，互不影響。4、頡頏作用：是指兩種或兩種以上的化學(xué) 污染物同時或數(shù)分鐘先后進入機體，其中一種化 學(xué)污染物可干擾另一化學(xué)污染物原有的生物學(xué) 作用，使其減弱，或兩種化學(xué)污染物相互干擾， 使混合物的生物作用或毒性作用的強度低于兩 種化學(xué)污染物任何一種單獨的強度。第二

11、節(jié)環(huán)境污染及對人類健康的影響環(huán)境污染與公害的概念（一）環(huán)境污染的概念:環(huán)境污染是指有害物質(zhì)或因子進入環(huán)境，并 在環(huán)境中擴散，遷移，轉(zhuǎn)化，使環(huán)境系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與功能發(fā)生變化，導(dǎo)致環(huán)境質(zhì)量下降，對人類及其 他生物的生存和發(fā)展產(chǎn)生不利影響的現(xiàn)象。（二）公害的概念:公害是指凡污染和破壞環(huán)境對公眾的健康、 安全、生命及公么財產(chǎn)等造成的危害。公害的發(fā)展大體上可分為三個階段。二、環(huán)境污染的分類：按污染物性質(zhì)分類， 主要分為生物性污染，化學(xué)性污染和物理性污染（一）生物性污染：生物性污染主要指微生 物、寄生蟲及其蟲卵的污染，此外還有害蟲、嚙 齒動物以及引起人和動物過敏的花粉。1、微生物：（1）空氣中的微生物：（2）水

12、中的微生物：（3）土壤中的微生物：2、寄生蟲及其蟲卵：主要來自人畜排泄物。3、害蟲和鼠類：4、花粉（二）化學(xué)性污染：對環(huán)境產(chǎn)生危害的化學(xué)性污染物主要有幾類（1）重金屬和非金屬元素：（2）農(nóng)藥和獸 藥：（3）無機物：一氧化碳，氮氧化合物等。（4） 其他有機物：苯，醛，酮，酚等。1、大氣中的化學(xué)污染物：可分為一次污染物 和二次污染物。2、水體中的化學(xué)污染物：1）無機污染物：主要來自企業(yè)的廢水和生活 污水。2）有機污染物：工業(yè)生產(chǎn)排出的廢水、未經(jīng) 處理的城市生活污水。3、土壤中的化學(xué)污染物1）無機污染物2）有機污染物（三）物理性污染1、放射性物質(zhì)2、非電離輻射:113、熱污染:三、環(huán)境污染對人體健康

13、影響的特點:1、廣泛性：2、多樣性：3、復(fù)雜性：4、長 期性：四、環(huán)境污染對人體健康的病理損害作用:（一）臨床作用：一睦環(huán)境污染物對人體的 毒性作用較強，一次性大量暴露或多次少量暴露 后，就會引起嚴(yán)重的病理損害，出現(xiàn)與有害物質(zhì) 毒性作用一致的臨床癥狀，這種病癥損害作用就 稱為臨床作用。（二）亞臨床作用：絕大多數(shù)的環(huán)境污染對 人群健康影響常常是低毒性和緩慢作用的，常常 是污染物有其代謝產(chǎn)物在人體內(nèi)過量負(fù)荷和發(fā) 生亞臨床作用。亞臨床作用，是指不出現(xiàn)臨床癥狀，用一般 的臨床醫(yī)學(xué)檢查方法難以發(fā)現(xiàn)陽性體征的病理 損害作用。（三）三致作用：三致作用即致畸，致癌和 致突變作用1、致癌作用：2、致突變作用:3

14、、致畸作用：在妊娠關(guān)鍵階段對胚胎或胎兒 產(chǎn)生毒性作用，造成先天性畸形的污染物稱為致 畸物。（四）免疫損傷作用由內(nèi)源性或外源性抗原所致的細(xì)胞或體液介 導(dǎo)的免疫應(yīng)答導(dǎo)致的組織損傷稱免疫損作，通常 包括免疫抑制、變態(tài)反應(yīng)和自身免疫。（五）激素樣作用：環(huán)境激素主要包括以下. .、山/k三類：1、天然雌激素和合成雌激素：環(huán)境中的天 然雌激素是從動物和人尿中排了的一些性激素， 主要有孕酮，睪酮，17-8雌二醇。2、植物雌激素：主要是由某些植物產(chǎn)生， 并具有弱激素活性的化合物3、具有雌激素活性的環(huán)境化學(xué)物質(zhì)：這類 物質(zhì)主要包括：1）殺蟲劑；如DDT，氯丹，硫丹，毒殺酚，2）多氯聯(lián)苯和多環(huán)芳烴3）非離子表面活

15、性劑中的烷基苯酚化合物。4）塑料添加劑，如鄰苯二四酸酯。5）食品添加劑：如丁苯，6）工業(yè)廢水和生活污水：如漂白紙漿廢水。五、環(huán)境污染引起的疾?。海ㄒ唬﹤魅静?（二）寄生蟲病職業(yè)?。郝殬I(yè)性有害因素作用于人全（三）的強度和時間超過一定限度時，造成的損害超出 了機體的代償能力，從而導(dǎo)致一系列的功能性（器質(zhì)性）的病理變化，出現(xiàn)相應(yīng)的臨床癥狀和 體征，影響身體健康和勞動能力，這類疾病稱為 職業(yè)病。職業(yè)病的病因很多，但具有以下共同特點:1、病因明確，2、病因大多數(shù)可以定量檢測3、接觸同一種職業(yè)性有害因素的人群中有 一定數(shù)量的職業(yè)病病例發(fā)生。4、如能早期發(fā)現(xiàn)，并及時合理地處理，預(yù) 后一般良好。（四）食源性疾

16、病：食源性疾病是指食品中 致病因素進入人體引起的感染性，中毒性等疾 病。食源性疾病的三個基本特征:1、在食源性疾病暴發(fā)或傳播流行過程中， 食物起了傳播病原物質(zhì)的媒介作用。2、引起食源性疾病的病原物質(zhì)是食物中所 含有的各種致病因子。3、攝入食物中所含有的致病因子可以引起 以急性病理過程為主要臨床特征的中毒性或感 染性兩類臨床綜合征。六、環(huán)境污染的控制近20多年來相繼頒布了中華人民共和國海 洋環(huán)境保護法（1982年公布，1999年修訂）中華人民共和國水污染防治法（1984年 公布，1996年修訂）、中華人民共和國固體廢棄物污染環(huán)境防治 法（1995年）中華人民共和國環(huán)境噪聲污染防治法（1996 年

17、）中華人民共和國環(huán)境保護法（1989年），中華人民共和國大氣污染防治法（2004 年）等（一）治理三廢：治理三廢的基本措施主要 包括以下幾方面：1、工業(yè)企業(yè)合理布局：這是一項戰(zhàn)略性措 施。2、改革工藝，綜合利用：這是治理三廢的 根本性措施。3、凈化處理：（二）預(yù)防農(nóng)業(yè)性污染:1、合理使用農(nóng)藥。2、加強污水灌溉農(nóng)田 的衛(wèi)生管理：3、防止畜禽養(yǎng)殖污染：其一是用肥料，其二 是生物能利用，其三是用作飼料。（三）預(yù)防生活性污染:（四）預(yù)防交通性污染:第三章動物性食品污染及控制第一節(jié)動物性食品污染概述一、概念動物性食品污染：是指有害物質(zhì)進入肉、乳、 蛋、水產(chǎn)品、蜂蜜及其制品中，使食品的質(zhì)量安 全性、營養(yǎng)性

18、/或感官性狀發(fā)生改變，對人體健 康造成不同程度的危害。二、分類:（一）生物性污染：指微生物（細(xì)菌及細(xì)菌 毒素、霉菌及霉菌毒素、病毒等）、寄生蟲、食 品害蟲等對動物性食品的污染。（二）化學(xué)性污染:1、工業(yè)三廢污染:2、農(nóng)藥殘留:3、獸藥殘留:4、食品添加劑殘留:5、食品包裝材料污染:（三）物理性污染：包括放射性污染三、動物性食品污染的來源與途徑:（一）內(nèi)源性污染：又稱生前污染或第一次 污染。1、內(nèi)源性生物性污染:（1）人畜共患傳染病和寄生蟲病的病原體的 污染：在己知的200多種動物傳染病和150多種 寄生蟲病中，至少有160種可以自然傳染給人。（2）動物固有的傳染病和寄生蟲病的病原體 的污染。（

19、3）非致病性和條件致病性微生物的污染。2、內(nèi)源性化學(xué)性污染:3、內(nèi)源性放射性污染:（二）外源性污染：又稱二次污染。動物性 食品在其加工、運輸、貯藏、銷售、烹飪等過程 中受到的污染。1、外源性生物性污染（1）通過水的污染：（2）通過空氣的污染:（3）通過土壤的污染：（4）生產(chǎn)和加工過 程及流通環(huán)節(jié)的污染：（5）運輸、貯藏過程的污染:（6）病媒害 蟲的污染：2、外源性的化學(xué)性污染第二節(jié)動物性食品的安全性評價一、國際食品法典委員會（CAC）二、食品安全性評價指標(biāo):（一）菌落總數(shù)：是指一定數(shù)量和面積的食 品檢樣，在一定條件下進行培養(yǎng)，使每一個活菌必須且只能形成一個菌落。以1g或1ml或1cm2 樣品中

20、的cuf表示。意義：主要判斷食品被細(xì)菌污染程度，也可 觀察細(xì)菌在食品中的繁殖情況。（二）大腸菌群:意義：作為糞便污染的指標(biāo)。推斷食品中有 無污染腸道致病菌的可能。（三）致病菌:匕田（四）藥物殘留:（五）食品安全系數(shù):（六）同種藥物或化學(xué)物質(zhì)，對健康不產(chǎn)生可察覺作用 的劑量。l=jw日許量（ADI）：是指人終生每日攝入l=Jw1=1w（七）最高殘留限量:（MRL）是指允許在食 品中殘留化學(xué)物質(zhì)或藥物的最高量和最高濃度。（八）休藥期：是指畜禽停止給藥到屠宰或 準(zhǔn)予其產(chǎn)品上市的間隔時間，又稱消除期。第三節(jié)動物性食品污染的危害一、食源性感染:二、食物中毒:（一）概念：是指食用了被有毒有害物質(zhì)污 染的食

21、品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后 出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。（二）食物中毒的分類1、微生物性食物中毒:（1）細(xì)菌性食物中毒：有季節(jié)性，原因食品 明確，食物中毒原因明顯。（2）真菌性食物中毒：有地區(qū)性和季節(jié)性。2、化學(xué)性食物中毒:3、動物性食物中毒:4、植物性食物中毒:（三）食物中毒的特點:1、有原因食物:2、發(fā)病急劇:3、病人具有類似癥狀:4、無傳染性:第四節(jié)化學(xué)性物質(zhì)殘留、常用農(nóng)藥對動物性食品的污染:（一）有機氯農(nóng)藥：我國于1983年停止生產(chǎn)， 1984年停止使用。（二）有機磷農(nóng)藥：敵敵畏，樂果，倍硫磷， 馬拉硫磷，敵百蟲等。進入人體主要分布在肝臟，其次腎、肺、骨、 肌肉、腦，弓I起膽堿能神

22、經(jīng)功能紊亂。有些有胚 胎毒作用。（三）氨基甲酸酯類：廣泛用于殺蟲，殺菌， 除草，常見的有西維因，涕滅威，但中毒恢復(fù)快, 有潛在的致癌性，致突變性和致畸性。（四）擬除蟲菊酯農(nóng)藥：主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，嚴(yán)重時死亡。（五）沙蠶毒素農(nóng)藥：二、有害金屬對動物性食品的污染（一）汞對動物性食品的污染：汞有金屬汞、 無機汞、有機汞1、汞對人體的危害:金屬汞主要損害神經(jīng)系統(tǒng)，無機汞主要損害 肝臟和腎臟急性中毒表現(xiàn)為胃腸炎和神經(jīng)癥狀。慢性中 毒時出現(xiàn)視力障礙，聽力下降，口唇麻木，手腳 麻痹，步態(tài)不穩(wěn)等。甲基汞可通過胎盤，引起流 產(chǎn)，胎兒發(fā)育不良2、檢測和MRL：肉，蛋，0.05 mg/kg,牛乳 0.01 mg/k

23、g,魚 0.03 mg/kg,罐頭 0.01mg/kg（二）、鋁對動物性食品的污染III主要損害神經(jīng)系統(tǒng)，造血系統(tǒng)和腎臟，機體 免疫力降低，生育能力下降。急性中毒表現(xiàn)胃腸炎癥狀，慢性神經(jīng)系統(tǒng)紊 亂，（三）鎘對動物性食品的污染:主要分布于肝臟和腎臟，慢性中毒主要表現(xiàn) 骨骼疼痛，容易骨折，骨質(zhì)疏松，蛋白尿，高鈣 尿，糖尿，貧血等。（四）砷對動物性食品的污染：損傷神經(jīng)系 統(tǒng)，腎臟和肝臟，污水的處理、屠宰污水的凈化處理I三屠宰加工后所排出的廢水具有流量大、污物 多、溫度高和氣味不良的特點。（一）污水的測定指標(biāo)1、生化需氧量（BOD）指在一定的時間和溫 度下有機物受生物氧化時消耗的溶解氧量。國內(nèi) 外現(xiàn)都以5d的水溫保持20C時的BOD值作為衡 量有機物污染的指標(biāo)，用BOD5來表示，單位為 mg/L。l=Jl=