2022年廚房防火安全管理制度

1、第PAGE5頁共NUMPAGES5頁2022年廚房防火安全管理制度1、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應隨時消除，爐灶油垢應經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災。2、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。3、油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關閉爐火。4、工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。5、煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。6、易燃、易爆危除物品，例如酒精、汽油、煤氣簡鋼瓶、火柴等，不可施置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。7、馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應切實注意檢修。8、用電烹煮食物

2、，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。9、插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。10、使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢合格者，不可采用。11、使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現(xiàn)象；遵照點火及熄火方法，點火之前忌多量煤氣噴出，熄火時關閉管制龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關閉，使煤氣泄溢室內(nèi)，引起火災或中毒等事故。12、煤氣火災滅火的方法：(1)用泡沫滅火器械滅火；(2)斷絕煤氣之源；(3)降低周圍溫度；(4)繼絕空氣供給。13、每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣

3、、熱源火種等開關確實關閉。14、如果發(fā)生火災，應立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。15、平時注意對員工進行消防宣傳，灌輸救災常識，實施救災編組，訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗，以免失效。應儲備一些沙包，作為應急之需。2022年廚房防火安全管理制度（二）直接上級(廚師長)1、工作崗位職責熟練掌握點心的制作技能，能熟練掌握制作中點;西點;花點;薄餅等。2、掌握不能的季節(jié)原材料和使用情況，經(jīng)常更換花色和品種，使客人常吃常新。3、根據(jù)營業(yè)狀況注意生產(chǎn)，盡量做到產(chǎn)銷平衡，避免不夠供應或者生產(chǎn)過剩，生產(chǎn)過程中，注意節(jié)約原材料，節(jié)省費用開支

4、，避免照成浪費，熟悉成本核算，掌握每一道點心售價，控制好成本的毛利率。4、努力學習點心的制作盒理論知識，不斷提高業(yè)務水平，抓好部門的安全衛(wèi)生，做好衛(wèi)生的防御工作。2合格面點師的崗位職責1、掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應的面點及售價。2、根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。3、根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。4、根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。5、根據(jù)實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。6、熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質量標準保證面點質量和及時供應。7、做好技術交流面點師

5、傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。8、積極參加各種技術培訓活動不斷鉆研技術增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質量。原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意。9、有較強的安全生產(chǎn)意識嚴格按操作規(guī)程使用設備下班前要認真檢查水、電、氣是否關閉。2022年廚房防火安全管理制度（三）崗位職稱:面點師報告上級:主管督導下級:打荷同相關部門聯(lián)系:餐廳部、采購部、工程部素質要求:(1)文化程度:具有中專以上學歷。(2)專業(yè)知識:要有烹飪白案的專業(yè)知識，熟練掌握各式主食、面點(如:糕、餅、面、餃、包)等的制作工藝，有創(chuàng)新能力。(3)任職經(jīng)驗:懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。(4)其它要求

6、:熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點制作工藝;能接受本部各項規(guī)章制度，按時完成工作任務;能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。主要職責:(1)負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。(2)負責餐廳日?？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱鳌?3)保管好各種備用原料，保證原料質量，按要求存放指定地點。(4)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關，確保出品的質量衛(wèi)生。(5)餐前準備工作按時完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴格控制成品。注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):(1)嚴把原料驗收與成品質量關。(2)正確熟練操作面點間設備設施，維護一般機械設施。評估標準:(1)個人及崗位區(qū)域衛(wèi)生

7、狀況和出品質量達到標準要求。(2)原料利用充分，成本控制合理。(3)原料管理完好，在指定地點存放。(4)餐前準備充分，保證出品速度。4面食廚師崗位職責為全面執(zhí)行酒店工作的正常進行，特制訂面食廚房崗位職責，如下:1、在分管廚師長的領導下，負責好面食廚房所有面食的制作工作。2、按時參加班前例會，接受工作任務;嚴格按照工作程序與標準進行實際操作，按照量化標準菜單出品。3、面食菜品中的水餃，保質保量，口味統(tǒng)一標準，嚴禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。4、備齊各種面食、品種、數(shù)量，保證質量，做好開餐前的準備工作，備齊各種原料、調味品。5、及時整理查看冰箱內(nèi)的食品，查看食品質量，確保提供優(yōu)質產(chǎn)品。6、工作結束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的收檔工作。7、正確使用廚房的用具設備，保管好貨物品種，愛護財產(chǎn)。8、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。9、做好用具的消毒工作，打掃所負責區(qū)域的衛(wèi)生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。10.作中注意